豬油皮怎麼做才不硬

『壹』 為什麼我燒出來的紅燒肉，那個皮那麼硬呢，求高人指點

第一種紅燒肉的做法：

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種紅燒肉的做法：

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第三種紅燒肉的做法：

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

『貳』 油炸豬皮怎麼煮

豬皮洗凈，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉

然後用繩子串起來，掛通風處，晾乾！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種

鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼；如下圖：

接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的如下圖：

豬皮就炸好啦！拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊後就可以拿來炮製美味啦

我們還可以做一道有關豬皮的湯——「豬皮酸辣湯」，味道不錯，也很養顏~~快來試試吧！

『叄』 傲豬油需要去皮嗎為什麼豬油渣的皮硬的吃不動.會不會是母豬肉啊

你是熬豬油又不是熬豬皮，不去皮怎麼熬啊！不去皮的話，熬出來後，本來豬皮不煮的話就特別硬，再加上一熬，裡面僅有的一旦水分都沒有了，基本上就只有膠原了，你說能不硬么，這更是不是母豬肉沒關系。你把豬皮去掉，熬的油好看又好吃，油渣又脆，而且啊，豬皮可以用來熬皮凍，老好吃了。

『肆』 蔥花豬油麵怎麼做

食材用料

面條100克

蔥1根相剋食物

豬油1小勺

老抽少量

鹽適量

蔥花豬油麵的做法

1.豬油的熬制：豬油洗凈切小塊，入大鍋里開火。翻炒一下，防止粘鍋。中火慢慢熬制，豬油塊全部發黃變小，油脂溢出。中途可用大勺舀出豬油，最後用鏟子壓一下油渣。如果用肥肉熬制，開火前可加少量清水。

2.蔥切蔥花，少量老抽，1小勺豬油，適量鹽入面碗備用。

3.鍋中水燒開，入面條煮開至面條斷生。（不同的面條時間不同，用筷子夾斷看一下斷面有無白芯）

4.煮好的面條撈入調料碗中，加適量面湯，拌勻即可。
用手機看這道菜做法
小貼士
小貼士 非常簡單，用細一點的面條更好吃。

『伍』 菜場買回來的豬肉皮，怎樣做油發肉皮

1.油發肉皮製法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至干透，油炸前先用鹼水將干肉皮洗凈、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油發肉皮。
2.將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝干水分。
以上做好的就是可以直接燒菜的油發肉皮了。

『陸』 我想把肥豬肉炸油渣，不知道怎麼把皮炸得不硬

還是炸硬些脆些好吃點吧，特別的嘎嘣脆香，不然就不炸，有油就軟。

『柒』 干豬油皮炒青辣椒怎麼做

你得先去上海收皮，巧婦難為無米之炊，你沒原料怎麼做

『捌』 豬皮如何鹵制皮不硬

食材用料：

豬皮 豬皮300g
五花肉丁300g
辣椒[圖]辣椒1根相剋食物
紅蔥頭3瓣
水適量
薑片3片
蔥[圖]蔥1根相剋食物
米酒[圖]米酒1大匙相剋食物
八角[圖]八角2粒
黑胡椒粉少許
冰糖[圖]冰糖1大匙相剋食物
醬油[圖]醬油60cc
米酒[圖]米酒100cc相剋食物
菜譜做法：

鹵豬皮的做法圖解11.准備一鍋熱水先將豬皮汆燙5分鍾,取出沖冷水後用刀子刮除豬皮表面的雜質及豬毛要拔除干凈,再將豬皮多餘的肥油切下。將豬皮切成塊狀,再用一鍋干凈的熱水放入薑片,蔥,米酒及豬皮塊煮約10分鍾後撈起備用。(這樣可達到去腥的效果,鹵豬皮時可加入等量的五花肉丁一起鹵煮)。
鹵豬皮的做法圖解22.紅蔥頭切碎。
鹵豬皮的做法圖解33.將豬油丁下鍋煸出油脂。
鹵豬皮的做法圖解44.爆香紅蔥頭及薑片,再將豬皮塊及五花肉丁下鍋拌炒。炒至豬皮表面有點焦黃,這樣鹵出的豬皮才會Q彈不會軟爛。
鹵豬皮的做法圖解55.加入黑胡椒粉及醬油和冰糖炒出香氣,再加入米酒拌炒至酒精揮發,放入辣椒及八角,最後加入適量的水(水量高度超過食材2cm即可)煮滾後用湯勺撈除表面的浮末雜質,轉小火蓋上鍋蓋燉煮約1小時即完成。亦可用電鍋加熱燉煮,外鍋放1.5杯水,煮好時再燜15分鍾。
鹵豬皮的做法圖解66.鹵得入味,口感Q彈的豬皮非常下飯又好吃,爾偶吃還可以補充一些天然的膠原蛋白喔!

『玖』 為什麼豬皮越煮越硬

摘要 豬皮之所以會越煮越硬有可能是煮制時間過短或者煮制方法出現問題的緣故。另外豬皮上的毛和豬油要清理干凈，否則豬皮會煮的很硬。

『拾』 做糖糕的時候，用哪些訣竅做才能外皮不硬

糖糕是大家熟知的一種油炸食品，外酥里甜，深受大人小孩的喜愛，但若做不好，就非常難吃了，更吃不到酥脆的感覺，若想要起酥，其實也不難，只需以下這些技巧即可

炸糖糕第一步就是燙面了，鍋內燒開清水，關火倒入麵粉，不斷攪拌至細膩面團，這里要注意，往鍋內倒麵粉的時候，一定要少量多次加入，一邊倒入一邊攪拌，這樣可以把麵粉充分攪拌開，不易產生麵疙瘩。

起鍋燒油，油溫五成熱，慢慢放入糖糕胚，小火慢炸，注意不斷翻面，一直炸至表面金黃並鼓成圓泡即可出鍋。

想要起酥：加入豬油及麵粉，可以像我說的把油與麵粉做成油酥，也可以分別加入面團中，總之給均勻混到面團里即可，這樣炸出來的糖糕就會外面酥脆，裡面香甜，非常美味了。