水洗豆沙和油性豆沙有什麼區別

⑴ 蛋黃酥用油豆沙還是水豆沙

蛋黃酥要用油豆沙，下面是油豆沙的做法：

准備材料：紅豆餡1包，玉米油適量，不粘鍋，刮刀

1、准備好不粘鍋、刮刀、紅豆餡和玉米油備用。

⑵ 做包子是買水性豆沙還是油性豆沙

這個最好是選取水性豆沙吧，水性豆沙，他的油脂性比較少一些，而且吃著更營養健康一些，放在裡面做餡料，口感也是很不錯的

⑶ 水洗紅豆沙是什麼意思，水洗紅豆沙的做法大全

用料

紅豆 200克

糖 100-120克

豬油或玉米油 100-110克

自製傳統水洗紅豆沙的做法

• 將紅豆提前一晚浸泡。而後放入高壓鍋內壓熟壓爛，浸泡紅豆的水一並倒入高壓鍋。水不用太多，紅豆與水的比例是1:1.5左右。

  

小貼士

第一次做水洗紅豆沙還是比較成功的。總結一下夏天做紅豆沙應該炒到冒泡就可以了，因為夏季氣溫高，它要揮發很多水分，冷卻後豆沙顯得稍微有點干，可以加點油回鍋再炒一下。冬季做豆沙應該要炒到掛糊才可以。

⑷ 活油豆沙是什麼意思

水性豆沙就是紅豆煮熟打爛以後過篩，或者是水洗，裡面沒有油份的，也不需要炒干水分，一般用來做包子，粽子，麵包之類的。
而油性豆沙就是比水性豆沙多了炒制的過程，也就是把豆沙裡面的水分都炒干，邊炒邊加花生油和麥芽糖等等之類的物質，一般來說油性豆沙多用來做月餅，蛋黃酥這一類的。

⑸ 水洗紅豆沙和油性紅豆沙的區別

明天是清明節，很多地方有吃青團和清明果的習俗，四月也正是踏青的賞綠的季節，所以最適合做一些糕點來吃。很多糕點都會選用豆沙來做內餡，豆沙口感香甜細膩，放在糕點中不僅好吃，而且容易整形，也不容易變質。

水豆沙和油豆沙的區別

許多人喜歡吃豆沙餡的糕點，豆沙做法簡單，自己在家做一些存起來，用作各種糕點的餡料。在製作豆沙的過程中，很多人不知道，豆沙其實有水豆沙和油豆沙之分。從字面上區分就是製作豆沙的過程中，是否用油來炒制。從功能上區分，水豆沙適合做豆沙包，豆沙餅等不需要整形的面點，或者製作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各種糖水，這些都適合用水豆沙來做，水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更加清爽。油豆沙適合做蛋黃酥，桃花酥等需要塑形的糕點，或者製作青團松糕等外皮軟糯的點心，油豆沙口感綿密，延展性好，香味濃但是不夠清爽，所以在製作的時候要根據製作的糕點來選擇豆沙的類型。​

相比水豆沙，油豆沙做法稍微復雜一點，油豆沙需要用油來炒制，而且需要打得很細膩，這樣才更容易塑形，水豆沙對於細膩程度，炒制干濕度都沒有特別高的要求，所以下面我們具體講解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保質期會比油豆沙短一些。

油豆沙的做法​

【材料准備】

​紅豆250克，水怡或麥芽糖100克，玉米油100克，紅糖50克，白糖50克

【操作步驟】

步驟一：准備250克紅豆，倒入碗中，加入清水沒過紅豆，泡大概12小時候後，紅豆顏色變淺體積變大就泡好了。

步驟二：把泡發的紅豆倒入電飯鍋中，加入高於紅豆平面的水量，水不要加太多，按平時煮飯的比例就可以，水多了炒豆沙很難炒干。等到電飯鍋跳閘之後打開蓋子看一下，紅豆煮成軟爛開花的狀態就可以了。

步驟三：把煮軟的紅豆全部倒入破壁機中，加入少量熱水方便攪打成泥，破壁機開中速打1分鍾左右，紅豆就被打成紅豆泥了，把打好的紅豆泥倒入不粘鍋中，放入紅糖塊，小火慢慢加熱，邊加熱邊用刮刀不停攪拌，直到紅糖徹底融化。

步驟四：加入白糖和水怡接著翻炒。一定要邊炒邊攪拌，這樣做的目的一是為了防止豆沙粘鍋底，二是為了防止豆沙飛濺出來。

步驟五：炒到水分減少，豆沙變乾的時候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然後倒入剩下的玉米油，繼續炒，炒到玉米油全部被吸收。

步驟六：​再炒一會兒，豆沙變成這種成團不粘鍋也不粘鏟子的狀態，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，攤開晾涼。

步驟七：徹底晾涼之後，裝入密封袋中，按扁排掉袋中空氣，封口捏緊，放冰箱冷藏保存，吃的時候從冰箱拿出來回溫就可以，冷藏可以保存一個月。

以上是油豆沙的製作過程，配方中的油和糖含量較高，這兩種食材的作用不僅是為了豐富口味，而且可以起到防腐的作用，所以不要減少用量。如果想製作水豆沙，把配方中的油去掉炒成團就可以，不管是水豆沙還是油豆沙，都要密封放冰箱冷藏保存。

【小貼士】

1、做豆沙要用紅小豆，不要用赤小豆，赤小豆久煮不爛，不適合做豆沙。

2、豆子要提前一夜泡軟，泡過之後紅豆容易煮爛沒有硬芯。

3、煮紅豆可以用電飯鍋或者高壓鍋，但是水量不能太做，否則豆沙太稀了不容易炒定型。

4、豆沙打的越細膩，做好的豆沙黏性和延展性就越好，更容易塑性。

5、油豆沙中的糖量和油量不要減少，否則做出來豆沙保質期短，容易變質。做好的豆沙要密封保存。

⑹ 怎麼區分油豆沙和水豆沙

這幾天想吃豆沙麵包了，可是外面來的又不太放心，那就自己做吧。首先要解決的就是豆沙，這個豆沙可不是我們平時做饅頭豆沙包的豆沙，是油豆沙，也就是做麵包、月餅、蛋黃酥等的專用豆沙。聽起來好像挺麻煩的樣子，實際上只要掌握了製作方法做起來也是非常簡單的，一次可以多做一些，冷凍保存起來，隨用隨取，超級方便哦！

在煮熟紅豆這一步，我使用了屬於懶人的操作方法，用電壓力鍋把泡好的紅豆壓至軟爛，我覺得這樣更加快捷些，不用去擔心鍋中的水是否燒干甚至糊底，也不用擔心紅豆會有硬芯的現象，不太習慣使用電壓力鍋也可以用普通鍋煮，紅豆泡好後放入鍋中，加入大約2~3倍的水，大火煮開後轉小火慢慢煮，中途要記得觀察鍋中的水量，如果水量剩餘不多而紅豆還沒有完全煮軟爛，需要往鍋中添加開水，注意是開水，而不能是涼水，把紅豆煮好後其餘步驟相同。

一起來看看自製油豆沙的製作步驟吧！

& 自製油豆沙 &

用料：紅小豆 270克、綿白糖210克、麥芽糖50克、花生油120克、糕粉10克

1，選擇顆粒飽滿的紅小豆，注意不是赤小豆哦，如上圖所示。

2，紅小豆清洗干凈後加入大約2倍的水浸泡至體積變大，添加適量的水用壓力鍋壓20分鍾左右，如上圖所示。

3，准備一點糕粉。水磨糯米粉用炒鍋小火炒至微微發黃即可，盛出備用，如上圖所示。

4，紅小豆用壓力鍋壓好後再用破壁機攪打成細膩的泥狀，在攪打時盡量少量加水，不然會增加炒制的時間，如上圖所示。

5，把攪打好的豆沙放入不粘鍋內，翻炒至水分基本蒸發，炒起來比較有阻力，如上圖所示。

6，加入全部的綿白糖翻炒均勻，一直炒至糖與豆沙全部吸收融合，綿白糖融化的時候豆沙會變得比較稀，小心濺出被燙傷，如上圖所示。

7，綿白糖全部被豆沙吸收後，分三至四次加入花生油，每一次加入都要等到上一次加入的花生油全部被豆沙吸收才能再次加入，如上圖所示。

8，最後一次加入的花生油全部被豆沙吸收後，豆沙的顏色變得比較深，這時已經不太黏鍋了，加入麥芽糖，翻炒均勻直至被豆沙全部吸收，如上圖所示。

9，麥芽糖被全部吸收後，豆沙呈現很油潤的狀態，不會黏鍋、黏鏟子，這時把准備好的糕粉全部加入豆沙中，翻炒至看不見乾粉，如上圖所示。

10，最終的狀態是豆沙完全不會黏鍋、不會黏鏟子，呈現油潤有光澤並細膩抱團的狀態。豆沙做好了室溫冷卻後密封冷藏保存，長時間不用可以冷凍保存，用來製作麵包、月餅、蛋黃酥等。

& 微笑的碎碎念 &

1，把壓至軟爛的紅小豆用破壁機攪打時如果太干可以適量添加些水，但是盡可能少加水，避免後續炒制時間太久，也可以避免因為豆沙中水量太大造成炒制時四處飛濺被燙傷。

2，炒好的豆沙會呈現很油潤的狀態，不會黏鍋、不會黏鏟子，並且細膩抱團，這個濕度一定要控制好，否則做豆沙月餅時會導致月餅皮爆開。

3，沒有麥芽糖可以用等量綿白糖替換。

4，短期內使用時可以密封冷藏保存，長時間不用需要密封冷凍保存。

⑺ 豆沙餐包用油豆沙還是水豆沙

個人覺得水豆沙比較好吃，沒有那麼甜，就不會很膩；相對來說，油豆沙就比較膩人了。

⑻ 做春卷用的豆沙,水性和油性哪個更好

做春卷用的豆沙，水性和油性的都是可以的，但相對來說還是油性的，口感比較更好一些。

⑼ 水性豆沙含油嗎

水性豆沙不含油。
水性豆沙就是紅豆煮熟打爛以後過篩，或者水洗，裡面沒有油份的，也不需要炒干水分，一般用來做包子，粽子，麵包之類的。
水豆沙適合做豆沙包，豆沙餅等不需要整形的面點，或者製作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各種糖水，這些都適合用水豆沙來做，水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更加清爽。

⑽ 豆沙餡太干用水調還是用油調

油，用水調豆沙會讓豆沙變稀，口感變差，難以成型。豆沙一般是指紅豆沙，做法是將紅豆浸泡後煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。紅豆沙常用來做點心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用於點心製作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。
豆沙涼糕做法：1、將綠豆揀去雜質，洗凈放到鍋中，加入適量的水，把綠豆煮透，過羅去皮成綠豆泥備用；
2、將洋粉洗凈放到碗中，加入水放到蒸鍋中用旺火將洋粉溶化；
3、把綠豆泥放到鍋中，加入白糖、桂花糖、水調勻，上火煮開，再放入溶化的洋粉液，在火上繼續煮3分鍾（讓豆泥和洋粉充分融為一體），倒在深的瓷盤中晾涼，然後放入冰箱，食用時切成菱角塊。
特點：軟滑甜香，冰涼爽口，宜夏季食用。