怎麼去除豆油皮的豆腥味

Ⅰ 怎樣去除豆皮里的豆腥味

煮豆漿的時候蓋上鍋蓋讓泡泡也在高溫烹制中,（平時我發現多數人沒有讓豆漿的泡泡加熱甚至於把泡泡丟掉了，這樣也就丟失了精華的，當然豆腥味也在其中了！）反復的大火，小火煎熬，讓泡泡一個都沒有了！這樣你的豆漿也做好了，很好喝的，（注意煮豆漿時，鍋蓋要反復的揭和蓋，煮開後幾分鍾時間就會沒有泡泡了。

Ⅱ 怎麼去豆腥味

相信很多人都喜歡在家自己打豆漿，但是有一點比較困擾我們，就是豆腥味。不知道大家喜不喜歡那個味道，但是我不太喜歡，所以我找到了一個去除豆腥味的打豆漿法，下面就跟大家分享一下吧。豆腥味怎麼去除？
1，先把豆子泡一晚上。
2，打豆漿之前，把泡豆子的水倒掉，把豆子放進高壓鍋壓個差不多20分鍾。
3，等高壓鍋氣放完後，把豆子拿出來，加適量的水，再用壓過的豆子打豆漿，打好之後是否加糖根據個人口味而定。
覺得費事的話就按下面還有2個簡單的方法哦：
方法一：將泡好的黃豆放入鍋中，開鍋煮5～10分鍾，脂肪氧化酶是導致豆腥味的原因，因為在此加熱的時候，氧化酶會失活，因此再將煮過的豆子放在豆漿機內即可，絕對不會有豆腥味的！
方法二：可以放少量的小米和糯米，比例大約是黃豆：小米：糯米7：1：1，這個比例可以根據個人喜好來調節。這樣做出的豆漿更香醇，可以掩蓋掉豆腥味，而且豆渣也不那麼渣嘴，吃起來也很糯，直接就能喝掉。
推薦幾種豆漿的做法
[1.黃豆漿]不要讓家裡的豆漿機閑著，推薦幾種豆漿的做法，好喝又有營養！用料：黃豆85克，水1.3升，是風味營養豆漿最佳配搭比例，容量可隨意增減，糖適量（一定要豆漿做好後放入）
歸經：入脾、胃
功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁建議：加3～～5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃
[2.芝麻黑豆漿]不要讓家裡的豆漿機閑著，推薦幾種豆漿的做法，好喝又有營養！用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量做法：將花生與黑豆按一定時間浸泡後，再與黑芝麻一起放入豆漿杯
歸經：入脾、肺、大腸
功效：烏發養發，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳
[3.豆漿冰糖粥]不要讓家裡的豆漿機閑著，推薦幾種豆漿的做法，好喝又有營養！用料：黃豆，大米與冰糖，水做法：將預先浸泡好的黃豆與米（可浸泡半個小時）一起放入杯內，直到豆漿機完成，再放入適量冰糖
歸經：入肝、肺
功效：養顏潤肺，盒肺氣

Ⅲ 豆製品的豆腥味重，應該怎樣去除

豆漿中的魚腥味是由於大豆中存在脂氧合酶導致脂肪氧化而產生的，可以通過對脂氧合酶的高溫鈍化來防止，鈍化過程中要注意鈍化的溫度和時間，避免蛋白質熱變性。以110'Josu8451處理蛋白質為宜；飽和蒸至5分鍾。TEM豆腐嘴的殘渣聞起來，EM豆腐的殘渣放在湯里煮5分鍾。你也可以把豆泥放在湯里，不用紗布，然後過濾掉。

關於鳥嘴氣味的形成有許多不同的觀點。一方面是由於籽粒中的脂氧化酶引起的；另一方面是由於穀物中含有揮發性的醇、酮、酯等，海藻糖是去除餡料中BICO氣味的最佳方法。不僅能有效去除異味，而且能提高填料的保水能力，保持其柔軟性，提高質量。我在家裡直接跳進100度的開水裡（只是泡在開水裡，不要煮），所以種皮里的脂氧化酶是不活躍的，我感覺好多了。

Ⅳ 如何去除豆製品豆腥味

豆腐皮、豆腐乾等都是豆製品，它們往往有一股豆腥味，影響食用。若將其浸泡在鹽開水（一般500克豆腐50克鹽）中一段時間，不但可除去豆腥味，還可使之色白質韌，不易破碎，延長保質期。

Ⅳ 怎樣去除豆腐中的豆腥味

豆腐白嫩，四四方方，口感順滑，入口即化，是許多人都喜歡家常小菜，特別是麻婆豆腐，紅燒豆腐，光樣子就會讓人垂涎欲滴。豆腐味美，但處理不好就會有一股淡淡的鹵水味，也就是人們常說的豆腥味，那麼，怎麼才能去除豆腐的豆腥味呢？下面給大家分享一下經驗。

Ⅵ 怎麼去豆腥味

如果先將黃豆煮熟，再同煮好的豬蹄一起燉，這樣可以去掉豆腥味。

Ⅶ 怎樣去除豆油的豆腥味

1.加熱法：將粗碎大豆或大豆粉加熱或通以蒸汽，使大豆的一部分氣味由於揮發或熱分解而減少。

2.溶劑法：用乙醇、氯化鈣溶液或己烷—醇類共沸點混合物等浸泡沖洗大豆或脫脂豆粕，將呈味成分溶出。

3.蒸餾法：在減壓狀態下，將豆漿進行蒸餾。在減壓蒸餾過程中，產生豆腥味的揮發性物質。

4.化學法：往豆漿里加入化學葯劑，使不良氣味成分或助氧化劑與葯劑發生反應，以除去豆腥味。

5.酶法：醇脫氫酶，醛脫氫酶可作用於乙醇、乙醛等腥味物質，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白質，去除苦澀味。

6.乳酸發酵法：乳酸發酵法去豆腥味的關鍵有兩點：一是豆乳需經乳酸發酵；二是將發酵的豆乳在減壓條件下蒸餾。這樣，即可除去豆乳中的豆腥味。

7.微生物脫臭法：使酒麴菌屬的絲狀菌體增殖成顆粒狀，將這種綠球藻狀的菌體放入柱中，豆乳通過後可連續脫臭。

Ⅷ 豆子的豆腥味怎麼去除

1、加熱處理法

加熱處理是一種最常用的消除豆腥味的方法。加熱可鈍化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分揮發並產生豆香味掩蓋部分豆腥味，熱處理還可破壞胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗營養因子。

2、乾熱法

乾熱法是指在80℃以上的溫度下對大豆進行烘烤。採用微波法加熱處理的大豆基本無豆腥味，且產品的色澤較好。

3、濕熱法

主要是通過蒸或煮兩種方式對大豆進行加熱處理。大豆在95℃處理25min，或在100℃處理20min，110℃處理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品風味較好。

4、熱磨法

在大豆研磨時用80℃以上的熱水代替冷水，不僅能鈍化脂肪氧化酶的活性，還可減少氧氣混入，從而大大減少了豆腥味成分的產生。

5、酸鹼法

該法通過調節pH值來抑制脂肪氧化酶活性。將大豆在0.2%的檸檬酸溶液中煮沸30min後磨漿，經高溫殺菌後，所得豆漿無豆腥味和苦澀味。

Ⅸ 請教：如何可以去除豆腥味

豆腐皮、豆腐乾等都是豆製品，它們往往有一股豆腥味，影響食用。若將其浸泡在鹽開水（一般500克豆腐50克鹽）中一段時間，不但可除去豆腥味，還可使之色白質韌，不易破碎，延長保質期。
去除豆汁豆腥味
用約80『C的熱水將浸泡好的黃豆燙一下（陳黃豆燙的時間稍長，約5～6分鍾，新黃豆燙大約1—2分鍾），再用冷水磨豆子，這樣可除豆汁的豆腥味。
將黃豆或黑豆浸泡後洗凈，再用火煮，開鍋3～4分鍾後將其撈出，放到涼水中過一遍，然後加工成豆漿，用此法製成的豆漿既無豆腥味，又可增強豆香味。