豬油油皮怎麼做

Ⅰ 豬油版蛋撻皮怎麼做

主料

麵粉200g 牛奶/水60g

豬油70g 白糖25g

油酥麵粉135g 豬油67g

蛋撻液 牛奶100g

奶油60g 雞蛋2個

白糖25g

豬油酥皮蛋撻的做法步驟

1.先混合好水油皮材料，白糖一定要化開，不然很容易破的！混合好水油皮裝保鮮袋醒一會！再准備好油酥！

5.成品出爐！沒有黃油也一樣酥暴了！

Ⅱ 豬油酥皮月餅的做法及配方

酥皮月餅做法一

材料
水皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌勻。
2：豬油，玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋麵粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
餡料：
4：肉鬆120克，我用的是自製福建肉鬆，做法見福建肉鬆。
綠豆沙：
5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己調），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。
裝飾：白芝麻1大匙。
註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。
做法
綠豆沙：鍋內放水3杯和洗凈的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鍾至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒什麼水氣了便可。
水皮：將2料倒入1料中，和成軟面團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鍾。
油皮：將3料和成軟面團。
餡：將綠豆沙分成24份（每份大約45克），取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙（大約5克）放在中間，包起來捏成圓球備用。
綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕（我一般6個做一批）。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鍾。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。
放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鍾。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鍾上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。

酥皮月餅做法二

材料
水油皮用料：中筋麵粉200g，糖粉25g，豬油，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋麵粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發木耳（切碎）各30g，鹽10g，香油10ml
做法
將中筋麵粉和糖粉過篩後加黃油、雞蛋和溫水，和成軟面團，包上保鮮膜餳15分鍾。低筋麵粉過篩後加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻並上勁。
將水油皮和油酥分成6：4的等份小面團。水油皮包入油酥，擀薄後捲起，折三折後擀成面胚，包入月餅餡後壓成小圓餅，餳制15分鍾。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。
把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在「200度」，功能旋鈕調在「上下管加熱」，時間旋鈕撥至25分鍾（或者按下「曲奇餅」鍵，通過「時間/溫度」的上下鍵及「定時」鍵把溫度調整為200度、時間調整為25分鍾）。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鍾後取出盛盤，即可享用。
小訣竅
在烤盤中擺放月餅時，應該在月餅之間留夠距離，以免烤制過程中月餅之間發生黏結，影響賣相。
如果想省時，可以將整個水油皮包入油酥，擀成一個大薄餅，從一頭捲起後切成一個個小面胚。
中筋麵粉200g可以用低筋麵粉150混入高筋麵粉50g製成。
還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡，由咸變甜，多做嘗試，酥皮製法不變。

Ⅲ 豬油餅怎麼做

Ⅳ 正宗豬油餅做法竅門

豬油餅也稱之為豬鍋中塊，是湖北隨州系傳統式的漢人特色小吃。歸屬於鍋塊的支系之一，武漢市也稱之「鍋魁」。 將豬植物油脂多個(最好是是以豬內臟上剝出來的網狀結構「花油」)切碎，拌上少量香辣、辣椒粉、蔥段做為包餡。將發醇好的麵糊包上包餡製成餅狀，麵糊的發酵時間視平均氣溫而定，熱時三四個鍾頭，冷時十一二個鍾頭。將混沌皮的一面打上刀花撒上白芝麻，反面沾上少量水貼於爐的內腔，待混沌皮焦脆、植物油脂下溢時取下就可以服用。

正餐材：小麥麵粉300g

輔材：生雞蛋(2個)、蔥(少量)、動物油(50克)、鹽(少量)

1、活面的情況下加二個生雞蛋，活硬一點;

2、蔥剁碎，肥豬肉切切丁，熱鍋熬出油。油涼後加蔥放鹽拌成餡;

3、涼皮後把餡鋪進來;

4、翻卷盤到小餅形再一次輕輕地擀薄;

5、不沾鍋里放少量油，用低火加溫後放進生胚，再次用低火烙到雙面橙黃色就可以。

Ⅳ 豬油酥皮怎麼做

豬油酥皮

用料

油皮

低筋麵粉 250克

豬油 100克

水皮

普通麵粉 300克

糖 25克

豬油 40克

水 150克

豬油酥皮的做法

混好水皮和油皮各30個

水皮包上油皮

兩遍圈擀

包上餡料

150度20分鍾，月餅鼓起即可。烤出純白色，不要變色。

Ⅵ 用豬油和面怎麼做油酥

首先在一個大碗裡面放入適量的麵粉，然後把豬油用小火熬熱。熬好之後直接倒入麵粉裡面，用筷子把它攪成糊狀，就是油酥。

Ⅶ 用豬油和面怎麼做油酥

把豬油和麵粉放一起，用手不斷揉捏，直到揉成團，做成油酥。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：普通麵粉 110g、細砂糖 15g、油酥 適量、溫水 50g、豬油 30g、抹面團用的鹽 適量、蔥花 適量。

1、第一步碗中放入溫水，豬油和糖，攪拌均勻。

Ⅷ 豬油酥皮蛋撻怎麼做如何做好吃

食材與明細
油皮麵粉150克
油皮豬油45克
油皮水75克
油皮糖15克
油酥麵粉115克
油酥豬油52克
淡奶油120克
牛奶120克
白糖100克
雞蛋黃4個
難度普通
時間一小時
口味甜味
工藝烘焙
酥皮蛋撻的做法步驟
1.
准備油皮和油酥
2.
將油皮擀開
3.
油酥在油皮上擀開
4.
然後捲起來，再次擀開，捲起來，這個動作重復三次以上
5.
切小塊
6.
用拇指按壓在錫紙上
7.
准備牛奶小火煮開關掉
8.
准備蛋黃，打散
9.
加入糖，淡奶油混合均勻，沿邊緣倒入溫熱的牛奶中，混合均勻
10.
在倒入撻皮中
11.
烤箱預熱200℃，20分鍾左右

Ⅸ 豬油做油酥油麵的比例是多少，

豬油做油酥油麵的比例是2：1。

材料：油皮：低筋麵粉 500克、 豬油 250克、糖 50克；

油酥心：低筋麵粉 200克、豬油 100克。

1、用折疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重復前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾做油皮部分；

(9)豬油油皮怎麼做擴展閱讀：

油酥面團主要是製作酥皮類食品，原理是把干油酥包入水油酥中，經過擀卷使兩塊面團成為整體。由於兩塊面團的性質不同，干油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次；

其加熱成熟後會產生清晰的層次，達到酥鬆的效果；製作酥皮類食品還要注意「包酥」，包得好壞，能直接影響製品的質量，具體分為大包酥和小包酥。

豬油做油酥油麵的注意事項：

1、用植物油和動物油調制應有所區別，動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則會感覺面團硬；

2、動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高級點心時用動物性油脂較多；

3、干油酥與水油酥的比例要掌握好，水油酥中，油與水、面的比例要准確；

4、面團的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量；調制干油酥時用熟麵粉調制，起酥性更好。

Ⅹ 用豬油和面做成的油酥，到底是怎樣的做法

用豬油做油酥，基本都是用手把油和面搓勻然後用皮面開酥，但不同的配比做出的品種也不一樣，比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥。油皮部分：用折疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重復前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

植物油製作的油酥：一般製作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬於家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批量製作酥皮點心。

在炸油酥之前在油內放入蔥、姜、大料、香葉、八角、桂皮等這些，把油先炸香之後，再用來燙年的話，這樣做出來的油酥做出來的餅子香味會更加的濃郁。