怎麼樣做油性魚塊

1. 油炸魚塊的做法是什麼呢

很多的人都是非常的喜歡吃魚肉，而且魚肉的價值營養也是非常的高，魚肉裡面含有豐富的蛋白質和人體必需的維生素和微量元素，很適合孩子和老人吃，經常吃魚肉，對防治心血管疾病有很多的好處，我個人就是非常的喜歡吃關於魚的做法，也是非常的多，相信有很多人都非常喜歡吃油炸魚塊，下面跟大家講解一下這道菜的做法。

2. 油炸酥魚塊的家常做法

草魚切塊，，生薑，香蔥，料酒，澱粉，雞蛋備用
1切成塊的草魚瀝干水分，魚塊放點料酒去腥，蔥切段擰出蔥汁放5分鍾
2將雞蛋清和蛋黃分離，取蛋清備用，將腌制好的魚塊占點蛋清在用澱粉均勻的包裹魚塊
3在把鍋里放油，把生薑放鍋里過一下撈出，開小火這時把裹上澱粉的魚塊放在油鍋里炸制金黃色撈出，控油將炸好的全部魚塊等過幾分鍾然後反復在炸兩次撈出，吃起來就很酥連魚刺都炸酥了

3. 油炸魚塊的做法是什麼

在我製作過的油炸魚塊做法中，常見的有兩種：

第一種是選用的鯉魚，宰殺剁塊，腌制以後，掛上麵糊，過油炸制。成品外酥里嫩，魚肉鮮香。這種做法常見於我們北方家庭中，比較容易好操作。

第三步：清水五百克，生抽三十克，老抽二十克，鹽二十克，冰糖三百克，味精十克，雞精十五克，八角五個，桂皮五克，香葉兩片，白扣五個，薑片二十克，香菜一棵倒入不銹鋼鍋中，大火燒開，改小火熬制十五分鍾左右至稍微粘稠，過濾料渣，晾涼放入冰箱冷藏。

第四步：凈鍋下入色拉油，開大火燒至七成熱(稍許冒青煙)下入腌好的魚塊，等定型改成小火，用四五成油溫慢慢浸炸脆炸酥，撈出控油。

第五步：炸好的魚塊迅速倒入湯汁中，浸泡三十秒，撈出撒入少許五香粉，即可走菜。

4. 油炸魚塊外酥里嫩，具體的做法是怎樣的

將刁子魚去鱗之後收拾干凈，這邊早市上賣魚都不給處理，想吃魚的回家自己拾掇也是個很麻煩的事情，尤其是這種小魚。各種油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是買的成桶的那種)。 油溫五成熱就可以放魚塊了。火也不用太大。如果火太大，油太熱，前面放的魚塊都熟了，後面放的還沒熟。等到雞塊需要提前用料酒，花椒，大料鹽，味精，蔥姜蒜腌制半個小時，然後掛糊裹生，粉炸即可。

做好用雞腿肉，至於腌制看個人喜好，用奧爾良也行，五香粉也好，孜然粉也可以。外脆里嫩的最主要的兩種，一種是裹粉炸，（生粉，地瓜粉，麵粉調的炸粉）這一種要復炸才會跟加酥把雞肉一條一條的包裹上麵包糠，擺在盤中備用。起鍋燒油，油溫5成熱下雞肉。腌制完成後，雞蛋打散，加入雞肉裡面，攪拌均勻。再加入生抽和澱粉，混合均勻。

5. 油炸魚塊怎麼製作

第1種，鮮魚現炸的做法。
第1步，處理魚塊。
大魚，處理干凈以後，直接剁成你喜歡的大小即可，但是，不要太大，否則炸不透。切成10厘米見方，已經算最大了，不能再大。
剁好的魚塊，一定要放到清水中反復的揉洗浸泡，把血水，全部洗出。這步非常關鍵，否則，魚總有很濃重的腥味。清洗兩次後，放入到有白酒的清水中，再浸泡半個小時，徹底去腥，去血污。
撈出控水後。加鹽，薑片，胡椒粉，白酒抓勻腌制半個小時左右。
到時間後，放入多一點，紅薯澱粉，雞蛋以及一些植物油，攪拌均勻，注意，如果是菜油的話要事先練熟。加入澱粉和雞蛋都是為了讓魚塊變得更加嫩，加入植物油是為了防止下鍋粘連。
第2步，油炸魚塊。
起油鍋，油一定要多一點，否則的話，魚塊不能泡入油中，會導致兩面炸得不均勻。
炸魚的油溫一定要高。否則魚就會爛掉了。當油溫升到7成時。將魚塊放入鍋中炸，此時用勺背，輕輕的拍打魚塊，防止粘連。
當魚塊成淺黃色或者淡金色，漂浮在油麵上時。撈出控油。
鍋內油溫升到8成。將魚塊放入，繼續油炸，30秒到一分鍾左右，魚塊呈金黃色，金紅色棗紅色，是魚塊炸熟的三個階段。看你喜歡吃嫩一點的，就炸的輕一點就行了。
第2種。爆腌魚塊的油炸做法。
第1步，處理魚塊。
魚塊清洗什麼，就不多說了，和第1種一樣。
進入腌制環節，將魚塊放入鹽，胡椒粉，白酒，薑末，鹽一定要多一點。把魚塊抓勻，捏出粘液後。用塑料袋裝起。
可以直接放入陰涼通風處，或者冰箱里腌制36小時。也可以放入缸中，上面壓重物，腌制一天。
爆腌魚塊，肉質成蒜瓣狀。顏色微紅，到時候取出，沖洗干凈，就可以了。
撒紅薯澱粉，雞蛋，植物油攪拌均勻，就可以准備油炸了。
第2步，油炸魚塊。
爆腌魚塊的油炸方法，和第1種有所不同，因為已經腌制的肉質比較緊實了，所以並不需要油溫那麼高，否則肉就會柴了。
鍋內油溫6成左右，先下魚炸到淡黃色或淺金色，撈出控油。注意也要輕輕拍打魚塊，防止粘連。
鍋內油溫八成時，將魚塊放入炸30秒左右即可，千萬不要炸過了，爆腌魚塊，就是要吃裡面滑嫩的口感。
魚塊可以直接放入冰箱內保存，吃的時候紅燒或者燉湯都可以。
新鮮的魚塊油炸，可以搭配辣椒面孜然面，花椒面等，蘸著吃。
爆腌魚塊油炸。因為比較咸，一般只是撒少許蔥

6. 油爆魚塊的做法大全竅門

油爆魚塊材料
主料：魚塊，澱粉，植物油，蘋果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲

醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。

做法
1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉（營養價值非常高）

2、魚塊放澱粉中滾一下，防止營養流失，防止炸油：）

3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用

4、平底鍋開鍋，+姜蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。

5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鍾後，加少許蘋果醋、少許水澱粉，収汁兒撈起裝盤。

6、石板或鐵板加熱，將魚擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。

小訣竅
1、個人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。

2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋後放味道更香濃。

3、鐵板或石板延長溫度，個人喜好。

4、第一次老醋煮的過程會揮發掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。
炸魚怎麼做竅門

1、炸魚條

將青魚肉洗凈後瀝干水分，切成長條，再在裡面加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略腌，把蛋清用筷子調勻，然後再在裡面放入麵粉、發酵粉，同時放入少適量清水調成蛋清糊，把魚條放入蛋湖糊中拌均勻，將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油，待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時在撈出瀝油，擺在盤中，同時在盤子邊上放上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。

2、香酥炸魚

首先取出適量鹽、白鬍椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、麵粉和澱粉，然後再把麵粉和澱粉按照2比1比例調成炸糊，再把小魚洗凈去掉頭、鱗和內臟，然後放入炸糊中拌勻，並在鍋中放入適量油燒熱之後再放入沾好炸糊的魚，魚炸得定型時撈出，全部依次炸完後，再復炸一遍，魚炸成金黃酥脆後撈出裝盤即可食用。

炸魚的做法

1、炸魚塊

准備好適量魚塊、米粉、姜、蔥、蒜、鹽、醬油、料酒、雞精、八角、桂皮等食材，再把魚去頭洗凈切塊，然後再用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉，在鍋中放入適量油，燒熱之後再把魚塊放入油鍋中，炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥鬆。

2、椒鹽酥炸魚片

取出適量青蔥、辣椒乾和蒜米洗干凈之後切碎，然後再把這些食材放入白鍋，用小火炒干後再加入黑胡椒碎、細鹽和五香粉炒香備用，把准備好的魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，然後再沿著魚骨邊片開左右兩大片肉，並撥去魚刺，斜刀片成帶皮魚片，下少許鹽和料酒捉勻，並在上面拍上一層薄薄的粟粉，待油燒至5成熱時再放進油鍋中炸至金黃酥脆，撈出後瀝油，最後灑上椒鹽粉即可享用魚塊。

7. 油炸魚塊怎麼做好吃

作法一、
原材料：油炸小魚一斤，米糊，姜，蔥，蒜，鹽，生抽，米酒，味精，八角，八角茴香
作法
1.魚去頭清洗切片。
2.用調料腌上一、兩小時勻稱裹上米糊。
3.放到七成熱鍋中中炸成雙面金黃色，最好是炸到魚骨頭疏鬆更美味。
作法二、
食物清單：白斑狗魚適當，雲南省口味碰水適當，小蔥適當，薑片適當，白鬍椒粉適當，花椒面適當，米酒適當
製做流程
1.白斑狗魚去頭、去鰭，從這當中劃開，切割成3公分上下的條形，添加蔥、姜、米酒、鹽、花椒面、白鬍椒粉、生抽，翻拌。
2.腌漬三十分鍾至一小時，充足進味。
3.小麥麵粉加一個雞蛋少量調水糊備用。
4.油炸小魚裹糊，下鍋炸制。
5.起鍋撒上適當碰水調味品粉就可以。
有關炸魚塊的做法，實際上並不繁雜，可是要是製做出美味可口的炸魚塊還是需要花銷一些思緒和時間的，最先魚類要清洗，隨後用一些小麥麵粉和醬汁腌漬一到兩小時，那樣吃起來更為進味。除此之外還需要留意油炸的情況下，剩餘油不必過多，那樣吃起來比較健康，最終將魚的雙面炸成橙黃色就可以上桌了。

8. 油炸魚塊的做法和步驟

用料

草魚 1條

料酒 少許

生抽 少許

鹽 少許

麵粉 少許

姜 少許

水 少許

油炸魚塊的做法

• 先把買回來的魚洗凈切塊裝盤，不要切太大了。

  

  
  

9. 油炸魚塊怎樣燒好吃

一、油炸魚塊怎麼做
1.材料：魚肉，生薑，大蔥，生抽，料酒，澱粉，麵粉，胡椒粉。
2.做法
(1)魚肉清洗干凈，然後切成小塊，用料酒、澱粉、麵粉、生抽和胡椒粉腌制半個小時。
(2)生薑和大蔥切成碎末，然後加入魚塊裡面攪拌均勻。
(3)熱油鍋，把魚塊下鍋炸至兩面金黃即可撈出。
二、魚塊的其他做法
1.紅燒魚塊
材料：魚肉，生薑，大蒜，醬油，蚝油，香醋，料酒，食鹽，胡椒粉。
做法
(1)魚肉清洗干凈，切成小塊，用胡椒粉、料酒、食鹽和生薑腌制半個小時。
(2)把魚塊裹上澱粉，下鍋炸制金黃後撈出，瀝干油分。
(3)蔥姜蒜末倒入油鍋內炒香，然後倒入魚塊，加上醬油、蚝油、白糖和香醋翻炒均勻即可。
2.茄汁菊花魚
材料：草魚，番茄醬，白糖，白醋，料酒，食鹽，澱粉，生薑，香蔥。
做法
(1)草魚宰殺後清洗干凈，然後片下魚肉切成小塊，把魚肉切成菊花形狀。
(2)把魚肉用食鹽、料酒、香蔥和生薑腌制半個小時，然後拍上澱粉，下鍋炸熟。
(3)熱油鍋，放入番茄醬、冰糖和白醋，煮沸之後加入澱粉勾芡，最後把醬汁淋在魚肉上。
3.水煮魚塊
材料：胖頭魚，大蒜，生薑，生抽，料酒，香蔥，朝天椒，青紅椒。
做法
(1)把胖頭魚宰殺清洗干凈，然後切成魚塊，用料酒、生抽和食鹽腌制二十分鍾。
(2)大蒜和辣椒切碎，生薑切絲，香蔥切末。
(3)熱油鍋，把魚塊下鍋炸至兩面金黃，然後倒入蔥姜蒜料酒、生抽和適量的清水。
(4)煮開之後加入香醋、食鹽和辣椒調味，煮熟即可。
4.香辣魚塊
材料：草魚，生薑，大蒜，香醋，芝麻，白糖，醬油，辣椒，花椒，黃酒，食鹽。
做法
(1)草魚宰殺之後清洗干凈，然後切成小塊，加上生薑、花椒、辣椒和黃酒腌制半個小時以上。
(2)把腌制好的魚塊放入油鍋中炸制兩面金黃後撈出備用。
(3)把蔥姜蒜、花椒和辣椒倒入油鍋中保存出香味，倒入魚塊和黃酒燉煮。
(4)然後加入醬油和白糖翻炒均勻，撒上芝麻即可。

10. 油炸干魚塊的製作方法

工藝炸

口味咸鮮味

時間30分鍾

難度中級掌勺

主料main

草魚1500克3人份

輔料others

食鹽10克乾薑粉3克花椒粉3克蔥花適量

碗里·江山
17菜譜619粉絲

不用去餐廳也能吃到正宗的炸魚塊。

干炸魚塊的做法

步驟step

1

炸至兩面色澤金黃酥脆時撈出控油