油皮綠豆餅放泡打粉有什麼作用

㈠ 泡打粉放進食物里起什麼作用

泡打粉的功效是產生二氧化碳氣體，使食品達到蓬鬆的效果。過期了泡打粉產氣能力下降，如一定要使用的話，可適當增加使用量，以保證製作出的食品疏鬆。從食品添加劑的安全形度講，過期了的泡打粉和沒過期的泡打粉沒有區別。

㈡ 酥皮綠豆餅是怎麼做的

酥皮綠豆餅（酥到掉渣）的做法

• 油皮部分：可以手揉，可以用麵包機揉。我最後選擇麵包機，因為等下油酥部分可以手揉，這樣就可以節省時間。

  

㈢ 怎樣才能使綠豆餅里酥外脆

綠豆餅
材料

油皮

低筋麵粉
100克、水50克、豬油30克。

油酥
低筋麵粉70克、豬油35克。
餡料
綠豆250克、白糖100克（根據個人口味添加）、黃油30克。（餡料最後實用450克）
份量10個
做法
1.綠豆先清洗干凈後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些
2.泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開後煮10分鍾左右
3.放入攪拌機中攪拌至碎
4.然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成
豆沙餡
。如果你用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失
5.油皮材料混合均勻，和好的面團一定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長條
6.油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會
少一點
。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鍾
7.然後將油皮和油酥分成10份
8.油皮包入油酥
9.然後擀長
10.捲起
11.蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。靜置的目的是為了後面更好擀
12.然後再擀長，捲起。再靜置15分鍾
13.然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形
14.包入
綠豆餡
（每個綠豆餡是45克）
15.包好
16.包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鍾左右，中途將餅翻面至上色即可

㈣ 做綠豆糕可以放泡打粉嗎

細沙綠豆糕的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點工藝：蒸細沙綠豆糕的製作材料：主料：糯米粉100克,粳米粉50克,綠豆粉400克,水,糖,豬油,豆沙各適量。教您細沙綠豆糕怎麼做，如何做細沙綠豆糕才好吃前6種原料拌勻成糕粉，糕粉中釀入豆沙，蒸熟後，用木模壓制，取出即可。桂花綠豆糕的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心肝調養食譜水腫食譜利尿食譜清熱解毒食譜防暑食譜動脈硬化食譜口味：甜味工藝：蒸桂花綠豆糕的製作材料：主料：綠豆面1500克調料：白砂糖150克,糖桂花50克,桂花醬50克教您桂花綠豆糕怎麼做，如何做桂花綠豆糕才好吃1.將綠豆粉、綿白糖、甜桂花共納盤加適量清水混合拌勻；2.在籠屜內襯兩層紙，然後放進搓好的綠豆粉鋪開，厚約3.5厘米，上面再蓋上一層紙略加按實；3.用旺火蒸約30分鍾取出涼冷後切塊，抹上桂花醬即成。。桂花綠豆糕的製作要訣：1.當糕出籠後，如果糕面上出現一層水狀；2.原因是是蒸制時間長了，蒸上了水；3.一般30分鍾即成，如果時間過長，糕身就會出現水狀，直接影響糕的質量。小帖士-健康提示：綠豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1維生素B1、煙酸、磷脂等營養成分，能生津解暑，益氣健脾綠豆糕的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜甜品/點心清熱解毒食譜口味：甜味工藝：蒸綠豆糕的製作材料：主料：綠豆面1500克,糯米粉250克調料：白砂糖2000克,綠豆沙100克,花生油1000克綠豆糕的特色：形態精巧，色澤深綠，中間嵌以褐色或紅色餡心，入口甜，肥酥，很受人們喜愛。教您綠豆糕怎麼做，如何做綠豆糕才好吃1.將綠豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌後用密眼篩篩過，即成為糕的底層用粉。2.以木製的印板，下面先鋪一層底粉，中間夾進豆沙或棗泥，上面再鋪一層糕粉，撳實，上籠蒸熟倒出即成。香草綠豆糕的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點香草綠豆糕的製作材料：主料：綠豆半碗,糕粉（即熟糯米粉）大半碗,澄粉約2兩,香草（可省）少許,豆沙餡適量。教您香草綠豆糕怎麼做，如何做香草綠豆糕才好吃注釋：1、香草，在廣東亦稱之為「臭草」，用來煲香草綠豆沙可以消暑解毒，有特殊的香味，不喜歡可省略。2、糕粉就是熟糯米粉，吸水性要比生的糯米粉好，做這個點心用糕粉除了和面團時能更好地吸收豆茸的水份，不至於要放太大量的糯米粉才能搓成不粘手的粉團，以至令綠豆味不夠濃，還可以減少半成品最後蒸的時間，防止變形。

㈤ 綠豆餅皮怎麼做才酥

以下材料可做16個綠豆餅油皮材料：低粉:200克 豬油:60克 糖:40克 水:100克油酥材料：低粉:120克 豬油:60克內餡：綠豆沙500克1:把綠豆洗干凈,放水浸泡一晚上. 2.控干水份. 3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時. 4.把煮好的綠豆撈出控干,放入微波爐高火4分鍾,取出. 5.揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀麵仗壓碎.待用. 6.將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀. 麵皮的製作:1.麵皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.擀成長條狀,捲起再壓再擀,重復幾遍(層數多). 3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁. 4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鍾. 5.放入烤箱.190度20分鍾,取出刷上蛋液,200度10分鍾. 註：如果沒有烤箱還可用煎的哦！
我平時都是在電飯煲里放少量的油
把弄好的綠豆餅放下去煎（也很好吃）
不要時間要長一點
比較費勁！
材料：
主料：油皮中筋麵粉200g 糖40g 水120g
輔料：豬油80g 油酥中筋麵粉150g 綠豆200g
綠豆餅的做法詳細製作步驟
1、製作綠豆內陷：先將綠豆浸泡一個晚上，清洗干凈。
2、加入水放入電飯煲內，水和綠豆的比例是一比一，如果喜歡顆粒狀的適量減少些水的分量。
3、做好的綠豆沙，趁熱拌入糖，攪勻，放涼待用。
4、然後搓成16份，25克的綠豆球，放入碟中。
5、將油皮面和好，鬆弛半小時。
6、油酥也和好，鬆弛半個小時。
7、鬆弛好的油皮和油酥。
8、將油皮和油酥揉成團，分割成16小份，分割好的面團鬆弛15分鍾。
9、將油皮面壓扁，包入油酥。
10、包好的油餅。
11、收口朝下，鬆弛15分鍾。
12、鬆弛好的面團擀長成牛舌狀。
13、然後從上至下捲起。
14、都卷好的面團鬆弛15分鍾。
15、取一個面團，按扁。
16、用擀麵杖擀成長條狀，接著從下至上捲起。
17、卷好的面團，鬆弛15分鍾。
18、將鬆弛好的小面團擀圓，包入內陷收口捏緊壓扁。
19、包好的綠豆餅。
20、收口朝下。
21、用手按平。（不要用擀麵杖擀）。
22、依次碼放到烤盤內。
23、烤箱預熱190度，上下火中層20分鍾，之後翻面10分鍾。（根據自家烤箱的溫度來調節）
24、烤好的綠豆餅。

㈥ 白皮綠豆餅的配方

綠豆具有清熱解毒的作用，在夏季吃綠豆對身體健康特別好，綠豆的吃法比較多，出可以熬綠豆湯之外，還可以用來做成糕點食用，綠豆餅在平時很受歡迎，綠豆餅的做法也比較多，不過綠豆餅做起來是很簡單的，尤其是掌握一些綠豆餅的製作方法，在家就可以輕輕鬆鬆的做出好吃的綠豆餅。

超簡單綠豆餅的做法

做法一

原料：
水皮、中筋麵粉200克、溫水90克、糖20克。油皮：中筋麵粉160克、豬油80克。
餡料：50克干綠豆、50克糖，50克熟麵粉。
份量：20個。
特色：超火的街頭小吃。
1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。
2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋，20分鍾後，燜10分鍾，待氣排完。其間，可以炒麵粉，小火把麵粉炒得微黃，就成了熟麵粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。
3、加入糖，趁熱拌勻。
4、再加入熟麵粉。
5、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團，多抓搓，讓其有韌性。
7、再做油皮。麵粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。
8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。
10、取一水皮，包住一油皮，封口。
11、擀成長橢圓形。
12、從上面往下面卷。
13、將捲起來的面卷90度轉向。
14、繼續擀成長橢圓形，再捲起來。
15、再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡。
16、包起來，封口向下，略壓扁一點。
17、放入烤箱。
18、烤箱預熱185度，中層，22分鍾。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時間可能不一定都是22分鍾，注意表層微微有點發黃即可。
做法二
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克(要用溫水45度左右)。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2:1，這樣皮薄餡大更加香酥
做法：
1、製作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然後加入麵粉中活均勻，並揉制充分讓其有足夠韌性。
2、製作油酥：將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鍾。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分布在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。
5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分布在綠豆陷周圍;封口向下放中坯稍整形。
7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鍾。
8、烤箱260度預熱，中層10分鍾後，翻鍋(就是將綠豆酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻)再烤制5分鍾後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。

㈦ 綠豆餅清熱上火又好吃，應該准備哪些食材

綠豆酥脆餅清熱消暑，餡料香甜綿軟，口感清爽不油膩，綠豆沒有去皮，保留了綠豆的營養，原汁原味更好吃，老人孩子都喜歡。淡黃色的綠豆餅，長相精巧，被層脆皮包裹著，每一層都薄如紙。伸手拿起一個圓圓的綠豆餅時，它的酥皮會滋啦地往下掉，可你的鼻子里卻已聞到一股脆香。

把打好的米糊，倒入碗里，放涼後，再放入冰箱冷藏，口感更好喲。喝著味道好。營養好，早餐或者是閑暇時分都能喝，感覺非常不錯喲。

㈧ 綠豆糕加添泡打粉違法嗎

咨詢記錄 · 回答於2021-08-18

㈨ 用麵粉做綠豆糕需要加泡打粉

京式綠豆糕
配料比例
綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
.製作方法
（1）拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為准）。
（2）成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
（3）蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鍾後取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻後即成。
蘇式綠豆糕
配料比例
(1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，麵粉1公斤，豆沙3公斤。
（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，麵粉1公斤。
2.製作方法
（1）拌粉：將綠豆粉、麵粉置於台板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麵粉，搓揉均勻，即成糕粉。
（2）制坯：預備花形或正方形木質模型供製坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。
（3）蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鍾，待糕邊緣發松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯鬆散或縮筋。
（4）成品：蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。