羊奶煮熟了上面沒有油皮怎麼回事

㈠ 新鮮的奶煮開後上面有像豆油一樣

奶皮子，蒙語稱「烏如木」，是把羊、牛鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華。味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品。

奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶製品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜後，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。少數民族稱其為「卡依瑪克」。這種生奶皮子含有一定的酸質，自然發酵後略含酸味，吃起來有一股濃郁的香味。俄羅斯人稱這種奶皮子為「斯米旦」，是抹在麵包上吃的一種調味品。還有一種奶皮子是在牛、羊奶煮熟後，等奶涼卻後，取下奶子上面浮的一層奶皮。這種熟奶皮子多為家庭製作，大多用抹在饢上或是放在奶茶中食用。特別是哈薩克族、維吾爾等少數民族早晨喝奶茶時，要喝帶有厚厚奶皮的奶茶，其味特別香。

製作奶皮子時，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫後，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結後就是奶皮。燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時鏟下鍋沿上的粘貼部分並多次添加生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放些糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘。

做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起，然後找一個陰涼通風的地方晾乾，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子幹了之後，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節食用。

取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做乳酪，加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區兒童是最喜歡吃的。

㈡ 剛擠的羊奶煮開後成豆腐腦一樣怎麼回事

如果有水狀與腦是分開的，就是羊奶壞了，因為天熱，羊奶在沒擠出來時，乳頭前面一部分就已經不新鮮了，甚至是瘦了。

㈢ 羊奶煮開後有時候為什麼像豆腐渣

奶製品加熱後變豆腐渣是因為變質了，奶製品加熱後變成豆花狀，有以下兩種原因：

1，殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。

2，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持「全程冷鏈」，導致細菌大量繁殖。

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羊奶營養：羊奶含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鐵等營養成分。現代營養學研究發現，羊奶中的蛋白質、礦物質，尤其是鈣、

磷的含量都比牛奶略高；維生素A、B含量也高於牛奶，對保護視力、恢復體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對羊奶的消化率可達94%以上。

㈣ 鮮羊奶煮了為什麼有塊狀

當羊奶煮沸後,粘度下降,在靜止冷卻過程中,諸如脂肪等營養物質等將部分上浮,在蒸發冷卻的過程中,這些上浮營養物質在表面就形成一層膜,俗稱奶皮。
1、羊奶在國際界被稱為「奶中之王」，羊奶的脂肪顆粒體積為牛 奶的三分之一，更利於人體吸收，並且長期飲用羊奶不會引起發胖。
2、羊奶中的維生素及微量元素明顯高於牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。專家建議患有過敏症、胃腸疾病、支氣管炎症或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。

㈤ 羊奶熱過以後為什麼變成豆腐渣似的了

加熱不當造成，羊奶和牛奶一個原理，加熱最好用恆溫電器加熱，還要人工攪拌，非常麻煩，加熱過頭丟失營養，加熱不足奶細菌含量過高影響健康，用電器加熱是最方便的辦法

㈥ 鮮羊奶煮開後像豆腐渣怎麼回事

羊奶煮成豆腐腦狀, 說明這個羊奶已經不太新鮮, 不僅滋長了乳酸菌, 而且還出現了發酵的狀況; 由於含有乳酸菌, 加熱煮制會促使乳酸菌所含的酸性物質釋放出來, 而羊奶里的酪蛋白遇酸就會凝聚, 形成類似豆腐狀的凝乳現像, 這樣的凝乳其實就是最原始初級的乳酪; 而分離出來的像清湯一樣的液體叫做乳酸清, 乳酸清具有一定的酸性和酸味, 吃了會對人體腸胃產生一些影響。所以在吃這樣的乳酪時, 需撈起濾干, 拌入蜂蜜調味鮮吃是最佳的吃法, 當然也可以加入適量的鹽烘乾做成鮮乾酪, 或與麵粉奶油等混合做成乳酪條或乳酪餅等食品。新鮮羊奶煮完像豆腐渣可能是因為加熱過程中太高溫，導致蛋白質凝固化性質發生改變導致;另外如果在加熱的過程中放了一些鹽巴，也可能會導致鮮羊奶變成豆腐渣那樣。在羊奶變成了豆腐渣之後，說明它裡面的營養物質已經發生了改變，羊奶已經沒有之前的營養，如果再喝下去的話，只會給腸胃帶來不舒服的症狀，因此，在面對這種狀態下，記得不要再吃。

為了避免在煮新鮮羊奶的時候，將其變成豆腐渣的模樣，就應該要煮新鮮羊奶的時候掌握方法。每次加入新鮮羊奶時沸騰只保持一分鍾，就要馬上將減溫，減溫之後再重新加熱，如此反復三次，不僅可以將新鮮羊奶中的細菌、病菌徹底的去除，又能夠將新鮮羊奶中的營養物質有效保存，避免新鮮羊奶中的蛋白質有凝固化的情況。

㈦ 剛擠的羊奶立馬加熱後成豆腐腦狀是怎麼回事

應該是羊奶中的蛋白質變性導致的。
蛋白質變性（protein denaturation）是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。

㈧ 鮮羊奶煮沸後成豆腐腦狀是怎麼回事啊

如果鹽放得多了奶中的蛋白質會凝固就成豆腐渣。羊奶分為山羊奶和綿羊奶，羊奶干物質中蛋白質、脂肪、礦物質含量均高於人奶和牛奶，乳糖低於人奶和牛奶。羊奶的膻味來自於羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。

專家建議患有過敏症、胃腸疾病、支氣管炎症或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。羊奶中的維生素及微量元素明顯高於牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的9倍。

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羊奶中維生素E含量較高，可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩皮膚衰老，增加皮膚彈性和光澤。而且，羊奶中的上皮細胞生長因子對皮膚細胞有修復作用。

對於老年人來說，羊奶性溫，具有較好的滋補作用。上皮細胞生長因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修復，提高人體對感染性疾病的抵抗力。羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。

㈨ 煮生羊奶時上面形成的一層表皮，是什麼

是奶皮，就是蛋白質和脂肪的凝固。如果奶皮均勻連貫成一張，這證明你買到的是真奶哦。我們在實驗課的時候做過真奶和假奶的鑒別，第一項就是煮沸後冷卻，看看奶的表面是否有奶皮。假奶粉冷卻後奶皮不連貫哦！