月餅回油皮太軟怎麼辦

Ⅰ 自製月餅皮太軟為什麼

你的哪個糖漿應該有點問題。你用點那種在1個月左右的糖漿，這個問題應該就沒得事。還有你攪拌皮的時候，適當的加一點中筋粉｛或者少量的高筋粉｝。

Ⅱ 和好的鮮肉月餅皮太軟有什麼補救

月餅皮太軟的話，你可以再加一些粉，你在家一分不就比較干一些了，幹了之後那就比較硬

Ⅲ 月餅回油後皮太軟怎麼解決

天氣太熱，放到冰箱冷藏就行了

Ⅳ 怎樣是月餅皮鬆軟為什麼自己做的月餅皮烤出來很硬

合格的月餅皮應該是按壓有彈性，易於咬食，松軟不偏乾的。

餅皮過硬原因：

1、油和糖漿比例不對，糖漿過少。首先是油和糖漿的比例，也就是選擇的配方有沒有問題。如果麵粉和糖漿比例不對，糖漿少了，做出來的月餅皮就會很硬。

2、油糖混合不均勻。在做的時候，油和糖漿混合的程度，應當多攪拌一會兒，是油和糖漿盡可能的混合均勻。

3、剛出爐，月餅沒有回油。烤箱烤出來的東西一般來說都是硬脆的，廣式月餅剛出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月餅回油，就會像買來的月餅那樣軟。

4、烤的時間太久，水分烤幹了。由於烘烤時間太久了導致水分喪失，月餅變得比較硬。

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月餅皮太軟，塌陷、收腰原因：

1、內餡水分含量高。

月餅內陷的柔軟度要靠糖和油的來調節，而不是水分。如果是自己炒餡，千萬不能因為偷懶而不把餡料炒干。餡料水分過多，在烘烤時就會蒸發，水蒸氣跑到餅皮裡面，會導致整個餅皮變形開裂。

2、餡料的糖、油比例不當。

自製餡料時如果擅自改變糖、油的含量，在烘焙的過程中就會出現塌陷的情況，關於配方不要自作主張。

3、烘烤溫度、時長不對。

如果烤箱溫度低，沒有讓月餅快速定型，就會出現塌腰。開始烘烤月餅前，烤箱要預熱，高溫烘烤5-8分鍾左右讓月餅定型，再繼續後續的操作。

Ⅳ 月餅皮回油後很軟很粘手，這是為什麼！

月餅皮回油後很軟很粘手的原因可能是沒烤夠時間，還有如果餡是自己炒的可能水分多，月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和面時加入油和糖，和面加水用溫水，水量盡量少，月餅的製作方法如下：材料:
9個150克的月餅
低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可省）、食用梘水1/2小
匙、SP乳化劑1/3小匙、餡料900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）
自製蓮蓉：
材料：
蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：

1.
將蓮子浸水4小時或過夜。用熱水煲淋或用炆燒鍋焗淋
2.
倒水後，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉
3.
燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入糖，續炒至干挺便可
鹹蛋黃的處理：用少許紹興酒腌一下，進烤箱用160度烤約8分鍾至熟
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鍾
注釋：
1.
月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑料壓模，皮和餡的
比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；
2.
剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；
3、SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油
更快，沒有的話也不要緊的。
4、若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自製
材料：
1.
砂糖500克、水
160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶

Ⅵ 為什麼我做出來的月餅皮很軟

一，月餅烤好後需要一個回軟出油的過程，一般是自然降溫晾乾後，放置15天左右，皮兒會自然回軟，這個過程叫回油。

做月餅其實有很復雜的工藝流程在裡面。皮兒是否軟和是一個技術工藝，月餅坯子入烤箱烤好後，不是直接吃的（直接吃的那叫燒餅）。

二，應該先在模具里撒點乾粉 防粘， 壓好形後用小刷子把上面的麵粉輕輕刷掉就好。

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月餅製作方法

1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、 洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。

Ⅶ 月餅皮太黏怎麼辦

月餅大家都不陌生吧，現在越來越多的人都喜歡自己做月餅了，但是操作不熟練，很多人都做不成功！很多人想問月餅皮粘手的話是怎麼回事呢？要怎麼解決呢？下面我們來一起介紹下！

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

月餅皮粘手怎麼辦
--剛混合的餅皮是稍濕的，有點兒粘手。靜置一小時後會好很多。如果還是太稀的話就要酌情加粉了。餅皮應該如耳垂般柔軟，延展性很好

--要多放油才可以

--最好就是戴一次性的塑料手套，一點都不粘手，試試就知道

--油抹手或沾澱粉

--可以灑些麵粉或者分割時候少放些油，還有,水果餡就那樣

揉麵粉的時候粘手怎麼解決
1大家要選擇適合使用的麵粉，並不是所有都適合做麵包的。因為有些麵粉的筋度都不夠，所以做出來的麵包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。

選用高質量的麵包粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。

2在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響面團質量。

3揉面團的時候還要先看看季節，因為夏季的濕度比冬季高，可以適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那麼粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做麵包時，可以再適當的減少水量。

冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果乾或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多餘的水分擠干，然後再與面團混合。

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

4水溫不可過高。加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。

5最後可以將發好酵的面團放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鍾再使用。

或者是直接將攪拌好的面團用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發酵。雖然這樣的冷藏發酵時間比較長，不過風味會比普通發酵的效果更好。

冰皮月餅的皮粘手怎麼辦
1、的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。

2、由於冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上就不會粘手了。

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。

4、最後壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。

Ⅷ 怎樣使月餅快速回油發軟

將製作完成的月餅放在溫度較高的環境下，在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油速度