怎麼把油皮揉出手套膜

『壹』 怎麼用手能揉出麵包手套膜

一、做法

1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或濕紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水後放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。
3
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鍾就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……

二、 大概五六分鍾，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……

三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然後疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！

『貳』 做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了

做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了？

不知為什麼，特別喜歡烤吐司，雖然我以前烤吐司經常失敗，但仍擋不住我要繼續烤的熱情，直到成功！所以對於做吐司，新手也有一些常見的誤區，導致不容易成功。

比如說，最常見的是怎麼也揉不出手套膜。其實很簡單，面團的水量要適中，可以讓面團底部始終粘在攪拌棒上，這樣可以使面團的上半身不停的捶打在缸壁，使面團間形成抻扯，這樣可以加速出膜。如果一直沒出膜，說明攪拌面團時間或力度不夠，這個時間可能會有10-20分鍾左右。

另外，可以輔助出膜的重要問題，也就是所用到的高粉了，可以多嘗試幾種不同的高粉來感受，自己覺得哪種高粉容易出膜。蛋白質含量越高，麵粉吸水性越強。這款金山日式吐司粉比較吃水，揉出來的面團軟而不粘，很好操作，這個配方因為加了淡奶油可以使麵包的風味更棒，葡萄乾的點綴，讓口感更好，我個人覺得製作出來的吐司很好吃。

做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行。

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『叄』 鮮花餅製作過程

今天來為大家介紹美味的玫瑰鮮花餅的做法。

主題：玫瑰鮮花餅

食材：

水油皮：高筋麵粉200克、豬油40克、清水100克、糖粉20克

油酥：高筋麵粉200克、豬油100克

餡料：玫瑰醬200克、麵粉40克、去皮花生仁20克、熟芝麻20克、白糖10克

做法：

1、麵粉放入平底鍋中小火炒熟，熟花生和熟芝麻放入保鮮袋中，用擀麵杖輕輕敲碎，玫瑰醬放入大碗中，加入熟麵粉、花生芝麻碎，並用筷子拌勻，分成20克一小份並將它滾圓成小球備用；


2、混合所有水油皮的材料，用手揉成軟硬適中的光沒面團，再混合油酥的材料，也揉成團，水油皮和油酥分別蓋上保鮮膜，靜置20分鍾；


3、水油皮和油酥均分成20份大小均等的小份，並分別揉圓（這里開始油酥和油皮都要蓋上濕布或保鮮膜，否則面團會干，不好操作）；


4、取一份油皮和油酥，用水油皮將油酥完全包住，收口朝下，輕輕按扁備用，依次做好所有的油酥油皮；


5、取一個餅皮、用擀麵杖擀成長舌型，從一端向另一端捲起來，將封口朝下擺在硅膠墊上，再一次做好所有的卷；


6、取一個小卷，用手稍稍壓扁，用擀麵杖稍稍擀薄後再捲起來，把小卷立起來，壓扁後用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的圓皮，放上一個玫瑰餡；


7、把餡兒完全包起來，將收口朝下，用手掌輕輕壓平，生坯就做好了，全部做好後擺在不沾烤盤上，放入預熱好的烤箱中層，180度烤15-20分鍾即可。



營養提示：
一、春季養生，玫瑰花怎麼做都適合

春天在五行中屬木，而人體的五臟之中肝也是屬木性，因而春氣通肝。在春天，肝氣旺盛而升發，中醫認為，春天是肝旺之時。但如果過多補肝也易導致肝氣過往，如果肝氣升發太過或是肝氣郁結，都易損傷肝臟，甚至引發胃痛肝痛等。因此，春季養生又為注重精神調理，保持心胸開闊，情緒樂觀，以使肝氣順達，氣血調暢，達到防病保健康之目的，飲食上應該多吃涼性食品，像粥類、茶類、水果等都很不錯。

玫瑰花自古就作為葯物使用，如今也記載在《中國葯典》中，屬於一味中葯。玫瑰花可製作各種茶點，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰餅、玫瑰酒、玫瑰醬、玫瑰膏等，日常生活中見得比較多的有玫瑰花茶、玫瑰粥，常食玫瑰花粥，可悅人容顏，使皮膚更加細膩有致，還可治療肝氣郁結引起的胃痛，對情緒方面有鎮靜、安撫、抗憂郁的功效，非常符合春季養生的需求。此外，用玫瑰花泡過茶後不要隨手扔掉，可將其搗成糊狀，睡前敷於面部，干後溫水洗去。長期堅持可滋潤肌膚、促進血液循環、消除色斑、改善膚色。

二、如何挑選靠譜的干玫瑰花？

市場上有許許多多的干玫瑰花，怎麼樣才能買到靠譜的玫瑰花呢？首先，玫瑰花瓣上有水溶性的天然顏色，鮮花退色快，烘乾的花蕾泡水退色慢點，水的溫度越高，花的顏色退得越快，裉色是正常現象。現在市面賣上的玫瑰花蕾中，有相當部分是加了硫磺的，主要原因是為了能長時間放置，花的顏色不褪變，一般來講以顏色自然為准，過於鮮艷漂亮反而有害。其次，含硫玫瑰花茶，色澤鮮艷，無硫花茶顏色自然；含硫玫瑰花茶味道平淡，無硫花茶醇香自然。最後，正常的玫瑰花茶水顏色應當是淡黃色或黃色，如果泡出深紅色或者其他顏色的茶水，應當引起重視。

『肆』 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事

手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

『伍』 怎麼樣才能用麵包機快速揉出手套膜

手套膜？
怕是麵筋膜吧！
你可以在支持做出麵包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋麵粉。
或者你喜歡手動操作的話，也可以等麵包機製作得差不多後，取一點黃油，手工揉面。

『陸』 如何揉面能揉出手套膜

使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，濕度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。

『柒』 怎樣揉出手套膜

配方中除了油和酵母不放，其他都放，隨意揉，揉成面團，然後用保鮮膜抱住它放入五度的冰箱冷藏一小時，讓面團自然形成麵筋。拿出面團再加入酵母，用甩，拉，推的手法揉出手套膜，再加黃油，再揉到面團有光澤有彈性，可以拉長不斷就可以了。不過看你說每次揉都不成功，還是推薦你用廚師機吧，就沒那麼累，不用那麼長時間。而且家用的國產廚師機價格也還好能接受，我買的那款小熊的五百多，用了一年多沒什麼問題出現，有預算還是買個吧，不用自己那麼辛苦。

『捌』 如何做蘇式月餅的酥皮

詳細製作步驟
材料：
油皮：中筋麵粉180克，低筋麵粉180克，豬油112克，,砂白糖30克，麥芽糖8克，鹽巴3克，水150克
油酥：低筋麵粉225克，豬油112克
餡料：紅豆200克，鹹蛋黃30個，黃油150克，木糖醇代糖300克（白砂糖也可以）
其他：雞蛋黃2個，黑芝麻少許
步驟：
▼咸鴨蛋用飽和的鹽水和紅泥土混合密封腌制30天左右，這樣的蛋黃鹹度適中且油而不膩
▼咸鴨蛋洗凈後將蛋白和蛋黃分離

▼用高度白酒攪拌一下可祛除蛋黃的腥味

▼烤箱預熱180度，烤10分鍾左右

▼烤八分熟、略微出油就好

▼紅豆煮爛後攪成泥狀，加入黃油一起炒干
▼甜度可根據個人喜好添加白砂糖或木糖醇
▼油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜）

▼油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可

▼油皮揉成長條狀，成30份，每份20克搓圓備用

▼油酥揉成長條狀，切成30份，每份10克、分好

▼油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
▼開口的地方一定要包緊，防止擀麵時油酥流露出來

▼把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下

▼擀麵杖朝上朝下各一下擀開成牛舌狀

▼如圖捲起、放一邊備用、鬆弛15 分鍾

▼擀麵的長度12厘米左右，可以卷3個圈
▼鬆弛時要用保鮮膜蓋住，防止面團接觸空氣變干

▼乘著擀卷鬆弛的間隙把豆沙和鹹蛋黃分成 30份、20克每份、搓圓備用

▼把之前擀好的面用手心再輕壓一下，擀第二次

▼鬆弛好的面卷如圖再擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

▼捲成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛 15 分鍾

▼乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

▼把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下

▼再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀卷了

▼從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、

▼把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙

▼收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

▼收口向下放置、整圓

▼刷上蛋黃液：蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱 160 度烤10 分鍾、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

▼烤箱預熱 160 度、先烤 20 分鍾、再調到 170 度風爐狀態 10 分鍾上色（沒有風爐調 175 度，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間。

▼可以根據自己的喜歡進行簡單包裝，送人更顯誠意哦！

『玖』 怎樣揉面能揉出手膜來

手工揉面要想快速地完美出膜，就必須掌握揉面的技巧。
手工揉面快速出膜的關鍵有兩點，一是面團的和法，二是揉面時要交替著揉。
按下面的方法和技巧揉面，最多10分鍾就可以達到加黃油的程序，把黃油揉入面團中之後，再經18分鍾左右就可以揉出做麵包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大約需要20到30分鍾的樣子。
1、和面的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，面團越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用，防止面團在揉面的過程再次發酵。
3、黃油要一點一點地揉入面團中，等黃油完全融入面團中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事!
4、揉面可以變換多種方法交替進行，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而用力在桌上碾，時而讓面團靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，麵筋生成的速度快多了，而且不累。
5、摔面的方法其實很簡單，就是把面團在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，換個方向再摔。
6、說成摔面其實也不夠確切，更准確地說應該是甩面，先把面團拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。
7、採用交替法揉面6到7分鍾，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。
8、從加入黃油開始算起，再經過5到6鍾左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此時的薄膜就算破了，斷面也是很光滑的，用來做麵包完全足夠了。
9、如果你打算做土司，那就再繼續交替揉面吧，最多再揉上半小時就能拉出完美的手套膜了。
10、揉面的過程中，如果覺得面團有點干，不好拉伸，就加點水進去，每次加10ml左右，加到覺得比較好拉伸為止。
11、甩面團的時候最好是朝同一個方向甩，這樣不會破壞出筋的方向，如果開始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果的。