蛋黃酥油皮怎麼做比例

『壹』 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

『貳』 蛋黃酥的油皮怎麼做 蛋黃酥的蛋黃怎麼做

蛋黃酥
主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克
餡料：紅豆沙410克
表面裝飾：蛋黃1個
餡料：鹹蛋黃8個
表面裝飾：黑芝麻少許
油酥：低粉125克
油酥：豬油66克
蛋黃酥的做法
1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）
2.將油酥中的材料混合揉成團即可
3.將鹹蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個鹹蛋黃，放一邊備用
5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鍾
6.將酥皮擀成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置鬆弛10分鍾。再次擀開後捲起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀
7.壓扁再擀成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻並烘烤。180度 25-30分鍾即可
烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。
2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。
3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

『叄』 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

『肆』 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

『伍』 蛋黃酥的配方和做法

「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。

材料
主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量
蛋黃酥
1
把黃油溶化。

2
加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。

3
再加泡打粉、鹽攪拌均勻。

4
篩入低粉。

5
用篩網把熟蛋黃過篩後加入。

6
上下翻拌。和成光滑面團，餳發20分鍾左右。

7
均勻的分成11個生坯，團球後裝入烤盤。

8
將其輕輕按扁。

9
用細毛刷刷蛋液。

10
撒一些黑芝麻。

11
烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鍾。

12
然後放中上層烤8分鍾。

13
取出烤盤，自然晾涼。

14
裝盤即可食用。

小貼士
1、不可過分的揉面，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。

『陸』 正宗蛋黃酥的做法與配料

蛋黃酥

小貼士

1.白坯完全烤熟烤酥
2.等待冷卻手溫以下刷蛋液
3.入爐再烤乾表面蛋液

『柒』 誰能給我一個做蛋黃酥的配方呢

用料

油皮部分（30個蛋黃酥）

中筋麵粉（中裕） 360克

水 150克

細砂糖 30克

豬油 125克

油酥部分（30個蛋黃酥）

低筋麵粉 240

豬油 120克

餡料部分（30個蛋黃酥）

豆沙 約650克

現敲咸鴨蛋黃 30個

百吃不膩的蛋黃酥的做法

• 首先提前做好油皮，將油皮所有原材料混合，揉成團。我試過很多種麵粉，魯王、五得利、中裕都很好，筋度適中，延展性不錯。考慮購買的方便性還有價格等方面原因，我目前使用的是中裕原味小麥粉。

  

小貼士

1.蛋黃最好使用新鮮蛋黃，一顆好的鹹蛋黃，立刻可以提升蛋黃酥的品質。
2.我做蛋黃酥使用的是自製豆沙，近期也會找時間寫菜譜。如果使用市售豆沙，建議買低糖豆沙，比如蓮香樓的低糖豆沙就很不錯。
3.油皮的前期鬆弛很重要，天熱放冰箱鬆弛，不然會滲油。鬆弛時間足夠的話，之後做蛋黃酥中途不需要再額外醒發，非常節省時間。
4.每次擀卷的時候，都是從中間向上，從中間向下擀扁，不能來回擀，容易混酥。
5.從一次擀卷之後，油皮就開始比較容易干，最好用個大的保鮮膜蓋住卷卷，我有兩個硅膠墊，多出來的那個就用來蓋住油皮，防止它變干。製作過程中，用一個拿一個，卷完一個蓋住一個，注意保濕。如果油皮已經幹了，可以用一個小噴壺噴一點點水再蓋上，油皮會回復濕潤。