豆腐油皮發酸什麼原因

❶ 為什麼我做的麻婆豆腐豆腐有點酸呢

豆腐是一種非常便宜的蔬菜，平時喜歡吃豆腐的朋友應該都知道，豆腐的價格非常便宜，一塊錢就能夠買到一大塊，所以很多人在買食材的時候總是喜歡買一些都是吃。最重要的其實是豆腐的做法非常多，經常吃豆腐的朋友應該就知道，豆腐雖然看著單調，但其實做法比很多葷菜都要多一些，這也是豆腐大受歡迎的一種原因。

而想要解決這個問題也非常簡單，人們在做豆腐的時候都會把豆腐切成小塊，然後放入鍋中翻炒，在這個期間裡面，豆腐肯定是會與空氣進行長期接觸的，而大家需要做的就是將切好的豆腐放入清水當中浸泡。豆腐切好之後不管有沒有被氧化都放入清水當中浸泡一會，能夠起到很好的緩解作用，這樣炒出來的豆腐自然就不會發酸了。

❷ 豆腐皮酸了還能吃嗎

豆腐皮兒酸了以後，也就是說它已經出現了變質的現象，那麼在這個時候就千萬不要再吃了，因為豆腐發酸裡面會有黴菌產生，這樣的話吃完以後容易中毒的。
所以你應該把這樣的豆腐皮扔掉。

❸ 自製的內脂豆腐為什麼發酸

可能性如下：

1. 內酯放置過多，所以才會發酸；

2. 豆子本身變質，所以發酸；『

3. 製作過程不當，使得豆腐變質。

內酯豆腐製作過程：

1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。

4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 85℃以下。

5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鍾即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內酯豆腐，需配備灌裝封口機。

❹ 豆腐皮變味，還能吃嗎

不能。

豆腐皮發酸，說明已經變質了，不能食用。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味。

食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。

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在豆腐皮的營養成分中，鈣質含量高達116毫克，對促進小兒骨骼發育生長、防止老年人骨質疏鬆都有良好的作用。對鈣質需要量大的老人和小孩應該多食用豆腐皮，是天然的補鈣良葯。

豆腐皮對人類的心腦血管也有很好的保護功效，它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。

卵磷脂的作用和蛋白質並重，有「第三營養素」的美稱，卵磷脂有調節血糖、消除體內結石、延緩衰老等作用，通常，中老人需要多攝取卵磷脂，老年痴獃等疾病。

❺ 豆腐是什麼原因會發酸

豆腐會發酸，酸的也有兩種味道:酸帶有別的異味,那就豆腐已經放了很長時間的。如果只是酸並沒有什麼異味，那就是製作當中泡製的時間過長導致酸。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

❻ 豆腐發酸是怎麼回事

1、豆腐一般分為老豆腐和嫩豆腐，而嫩豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味，這是正常現象。
2、如果是放置過久的豆腐發酸，那麼就可能是變質了，因為豆腐特別容易變質，所以最好是現吃現買，不要放置很長時間都不食用。
豆腐發酸怎麼處理?
1、首先如果當天購買的豆腐最好盡快食用，您也可以用水泡，再放入少許食鹽浸泡，即可防止酸味兒。
2、如果豆腐已經有些酸味，可以用5%的蘇打溶液浸泡。
3、浸泡半個小時左右，將豆腐取出，用清水沖洗干凈，酸味即可去除。

❼ 豆腐剛做出來就發紅，發酸是怎麼回事

豆腐剛做出來就發紅，這種情況主要就是因為豆漿不熟引起的，有時候在煮豆漿的時候比較容易出現假開的現象，只有等到溫度計測量的溫度達到100攝氏度的時候，豆漿才能算是完全煮熟，平時不能只注意觀察豆漿是不是翻滾或者有沒有浮沫，這是不夠的。
使用高溫爐煮沸之後還要保溫5分鍾，在反復的煮開幾次，泡沫經過幾次升降之後再把泡沫去掉，當溫度達到97到100攝氏度之後就不會出現豆腐發紅的現象了。
發酸的原因可能是在豆腐製作過程中使用的包布未清洗，也有可能是壓制時有二次污染導致的，可以自己檢查一下衛生情況。
希望我的回答能夠幫到你，也祝你豆腐生意興隆！

❽ 豆腐製作如何做的好

首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈後，晾乾，備用。

黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。

將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。

將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。

這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。

先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。

❾ 豆皮酸了 還能吃嗎

豆皮酸了就不能吃了。
原因：
一：豆皮發酸是變質了，吃了之後會給腸胃帶來不適。
二：發酸的豆皮口感也如之前了，沒有食用價值了。