水油皮多了可以做什麼

1. 水油皮和蛋撻皮如何做

1、原料：

A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的馬琪琳。
6、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

2. 做酥餅，如何用10克水油皮包20克油酥，再包30克餡料，在製作過程中不能破皮，水油皮要達到什麼要求

摘要 麵粉過篩，開窩投料，水油皮搓純滑略帶筋韌性，油心粉要純滑不鬆散，靜置20分鍾。

3. 香甜可口超酥脆，讓人食之不忘的蛋黃酥，新手也能做嗎

今天要和大家分享的是我很喜歡的一款小甜點''蛋黃酥''，提到蛋黃酥大家都是很熟悉的吧，蛋黃酥也算是我們國家傳統的一種糕點了，這幾年因為各種甜品店的製作加上很多朋友的推薦，使得蛋黃酥也從少有人知道的糕點變成了現在備受喜愛的網紅產品了，現在走到街上，幾乎所有的蛋糕店和賣甜品的小店鋪都可以看見蛋黃酥的身影。

【烹飪技巧】:

大家在做蛋黃酥的時候也可以根據自己的喜好添加不同的餡料，製作方法都會是一樣的。

4. 水油皮是怎麼做的

酥餅做法
油酥：麵粉100克，油（我用的是豬油，買的白酥油也可以）：50克，搓勻即成。
水油皮：麵粉200克，油（我用的還是豬油）：50克，搓勻，加水100ml揉成光滑的面團。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個水油皮包一塊油酥，擀開，捲起，再擀開，這樣反復3至4次，即成酥餅皮。包上餡料，收口朝下放烤盤內，在餅皮上刷水或蛋黃液（我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的），撒上白芝麻，烤箱設置220度左右烤25分鍾就差不多了。
小酥餅（特酥）
上午做了個芝士蛋糕和一些好吃的小餅干
隆重推薦小餅干，因為特別酥，所以偶暫且叫它小酥餅吧！
上方子：
黃油
80g糖粉
60g蛋黃
2個
低粉90g玉米粉40g
奶粉
10g（這個我家沒有所以沒加）
泡打粉2小勺
做法：
1黃油
80g
+
糖粉
60g
打松發，再加
蛋黃
，要一個個加
2低粉90g玉米粉40g
奶粉
泡打粉2小勺過篩加入1中
3切拌均勻
4擠成形，放入抹了油的烤盤中
5從上往下第二層，170度12—15分鍾左右
喜歡顏色深的可放在第一層，不過要小心不要焦了哦！

5. 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

6. 水油皮油放多了酥餅表面很軟嗎

油酥皮：是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；
水油皮：是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。
它們的區別是，「油酥皮 」要比「水油皮」的手感硬些。 「水油皮 」要比「油酥皮」的手感韌些。
配料: 麵粉,花生油,糖．擀麵杖，刀
准備工作：
1.取麵粉若干，將其分成均勻的四份，其中一份一夥，另三份一夥．
2.在兩堆麵粉中分別挖個孔．倒入同等份量的花生油。三份一夥的那堆在加入花生油後還需加點水．因為粉多油少包不過來.
3.將面揉成面團，注意兩堆面軟硬度應一樣．蓋上方便袋醒醒面,4-6分．
4.將塊兒大的面團擀成圓餅狀，把小塊面團放入圓餅捏實．再擀成圓餅狀．
5.將圓餅像卷紙筒一樣捲成長棍狀，用刀將其均勻切成n段，每段的長度在4－7cm．如果你想創新你自己試。。。
6.將切後小段豎直壓實，將其擀成四周薄中間厚的小圓狀，然後放入適量的糖．
7.把餅內的配料包好後壓實擀成圓狀.多厚自己決定．
8.為了烙後的松酥餅外形美觀，可在其反正面慢切幾道橫豎相間的刀痕（注意手啊）；
為使烙後的松酥餅香口，可灑入適量的芝麻． 最後烙，用平鍋．在鍋內放入少許油抹完鍋底後倒出，把熱量加足之後放入松酥餅，再將生雞蛋去清取黃．用刷子將蛋黃均勻地刷在餅上，反復刷．十分鍾左右後再均勻地刷小許花生油．再過五分鍾後就吃吧．

7. 水油皮做出的點心怎麼沒有油香酥皮烤出來沒有油香味

摘要 豬油酥皮的製作步驟:

8. 水油皮和油酥皮怎麼做

水油皮：用麵粉、色拉油、水，和成面團即可。我用的麵粉和色拉油的比例是1:0.5，水加了一點點，幾乎都是用色拉油調和而成。做好後靜放一旁，開始做油酥。
油酥：用麵粉，潑入熱油，迅速攪拌均勻即可。別懷疑，就是這么簡單。

9. 中式酥皮點心怎麼做好吃

最近戀上了做中式點心，原因就是省事，可以讓我換湯不換葯就能做出很多不同口味的東西出來，就像今天這個棗泥酥，延用的蛋黃酥的配方，只是把中間的豆沙蛋黃換成了棗泥餡，捏上些不同的花型，這就成了棗泥酥，還可以等量換成豆沙，變身豆沙酥，換成椰蓉椰蓉酥，換成蓮蓉蓮蓉酥，總之，就是方法簡單，口味多樣。做中式點心多了，個人總結就是水油皮一定要揉出手膜套，這樣後期包的時候才不會漏酥，而且口感形狀都會更好。今天這個棗泥酥，這是餅如其名，酥的不要不要的，烤好出爐時，我都是藉助刮板鏟起來的，手完全不敢碰啊，稍一動彈，2個花瓣就掉下來了，可想其酥脆程度。第二天拿回家讓公婆品嘗，直誇好吃，看來長輩喜歡這種中式點心多過我平常做的餅干蛋糕呢，以後回家伴手禮就是你啦！
用料
水油皮
中筋麵粉 150克
豬油 58克
細砂糖 10克
純凈水 70克
油酥
低筋麵粉 160克
豬油 80克
棗泥餡 300克
棗花酥—好吃的中式酥皮點心的做法
將水油皮的材料混合。

攪拌成團後，放入保鮮袋，靜置20分鍾。

靜置後的面團繼續開揉，直至面團光滑，能拉出薄薄的膜。面團靜置後已經很好揉了，當然如果不想手動的話，也可以扔到麵包機或廚師機，我用廚師機大概揉了5分鍾。

將油酥材料混合成團。

將油皮和油酥各分成16份，取一個油皮，壓扁，放入一個油酥，收口捏緊。

將面團拍扁，擀成橢圓形，自上向下捲起，收口朝下，靜置10分鍾。

重復第6步，將面團繼續壓扁，擀開，捲成小卷，收口向下。

將事先炒好的棗泥餡分成16份。

將面團拿在手中，用拇指從中間按下，把兩頭往中間擠，然後按扁面團，用擀麵杖擀成圓形，放入棗泥餡，捏緊封口，收口向下放置。

菊花形狀：將面團壓扁，先用剪刀對稱剪4刀，中間不可剪斷，每刀口中間再剪2刀，相當於共剪12刀花瓣，把每片花瓣扭轉，就成了一朵綻放的菊花，花心處刷蛋黃液，撒黑芝麻，菊花棗泥酥就成型了。

紫荊花形狀：將面團壓扁，先用剪刀對稱剪6刀，中間不可剪斷，每刀口中間用鋒利小刀劃2下，用手將花瓣捏起來，就成了一朵綻放的紫荊花，花心處刷蛋黃液，撒黑芝麻，紫荊花棗泥酥就成型了。

烤箱中層，上下火，200度，20分鍾左右。這張是菊花形狀的。

再來一張紫荊花形狀的。真的是特別酥特別好吃，這是唯一完整能讓我拍照的了，很多花瓣一出烤箱就被我不小心碰掉了。

小貼士
1、本文配方可做棗花酥16個。2、全程製作期間面團需覆蓋保鮮膜，以免面團被風干。3、棗泥餡是自製的，本身紅棗已經很甜了，所以後期炒制的時候沒有放糖，水油皮也只是用了10克的糖，所以，這個點心做出來不甜，真的不甜，真的不用再減糖了哦。