月餅油皮油酥怎麼保存

㈠ 白皮酥做完了怎樣保存有點濕

水油皮：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）
油酥：麵粉100g、豬油50g
1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鍾。（此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因為有油脂，所以很好揉，可以採用做麵包時邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折疊不破酥露酥）
2、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鍾。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。（油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態，這樣揉好的油酥才不至於發硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在製作皮子時也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏後餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調好餡冷藏備用。）
3、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。（水油皮和油酥中的麵粉量是一樣的，分別揉好後總分量大約是3：2，分小份時的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥鬆效果越好，當然，油酥量過大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來一碰即成渣渣，就達到那種入口即化的效果了）
4、左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。
5、用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鍾，以便下面更好的操作。
6、其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好後直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再捲起。
7、同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鍾。靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。
8、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一點，比較容易操作）
9、最後收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鍾左右底部定型後翻面繼續烤10分鍾，再翻面烤5分鍾左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。（取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了）

㈡ 月餅冬蓉餡煮好還用放冰箱冷藏嗎

月餅能保存多久

中 秋節的時候單位和親朋好友都會送月餅，家裡月餅多了也是一件煩心事，月餅如何保存月餅可以放冷凍保存嗎？下面一起來看看吧！
月餅
1 通風保存
月餅一般都是室溫下保存，因為月餅的成分較為復雜，原料有麵食，冰糖，核桃，芝麻等，有的還含有奶油，果蔬等，月餅口味眾多，餡也五花八門，這決定了月餅是一種很難保存的食品。

因此月餅就算放常溫室內也最好應保存在低溫、通風、陰涼、乾燥的地方，而且需要單獨存放，避免快速腐敗。

月餅

2 冰箱保存
有些月餅不宜直接室溫保存，最好放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。

建議：除冰皮月餅、鮮肉餡月餅等特殊月餅性質外，大多數其他月餅還是不宜放在冰箱保存的，因為在低溫的條件下，澱粉會變得老化，使月餅變硬、口感變差。

月餅

3 隔離保存
月餅屬於甜食，味道香濃，對蟑螂、老鼠等有很強的吸引力，所以月餅的存放時一定要防止老鼠和蟑螂，需要隔離存放，不可隨意保存，防止月餅被破壞或污染。

建議：月餅也可和陳皮、花椒等一起存放，防止月餅被破壞或污染。

月餅

4 月餅可以放冷凍保存嗎
不建議將月餅放冰箱冷凍保存。

有些人為了使月餅可以保存更長時間，就採用冷凍的方式，但是這種方式存儲對食物的破壞性較大，因此對月餅來說也是不適合的。

由於月餅中含有較多的水分，在進行冷凍的時候其中的水分結冰，在進行解凍的時候水分就會大量的流失，並且在月餅中形成小洞，這樣會嚴重影響口感和味道。

㈢ 酥皮月餅可以醒完揉嗎

酥皮月餅與蛋黃酥的製作方法，你學會了嗎？

食材

主料

麵皮用麵粉1斤

麵皮用豬油100克

方法/步驟

我用的2兩麵粉，攤到面板上面，平均分開。然後把右邊的這一半的五分之一拿到左邊來。這樣右邊這部分麵粉我們來做油心，左邊這部分麵粉我們來做麵皮。准備豬大油，我是提前用肥肉在鍋里煉制好的。挖一塊豬大油放到油心麵粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油合起來，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是說要用一半麵粉的豬大油用量來和這個油心。把油心合成一個面團，因為油的含量比較高，所以這個面團很酥軟，下面開始做麵皮，用麵粉的四成豬大油來和面，再加入一部分水，這個面要和的盡量軟一些。同樣和成一個面團，在面板上揉好。麵皮和好後，放到濕布底下蓋好醒一會兒。十分鍾之後，拿出麵皮的面，別揉，直接用手按成一個圓餅。把油心包到這個圓餅當中，包成一個圓形，口朝上。用手壓一下這個圓球，壓成一個圓餅，用擀麵杖擀成一個長方形。擀的過程比較粘，可以鋪撒面布。擀成一個長方形大約40公分長度，折成三折。折好後，把開口和擀麵杖平行，繼續擀麵，再擀成一個長方形。重復剛才的三折步驟。開口和擀麵杖平行繼續擀麵，再擀成一個長方形。擀好以後，沿著一個邊把這個長方形捲起來。卷好後整理一下，盡量不要出現這邊粗那邊細的情況。用刀把這個長條平均切開，我用了2兩面切了8個。一般想包大的就切大一點，想包小的就切小一點。切好之後蓋在濕布裡面。用一個拿一個。拿出一個面劑，把開口面朝上，積壓成一個小餅，按一下，用擀麵杖擀成一個皮。拿一塊餡放到麵皮中間，我用的是豆沙餡，超市有售。用一個手攏住麵皮把餡卷到裡面，封口，變成一個尖尖的口。放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖頭按進去。變成一個小圓餅。把圓餅翻過來，實面朝上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一點叫白皮酥，大點就叫酥皮月餅啦。把做好的白皮酥整齊的排列在烤盤里。入烤箱，180度，12分鍾就烤好啦！烤好以後，餅會鼓漲，咬一口好多層次，香甜味美哦。

注意事項

一般是2兩面做8個。麵粉多可以多做，我上面寫的配料是指比例，大家可以自己換算哦。
和面一定要和的軟一點，不然做到最後就硬了，弄不成餅狀全裂掉了，我這次做的就略硬了，最後的形狀不好看。
餡料可以放各種，傳統的是紅綠絲、五仁、棗泥、豆沙。我用的最方便的豆沙餡。

材料（20個）

油皮：中筋麵粉150g 低筋麵粉50g 細砂糖20g 豬油80g 水110g 玉米油適量

油酥：低筋麵粉180g 豬油60g

餡料：紅豆沙500g 鹹蛋黃20顆 玉米油適量

裝飾：蛋黃1隻 黑芝麻適量

步驟：

玉米油，浸泡一下（至少1小時），這樣可以讓鹹蛋黃沒那麼干，烤箱上下火180預熱，把泡過油鹹蛋黃平鋪早烤盤然後送入烤箱：上下火180度，中層，5~8分鍾 ，直到蛋黃表面冒油，半熟就可以了，拿出來之後讓蛋黃在烤盤上放涼，烤盤的預熱會讓蛋黃全熟。紅豆沙放涼之後平均分成20小份，每一份大約25g，接著把熟透的鹹蛋黃包入紅豆沙裡面，把熟的鹹蛋黃全部包進紅豆沙之後上下一張保鮮膜封住，送入冰箱冷藏備用，這樣餡料會變得結實一點，更好包，餡料部分就做好了。把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右，把油酥材料混合均勻，接著把油酥和油皮平均分成20小份，油皮18克，油酥12克，取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。鬆弛完之後進行第二次擀卷，第二次擀開的長度約10~12厘米，同樣不要擀太長，容易破酥，這樣擀卷兩次，層次足夠的了， 第二次擀卷好之後我們鬆弛30分鍾，必須充分鬆弛，這樣包餡料的時候才不會破，面團有足夠的延展性。鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間折疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄。豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鍾左右至表面上色。

小提示：

1.如果不喜歡豬油的味道可以換成黃油ps黃油要把它加工成澄清黃油

2.有的人問為什麼我刷的蛋黃液烤出來的顏色淡ps刷一遍後等它干一點再刷第二遍，顏色就出來了

3.油皮一定要揉出薄膜，不然會混酥，烤出來的蛋黃酥沒有層次

㈣ 酥皮月餅有什麼配方能吏酥史保鮮陝西酥皮月餅皮做法

用料
主料

荷蘭乳牛乳酪牛奶120克

熟麵粉120克

調料
食鹽
少許
元貞糖
30克
芝麻油

黃油
7克
抹茶粉
10克
奶粉
12克
朗姆酒

水
84克
馬面魚
75克
酥皮月餅的做法
1.餡料I 咖喱牛肉：牛肉洗凈先切小塊，用刀剁成牛肉末。

2.加入黑胡椒粉、泰國紅咖喱膏、糖、香油、細蒜末、薑末、蔥末等碼味，包好保險膜放入冰箱腌制一晚。

3.餡料II三層蛋黃——抹茶餡：碗中放糖，黃油放微波爐中微波融化，倒入與糖一起攪拌至均勻。

4.加入牛奶一同攪拌。

5.篩入熟麵粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液體混合均勻成團即可。

6.奶香芋泥餡：
芋頭先洗凈放在高壓鍋中蒸熟。

7.去皮後用擀麵杖先壓成芋泥。

8.再用篩網過篩，把芋頭中的纖維和頭尾較硬的塊給去掉保持芋泥的綿軟純度。

9.鍋中放入黃油，融化後加入處理好的芋泥同炒。

10.此時可以加入糖和奶粉一同炒制。

11.炒到最後芋泥是綿軟不沾鍋的，盛出即可使用。

12.鹹蛋黃的處理：鹹蛋黃用朗姆酒和少許鹽先腌制20分鍾。

13.蛋黃放入烤盤中，中層180度烤制5分鍾使其出油即可。三層鹹蛋黃：最里層是一粒鹹蛋黃，中層是抹茶餡，最外層是奶香芋泥餡。

14.蘇式餅皮製作過程：先做水油皮，中筋麵粉、糖粉過篩放在料理盆中先和均勻。

15.粉中開窩，加入水，用筷子把水和麵粉攪拌一下，再把豬油倒入粉中，揉成一個水油皮面團。

16.水油皮面團蓋上保鮮膜放在旁邊鬆弛20分鍾，此時可以開始做油酥面團。

17.料理盆中先過篩入中筋麵粉，將豬油放入粉中，用手將油和粉和均勻，即是油酥面團，同樣也鬆弛20分鍾。

18.案板上先鋪上保鮮膜，分割兩種皮，分量：每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份後都掀開保鮮膜，放在案板上並立即蓋上保鮮膜。

19.分割的時候記住先後順序，分割的過程需要一定時間，等最後一顆分割完後，前面第一顆皮也已經鬆弛好了，要包酥時從分割的第一顆開始重頭按分割順序拿起。

20.水油皮劑子搓圓，壓扁，用擀麵仗擀成圓型，中間包入切割好的油酥面團，包好收口。

21.包好的水油皮面團用擀麵仗擀成長條牛舌狀，從頭捲起，捲成筒狀，蓋上保險膜靜置15分鍾。
22.成筒狀的油皮轉向90度，用擀麵仗再擀一次，同上面步驟一樣再擀卷一次。擀卷後繼續靜置15分鍾。
23.第二次擀卷好的油皮筒子豎著放，把收品從中間按下去，再往下收口重組成一個圓形面團，用擀麵仗擀成油麵皮。
24.中間包入調好的餡料，收好口，收口向下，稍微拍扁後排入烤盤中。
25.酥皮牛肉月餅表面不刷蛋蛋液，烤箱預熱170度，第一面烤焙10分鍾，翻面繼續烤焙8分鍾，再次翻面繼續烤焙8分鍾即可。
26.三層蛋黃月餅烤焙：烤箱預熱170度，月餅表面刷上蛋黃液，點綴上黑芝麻，中層上下火25分鍾。

㈤ 蛋黃酥的酥皮和油酥能提前做好冷藏嗎

可以，但是不好吃了，沒有原來的那個香酥味了，不建議提前做好冷藏。

㈥ 酥皮月餅怎麼保存

酥皮月餅含油高，含水量低，不容易霉變，在常溫下很好保存，如果有包裝，在陰涼處就可以；要保存很長時間，最好放冰箱。

酥皮月餅是一道中秋節甜品，主料是低筋麵粉、豬油，配料是水等，調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。

做法：綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩，過篩後的綠豆沙用中火炒干水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒干後加入黃油或花生油或豬油都可以。

炒得油亮後即可出鍋備用，餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的，如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液，如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

㈦ 做蘇式月餅皮油酥一次用不完怎麼保存

你好，放在低溫環境下保存即可，溫度不要太低。

答案來源 益利思月餅網

如果我們的答案對您有所幫助，記得及時採納~

㈧ 榨菜鮮肉月餅要放冰箱嗎

要放冰箱進行冷藏儲存的哦。

用料

油皮A
中筋麵粉A 250克
豬油A 65克
糖A 20克
水A 100克
油酥B
低筋粉B 180克
豬油B 90克
內餡C
五花肉C 250克
洋蔥C 半個
榨菜C 100克
雞蛋C 1個
料酒 10克
鹽 適量
雞精 2克
澱粉 8克
芝麻油 5克
蚝油 10克
醬油（可選） 適量
黑胡椒粉 2克
做法步驟

1、這個方子可做十八個蘇式鮮肉月餅哈！油皮A的所有材料混合，放廚師機中檔揉十分鍾，高速揉五分鍾左右，揉出手套膜。揉好的面團覆保鮮膜醒一個小時以上。

2、油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的面團，覆保鮮膜醒一個小時。

3、五花肉用料理機打成肉茸，榨菜（我買的烏江微辣口味的）過一遍涼開水再切成丁。洋蔥切碎，加少許鹽攪拌腌十分鍾殺出水份，再擠去水份備用。

4、肉餡先加入所有的調味料調好味，再加入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁（肉餡出現粘稠質感）。最後加入洋蔥、榨菜丁拌勻，覆膜備用。

5、油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圓。油酥也分成18份，每份15克，揉圓備用。所有油皮、油酥分好後均要覆膜，防止其乾燥。

6、取一份油皮擀圓，中間放入一份油酥。

7、用虎口將其捏攏。

8、整理好收口處，收口向下放在操作台上醒十分鍾，記得覆膜哦！

9、取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌狀。

10、由下至上捲起。

11、捲成圓柱體。

12、覆保鮮膜醒二十分鍾，

13、取其中一份，用手牚按扁，擀成矩形。

14、再捲成圓柱體。

15、繼續覆保鮮膜醒二十分鍾。

16、用手捏住圓柱體的兩個開口處，往中間按壓並捏合。

17、用擀麵杖擀開，上面放上大約20克肉餡。

18、同樣用虎口處捏緊。

19、可以捏出這樣一個尖尖，收口技術好的可以將尖尖截去不用，技術不好的將尖尖折向一端，並整理平整，以確保肉餡不溢出。

20、底部整理好後，收口向下放在操作台上，再用雙手搓圓，整理形狀。

21、烤盤上鋪錫紙或油紙，將餅胚放在上面。

22、用木質印章蘸食用色素在餅胚表面蓋印，沒有的可不蓋。也可表面刷一點水，沾上白芝麻作裝飾。

23、烤箱預熱至190度，烤25分鍾。

24、蘇式月餅現烤現吃最美味，沒有當頓吃完的第二頓回爐烤幾分鍾再吃比較好，不建議放冰箱哦，表面會不酥脆了。

㈨ 鮮肉酥皮月餅烤好後可以存放幾天

鮮肉月餅在25℃下可以保存一天，而放到4℃–5℃的冰箱里大概能保存2到3天。

有些消費者以為放入冷藏室就可以大大延長保鮮期，有人甚至會放一周以上，這是錯誤的做法，即使沒吃完的月餅冰箱存放也不宜超過三天，否則容易變質。

還有一些消費者嫌排隊麻煩會選擇一次多買幾盒，吃不完放冰箱隔天拿出來加熱再吃，但是拿出來復熱後的鮮肉月餅口感總是比不上現買現吃的。

對此，上海泰康食品工廠錢廠長建議，最好的復熱方式是用時下流行的空氣炸鍋，其次用煎鍋烤2到3分鍾，而一般家庭常用的微波爐並非加熱月餅的最好方式。

因為微波加熱後的鮮肉月餅中的餡料湯汁會被帶到酥皮里頭去，導致原本主打酥脆的表皮吸水失去原有的口感，而餡料也變得乾巴巴，口感不佳。

(9)月餅油皮油酥怎麼保存擴展閱讀

三高人士不宜吃鮮肉月餅：

上海真老大房總店負責人介紹，不管是蘇式的鮮肉月餅亦或是廣式月餅，都屬於高熱量食物，皮占的比例越高，熱量就越高。

泰康食品工廠錢廠長也表示，鮮肉月餅的表皮和肉餡都含有豬油，皮脂的豬油主要用來起酥，讓月餅在製作的過程中能夠變得酥脆，而肉餡里的豬油在加熱過後能化成湯汁。

在雙倍油的疊加下，鮮肉月餅的熱量很高，多吃不運動容易發胖，一般人一次最好食用1到2個。雖然目前科學上還未有「含豬油等於膽固醇高」的定論。

但鮮肉月餅中畢竟還是富含油脂，高血壓、高血脂、高血糖的「三高」人群應盡量避開食用鮮肉月餅。此外，鮮肉月餅的高含油量還易滑腸導致腹瀉。

另外，不同製作工藝的鮮肉月餅皮脂含油量也不同，市面上比較受歡迎的鮮肉月餅主要用烤、炸和煎三種方式製作，相比於再用植物油炸一次的製作方法。

烤和煎的方式會使得表皮的含油量少一些。專家建議吃鮮肉月餅的時候可以搭配新鮮的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快體內油脂代謝，消食解膩。