綠豆餅里的油酥油皮怎麼做

『壹』 綠豆酥的製作方法

水皮、中筋麵粉200克、溫水90克、糖20克。油皮：中筋麵粉160克、豬油80克。
餡料：50克干綠豆、50克糖，50克熟麵粉。
份量：20個。
特色：超火的街頭小吃。
1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。
2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋，20分鍾後，燜10分鍾，待氣排完。其間，可以炒麵粉，小火把麵粉炒得微黃，就成了熟麵粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。
綠豆酥
綠豆酥
3、加入糖，趁熱拌勻。
4、再加入熟麵粉。
5、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團，多抓搓，讓其有韌性。
7、再做油皮。麵粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。
8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。
10、取一水皮，包住一油皮，封口。
11、擀成長橢圓形。
12、從上面往下面卷。
13、將捲起來的面卷90度轉向。
14、繼續擀成長橢圓形，再捲起來。
15、再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡。
16、包起來，封口向下，略壓扁一點。
17、放入烤箱。
18、烤箱預熱185度，中層，22分鍾。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時間可能不一定都是22分鍾，注意表層微微有點發黃即可。
做法二
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克（要用溫水45度左
綠豆酥實景拍攝
綠豆酥實景拍攝
右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2:1，這樣皮薄餡大更加香酥
做法：
1、製作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然後加入麵粉中活均勻，並揉制充分讓其有足夠韌性。
2、製作油酥：將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鍾。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分布在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。
5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分布在綠豆陷周圍；封口向下放中坯稍整形。
7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鍾。
8、烤箱260度預熱，中層10分鍾後，翻鍋（就是將綠豆酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻）再烤制5分鍾後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。
做法三
原料：
綠豆酥
綠豆酥
1、油皮：低粉300克，黃油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克，鹽3克，奶粉15克， 雞蛋1個，水100克。
2、油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。
做法：
要做兩個面團油皮和油酥。
1、製作油皮：將麵粉和糖混合均勻，中央開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然後將麵粉一點點撥入，揉成均勻的面團；
2、製作油酥：將低粉和豬油拌合成團；
3、將做好的油皮和油酥面團覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30分鍾；
綠豆酥
綠豆酥
4、用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻擀開成長方形，左右分別折向中央，再對折，形成「四折」，蓋上濕布餳發10分鍾；
5、取出，重復步驟4的四折的動作，蓋上濕布餳發10分鍾；
6、取出，再擀薄擀開，從長邊一端開始緊密捲起，均勻分切7等份，蓋上濕布再餳發20分鍾；
7、將面劑子輕輕擀開擀薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多餘麵皮去除不要；
8、將生坯稍整形後，排入烤盤，最後餳發15分鍾，刷蛋黃液；
9、烤箱190度預熱，中層25分鍾後，即可食用。

『貳』 軟皮綠豆餅，餅皮的配方和做法

軟皮綠豆餅我自己做了很多次了，不存在包不進去的問題。
1、油皮及油酥的油分量可以適當增加，會更好包。
2、包的時候有一個比較好擀皮技巧，我增加到步驟里了。
用料
油皮
中筋麵粉 125克
無色無味植物油 40克
白細砂糖 10克
鹽 1.5克
溫水 55克
油酥
低筋麵粉 100克
無色無味植物油 35克
內餡
綠豆 250克
糖 60克
無色無味植物油 45克
水 適量
熟麵粉 適量
奶粉 15-30克
軟皮綠豆餅的做法
綠豆洗凈，加水放高壓鍋壓爛。水的份量要把握一下，少了怕燒干，多了等會炒的時候要炒很久。如果有時間綠豆可以先泡一晚再壓，我是臨時起意要做這個點心，所以就沒有泡，直接壓了。
等待壓綠豆的時間，我們來做餅皮。油皮材料混合揉勻，包保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾到1小時（後續工作作完也差不多要一小時了）。
油酥材料混合拌勻，勻分為24份，放置一旁待用。
炒麵粉，小火炒到微黃。
這時候綠豆也差不多壓好了。開始製作綠豆餡。把壓好的綠豆倒入破壁機中（水的份量自己控制一下：我全程憑感覺的，沒有秤重過水份糖份油份，所以不好說，配方中給出的糖份油份僅供參考。水少了我家破壁機攪不動怕傷了機器，多了等會炒的時候費時。）。打成細膩的豆沙。
豆沙倒入平底鍋中，開中小火加糖翻炒。糖的份量自己控制，分次加入，中途嘗一下甜度，覺得夠甜了就不要加了，250g的綠豆，我個人的口感大概是50-60g的糖就差不多了，我吃的不太甜。炒到比較幹了，再分兩到三次加入油，油的份量我也沒秤重，大概30-40g左右吧，自己吃不要放太多油。炒到差不多就行了，加入奶粉，奶粉可加可不加。我第一次做沒有加，第二次做的時候加了，味道也不錯。不用炒到月餅餡那樣的干度和油度。如果很難炒干，可以加入熟麵粉調節。如果可以炒到自己想要的干度，就不要調熟麵粉進去了。
這時候可以來處理餅皮了（油皮全程都要蓋保鮮膜防干），油皮及油酥分別分成24份，每個油皮內包入一份油酥，滾圓。從第一份開始壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從上到下起。分別卷好24個，蓋好保鮮膜靜置15分鍾左右。
現在來分綠豆餡。把綠豆餡均分為20-25g/份，滾圓待用。我是分成25g/個。第二次做的時候，貪心了，包了35g進去，感覺沒有第一次的好吃，而且也不好包。可以看一下後面兩次做的成品對比。
餅皮二次豎擀開捲起。
從第一個開始包餡了。拿起一個餅皮，對折，再壓扁輕擀成圓片，一定要注意力度，不要擀破皮了。包入豆沙餡。
用虎口收口，口一定要收緊，收口朝下。可以整成圓球形，也可以略壓成餅形。
烤箱預熱10分鍾，溫度不要太高，以防上色成黃色就不好看了，我們做的是軟皮的，所以顏色要控制白色的才好看哦。我家的烤箱溫度比較不穩定，上下管的溫差比較大，所以比較難給出建議，應該是上下火160度比較合適。我家的烤箱比較難侍候，我是先上火165下火130預熱。
包好的餅入爐，表面不要刷任何東西哦。我是放上層烤，這是我家烤箱的特點，下管火太旺，正常烤箱應該放中層就好了。烤7分鍾左右，我又將烤箱溫度調低了，調到上火155下火120，再烤5分鍾左右，一定要全程觀察餅皮顏色，顏色不要烤成黃色哦，隨時調整烤箱溫度。
出爐了！這個顏色贊贊的！

『叄』 酥皮綠豆餅，沒你想像的那麼難做，在家不用烤箱就可以

油皮材料：低粉200克、豬油60克(我家的豬油不夠，用橄欖油代替豬油了)、糖40克、水100克
油酥材料：低粉120克、豬油60克
內餡：去殼綠豆250克、白糖適量
做法：
1.綠豆餡：綠豆加水煮熟後基本全開了花後，在用少量的菜油和白糖慢慢炒制，越炒越干後沒有水分了就行了
2.油皮材料和油酥材料分別混合揉成團在鬆弛30分鍾（蓋上保鮮膜）
3.將油皮壓扁，包入油酥鬆弛15分鍾
4.鬆弛好後擀成橢圓形，捲起鬆弛15分鍾
5.轉90°，豎著對自己，再擀成橢圓形，再捲起，鬆弛15分鍾
6.將鬆弛好的面團擀圓包入綠豆餡，收口捏緊，壓扁
7.放入電餅檔，等8-10分鍾就出爐了

『肆』 正宗香酥綠豆餅怎麼做

主料中筋麵粉400g豬油130g綠豆餡450g 輔料白糖30g清水100g
步驟
香酥綠豆餅的做法步驟11.准備所有食材
香酥綠豆餅的做法步驟22.做水油皮：200g麵粉、白糖30g、水100g、豬油30g全部倒在一起拌成面團
香酥綠豆餅的做法步驟33.面團分成35份，然後蓋上保鮮膜松馳半小時（每份約10g）
香酥綠豆餅的做法步驟44.油酥：麵粉200g和豬油100g混合在一起揉勻
香酥綠豆餅的做法步驟55.將油酥分成跟水油皮一樣的等分，35份（每份8克左右）
香酥綠豆餅的做法步驟66.水油皮擀成圓形，將油酥團放在中間
香酥綠豆餅的做法步驟77.用麵杖將面團擀成橢圓形
香酥綠豆餅的做法步驟88.依次捲起備用
香酥綠豆餅的做法步驟99.卷好的面團再重復7.8步驟
香酥綠豆餅的做法步驟1010.靜置15分鍾左右
香酥綠豆餅的做法步驟1111.綠豆餡搓成圓形備用、35份
香酥綠豆餅的做法步驟1212.取一塊面團擀開，放入綠豆餡
香酥綠豆餅的做法步驟1313.包緊，用手壓扁
香酥綠豆餅的做法步驟1414.依次做好35個餅坯
香酥綠豆餅的做法步驟1515.將烤盤放進烤箱中層，200度上下火烤15分鍾
香酥綠豆餅的做法步驟1616.翻一面再烤15分鍾，烤至金黃
香酥綠豆餅的做法步驟1717.美味出爐

『伍』 想吃到細膩可口的綠豆餅，有沒有比較簡單的做法

綠豆餅是一種很傳統的小吃，記得小時候就有吃過，只是很多的綠豆餅版本不同，有的外皮是用餅干做的，有的是用酥皮做的，無論哪種搭配上軟糯的綠豆餡，味道總是很好，因為喜歡吃綠豆餅，所以不管哪種形式的都覺得很美味。

以前想吃的時候不免在外購買，買來的且不說是不是純綠豆餡的，就說那個甜度也讓我望而卻步了。如今現在常自己做，加了令人吃驚的糖量也無法達到購買來的甜度，不知道他們那些商家究竟加了多少糖？

既然學會自己做了，那就自己做來吃，至少加入的糖分會心中有數，而每一樣食材都是自己准備的，沒有任何添加劑，對於健康也是很有保障的。

來試著做做吧，非常的簡單。

其他的小圓柱都按照這樣的方式進行製作，全部製作完後就放入烤盤中。

烤箱預熱，上火180度，下火160度，烤20分鍾，然後翻面再烤15分鍾左右即可。

烤好的綠豆餅取出放在架子上散熱，熱騰騰的香氣撲鼻，咬一口酥脆掉渣，好吃極了。

【小貼士】

1、油皮和油酥的比例是2:1，即20克的油皮搭配10克的油酥。

2、綠豆餡也可以選擇購買的，或者是紅豆餡、蛋黃之類的餡料，學會了這種製作方式，做蘇式月餅都沒問題。

3、烤箱因為品牌不同，溫度存在差異，這里的溫度和時間僅供參考，請以自己的烤箱溫度為主。

4、如果想要口感更好，更酥，可以用豬油替換食用油，豬油的話某寶上都有賣的。

5、如果想層次感再更豐富，可以再次擀成長方形，再捲成小圓柱後再擀成圓餅包餡料，這里我只做了一遍。

6、如果想要更美觀，可以在放進烤箱之前，在每個綠豆餅上刷一層蛋黃液，撒少許芝麻。

『陸』 綠豆餅怎麼做好吃