怎麼包水油皮的大餡餅

❶ 矮子餡餅的水油麵皮怎麼做

五仁矮子餡餅

五仁矮子餡餅
食材准備
普通麵粉250克，水125克，低筋麵粉200克，五仁餡700克，糖25克，豬油140克。

方法步驟
1、將中筋麵粉150g、糖粉30g、混合均勻，倒入水125克，加入豬油40克，和成光滑柔軟的水油皮面團，覆蓋鬆弛20分鍾；

2、將低筋麵粉200克和豬油100克先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥面團，覆蓋鬆弛20分鍾；

3、將兩個面團分別分成水油皮22克一個，油酥15克一個，五仁餡分成35克一個；

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下；

5、擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾；

6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾；

7、取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊；

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁，做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤；

9、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鍾，翻面再烤7-8分鍾，再翻面烤7-8分鍾左右至側面見起酥即可

❷ 餡餅的面怎麼做的

餡餅的面是有講究的，一起看看怎麼和面：

詳細做法：

第一步，麵粉入一盆，麵粉一分為二，一半用開水燙面絮，另一半用涼水拌面絮，然後混合拌勻，用手揉成軟面團餳20分鍾備用。小竅門1：這個面團第一次簡單揉成團就好，過10分鍾左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半燙面的面團烙餅特別軟乎，做成大薄皮最好吃。

下面來看看一道餡餅的做法步驟：

食材：芝麻適量

水油皮：中筋麵粉300g、鹽2g、熱水140g、冷水50g、沙拉油或橄欖油15g

油酥：低筋麵粉90g、豬油或其它油60g

甜內餡：低筋麵粉50g、棕櫚糖或糖100g

1、中粉與鹽秤在ㄧ起；低粉與豬油秤一起；糖與低粉秤一起，接著倒入滾水，邊倒要用叉子或筷子攪拌，讓麵粉都能吃到熱水，拌好後的麵粉就跟照片中一樣，再倒入冷水和油，並再次用叉子或筷子拌勻到看不到，將面揉成團，蓋起來休息一下，會更容易揉光滑。

2、油酥的製作： 可用豬油或是任何一種家裡有的油品做替換，只是最好不要選擇味道過重的油。 將兩者拌勻後，放冰箱冷藏，接著製作糖餡，秤好的材料混勻即可。取出面，將面揉成不沾手的均勻面即可，燙面較柔軟，所以不需要過度的用力去揉，主要是要讓面揉勻。揉好的面用保鮮膜蓋住，鬆弛靜置。

3、將燒餅面稱重後分為10塊，每塊約@50～51g左右，依序壓扁後揉圓。 鬆弛後的面會變得很柔軟細致，從第一顆揉圓的面開始桿，用桿面棍將面團桿成牛舌狀，並用湯匙在中間抹上油酥，四周都要留空間不要抹到，尾端那頭要特別留多一點空位，方便等一下的黏合，慢慢的把牛舌狀麵皮捲起，邊卷邊將兩邊壓扁，最後再把收口處和兩端都完全捏合即可並依序完成10個面。

4、接著將面團轉成直向，收口處朝上，輕輕的桿成長條狀，折成三折，轉頭直放，再桿成長條後，捲起，然後從中間壓下去，讓兩頭靠在一起，略壓一下，蓋起來鬆弛；全部桿完後，取第一個桿好的，壓扁桿開成片狀。

加入3-4小匙的糖餡，收口要捏緊。收口朝下，略整形後輕桿成圓形或橢圓形；烤箱預熱到170度； 在麵皮表面刷上水，沾上芝麻，排在鋪上烘焙紙的烤盤上。

5、入烤箱烤25分鍾到燒餅膨起，表面上色即可，放隔天後，可以簡單用平底鍋不放油，在鍋邊灑1點點冷開水，以小火蓋鍋加熱到水都蒸發即可。

❸ 酥皮鮮肉餡餅 餛飩皮怎麼做肉餡餅

主料

水油皮面團： 普通麵粉150g
豬油60g 水42g
細砂糖25g 酥油麵團：
普通麵粉100g 豬油50g
表面裝飾：蛋黃半個 黑芝麻適量 洪培中層 上下火 200度 20~25分鍾
烤至表面鼓起 呈金黃色即可

輔料

鮮肉餡：豬肉餡225g 細沙糖20g
蜂蜜（15ml）1大勺 蒜末（5ml）1小勺
炒熟的白芝麻（7.5ml）1／2小勺 香油（10ml ）2小勺
醬油（7.5ml）1／2大勺 料酒（5ml）1小勺
鹽6g 薑末（5ml）1小勺

用料小秘訣
家樂雞粉為食材提供醇正雞鮮味
腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁；炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾
酥皮鮮肉餡餅 的做法步驟

1. 首先製作鮮肉餡的所有材料放入大碗 用筷子不斷地攪拌肉餡 直到肉餡出現粘性（俗稱攪拌上勁） 拌好的肉餡備用

2. 將水油麵皮的所有配料混合揉成面團 ，將油酥面團的所有配料也混合揉成面團

3. 將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份 並靜置鬆弛15分鍾左右

4. 取一個小的水油麵團 在手掌上壓扁 把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上

5. 用水油皮面團把油酥面團包起來 包好的面團收口朝下放在案板上 並用手掌壓扁

6. 包好所有的面團

7. 用擀麵杖把面團擀成長橢圓形 擀好的面片 從上往下捲起來，把卷好的面團 再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片 從上往下捲起來。

8. 卷好的面片用擀麵杖擀成圓形的面片

9. 將鮮肉放在面片的中間 並包起來

10. 包好的面團如圖 包的時候要注意 收口處不能沾上餡料 否則收口處難以粘合緊密 烤的時候餡料可能會擠出來

11. 將包好的面團收口朝下放在烤盤上 用手掌壓握住面團 輕輕壓扁 壓的時候千萬不要用力太大 否則底部的收口可能會被壓破

12. 在面團表面刷一層蛋黃

13. 再在面團表面撒上一些黑芝麻

14. 把烤盤放進預熱好的烤箱 200度 中層 烤20~25分鍾 烤至表面金黃色即可出爐

❹ 餡餅的做法看看怎麼樣

• 成品如圖，看起來是不是很誘人呢，做法在下面哦。

  

❺ 鼓浪嶼餡餅的做法步驟圖，鼓浪嶼餡餅怎麼做

用料

＃水油皮＃

低筋粉（中筋粉） 250g

豬油（植物油） 112g

糖 25g

水 62g

＃干油酥＃

低筋粉（中筋粉） 125g

豬油（植物油） 62g

＃內餡＃

蓮蓉餡 適量

鼓浪嶼餡餅的做法

• 將水油皮內的材料揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。

  

• 烤箱預熱十分鍾後放入餅（上火200℃，下火250℃），烤20分鍾。烤到15分鍾時將餅取出來翻面，繼續烤五分鍾。

小貼士

1.餡心可隨意更換，換成自己喜歡的口味。
2.干油酥也可以搓成團，但是我個人覺得用折疊法整成團比較不會那麼粘手，好操作。
3.把皮擀開後若是不會折，也可以用卷的。
4.烤15分鍾的時候給餅翻面能使餅上色均勻。
5.如果用植物油的話，可能會比較稀，不易成團，這個時候就要加適量的粉讓它成團。建議用豬油，更酥更好吃。
6.有人反應餅皮偏厚，如果喜歡多吃餡的，可以多包點，但也不要超過25g最好，目測會不好收口。

❻ 一道紅豆芋泥餡餅怎麼做

材料

蜜紅豆粒90公克，芋泥180公克，鮮奶油30公克，全燙面團360公克，煎油2大匙

做法

1.蜜紅豆粒、芋泥、鮮奶油一起放入容器內拌勻後，分成6等份，即為紅豆芋泥餡料。

2.取全燙面團平均分成每個約60公克的小面團共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，醒置約5分鍾，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。

3.取一餡餅皮包入作法1的紅豆芋泥餡料後，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。

4.取一煎鍋，放入2大匙的煎油燒熱後，放入作法3的餡餅以小火煎約8∼10分鍾至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。

❼ 製作餡餅怎麼和面

1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。
6、干油麵的配製【干油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和面的配製
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和面，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。

❽ 肉鬆餡餅做法

1. 水油皮：黃油隔水加熱融化，加入水、高筋麵粉、砂糖（原方中砂糖約是52g,我覺得偏甜，所以減了），揉成水油皮面團，很難揉，我隔熱水揉的，比較好揉），靜置20min.
2. 油筋面團：植物油跟低筋麵粉，揉成油酥面團，靜置15min
3. 綠豆餡：綠豆用水浸泡兩天，每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火，熟了即可，不要煮開花了。用篩網裝綠豆，底下用一個盆裝，用木勺積壓，皮會和綠豆分開。
4. 過了篩網的綠豆變成了泥，用干凈的不粘鍋，放入綠豆沙，小火炒稍干，加入麥芽糖，這個看自己對甜度的喜好。有光澤了即可。
5. 慢慢加入黃油跟肉鬆，分次加，每次加一點點，酌情加。加入糖和少許的鹽。
6. 水油皮和油酥面團平均切成14份，水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥面團。收口處朝下。
7. 用擀麵杖把面團擀成橢圓形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面團平均三折。翻面，折口朝下。轉90度，擀開成長型，再三折一次，重復步驟再折一次。
8. 擀開成餃皮狀，包入肉鬆餡。收口朝下。
9. 刷上蛋黃液，放入預熱200度的烤箱，25min.

❾ 廈門綠豆餡餅做法

綠豆沙作為一種食材，就是綠豆經過加工製作所形成的，它可以做出很多種食物，比如說它可以做成飲品，在夏季喝可以起到清熱解毒的效果，而且還可以用來做成各種主食，比如說餅類食品等，今天小編來跟大家介紹一下綠豆沙酥餅的做法。

首先我們准備一些麵粉，還有食用油和適量的溫水，然後我們將麵粉放進容器中，再加入一些食用油，再加入適量的溫水，然後將它和成面團形狀再撒入一些發酵粉，等他完全發酵好之後，我們再准備一些麵粉和100克食用油，將他和成酥面團，然後我們可以自己製作一些綠豆沙，將綠豆放入鍋中充分熬煮一段時間過後再准備油皮和油酥，然後我們將油酥包在油皮裡面，捲成牛舌狀之後，再用擀麵杖將它捲成博餅的形狀，再將綠豆沙放進其中，然後再把它包成包子形狀，擀成餅之後放入油鍋中等兩面完全煎成金黃色之後，這樣一道非常美味的綠豆沙酥餅就做好了。

我們在平時生活中，如果選擇主食的話，就可以在家中自己製作一繞綠豆沙酥餅，既可以當做零食食用，也可以當做主食吃，吃起來是非常美味的，而且其中所富含的營養價值高，還具有清熱解毒，美容養顏等功效，尤其是在夏季適當的吃一些綠豆沙，還可以起到預防中暑的效果，綠豆沙中所富含的一些營養物質，比如說礦質元素維生素，蛋白質的含量也是非常豐富的，在平時生活中適當的吃一些也可以補充我們身體中所需要的營養成分。

以上就是小編為大家介紹綠豆沙酥餅的做法，綠豆沙酥餅做起來也是非常簡單的，我們在家中就可以自己嘗試一下，而且吃起來非常美味。