怎麼製作油皮花生

⑴ 魚皮花生怎麼做

魚皮花生的製作
主要原料
花生仁24公斤。糯米粉26公斤，澱粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。
設備用具
滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐。
製作方法
做調味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻後即成調味漿。
製糖漿：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，並立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應達90%）。
澆漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不幹不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤。
烘烤：花生仁粘好粉後，放入烘籠內烘製。每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。
加調味漿：花生仁出籠後，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，並用木製鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。
工藝流程
花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調味漿→成品。

⑵ 魚皮花生都是童年的味道，怎麼做酥脆好吃

實際上魚皮花生做起來非常簡單，它外面一層殼是在粉里滾上去的，和元宵、湯圓做法差不多。

這種零食小吃的配料也跟地域有關，河北一帶一般用麵粉做，外面的殼比較厚，但非常脆；福建一帶用糯米粉做，外面的殼比較薄，更香一些。

魚皮花生材料：

花生米400克，糯米粉100克，麵粉100克，麥芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素適量（家庭製做可用醬油代替色素），食用油適量。

魚皮花生家庭做法步驟：

12. 魚皮花生變涼後非常脆，吃起來口齒留香，很有小時候零食的味道。

小提示：

1. 製作前，要對花生進行簡單挑選，盡量選大、小一樣的。
2. 如果用純麵粉製作，麵粉里要加2%泡打粉。
3. 一些鄉土零食小吃，比如怪味蠶豆，麻辣花生米之類的，也可以用這個方法做得更美觀一些。

⑶ 怎樣做魚皮花生才好吃竅門

【魚皮花生的做法】

用料：花生 一斤、麵粉（和面） 60克、白糖 50克、乾酵母 適量、雞蛋 2個、麵粉 適量。

步驟：

1. 麵粉，白糖，乾酵母，稱好，拌勻；

2. 把雞蛋打進去，攪拌均勻；

3. 把花生倒進去，拌勻；

4. 撒乾麵粉，不斷攪拌，麵粉要試著試著地放；

5. 攪到花生大部分分開，不黏在一起，少部分粘在一起的，用手弄一下，用篩子去除乾粉；

6. 鍋中放多些的油，油溫較高時，下適量花生下鍋，我炸了三鍋，炸花生時，用1小火慢炸；

7. 炸至顏色黃，漏勺起鍋，控油；

8. 涼了，就可以吃了。

【香脆魚皮花生米的做法】

食材用料：花生米 500克、雞蛋 2個、糖 60克、胡椒粉 適量、五香粉 胡適量、咖喱粉 適量、麵粉 60克、糯米粉 160克、鹽 適量、泡打粉 5克、油 適量。

做法：

1. 把花生米洗凈、控干水分，倒入盆中，加入雞蛋、麵粉60克、糯米粉60克、胡椒粉、五香粉、咖喱粉、糖、泡打粉、鹽攪拌均勻；

2. 另外用一個空盆，倒入100克的糯米粉，把攪拌均勻的花生米，倒入糯米粉中；

3. 再進行攪拌，直到糯米粉完全裹住花生米；

4. 把裹好糯米粉的花生米倒入菜籃里，篩去多餘的糖米粉；

5. 冷鍋加油，倒入花生米，用勺子不停翻炒，先用中火炒，最後用小火慢慢翻炒；

6. 翻炒到顏色變黃色出鍋；

7. 成品圖。

小 貼 士

火力不能太大，先中火炒至油溫熱，再改小火慢炒。

⑷ 如何做魚皮花生，魚皮花生的做法

魚皮花生材料：花生米400克，糯米粉100克，麵粉100克，麥芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素適量（家庭製作可用醬油代替色素），食用油適量。

魚皮花生做法步驟：

1、盆里放入糯米粉20克，砂糖200克。

注意事項

1、製作前，要對花生進行簡單挑選，盡量選大、小一樣的。

2、如果用純麵粉製作，麵粉里要加2%泡打粉。

3、一些鄉土零食小吃，比如怪味蠶豆，麻辣花生米之類的，也可以用這個方法做得更美觀一些。

⑸ 魚皮花生的製作方法

魚皮花生是我們日常飲食上十分常見的一道小零食，主要材料就是用花生所製作而成的，不僅口感外酥里嫩，而且營養價值豐富，經常食用花生可以對身體起到延緩衰老的作用，而且還可以有效預防一些身體疾病，而懶人魚皮花生的做法也很簡單。

懶人魚皮花生的做法

所需食材：花生米，雞蛋，麵粉，油，鹽，十三香

炒鍋里加少許油，先把花生米在鍋里翻炒，記得要冷油下鍋。炒至焦黃色，盛出放涼備用。
把雞蛋打入碗中，加入鹽，十三香，白糖(喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒粉進去)，攪拌均勻待用
接著將花生米倒入雞蛋中，裹上一層蛋液，之後用漏勺將花生米瀝干蛋液
把瀝干蛋液的花生米倒入麵粉中，均勻的裹上一層麵粉，然後撈出花生米，在次放入蛋液中
起鍋燒油，最後撈出花生米，放入盆中，分次倒入麵粉
搖晃面盆，讓花生米滾成小圓球，最後篩掉多餘的麵粉，油溫已經燒熱，油溫7成熱就可以，下入花生米炸制，等花生米炸至定型之後在翻動
等到表皮炸至金黃色就可以撈出了，這樣一道，酥脆咸香的一道魚皮花生就做好了，吃一個嘎嘣脆的，味道特別的香
功效作用
花生，主要分布於巴西、中國及埃及等地，為豆科植物落花生的成熟莢果，是我國產量豐富、使用廣泛的一種堅果，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，具有促生長、抗衰老、抗抑鬱、止血造血、提高記憶的作用。
1、延緩衰老
花生中的鋅元素含量遠遠高於其他油料作物，補充鋅元素能促進大腦發育，增強記憶，還可以激活腦細胞，有效延緩衰老，起到抗老化的作用。
2、防止脫發
花生中的B族維生素和維生素C含量豐富，對保持頭皮健康起到了重要作用，而且維生素C還有助於頭發膠原蛋白生成，所含的精氨酸和歐米茄-3脂肪酸有益於頭發毛囊健康，能防止脫發。
3、護膚
花生所含的維生素C和維生素E可以緩解皺紋，斑點，細紋出現，而且還富含抗氧化成分白藜蘆醇，有益人體的不飽和脂肪酸，可以保持皮膚水分，保護皮膚免受紫外線傷害。
4、促進骨骼發育
花生中的鈣含量比較高，能促進骨骼發育，兒童長身體期間，可以適當的吃點水煮花生，既能補充營養，也有利於身體生長發育。

⑹ 怎麼做魚皮花生米

材料：花生米100克、麵粉50克、糯米粉50克、澱粉15克、白糖25克、雞蛋液20克、鹽1克、水少許、油適量。魚皮花生做法如下：1、花生米用烤箱烤到5分熟，晾涼去皮，糯米粉、麵粉、澱粉、白糖、雞蛋備好，加入澱粉可以使外皮更酥脆，糯米粉可以使外皮膨鬆。2、所有的粉類倒入盆里，然後放入20克的雞蛋液，再加適量的清水和面，水要一點一點的往裡加。3、和好的面團，用東西蓋好，醒30分鍾左右，不要和好直接使用。4、醒好的面團取出，揉勻，然後搓成長條狀，如上圖，如果粘案板，可以撒點乾麵粉。5、用刮刀切成大小均等的小劑子，撒乾麵粉防粘，不要切的太大個，那樣皮會很厚，炸的時候不易炸熟，外皮糊掉了里邊還沒熟。6、把每個小劑子按壓成小餅狀，然後放入一顆花生米。7、把花生米包裹到面團里，收口。8、然後把包好花生米的小面團滾圓，用兩個手掌心來回揉就可以了。9、鍋里倒入油，油溫5成熱的時候放入做好的花生團，小火慢慢炸。10、外皮炸制金黃撈出就可以了，一定要小火，炸的過程中用漏勺慢慢攪動。11、炸好的魚皮花生撈出，控油，晾涼就可以吃了，香甜酥脆很好吃。

⑺ 如水魚皮花生怎麼做有教做的嗎

魚皮花生的真正做法，超級簡單

這種零食小吃的配料也跟地域有關，河北一帶一般用麵粉做，外面的殼比較厚，但非常脆；福建一帶用糯米粉做，外面的殼比較薄，更香一些。

魚皮花生材料：

花生米400克，糯米粉100克，麵粉100克，麥芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素適量（家庭製做可用醬油代替色素），食用油適量。

魚皮花生家庭做法步驟：

1. 盆里放入糯米粉20克，砂糖200克；

2. 加200克清水攪勻成糖漿備用；

3. 取一個大一些的盆子，干凈無水，盆底撒上適量混合粉備用（混合粉是60%麵粉+40%糯米粉）

4. 花生米放在笊籬中，用勺子舀起糖漿澆在花生米上，所有花生米都要澆濕；

5. 把濕的花生米倒在鋪了混合粉的大盆里；

6. 朝一個方向搖晃盆子，讓花生米在盆里旋轉，花生米就會沾上混合粉，重復這三個動作：澆濕花生米、放在混合粉上、搖晃，花生米沾的粉就會越來越厚，重復4次，花生米就變成上面圖里樣子了；

7. 多搖晃一會兒，會有拋光效果，但表面還是有粉，看上去像蠶繭，不夠清爽，辦法是在這些小球上，再加少許熟油；

8. 加油後再搖晃一會兒，花生米表面就光滑圓潤多了；

9. 烤箱上、下火200度，烤20分鍾；（沒有烤箱也可以用油炸熟）

10. 這是烤好的魚皮花生，顏色差了點，但香甜酥脆沒得說，晾涼後已經可以直接吃了。要讓顏色更深也更均勻一些，就進行下一步上色；

11. 剛烤好滾燙的花生米倒在盆里，立即澆上醬油（商業做法用色素），馬上拌勻，再加一點熟油晃勻，表面會更有光澤，然後馬上攤開涼干；（這一步的幾個動作要迅速，要趁花生米剛從烤箱拿出來，還非常熱的時候進行，因為花生米非常熱，料汁里的水分可以完全蒸發，不影響酥脆，如果花生米已經變涼會導致上色失敗哦）

12. 魚皮花生變涼後非常脆，吃起來口齒留香，很有小時候零食的味道。

小提示：

製作前，要對花生進行簡單挑選，盡量選大、小一樣的。
如果用純麵粉製作，麵粉里要加2%泡打粉。
一些鄉土零食小吃，比如怪味蠶豆，麻辣花生米之類的，也可以用這個方法做得更美觀一些。

⑻ 如何做好吃的魚皮花生

材料
三文魚皮200克，花生50克。調料鹽10克，味精1.5克，干紅辣椒0.5克，八角0.5克，大蔥絲2克，香菜2克，生薑絲1克，雞精0.5克，紅油2克，李錦記蒜蓉辣椒醬2克，鎮江香醋2克，生抽2克，蔥段10克，薑片10克，玫瑰露酒5克，陳村梘水100克。
做法
1、陳村梘水100克兌上500克清水，放入魚皮浸泡12小時，然後入鍋小火煮20分鍾，煮時放入蔥段10克、薑片10克、玫瑰露酒5克。將魚皮用清水沖洗干凈，改刀成菱形待用。
2、花生洗凈入鍋中，加鹽8克、八角、干紅椒煮熟（水開後再煮40分鍾）。
3、將煮好的魚皮加上大蔥絲、生薑絲、香菜、鹽2克、雞精、紅油、味精、辣椒醬、香醋、生抽、花生米拌勻即可。
小訣竅
特點
魚皮脆爽，花生透味，酸辣味型。
製作關鍵
魚皮發制應加入少量陳村梘水，方可脆爽。如果買回的魚皮是發制好的半成品，則需先將放入蔥段、薑片、玫瑰露的清水燒沸，下入魚皮，焯水約10秒撈出。
陳村梘水
即食用鹼水，學名為碳酸鉀，化學分式為K2CO3 ，可達到膨脹肉質的作用，但缺點是肉類腌制後，有種滑滑的感覺。亦可用於發制麵包。

⑼ 怎樣做魚皮花生

現在我們吃的魚皮花生都是在超市裡面買的，味道非常酥脆美味，很多人喜歡吃魚皮花生，是因為更喜歡吃外麵包裹的那層皮，魚皮花生並不是因為外麵包裹的是魚皮，而是因為外麵包裹的顏色像魚皮一樣，因此而得名，其實魚皮花生外面的皮是用糯米粉雞蛋來製作的，其實魚皮花生自己在家就可以做出來的，下面就介紹一下如何自製魚皮花生。

家常魚皮花生的做法相對來說是比較簡單的，需要的用來和設備也都非常容易得到。

食材准備

花生米100克，雞蛋1個，米飯適量，糯米粉適量，粘米粉適量，鹽少許。
方法步驟
1、取碗，放入花生米，打入雞蛋，攪拌後加鹽攪勻，再緩慢的加入粉，攪勻；
2、使每顆花生都沾上粉，卻又不粘手；
3、炒鍋放油，燒至成熱，將花生放入油鍋中，中小火炸至黃生膨脹；
4、翻動幾次，炸成金黃色後撈出，瀝油，晾涼即可。
小貼士
選用的新鮮花生的話最好先放入微波爐中叮上3分鍾。
改進版魚皮花生
這做魚皮花生還能像包包子一樣你知道么，包好之後還是用烤的你相信么。
食材准備
菠菜汁面團150克，花生米150克，油適量，綿白糖適量。
方法步驟
1、將面團擀成餅，然後撒上綿白糖，刷上油，折疊起來；
2、然後再次擀成餅，折疊擀餅重復幾次，然後靜置片刻；
3、超過分中倒入花生，小火翻炒至花生微熟待用；
4、將做好的面團分成小面團，然後一個小面團包一粒花生米，包成圓球，放入刷油的烤盤中；
5、然後入預熱180度的烤箱中烤20分鍾左右即可。
小貼士
包花生的皮越薄，烤出來後才會酥脆。
正宗魚皮花生做法
一次只做很少的魚皮花生是不是不夠吃呢，那咱們就用專業一點的設備，一次做個幾十斤。
食材准備
花生仁24公斤、糯米粉26公斤、澱粉0.65公斤、食鹽4公斤、味精0.25公斤。
方法步驟
1、先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸，然後取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿；
2、當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻後即成調味漿；
3、取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，並立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿；
4、取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次，澆熟糖漿撒糯米粉，使花生仁外表粉層達3毫米厚，同時要求裹粉花生仁表面不幹不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤；
5、花生仁粘好粉後，放入烘籠內烘製，每次40

⑽ 魚皮花生豆怎麼做有誰知道

用蒸鍋搖就行。
紅糖，鹽，醬豆腐，醬油，明膠（豬皮凍也行），燒開充入調好米粉，成粘性流動液。類似薄的芡汁。
六小飯勺子漿水滾勻，馬上湯勺加米粉投入，搖擺到不粘。如有貼鍋的用勺撥下來。
繼續如上操作。
最後滾到不粘，多滾滾瓷實點，把粘在鍋上的粉柔成仿豆。
最後加兩勺漿水滾動，不能停好了後直接倒在晾曬平台上。
風干到40%水分，入烤箱210℃20分鍾（每3分鍾搖一下烤盤）
烤好倒入蒸鍋，趁熱加生抽或醬油滾下，然後倒出來平台風干，直到完全乾燥。
不同的是最後沒加石蠟表面沒那麼光滑，滾的不夠長久花生和包衣之間無法產生空心效果。其他一樣，具體調味自己品嘗。
把漿水和面團，一個一個包也行，更光滑緻密，就是費事。