做螺旋酥的水油皮怎麼上色

Ⅰ 開酥的酥皮怎麼弄

開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥面團，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵團，揉搓均勻成團靜置15分鍾，封上保鮮膜，防止表皮風干。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥面團，用手壓成比水油麵片小一半的方片，折疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。

Ⅱ 螺旋蛋黃酥的做法步驟圖，螺旋蛋黃酥怎麼做

用料
主料
油皮
：豬油105克細砂糖56克水116克
中筋麵粉
285克
油酥
：豬油115克油酥：中筋麵粉1225克
抹茶粉
3克
紫薯粉
3克
可可粉
3克
竹炭
粉3克
輔料
紅曲粉
3克
鹹蛋黃
30個內餡：
低糖
紅豆沙
750克
螺旋
蛋黃酥
的做法
1.
准備好所用的材料。
2.
油皮材料用
廚師機
揉成光滑有韌性的面團，面團蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。
3.
把油酥材料的豬油和麵粉混合揉均勻後分成5等份，再分別與5種粉類混合揉勻，蓋保鮮膜鬆弛25分鍾。
4.
稱取豆沙和一個蛋黃的重量為40g，再用豆沙把蛋黃包好，保鮮膜蓋起來備用。
5.
把油皮分成15等份，5種顏色的油酥各分成3等份，揉圓。
6.
將油皮壓扁後包入油酥，用虎口慢慢收成團，捏緊收口後向下放置。
7.
做好所有顏色的面團（中途一定要蓋好保鮮膜，避免表面吹乾）。
8.
進行第一次擀卷，用
擀麵杖
從面團中間往兩頭擀開成牛舌狀，從上往下卷好，全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。
9.
進行第二次擀卷，面團擀成接近長方形，從上往下卷好，全部做好後蓋好鬆弛20分鍾，此時面卷的顏色已經很漂亮了。
10.
取醒好的面團，用鋒利的刀從中間切開一分為二。
11.
取半個卷立起來，紋路清晰面朝上，壓扁後擀成中間稍厚四周偏薄的圓狀。
12.
將麵皮翻面，包入豆沙蛋黃餡，盡量不破壞紋路慢慢的用虎口收口，捏緊介面。
13.
全部蛋黃酥包好，收口朝下擺入烤盤，間隔一定距離，蛋黃酥的顏色是不是很美？
14.
COUSS
智能烤箱CO-787M，提前上下火170度預熱，預熱完成提示響後烤盤放入中層，烘烤25-30分鍾。
15.
漂亮的蛋黃酥出爐啦，放置晾涼即可。
烹飪技巧
1、
以上材料可做30個蛋黃酥。
2、
油皮面團中因為有豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態，後面的擀卷會更好操作。
3、
油酥與5種粉類混合時，分別裝入碗中，用刮刀適當按壓就很容易揉合，5種顏色相對來說抹茶和可可色的會偏軟一些。
4、
製作過程中要帶上手套會更好操作，每完成一次擀卷，要
松馳
20分鍾左右再進行下一個操作，且在操作過程中，全部材料一定要用保鮮膜蓋好，以免面團吹乾，在後續擀卷
和包
制時皮爆開。
5、
在進行第二次擀卷時，盡量擀成長方形狀，且可以把兩頭偏白的少部分切除掉再卷，可以減少後面蛋黃酥頂部偏白的部分。
6、
在包豆沙蛋黃餡時，可以把酥皮扣在豆沙蛋黃餡上，稍按壓貼合，再翻轉過來用虎口慢慢收口

Ⅲ 彩色螺旋蛋黃酥怎麼做

彩色螺旋蛋黃酥怎麼做

食材

• 高粉（油皮） 150克

• 水（油皮） 70克

• 豬油（油皮） 50克

• 豬油（油皮） 15克

• 低粉（油酥） 120克

• 低粉（油酥） 60克

• 紅豆沙 240克

• 青蘋果果粉 4克

• 鹹蛋黃 12個

• 西瓜果粉 克

• 香芋果粉 4克

方法/步驟

• 1

  首先，把油皮和油酥的材料分別混合後揉成光滑的面團。油皮揉成團後松馳30分鍾，油酥放冰箱冷藏。

  

注意事項

• 油皮的面不要和得太干，不然包的時候沒有延展性，容易破酥。擀卷的時候一定要均勻，不然會出現很多白頭。

Ⅳ 螺旋紫薯酥怎麼做如何做好吃

螺旋酥的做法
1.
山葯蒸熟，一起還蒸了芋頭
2.
山葯去皮加20克糖趁熱壓成泥
3.
與棗泥醬混合均勻
4.
團成丸子備用
5.
水油皮製作：150g麵粉加30g玉米油、30g糖、2g抹茶粉、80g溫水和成團； 油酥製作：100g麵粉加50g玉米油和成油酥
6.
兩個面團各餳5分鍾，然後均勻分劑
7.
抹茶水油皮擀圓包上油酥
8.
收口朝下，擀成長條狀
9.
一切為二
10.
切面朝下擀圓，包上山葯棗泥球
11.
依次全部做好放烤盤里
12.
預熱烤箱3分鍾200度烤30分鍾
13.
烤好後取出晾涼

Ⅳ 彩虹蛋黃酥怎麼做

這樣製作螺旋彩虹蛋黃酥，口感酥脆，顏色豐富，好看又好吃！
今天給大家推薦的一款美食是一款蛋黃酥，小王近日推薦的和普通的蛋黃酥不一樣，叫做螺旋彩虹蛋黃酥，雖然外觀不同，但是口感確實一樣的酥脆！由於最近短視頻的火爆，蛋黃酥也跟著成為了網紅產品。其實蛋黃酥是一款非常傳統中式糕點，其實是中國月餅中最酥皮月餅的一種，也是小王我最喜歡的點心之一。普通的蛋黃酥是用豆沙包裹著蛋黃做的餡料，甜咸相宜，味道非常美味，顏值也很高。但是今天小王給大家推薦的螺旋彩虹蛋黃酥，就如名字一樣，這款蛋黃素的外表就像外彩虹一樣，非常的絢麗多彩。即使外觀非常的漂亮，但是卻不失蛋黃酥的口感，做好以後蛋黃酥非常的酥脆，咬一口掉好多渣。

相信大家看到這款螺旋彩虹蛋黃酥的介紹，一定會以為這款蛋黃酥製作非常的麻煩。其實不然，這款蛋黃酥製作還非常的簡單。只需要准備豆沙餡，將蛋黃包在豆沙餡裡面，然後將中筋粉、水、低筋麵粉放到和面機里和面，將面團分為4個，分別用色素上色，在放進剛剛弄好的水油皮裡面，然後用擀麵杖擀長。這時剛剛用色素做好的面就會顯現出來，最後捲成圓柱，再用擀麵杖擀成圓餅，把剛剛包好的豆沙餡放進去包好，最後放到預熱好的烤箱裡面烤至35分鍾，出鍋晾涼這款螺旋彩虹蛋黃酥就做好了，還是非常簡單的。相信大家如果按照小王所介紹的步驟一步一步進行操作，在家也能做出非常酥脆的蛋黃酥出來。下面就和我一起來看看這道口感酥脆，顏色豐富的螺旋彩虹蛋黃酥的具體製作方法吧！

【螺旋彩虹蛋黃酥】

食材清單：

水油皮：中筋粉，110克；豬油，35克；水，58克；糖，20克

油酥：低筋麵粉，100克；豬油50克；色素若干；豆沙餡， 250克；鹹蛋黃，10個；

做法步驟：

1. 准備好250克的豆沙餡，將豆沙餡分為25克一個左右，然後准備10個蛋黃鹹蛋黃，將，將蛋黃包進豆沙餡裡面，包好放到盤子里備用。

2. 准備好和面機（如果沒有的話，用手和面也可以）將水油皮裡面的中筋麵粉、豬油、水還有糖，放進攪拌器里三檔揉至5分鍾左右，一直揉至表面光滑，然後蓋上保鮮膜放到室溫下醒面半個小時。

3. 醒面時候開始准備油酥材料，將油酥材料中的低筋麵粉和豬油放到盆子中活成一個小面團，然後開始醒面時間大約為四五分鍾左右。

4. 把當剛剛醒好的面團分成4份，每份上面分別滴幾點色素，一直將面團中的色素揉至均勻，然後放到冰箱里冷藏醒面10分鍾。

5. 將剛剛弄好的水油皮均勻的分成5份，然後放到碗里備用。

6. 將4種顏色的油酥每一部分分成5份，然後擀成大小均勻的小圓柱體。

7. 取一塊水油皮面團用擀麵杖擀成長方形，將4種顏色的油酥各區一塊兒，分別放上去，順序隨意，然後將油酥包起來捏好口，用擀麵杖擀長，最後將左右多餘的面團切掉，擀好以後用手將麵皮擀捲起來，橫向繼續卷，繼續用擀麵杖擀平，再捲起來，弄好以後醒面10分鍾。

8. 醒好以後將面餅從中間切開，按扁以後用擀麵杖趕成餅皮，把剛剛弄好的黃豆沙和蛋黃放進擀好的扁皮中，包好以後用手搓成圓形放到預熱好的烤箱裡面，175度烤至35分鍾，大約還剩10分鍾左右，把准備好的錫紙蓋在蛋黃酥上面，然後就是可以出鍋了，出鍋晾涼就可以直接使用了，非常的好看，趕緊動手試一下吧！

小王談美食小技巧：

1. 如果沒有和面機的話也可以用手和面，不過記得准備的麵粉多一點，因為麵粉可能會粘到盆子上，影響面團的克數。

2. 將帶有色素的面團放進水油皮里捲起來，用擀麵杖擀的時候，一定要注意不要擀破，記得從哪邊捲起就意味哪種顏色是這款螺旋彩虹酥的中心點。

3. 使用烤箱前一定要預熱烤箱，因為只有這樣烤箱的使用壽命才會更加的長，烤好的食物才能達到指定溫度。

4. 一定要在蛋黃酥烤好10分鍾前用錫紙蓋住，這樣會增加螺旋彩虹蛋黃酥的受熱面積，烤出來也會更加的酥脆

Ⅵ 自製螺旋板栗酥餅怎麼做

螺旋板栗酥餅的做法步驟

1. 生栗子切一刀口放入清水中，冷水入鍋煮到水開即可離火

2. 立刻放入涼水中浸泡，這時候你會發現栗子皮和那層膜很容易就剝掉了

3. 剝好的栗子入鍋蒸半小時，蒸熟的栗子搗爛成蓉，加入白糖和油混合

4. 混合好的栗子餡，分成10等份，每份大約20克

5. 水油皮和油酥面團揉好靜置20分鍾，水油皮要揉出延展性，後期好操作

6. 水油皮擀開，包入油酥

7. 包好包嚴擀成長方形，擀的時候手法要輕柔些

8. 1/3處折三折，如圖

9. 靜置10分鍾再擀成長方形大片

10. 再次折三折

11. 靜置10分鍾後擀成薄一些的長方形，擀的時候注意不要破皮

12. 從長的一邊捲起，捲成卷，卷緊搓長一些

13. 分成10等份

14. 取一份立著按扁擀圓

15. 包入餡料，收口揉圓

16. 輕輕按壓成餅狀

17. 擺入烤盤，表面刷蛋液

18. 入預熱好的烤箱190度25-30分鍾

19. 出爐享用

20. 美味至極

Ⅶ 水油皮是怎麼做的

酥餅做法
油酥：麵粉100克，油（我用的是豬油，買的白酥油也可以）：50克，搓勻即成。
水油皮：麵粉200克，油（我用的還是豬油）：50克，搓勻，加水100ml揉成光滑的面團。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個水油皮包一塊油酥，擀開，捲起，再擀開，這樣反復3至4次，即成酥餅皮。包上餡料，收口朝下放烤盤內，在餅皮上刷水或蛋黃液（我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的），撒上白芝麻，烤箱設置220度左右烤25分鍾就差不多了。
小酥餅（特酥）
上午做了個芝士蛋糕和一些好吃的小餅干
隆重推薦小餅干，因為特別酥，所以偶暫且叫它小酥餅吧！
上方子：
黃油
80g糖粉
60g蛋黃
2個
低粉90g玉米粉40g
奶粉
10g（這個我家沒有所以沒加）
泡打粉2小勺
做法：
1黃油
80g
+
糖粉
60g
打松發，再加
蛋黃
，要一個個加
2低粉90g玉米粉40g
奶粉
泡打粉2小勺過篩加入1中
3切拌均勻
4擠成形，放入抹了油的烤盤中
5從上往下第二層，170度12—15分鍾左右
喜歡顏色深的可放在第一層，不過要小心不要焦了哦！

Ⅷ 抹茶螺旋酥怎麼做

1、將所有水皮材料混合均勻，揉成面團，所有油皮材料攪勻，混合成油酥，松醒20分鍾（黃油用前隔水融化，家裡沒有酥油了，用黃油取而代之，效果差不多）；

2、餡料均勻的分成小份（我分了16份，大約著來的，沒稱每份重量）；

3、水皮擀成圓形，油酥放在中心，把它包起來做成面團，翻個按扁；

4、面團擀成長方形，並將它做三折折起，接著擀成長形後按瑞士卷的樣子捲起；

5、由一頭將不齊的一小部分切掉後，依次切成小劑子，切面向上擀扁；

6、擀扁後的小劑子擀成圓形，將餡包入收口；

7、烤盤墊油紙，面團收口端朝下擺放均勻。

烘烤：200度上下火，烤20-25分鍾即可。