無油皮皮蝦怎麼能做到酥脆

Ⅰ 如何做皮皮蝦最好吃

薑汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用

3、炒鍋放油，下入花椒爆香

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬

6、翻炒均勻，入味即可關火，裝盤上桌食用。

Ⅱ 皮皮蝦怎麼做好吃

皮皮蝦放點蔥和姜，然後蒸著吃，非常的鮮美可口，是最好吃的做法。

Ⅲ 爬爬蝦怎麼炸，出來以後更酥脆

但它的名字有個「蝦」字，體型和口感也與蝦多少有些類似。所以大多數蝦適合的吃法，蝦爬子同樣也很適合。我國吃蝦爬子的歷史也有很多年了，早在宋代的文言軼事小說《侯鯖錄》中就有「苗蝦狀蜈公，娃們最喜歡椒鹽皮皮蝦了，用油炸又太油膩，蝦肉也因為油炸而發干。我把它改良了一下先煸再炒椒鹽，即不油膩又保持了蝦肉鮮嫩多汁,飲食上更健康些。

是一道常見的海鮮，吃的時候哩哩總是抱怨殼硬咬的嘴巴疼，但是肉質鮮美多汁，如果問皮皮蝦怎麼做最鮮最香，我覺得廣東最有發言權，因為廣東飲食注重一個鮮字。生腌皮皮蝦，是絕對的不二首選。爬蝦、撒尿蝦、官帽蝦，各地有各地不同的稱呼，是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。氨基酸，特別是人體各種必需氨基酸含量豐富，還富含人體所需的鈣、磷、鐵等電解質離子。

所以蝦爬子只要遵循過時不食就怎麼做都好吃。那什麼季節是蝦爬子的最佳時節呢？記住這兩個時間段每年的4--6月蝦爬子的繁殖期。黃多肉滿，其他時期蝦爬子太空沒肉。所以巧婦難為無米之炊，春天（每年4-6月份），尤其是母蝦不僅體態豐腴肉質豐厚味美多汁而且還帶著豐富的蝦膏，味道更是鮮甜美味，此時的皮皮蝦已然到了最肥美的季節了，所以還等啥？吃起來呀~。

Ⅳ 松皮蝦的做法大全集皮是用的什麼粉香脆脆的怎麼做

鹽水皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒適量

調料：鹽、薑汁、玫瑰露

做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以後，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鍾，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。

特點：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，實在是道美味。

清蒸皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤

做法：清蒸皮皮蝦的做法最為簡單了，只需先將皮皮蝦沖洗干凈，在燜鍋內放入適當的水，燒開後，放上簾子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鍾，蝦皮由青變紅，即可出鍋。

特點：清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味
椒鹽皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒若干

調料：生粉、色拉油、椒鹽、青蔥

做法：先要把活蝦清洗干凈，然後放入熱水中氽一下(要入鍋即出)，在蝦身上撒上少量生粉。另起鍋，加入適量色拉油，當油達到八成熱的時候，把皮皮蝦入鍋，等到皮皮蝦呈現外脆內嫩的狀態，表皮呈紅白色，便可起鍋。把青紅椒切成粒，下鍋煸炒幾下，然後把炸好的蝦再入鍋中，同時撒上適量椒鹽，翻炒幾下，即可出鍋裝盤，最後切一些青蔥末撒在蝦身上，椒鹽皮皮蝦就好了。

特點：椒鹽皮皮蝦味道濃郁，香飄四溢，外表乾燥酥脆，白里透紅。

香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤

調料：秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥

做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。

特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道，沒吃到口水已經先到了……

鮮辣蝦湯

原料：皮皮蝦一斤

調料：川味辣醬、色拉油、高湯、雞精

做法：皮皮蝦沖洗干凈，用剪刀剪成兩節。鍋內放適量色拉油，把皮皮蝦炸至微黃撈出備用。鍋底留一點油，放入適量川味辣醬，炒出辣香，再把炸好的皮皮蝦放入翻炒均勻，加入高湯煮制。大約10到15分鍾後，加一點雞精即可出鍋。

特點：鮮辣蝦湯色澤白里透紅，味道鮮美香辣，很是開胃。

吃皮皮蝦的竅門

吃皮皮蝦要比其他蝦類麻煩一些，因為這個有點兇巴巴的傢伙有硬硬的外殼和尾部長著鋒利的刺，吃的時候如果不小心很容易受傷。

吃法一：一筷到頂

將皮皮蝦背朝下，用一枝筷子從蝦的尾部與軀干連接處插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一隻手握住蝦身，用筷子向上一撬，蝦腹就與蝦殼完全脫開，即可大快朵頤。

雖然剝得比較快，且被刺扎到的幾率小了些，但是，蝦肉容易被筷子攪得有點爛，可能會有點浪費。

吃法二：節節開

順著蝦身由上至下剝，注意要順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節後順勢繞蝦身剝下去，一節一節地整個蝦肉就能比較完好地露出來。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下，然後再整個拔出，這樣一個比較完整的蝦肉就剝成了。

這種吃法速度要慢些，不過慢工出細活，往往能剝出一個比較肥碩的蝦身子來，但是，有點容易受傷哦。

-家做小貼示

如果為了吃的時候方便，可以在入鍋之前，用剪刀沿皮皮蝦邊緣把多刺地方剪掉，同時可以剪掉蝦須，只不過，這樣做出來的皮皮蝦在外觀上不那麼好看哦，所以，適宜在家裡小試一下，不適宜飯店來做。

怎樣挑選皮皮蝦

靜安市場的海鮮賣家鄭先生告訴記者，選擇皮皮蝦，先要注意它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發青有光澤為好。

其次，要選擇肉質厚實的蝦。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質豐厚的好。

再者，母蝦肉質比公蝦厚，並且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區別就在於，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。

此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦，以身挺結實、沒有異味的為好。

最後，購買的時候要注意一下，有的不法商戶會使用卑劣伎倆來短斤少兩，所以，要留意一下裝海鮮的袋子里是否事先被放入了水來壓分量。

Ⅳ 皮皮蝦怎麼炸出鍋以後味道最好呢

皮皮蝦不是動物學分類上真正的「蝦」，它屬於動物界-節肢動物門-甲殼動物亞門-軟甲綱-掠蝦亞綱-口足目-單盾亞目-蝦蛄科-口蝦姑屬。皮皮蝦有很多的別稱，比如蝦爬子、蝦姑、漱尿蝦等，其身上有著比較厚的外殼，也長著一些尖刺，在處理和食用時需要特別小心，以免受傷。

Ⅵ 皮皮蝦的製作方法

椒鹽皮皮蝦

食材：皮皮蝦、小蔥、生薑、大蒜、黃酒、醬油、蚝油、食鹽、油。做法步驟：

1、皮皮蝦清洗干凈之後先放到清水中煮3分鍾之後撈出瀝干水分；炒鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後放入蔥姜蒜爆香，然後倒入皮皮蝦一起爆炒。

2、炒勻之後加入食鹽和醬油翻炒均勻，加入2勺黃酒繼續翻炒，翻炒至黃酒蒸發皮皮蝦泛油光的時候加入蚝油提鮮，炒勻即可出鍋裝盤。