水油皮面怎麼做才勁道

❶ 油酥面和水油皮的做法，希望各位老師幫忙解答一下

油酥面oil-mixed
dough
:油脂和麵粉調制而成的面團.一般是把燒開的油倒入麵粉里拌勻或者揉成團。

水油皮就是麵粉加上豬油和水一起揉成面團

❷ 麵皮怎麼做才能勁道

做麵皮的用料：麵粉、水、鹽、少量。
麵皮的做法:
1.和面，和面的水用鹽水比較好，涼皮會有淡淡的鹹味，鹽自己控制，不要太咸。將面團揉至勁道和光滑
2.將面團放在案板上靜置一會，繼續揉一會，這樣比較好洗麵筋。
3.將面團放入盆中，加入水，水最好沒面團，多點沒關系的，後面就知道了
4.洗麵筋，在水中雙手使勁的抓面團，抓啊抓，不斷有白色的面水湧出，繼續抓，一直抓到你手中的東西很勁，再抓不出面水，期間可能麵筋會溜出手中，沒關系的，最後還會回來
5.將麵筋撈出放在溫暖的地方讓它發起來，很好吃的，很勁道，是面中的纖維部分。讓盆中的面水靜置一段時間會看到面水分離，上層有清水分出來，用大點的勺子將清水舀出
6.等沉澱的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺將面水攪均勻，上那種專門整涼皮的盤子蒸嘍，大概一勺一個，大火水沸騰，將盤子放下，盤中事先一定要刷油，不然會揭不下來涼皮的，一兩分鍾就好，揭開發現晶瑩剔透的涼皮鼓了很大的一個泡，一揭鍋蓋馬上就下去了，這就證明好了，哈哈，取出，揭下，冷卻就可以切了吃啦，味道么，自己看著調吧
7，最後將發的麵筋也像上面的一樣蒸，蒸好的有點想凍豆腐，但是比那個好吃多了
做麵皮的小貼士：
1.抓麵筋累點但是要雙手使勁大膽的抓。
2.面水一定要靜置片刻，我媽一般會放一個小時，上面的清水要漂去，這樣才不會稀，這個是關鍵，濃的好揭而且勁道，但是太濃會裂的，一般靜置沉澱的這種正好。
3.盤子一定要刷油，要是後面上面附了面要及時清洗，才能保證下一個不會粘。
希望可以幫到你!

❸ 水油皮面原理

水油皮面的原理是攪拌原理：

水油麵團是以麵粉、水和少量油脂調制而成，也有使用蛋代替部分水，或加入少量飴糖；面團具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。 

水油皮面攪拌注意事項 ：

①攪拌時，先將水、油攪拌使之乳化成油／水型乳濁液，之後加入麵粉攪拌，水分子首先被吸附在麵筋蛋白質周圍，被蛋白質吸收而形成麵筋網路，油滴成為隔離介質，分布在麵筋碎塊間，使之成為表面光滑、柔韌的面團； 

②要根據麵粉中的麵筋含量情況決定加油的數量，對含麵筋高的麵粉應多加油，反之要少加油。一般情況下，用油量約占麵粉的10%左右；

若麵筋含量低、加油量高，則油脂的反水化作用加強，則會減弱或破壞蛋白質分子間各種鍵的結合力，就形不成良好的筋性面團，並且因油脂在麵筋表面過多的覆蓋，會影響烘烤後製品色澤的形成； 

③加水量和水溫的影響，一般加水量占麵粉的40%~50%，加水過多，面團中游離水增多，面團太軟不易成型；

加水過少，蛋白質吸水不足，使麵筋脹潤度差，一般用18～20℃的水溫調粉，水溫過高，由於澱粉糊化使面團粘度增加，不便操作；

水溫過低，會影響麵筋的脹潤度，使面團筋性增加，延伸性降低，影響成型，應根據季節和氣候變化確定水溫，夏季面團溫度應控制在22～26℃，冬季保持在22～28℃。

❹ 面條怎麼做才勁道

1、把面和好後，放入一兩個雞蛋，再和均勻；

2、先把水煮開，下面條；

3、水開之後，在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水，鹽不能太多,這時水不會漲了，再滴入一勺香油攪拌（最好是芝麻油很香），蓋上蓋第二次水沸後撈面。
記住越後面越關鍵，千萬不要等面透明了再撈，再這之前就要離鍋，這樣的面條才有筋骨，煮出來的面條就比較勁道，好吃，而且煮時還不易粘連。

1． 新鮮面條有 切面、 揪面和 拉麵等。切面的主要營養成分是 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比 掛面要好，但很多人還是喜歡吃 手擀麵

2． 面條的製作方法，因季節的更替不斷變化

3． 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉麵條、燴面條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入麵糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為「糊湯面條」

4． 夏季人們多吃撈面條，面條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫

5． 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。

❺ 水油皮面的原理

水油皮面的原理：水油麵由麵粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的熱水。水油麵有筋力，韌性，與干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油麵需要反復揉搓，使面團上進，揉勻搓透，並通過摔的方法使面團上勁。

麵粉一般採用筋力較小的粉，可以用低筋或者中筋粉，做明酥產品時用低筋粉更佳，不容易形成麵筋質，起酥效果更好。干油酥採用擦制手法完成，一定要擦勻，擦透。

麵食傳統

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富。

出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

❻ 請問：油麵 水油麵 油酥，這3種的面、油、水的比例

1、水油麵皮：水油麵用麵粉500克，油100克，水約175～200克（指炸製品,如果夏天天熱,還可用略低於30度的溫水）或是80度左右的熱水（對烤製品而言）調制而成。

2、油麵皮：油麵的麵粉必須是低筋麵粉,，是加少許高筋麵粉，油脂必須是冷油。在投料標准上，配比要適當合理，一般水油麵與油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥麵皮：油酥中麵粉和豬油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等,其中熟豬油是首選,其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。

(6)水油皮面怎麼做才勁道擴展閱讀：

製作關鍵點

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳。

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻。

3、如果是炸製品,酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性,失去形成麵筋的能力,起酥的效果會更好。

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬,所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等。

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫,或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團。

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

❼ 油潑面怎麼做才能爽滑又勁道呢有什麼小妙招

油潑面是陝西的特色食品。面條滑而結實，最後用熱油淋透。簡直是天下第一美食！油潑面可以細也可以寬。感覺寬面比較好吃。生活中你愛的是最好的。今天炫耀自己的油潑面，絕對好吃，實惠。我們來看看這碗油潑面是怎麼做出來的。

對於細面感覺與南方做法更為相配，比如熏魚面，爆鱔面，香菇面，鹵鴨面。

❽ 面條怎麼做才有勁道不斷

一、控制水溫

首先在煮麵條之前，我們一定要先控制好水溫。很多人煮麵條都習慣性地用熱水，其實這樣的熬煮方式並不正確，如果快速受熱，就會導致面條容易成坨。正確的方法，是把面條溫水下鍋。

鍋中加入適量清水，並將鍋中水加熱至底部有小氣泡出現的時候，我們就可以把面條入鍋，去進行熬煮了。這個時候的水溫在85℃，為最佳的煮麵條溫度。

二、淋入食用油

面條將其溫水入鍋以後，我們要用筷子輕輕的進行推動，以防面條出現粘連。然後用大火對面條進行加熱，將鍋中水加熱至，快要沸騰的時候，我們要往鍋中加入，適量的食用油攪拌均勻。

加入食用油去對面條進行熬煮，能讓面條口感，變得更加爽滑、勁道，而且能讓煮出來的面條，看起來顏色更加鮮亮。

三、加涼水

把鍋中的清水，將其完全加熱至沸騰以後，我們要往面條中加入適量的冷水。冷水不用加熱太多，一小勺就可以了，讓鍋中的沸騰水變得平靜即可。

這樣做的目的，是為了讓煮出來的面條，口感變得更加勁道。往鍋中加入涼水的時候，我們一定要分三次去進行加入，每次加入的涼水時，都不用太多。這一步可是很關鍵的一步，很多人都忘記了，以後記得加入。

四、過涼水

面條一共經歷三次沸騰以後，就能完全煮熟。煮好以後的面條，要將其從鍋中控水撈出，並放到提前准備好的涼白開中，對其過水一道。這樣不僅僅讓面條快速降溫，還能讓面條口感，變得更爽口。

採用涼水對面條進行過濾的時候，只需15秒左右就可以了，不能過濾的太久，那樣會讓面條太涼，口感不好吃。

五、准備湯汁

面條煮好以後，我們還要調制一下碗的湯汁。起鍋燒水，鍋中加入一碗清水，然後往裡面加入食鹽一勺，生抽半勺，最後再加入兩勺老抽，老抽是吃面條時必備的調味品。接著用鍋鏟攪拌均勻，並用大火將湯汁煮開以後，倒入大碗中備用。

最後只需把煮好的面條，將其加入到湯汁當中，與湯汁攪拌均勻，再來上適量的蔥花進行點綴，一道非常好吃的素麵條就做好了，你學會了嗎？

❾ 面怎麼做才能勁道

要想活的好，活的麵筋道，需從以下三個方面多加註意，第一，麵粉的選擇：一般中間麵粉就可以有足夠的監督，保證和好的面有勁兒。但也有特例，有些地區或者因為土壤或者因為品種的原因，同樣是中間麵粉，但進度還是相對偏低，這時候就需要加蛋清來增加進度，同時，蛋清還可以讓面煮出來，更利索，不粘連。第二個，一般我都用溫水40度左右，夏天因為室溫比較高，用冷水也可以水和麵粉的比例一般為1:2當然也要看不同麵粉的吸水程度來酌情增減和面時加水遵循少量多次的原則，一邊加水，一邊加麵粉，揉搓成面血，直至面盆中沒有任何乾粉，然後再加詩的面說謝謝，揉成光滑的面團，揉好的面團，一定要蓋上或者用保鮮袋包長靜置一會兒麵粉中的蛋白質和水分子有個充分融合的過程，提高面團的筋度和柔韌性。
第三，揉面揉面同湯面一樣，也是要一個促進蛋白質和水分子的反應的過程，所以這個過程的手法一定要輕，手掌順著面團的滾動借勢而動，避免暴力撕扯，反而破壞了面團兒的勁兒，順著面團的走勢而動，避免暴力撕扯。
除了以上三點煮麵的環節，其實也蠻重要的，我一般是用水開後，下面條為了預防面團粘連，可以在煮麵的水裡加入一點鹽，等面湯再次煮開後轉中小火伴伴蓋上鍋蓋繼續煮2到3分鍾，面條基本就做好了，具體主治時間需要根據面條速續的酌情調整，夏天的話還可以給面條過一下冷水可以讓面條吃起來更為的爽華利路除了以上三點煮麵的環節，其實也蠻重要的，我一般是用水開後，下面條為了預防面團粘連，可以在煮麵的水裡加入一點鹽，等面湯再次煮開後轉中小火伴伴蓋上鍋蓋繼續煮2到3分鍾，面條基本就做好了，具體主治時間需要根據面條速續的酌情調整，夏天的話還可以給面條過一下冷水可以讓面條吃起來更為的爽滑利落。

❿ 水油麵團包油酥怎麼做

用料

低筋麵粉100克，A酥皮
中筋麵粉150克，B油皮
三絲餡料 適量，C餡料
豬油30克，B油皮
溫水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做餡料，三絲餡煸炒後勾芡（你可以用自己喜歡的餡料，在這里我用的是肉絲、胡蘿卜絲和香菇絲）待涼備用
2

將材料A混合、揉勻成團
3

將材料B混合，先在盆中混合均勻
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面團起筋，揉至呈光滑面團）
5

蓋上打蛋盆，醒面15-20分鍾左右
6

鬆弛後的B面團，稍稍擀開，將A面團放在B面團上，包起後壓扁
7

將面團擀開，擀至長方形
8

將擀開的面團：1次三折（只折1次，不能多折，多折面團會硬）
9

再次擀開，擀至厚為0.2cm的片狀。上下用刀修除邊
10

由上自下，慢慢捲起，卷得要緊！收口處塗抹層蛋清後再捲起收口，兩端突出的面團往裡塞
11

用鋒利的刀切成均勻的塊狀
12

桌面撒少許粉，取一個面團，用手輕壓後，再用擀麵杖輕輕擀開
13

包餡處塗抹層蛋清
14

放上適量餡料
15

右端推入，塗抹蛋清後收口。上部捏緊（不用塗抹蛋清）捏成眉毛狀
16

上部捏花紋，呈眉毛的樣子。（看，像不像眉毛呀，哈）
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鍋中倒入油，加溫。油溫升至150℃才可放入油炸
18

炸至眉毛酥浮起，表面呈金黃色即可，瀝油、裝盤

小貼士

1.油皮面團一定要用力搓揉至面團起筋、呈光滑面團。這里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀開的面團一定要是由上自下捲起（卷長度），從左向右卷（卷寬度）那就錯了！卷的時候一定要卷緊，這個是關鍵！
3.無論是切好的面團，還是包好餡的面團，不馬上油炸的，一定要用干凈布（稍稍弄濕）蓋在面團上，以免面團乾裂。
4.炸眉毛酥，油溫很重要！在150℃左右最適合。油溫過低，易散開。油溫過高，酥就會緊，沒有層次感。