無油皮肚怎麼泡

Ⅰ 皮肚如何泡發

皮肚泡發方法：

第一種：干皮肚沖洗干凈後，放入溫水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換用干凈的溫水，防止變質，直到皮肚被泡到能用筷子輕松穿透的程度，就說是皮肚已經泡發好了。

(1)無油皮肚怎麼泡擴展閱讀：

食用皮肚的注意事項：

首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。

這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。

下面條也煞是講究，首先將面條在清湯里下到七成熟後撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生薑末、醬油、鹽，然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。

Ⅱ 皮肚怎麼泡發

很簡單，放入富磷聯溶液浸泡後燉煮。

Ⅲ 干皮肚要在水裡泡多久

20分鍾左右。

• 首先要將干皮用熱鹼水洗一下，但不能在鹼水中泡，然後再烘乾水分，再改刀成合適的塊，下面就可以開始發了，其步驟如下；

1），將油入鍋中，加熱至150C度左右，放入干皮炸至泡、透用筷子能輕易戳穿，就可以撈出，瀝干油。

2），食用鹼用熱水化開，將炸好的干皮放入鹼水中浸泡。用東西壓在皮上面讓其全部浸在水中。一般半個小時即可。

3）。將鹼水泡發的干皮放進清水中漂去鹼味，換水後再用清水浸漂，二、三小時後就可以烹制你想做的菜了。

• 如果你想要發的質量更高一些，可在干炸至快起鍋時，向鍋中撒一點水，以促進二次漲發，效果會更好。

Ⅳ 鹽炒皮肚的做法就是無油的那種

材料
皮肚250克，鵪鶉蛋10個，山葯20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50個。調料食鹽5克，味精10克，雞精10克，胡椒粉3克，高湯500克，豬油10克，豆油10克。
做法
1、將皮肚冷水泡發後切成長4厘米、寬2厘米的菱形，入沸水中焯20秒撈出待用。
2、山葯、菜花都切成2厘米見方的小丁備用。
3、取鍋加入高湯，加豬油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鵪鶉蛋、山葯、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火燒至皮肚綿軟即可放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味出鍋。

Ⅳ 皮肚怎樣泡發怎樣做才好吃

皮肚泡發方法一：

干皮肚沖洗干凈後，放入溫水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換用干凈的溫水，防止變質，直到皮肚被泡到能用筷子輕松穿透的程度，就說是皮肚已經泡發好了。

這種泡發皮肚的方法其實很少用，時間太久，而且頻繁地更換溫水也很是麻煩。

皮肚泡發方法二：

洗凈的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱鹼水來洗，效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚，煮的時候就需要加點醋，把鹼味中和掉。

皮肚泡發方法三：

把干皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉鹼味（漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味），再換用干凈的清水浸漂2到3小時就行了。

提醒一下：

正常的皮肚應該是金黃色或黃色的，那種顏色潔白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千萬別買，也別吃。

材料

皮肚250克，鵪鶉蛋10個，山葯20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50個。調料食鹽5克，味精10克，雞精10克，胡椒粉3克，高湯500克，豬油10克，豆油10克。

做法

1、將皮肚冷水泡發後切成長4厘米、寬2厘米的菱形，入沸水中焯20秒撈出待用。

2、山葯、菜花都切成2厘米見方的小丁備用。

3、取鍋加入高湯，加豬油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鵪鶉蛋、山葯、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火燒至皮肚綿軟即可放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味出鍋。

小訣竅

特點

湯汁濃厚，口味咸鮮，營養價值較高。

製作關鍵

豆油要用色澤淡黃、生豆味淡、油液清亮、不渾濁、無異味者。

小肉丸製法

選用豬前胛肉絞成肉糊，入適量雞蛋和水絞打上勁，使之成肉締子，加入鹽、味精、胡椒粉調味後擠成小丸子下油鍋中炸制而成。

Ⅵ 皮肚怎麼泡發老是有油

食用鹼水泡泡，清水洗幾遍即可。注意不要時間過長，否則皮肚就爛掉了。

這種水發皮肚在食用之前，先要反復用清水浸泡、漂洗干凈，直到洗下來的清水變得很乾凈為止。然後還要把皮肚分切成小塊，投入沸水中煮上3到5分鍾，再撈出來，瀝凈水以後根據烹調需要改刀，經過這樣處理的水發皮肚才比較干凈，吃的放心。

皮肚泡發方法：

一、干皮肚沖洗干凈後，放入溫水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換用干凈的溫水，防止變質，直到皮肚被泡到能用筷子輕松穿透的程度，就說是皮肚已經泡發好了。這種泡發皮肚的方法其實很少用，時間太久，而且頻繁地更換溫水也很是麻煩。

二、洗凈的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱鹼水來洗，效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚，煮的時候就需要加點醋，把鹼味中和掉。

三、把干皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉鹼味（漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味），再換用干凈的清水浸漂2到3小時就行了。

Ⅶ 買的干皮肚如何泡開

買的干皮肚用小火煨燉可以快速泡開，時間最短。
1），將油倒入鍋中，加熱至150C度左右，放入干皮炸至起泡，直到用筷子能輕易戳穿，就可以撈出，瀝干油。
2），把食用鹼用熱水化開，將炸好的干皮放入鹼水中浸泡。用東西壓在皮上面讓其全部浸沒在水中。一般半個小時即可。
3），將鹼水泡發的干皮放進清水中漂洗去除鹼味，換2到3次水後再用清水浸漂，過2~3小時後就可以烹制你想做的菜了。

Ⅷ 無油皮肚怎麼做的

先將肉皮和冷油一起下鍋（油量相當於肉皮的5～7倍），加熱時火力不宜太旺，當看到肉皮卷縮、皮上出現粒狀小白泡時，立即撈出，晾幾分鍾，等氣泡癟下去時，增高鍋內油溫，把肉皮再放回鍋中，見肉皮鼓起，即用鐵勺按住皮，使之緩緩漲發，待發足撈起。用時再用開水浸泡回軟，溫水漂清。也可得肉皮煮爛後切小塊曬干，使用時，只要將曬乾的肉皮放入油中稍氽就可漲發。【豬皮要先煮熟了，曬幹才能炸的發】
-----------------
據說要是將豬皮切成丁，炸出來就可以像爆米花一樣吃。我們那裡沒這樣的吃法，這只算個半成品。炸過的豬皮，控干油，用溫水泡軟，切成寸許的塊兒，方形或菱形皆可。然後，放幾根菠菜上鍋用文火煨湯。如果要再鮮美，添些小烏賊或蛤蜊肉。因為肉皮已炸熟了，燒兩開即可。出鍋的豬肉膘半透明，菠菜翠綠，烏賊淡紅，

蠻耐看的，也算是色香味俱全吧。

-----------------
希望幫到你咯~o(∩_∩)o...

Ⅸ 油炸皮肚怎麼泡發

首先要將干皮用熱鹼水洗一下，但不能在鹼水中泡太久....然後再拿出來烘乾水分..再用刀切成大小一樣合適一塊一塊的.....在根據下面這樣3點做就可以了..
1..將油放入鍋中，加熱至145至150C度左右，鍋里放入干皮炸至冒泡、在用筷子能輕易戳穿了..就可以撈出來瀝干油。
2..食用鹼用熱水化開..將炸好的干皮放入鹼水中浸泡..用東西壓在皮上面讓其全部浸在水裡面..一般泡半個小時就可以了...
3...在將鹼水泡發的干皮放進清水中漂去鹼味，換清水後再用清水浸漂2至3個小時左右過後就可以拿出來烹制你想做的美味佳餚了....呵呵