『壹』 香油怎麼加工出油率高
首先篩選芝麻。芝麻的挑選既需要水質好，又要水洗干凈。芝麻要挑選顆粒飽滿，成熟的芝麻。其次烹炒芝麻，烹炒芝麻是個技術活，火候大了小了都不行，火候大了出異味，容易造成損失，火候小了出油率低，味道差。芝麻籽粒含油量在54％左右，加工出油率45％—50％，芝麻油品質優良，營養豐富，香味純正。1 目前製取芝麻香油技術概況 1.1 水代法製取小磨香油原理與壓榨法，浸出法均不相同。此法是利用油料中非油成分對水和油的親和力的不同，以及油水之間的密度差，經過一系列工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質、碳水化合物等分開。芝麻種子的細胞中除含有油分外，還含有蛋白質、磷脂等，它們相互結合成膠狀物，經過炒籽，使可溶性蛋白質變性，成為不可溶性蛋白質。當加水於炒熟磨細的芝麻醬中時，經過適當的攪動，水逐步滲入到芝麻醬之中，油脂就被代替出來。為：清除芝麻中的泥土、砂石、鐵屑、雜草籽、不成熟芝麻粒等；以及色選；之後漂洗去並肩泥、微小的雜質和灰塵；然後進行炒籽、揚灰吹凈、磨醬、對漿攪油、、振盪分油、撇油等工序得到紅棕清亮具有濃厚的特徵性香味的芝麻油。 1.2 水壓機生產機制香油該工藝在印度等南亞國家使用較多，水壓機又稱液壓機。是利用液體靜壓力傳遞原理（即帕斯卡定律）工作的。 1.3、螺旋榨油機製取芝麻油一：工藝流程：清理、軟化、軋坯、蒸炒、壓榨出粗製芝麻油和餅干、粗製芝麻油經過濾油車間加工得到食用芝麻油。二：操作要點 ⑴．清理：與水代法生產小磨香油操作要點相同。 ⑵．軟化：通過調節水分和溫度使芝麻變軟，使其具有適宜的可塑性，便於軋坯時軋成薄片。芝麻軟化後一般溫度為47—50度，水分為7％左右。 ⑶．軋坯：用滾筒式軋坯機將顆粒狀壓成薄片狀坯料。軋坯的作用主要有兩點：一是破壞細胞組織，使油容易從細胞內取出；二是顆粒狀油籽軋成薄片後，表面積增大，增加了出油麵積，且大大縮短了油脂離開坯料的路程。 ⑷．蒸炒：將軋過坯的坯料經過加水、加熱、烘乾等處理，由生坯變熟坯的過程。其作用有三，一是凝聚作用，油籽經過軋坯，細胞破壞程度達68％—79％，但油分還是分散的油滴不能凝聚。而在蒸炒時先經加水濕潤，蛋白質吸水膨脹，從細胞內部攻破細胞壁，從而徹底破壞了油籽細胞。二是調整料坯結構。料坯結構是指它的可塑性和彈性兩個方面。一方面料坯要有足夠的彈性，能經得起壓力；另一方面還要有一定的可塑性，壓榨後能夠結合成餅塊。增加水分和提高溫度可使料坯變軟，容易成形；水分低，蛋白質變性大，料坯就比較硬，不容易結成餅塊。在蒸炒時調節各項工藝參數，能得到入榨料坯所要求的軟硬程度。三是改善油脂品質。在蒸炒中會發生一系列物理`化學及生物化學的變化。 ⑸．壓榨。2.1 清理：與水代法生產小磨香油操作要點相同。 2.2 潤水：除去原有軟化，軋坯二道工序，因為這二道工序對香味的揮發起到很大的副作用，在設備生產能力范圍內，可調節產量，可調節含水率，潤水均勻（理想含水率為15—18%）度是很關鍵工藝要求，如果潤水均勻度差異大，含水率相對高的未炒透或未炒熟，而影響出油率，含水率相對低的會炒焦影響芝麻香油風味，該工藝餅干殘油7%左右，特別是出油率有明顯提高，香味得到明顯改善。 2.3 炒籽：本工藝對潤水後的芝麻通過熱風爐加熱，烘炒成潔凈的熟芝麻，經測定出油率最高時，炒籽溫度理想值為180度至200度。改變原工藝經過加水、加熱、烘乾等處理，由生坯變熟坯的過程。 2.4 壓榨；餅干殘油7%左右。使榨油機出油率在高位運行的另一個關鍵問題是如何保證輸送、分料刮板中物料的溫度，特製的調溫刮板，一方面通過炒籽機引來的熱風加溫，另一方面引風機吸出異味。 2.5 濾油：採用低溫過濾，最大減少香味的揮發，過濾、靜置、過濾的新工藝，改變水化後過濾的傳統工藝。充分濾掉不易親水的磷脂，使油中磷脂含量減少到最低程度，以便提高儲存期的穩定性，一遍過濾的油經過靜置，使較易結合的含水磷脂進一步結合，經吸水性較強的二遍過濾，分離已經聚合的部分磷脂，達到過濾拋光作用。使油脂有極好透明性，提高了感官指標，同時進一步提高了儲存期的穩定性 2.6 操作員工人數：上料一人，熱風爐一人， 清理、潤水一人， 炒籽一人，榨油一人，餅干包裝一人，濾油二人。 2.7 15t/d連續式潤水、炒籽。機器配套設施聯系： 煙台市東昌機械製造有限公司 地址:山東省煙台市化工路北首 技術總監:畢庶濤 015106381097 銷售專線:0535-6833108 技術服務專線:張賀軍 013625357225 0535-6848298 傳真:0535-6833108 6848298 http://www.ytdongchang.com E-mail:[email protected]
『貳』 香油是什麼油
分類香油，又稱「麻油」，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 小磨香油小磨香油採用低溫水代法製取，芝麻本身含有一種天然抗氧化物質——芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在製作的過程中，芝麻酚在低溫下不易被破壞流失，對香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質期、保存期較長。小磨香油在低溫下製取的過程中，其所含的營養成分不易被破壞流失，因此營養價值較高。 機榨香油機榨香油是由於產生高溫，芝麻在榨取香油的過程中，芝麻酚受高溫的影響而被破壞流失較大，對香油的天然抗氧化作用降低。 香油是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香油分為小磨香油和機制香油兩種。 編輯本段購買與鑒別香油的鑒別方法辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。 水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。 嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。 芝麻油的購買與鑒別芝麻油根據香味特點分為兩類： 一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。 二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。 由於芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。 消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑒別： 一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可採用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花。 二看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁。 三看有無沉澱物：質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。 四看有無分層現象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，（國家標准在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。 五查：要認真查看其商標，注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標准代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配製）。 六看價格：現在的芝麻原料在6.5+元。2.5斤左右芝麻出一斤香油，生產成本在13，14賣價在18元左右 低於這個價格的明顯是香精勾兌的！ 主要問題從近幾年各種形式和各地監督檢查情況發現，芝麻油存在的主要問題有： 1．在芝麻油中摻入其他植物油或從廢棄油渣中提取殘油，以次充好。 2．產品外標識與企業標准不一致。此類產品往往在產品外標識中不加說明，而在企業標准中規定可加入其他植物油，使消費者不易分辨。 3．市場銷售的芝麻油主要出自個人小作坊，這些作坊小廠生產沒有規模，缺乏質量控制手段，而且標簽也常變換。 4．很多菜市場和集貿市場均有現場加工芝麻油的攤點，但其質量難以保證。 5. 部分店家都是用食用香精勾兌其他食用油以次充好，謀取高潤利益。 芝麻油摻偽現象歷來就存在。目前法定的檢測方法只有GB8233-2008 芝麻油，該方法不能完全分辨出摻入的是何種植物油，且缺乏定量依據。國際食品法典芝麻油標准（CODEXSTAN 26－1981）中規定了芝麻油的脂肪酸組成范圍，該標准為鑒別芝麻油摻偽提供了一種較為可行的依據。由於芝麻油的市場價格高於其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而濃厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，從中牟取暴利，嚴重損害消費者的利益。 編輯本段芝麻油的醫療作用1.每晚睡前和早晨起床後喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。 2.患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕症狀。 3.魚骨卡住食管時，喝一點芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，並易排出體外。 4.常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。 5.若用以烹炸食品或調制涼拌菜餚，則可去腥臊而生奇香，若配製中葯，則有清熱解毒、涼血止痛之功效。 編輯本段芝麻的葯用 清晰版瓶裝香油芝麻自古以來就稱為長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻為好，葯用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做葯。芝麻含維生素e、維生素b1.亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。其中含量最多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調節膽固醇的功能，因而又被稱為「永葆青春的營養源」。 除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的效果好。正是因為芝麻同時含有亞麻酸和維生素e，兩者同時存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點，又起到協同作用，加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。 中醫學對芝麻的葯用有較高的認識，稱它是一味強壯劑，有補血、潤腸、生津、通乳、養發等功效。適用於身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等症狀。 據報道，黑芝麻對於慢性神經炎、末梢神經麻痹均有療效。由於芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化，高血壓患者食之有益。 芝麻葉可以治療中暑頭暈。口渴時，可采鮮芝麻葉一大把，開水沖泡，代茶飲，有清暑解渴之效；關節炎疼痛，可以用芝麻葉100克，洗凈切碎，水煎服。 芝麻根有消炎、止癢作用。治尋麻疹、瘙癢症，可取芝麻根數根，煎湯洗患處。說明：芝麻，古時稱為胡麻、油麻、巨勝、脂麻、烏麻、方莖，分為黑芝麻、白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，葯用則以黑芝麻為良，芝麻是一種芬芳的補葯，是良好的滋潤補養強壯劑。 編輯本段主要生產工藝「水代法」
『叄』 油性皮膚芝麻油可以擦臉嗎
最好不要，油性皮膚多補水
『肆』 香油味道太濃如何稀釋
取2勺芝麻醬,然後放入少許香油,慢慢攪拌,這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了,這時候可以繼續添香油或者是加入清水.
『伍』 1. 芝麻油要如何選購
1、色澤
純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可採用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花。
2、透明度
一般質量好的香油透明度好，無渾濁。
3、有無沉澱物
質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。
4、有無分層現象
香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加（國家標准在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格），不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。
5、查看商標
注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標准代號的，要特別警惕，特別要注意其原料或配料。
6、價格
參考芝麻價格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，價格過低的明顯是香精勾兌的假香油。
『陸』 炸芝麻油怎麼炸出油率高
1）芝麻榨油機的選料炒籽：選成熟飽滿、干濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，然後堆悶起來，使其均勻吃水。炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢，並加快攪動，促進煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，並簸去炒焦的碎末渣滓。
（2）芝麻榨油機細磨芝麻：將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上反復碾磙或小磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細度，用拇指、食指捻開料漿，不留殘渣，越細越好。然後把料漿攬在盆子里，放進盛有開水的鍋里用文火加熱。
（3）芝麻榨油機對漿攪拌：經過磨料操作，加入開水攪拌，就能把料漿中的油代替出來。必須用90度以上的開水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水後均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。後酌量加水定漿，攪速放慢，半小時後將油撇出。
（4）芝麻榨油機震動分油：料漿加水攪拌後，大部分油從油漿中分離出來，可用麵杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下震盪，促進渣漿中的小油滴結團浮出。連續震動撇油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過濾，即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點心餡等，但要注意及時食用，防止發霉變質，油渣多時可以干藏。
『柒』 長痘在臉上抹純芝麻油好不好
如果是青春痘的話，建議你每天吃一點蜂蜜，不要塗抹在臉上。青春期長痘很正常，不要驚慌，我那個時候滿臉都是痘痘，自己忍不住就扣，結果留斑點，不細看看不出來。主要是油性太強了，適當調理內分泌即可。
『捌』 芝麻油（香油）的主要成分與其比較詳細的相關信息
芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工製取的食用植物油，屬半乾性油，是消費者喜愛的調味品。
適宜用量 每天10-20克
營養分析 芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進食慾，更有利於招牌營養素的吸。其中含量近70%的維生素E具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。
從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令補品。
芝麻油是一種促凝血葯，用於治療血小板減少性紫癜和出血性素質有一定效果。
食療功效 芝麻油具有濃郁、顯著的香味，能促進人們的食慾，有利於食物的消化吸收，特別是芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，其營養價值較高，深受消費者的喜愛。
如果你的「便秘」非常嚴重，且久治無效，那麼，每天早晚都喝一小口香油，很快這種痛苦便會離你遠去。
香油還對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發炎均有很好的改善作用。酒後喝一口香油還可以解酒，且效果很快。
芝麻油根據香味特點分為兩類：
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
小磨香油是指用水代法加工製取，香味更濃、更純。水代法加工製取的小磨香油在中國已有400多年的歷史，產品除內銷外，還遠銷港澳地區並出口東南亞各國。除西藏、青海等少數地區外，其他各省、市、自治區都有生產。傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振盪、沉澱、撇油、包裝。
機制香油是指用機榨法製取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外設備進行生產。生產過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉澱過濾、成品。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。
由於芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。
『玖』 芝麻油有渾濁怎麼辦
這是正常現象，一般很純正的芝麻油可能會出現這種情況。我們家自己磨製的芝麻油放時間長了也會有這種情況。每年有很多鄰居帶往外地送人