做月餅用油性豆沙還是什麼

『壹』 做月餅用什麼麵粉月餅專用粉是什麼粉

用最普通的中筋麵粉就可以了。

做月餅的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：麵粉100克、轉化糖漿75克、色拉油25克、梘水1克。

2、輔料：豆沙500克、鹹蛋黃8個、熟糯米粉50克、蛋液少許。

第一步：先將鹹蛋黃用植物油浸泡半小時以上。

『貳』 做豆沙月餅需耍什麼材料月餅皮怎麼做，豆沙怎麼做。

豆沙月餅做法
1.鹼面和水按1:3的比例配好
倒入轉化糖漿裡面，攪拌均勻
倒入食用油，繼續攪拌均勻
2.把麵粉和奶粉倒進去混合均勻
3.用手揉成團，醒一個小時
4.醒好的面團和豆沙餡按3:7的比例分成劑子，我做的是皮15克，餡35克
5.取一份餡，按平，把豆沙餡放進去，用虎口把皮慢慢地擠上來，全部包裹好
6.用手輕輕揉圓
7.模具裡面撒上麵粉
8.把月餅胚子放進去
9.壓出來即可
10.全部做好
11.放烤箱200度烤5分鍾定型
12.一個蛋黃加一勺蛋白調勻
13.定型好的月餅胚上刷上蛋黃水
14.繼續烤15分鍾即可

『叄』 做月餅都需要什麼材料

做月餅都需要的材料包括麵粉、雞蛋、糖、食品添加劑、各種餡料和添加劑等。

月餅的製作包括酥皮製作、制餡、包餡、成型和烘烤等步驟。其中，麵筋含量越高，越容易使面團韌性和彈性增大，增加操作難度，一定程度上會影響產品的形狀，使產品收縮變形，而且餅皮光澤度差，不光滑，甚至會起皺，回油偏慢。

但月餅的麵筋含量過低會使麵粉吸水率過低，是面團發粘，缺少韌性和彈性。月餅在烤制過程中，糖受到高溫開始脫水，發生焦糖化反應，同時還原糖與蛋白質發生美拉德反應，使月餅表面產生誘人的色澤。

(3)做月餅用油性豆沙還是什麼擴展閱讀

月餅的食用注意事項：

1、高血壓、高血脂、冠心病和肥胖人群不宜多吃月餅，以免增加血液黏稠度，加重病情。

2、膽固醇偏高者，盡量不要吃蛋黃月餅。肥胖或超重者，要少吃豆沙、棗泥等太甜的月餅。

3、月餅若吃多了會使胃酸大量分泌，進一步損傷已經被破壞的黏膜，有可能造成胃潰瘍患者的胃腸出血。

4、身體正處於康復階段，消化功能仍然較弱，吃月餅時，應以品嘗為主，切忌過食。

5、吃太多月餅，易引起膽囊收縮，使膽汁排出發生障礙，出現右上腹部劇烈疼痛，膽結石病人食用過多可能引起急性胰腺炎。

『肆』 豆沙月餅的豆沙是用什麼做的,寫作急需!!!!!快啊!

豆沙的做法：用赤豆、豇豆、紅豆等都可以做豆沙，先把豆煮爛，揉碎，用竹筐或紗布把殼濾去，再加上糖、油即成。

『伍』 月餅主要用什麼材料做的

月餅皮用料：糯米粉 40g、粘米粉(米粉) 30g、澄粉(小麥澱粉) 30g、牛奶 180g、糖50g、玉米油 15g、月餅模具、餡料。

下面分步驟介紹月餅的做法：

1、在盆里倒入牛奶，糖粉，油攪拌均勻。

『陸』 青食豆沙餡怎麼做月餅用的油豆沙

主料
豆沙
300克
熟蛋黃
3個
輔料
白糖
適量
五仁餡
適量
糕粉
適量

步驟

1.先炒制糕粉，麵粉放入鍋中，小火慢炒。

2.炒制到麵粉微微發黃，散發出香味即可關火，晾涼即成。

3.把熟蛋黃加入豆沙里。

4.再加適量白糖調味。

5.加適量的糕粉，揉成光滑的面團。

6.備五仁餡料。

7.按皮料30克、餡料15克稱重。

8.取一塊皮料，放入五仁餡。

9.將其包嚴團圓，即成月餅毛坯。

10.依次做完即可。

11.取50克的月餅模具，模具蘸勻糕粉，放入毛坯，壓制即可。

12.依次壓完。

13.因為所有食材都是熟的，裝盤即可食用。

『柒』 自己做月餅的豆沙看起來乾乾的,油又放很多了。是什麼原因呢

月餅雖然有很多的種類，但是幾種傳統的月餅一直深受大家的歡迎，比如豆沙月餅。豆沙月餅的做法比較簡單，也正因如此，很多人會自己在家製作，自製豆沙月餅的做法是怎樣的呢？首先要備好用料，選擇低筋麵粉就可以了，豆沙餡可以直接買，也可以自己製作。在製作過程中，需要讓麵粉醒一小時，這一點需要特別注意。


做法一


1、材料【主料】低筋麵粉150g，轉化糖漿100g


【輔料】梘水3g，食用油30g，豆沙適量做法1、將餅皮的原料和豆沙餡准備好。

2、豆沙餡分成25g一個的小球。

3、梘水、轉化糖漿、食用油倒入大碗中混合均勻。

4、篩入低筋麵粉，混合成面團，包上保鮮膜醒1小時。

5、醒好的面團分成20g一個的小球。

6、將小球放在保鮮膜上，按成厚薄均勻的圓片，放上豆沙餡。

7、輕輕地收口，然後放在掌心揉圓。

8、外皮裹上少許低粉，防止粘在模具上。

9、將小球放入模具中，然後倒扣在鋪了油紙的烤盤內，輕輕壓一下，脫模。

10、烤箱預熱200℃，中層，20分鍾。烤5分鍾後，拿出來刷上一層全蛋液，再繼續烤15分鍾，取出來晾涼即可。如果放一天待其回油後，顏色會更漂亮。小訣竅1、面團的延展性非常好，包餡的時候慢慢推即可，不用太大力。

做法二

經典豆沙月餅的材料：

豆沙、鹽、糖、蘇打、食用油、麵粉、雞蛋、焦糖。

豆沙月餅的製作步驟：

1，先將適量水、鹽、糖、少量蘇打粉攪拌均勻備用。

2，食用油內加入適量白糖後，用打蛋器攪拌均勻，再加入第一步中做好的料，繼續攪拌。再加入適量的焦糖做為調節顏色和增加口感的作用。攪拌成粘稠狀即可。

3，將適量的麵粉與第二步中的備料攪拌均勻，做成瓶皮的胚胎。

4，撒一把乾麵粉在桌上，將第三步中做好的麵皮揉成長條、切成合適的小塊備用。

5，將豆沙分成大小合適的小塊，喜歡吃餡的可以多切些分量，不喜歡吃的可以少切一些。一般情況下月餅餡與餅皮的比例是10：3。

6，將切好的豆沙餡包入餅皮中，注意包之前手上要先沾上一些乾麵料，並且在封口時雙手反方向旋轉，保證使外皮均勻的包住豆沙餡，不至於有餡料漏出。

7，往月餅模內撒入薄薄的一層麵粉，將包好的月餅胚胎壓入模子中，製成適量成形的月餅。

8，將雞蛋分離成蛋清和蛋黃。注意要需要留下蛋黃均勻打散，然後用軟毛刷把蛋黃刷在月餅外皮之上。

9，打開烤箱，放入刷好蛋液的月餅，溫度調整至375度左右，並烤20分鍾時，取出再刷一層蛋黃液，然後繼續烤5-10分鍾即可。

『捌』 油性豆沙餡的製作方法

豆沙餡主要是用來製作豆沙包的，豆沙包的口感很好，放在包子裡面可以吸引我們的胃口，但是製作豆沙餡的時候是需要下點功夫的，一般需要在紅豆沙裡面加入適當的植物油或者玉米油，這樣才不會讓紅豆沙太干。下面就讓我們來學習一下紅豆沙的製作方法吧，這樣大家都可以製作出美味的豆沙包。

炒紅豆沙用什麼油

一、食材明細

紅小豆500克，紅糖250克，植物油一勺，也可用玉米油。
二、紅豆沙的做法步驟
1准備好原材料。
2將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，(現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室)。
3把泡好的紅小豆放進高壓鍋里，倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。
4蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣後轉中火高壓30分鍾。
5煮熟後幾乎水就煮的沒了。
6准備一盆清水。
7把漏網擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水裡。
8過濾後剩下的豆皮。
9全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。
10取一塊紗布，(有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網里，底下放一個接水的容器。
11將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。
12提起紗布包，使勁用手擰出水分。
13過濾好後的豆沙，已經幾乎沒有水了。
14用搪瓷鍋或者是不銹鋼鍋里倒入植物油一勺，油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。
15一直開最小火不停地翻炒(考驗耐力呢呵呵)，紅糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分揮發完，有些粘稠即可。(攪拌的時候會感到阻力大了)。
16炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器里，放進冰箱冷藏。

『玖』 做月餅要用什麼材料

做月餅要麵粉，雞蛋，糖，食品添加劑，各種餡料，添加劑等等。

大包酥酥皮製法：用料麵粉，雞蛋，糖，食品添加劑，各種餡料，添加劑以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：

松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6~7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。