油皮雞腳怎麼做

『壹』 雞爪怎麼做

做法一，醬雞爪

材料
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒
做法
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了

做法二，熏醬雞手

材料
雞手，紅糖，大料，花椒，鹽，料酒，醬油
做法
1.雞手買回來洗凈用水焯一下.鍋內加少許油.加糖，醬油雞手炒糖色.翻炒到雞手上色.
2.加入調料，可以自己配：大料.花椒，姜鹽.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，加水燉一下.更入味.
3.待雞手快要開花就可以關火了.在湯里泡個七八分鍾取出涼涼.
4.現在就可以吃了，有的人可能喜歡吃熱的，有點像豬手.不過我不愛吃熱的，總是弄一嘴膠.還是涼透了以後再吃比較好吃，有咬頭.筋斗，就像在熟食店裡買到的那種一樣.
5.如果喜歡吃熏的，就可以在鍋內放一張食用錫紙，上面撒上糖.我加了些紅糖.把雞手放到上面加熱.熏五分鍾就可以了.

做法三，醬爆雞爪

材料
雞腳，干辣椒，花椒，芝麻醬或其他醬，蔥，姜
做法
1.將雞腳稍作整理，洗凈後把指甲給人家修修。煮鍋里放水，投入幾段蔥姜，放進雞腳，稍微焯會，愛吃脆點兒的就焯5、6分鍾，愛吃那種一嘬就脫骨的就等水開後在煮約5分鍾，完事了 立馬放進涼水裡過一下；
2.將過涼水的雞腳撈出，瀝干水分備用，炒鍋里放底油，燒熱後下干辣椒、花椒爆香，之後下醬汁炒開、炒香，放進雞腳翻炒至均勻上色即可。
小訣竅
在做之前建議您可以先嘗嘗醬汁的味兒，大概掌握其鹹淡程度，醬汁如果很淡又不易上色的話，可以略加一點老抽，如果咸就別再加了，加糖吧趕緊的！！

做法四，醬燒鳳爪

材料
雞爪8隻，薑片2片，辣椒，豆鼓醬1匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，耗油半湯匙，白糖少許，油
做法
1、雞爪洗凈斬段；
2、加薑片、料酒腌制半小時；
3、熱油鍋，放入雞爪煎至微黃；
4、加入清水 ，平雞爪就可以，在加薑片、料酒、豆鼓醬、醬油和白糖拌勻中小火煮約15分鍾；
5、湯汁較少時加入耗油翻勻；
6、轉大火煮至湯汁收干即可。

『貳』 在家怎樣做雞爪

鹽焗雞腳

准備鳳爪、鹽焗雞粉適量。雞腳去厚皮，剪去趾甲、洗凈；用鹽焗雞粉拌勻腌20分鍾；瓦煲內倒入適量清水，放入雞腳，淋些油，蓋好鍋蓋大火煮；大火煮開轉小火燜煮約1個半小時，煮到收汁即可。

特點：口味比較香，而且很有嚼勁，對於開胃也比較有幫助。

泡椒鳳爪

准備二十隻雞腳，泡椒一大罐。雞腳洗凈，剁掉趾尖，對半切開；鍋里清水燒開倒入雞腳，放入適量的鹽，少許料酒、花椒、八角繼續燒開；煮10分鍾左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了；將雞腳撈出，沖洗一下；然後水籠頭開最小，用流水沖雞腳一小時；把雞腳裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒(連汁)，調入白醋，鹽，味精，雞腳要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。

特點：泡椒鳳爪，比較香辣可口，在胃口不佳時食用泡椒鳳爪可以開胃。

鹵水鳳爪

准備雞腳適量、鹵水汁適量、水、薑片各適量。雞腳洗凈，剪去指甲，然後放入油鍋過油；鹵水汁和水按1比4放到鍋里，加少許薑片，大火煮開後，放入雞腳轉小火燜20～30分鍾，用筷子可以輕松插入雞腳的皮即可。

特點：鹵水鳳爪製作比較簡單，就吃起來的口感也相當不錯，比較有嚼勁，但是對於製作工藝的要求必須要掌控好。

『叄』 雞腳怎麼做法才好吃

第14步、成品圖。

小貼士：

1、生抽老抽的用量根據自家喜歡的紅燒菜顏色調整用量，比例為1:1即可。2、炒搪色用小火，不斷翻炒，以免燒焦。

『肆』 醬油雞爪怎麼做

我去中國醬油找你網給你找了一個方法，你看行么
材料：雞爪 一斤 蓮藕 半斤 洋蔥 一個
調料：醬油 糖 油
做法：
1.把冰凍的雞爪解凍然後洗干凈，想更干凈的可以去爪尖(我這里為了省事所以沒去到)，然後氽水備用。
2.蓮藕去皮切成大塊，洋蔥切成大塊。
3.炒鍋燒熱放油，然後把洋蔥放進鍋內炒，聞到洋蔥香味就可以放入蓮藕塊進去炒一會，再加事先氽過水的雞爪進去炒一會，然後倒醬油下去(這里放了頭抽，所以顏色會暗一點)然後加點水，醬油與水混合液得沒過雞爪，然後加點點糖(醬油本身會有鹹味，加點糖進去是為了降低醬油的鹹味也使整道菜更鮮甜)，蓋上鍋蓋，一直燜到水快收干為止就可以了。如果你試味覺得不夠咸那可以加點鹽調味，我這里沒放鹽，因為醬油夠咸了。
不行你自己就去中國醬油交易網看吧

『伍』 脆皮雞腳怎麼做

脆皮炸雞腿
1.今天做的炸雞，不但做法簡單，而且炸好的雞腿外皮又酥又脆，不論從賣相和口感都不遜洋快餐呢！
2.原料：雞腿、奧爾良腌料、炸粉、食用油。
3.做法步驟：
第1步、雞腿切幾刀，用腌料腌制一晚。
第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。將腌好的雞腿在麵糊里蘸一下。
第3步、放入裹炸粉，邊裹麵粉，邊按壓，揉搓。
第4步、雞腿反復裹糊、裹粉。
第5步、油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。
第6步、炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鍾，即可撈出。
第7步、外焦里嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！
4.小貼士：
雞腿腌制之前切幾刀，不但更入味，而且也可以加速炸製成熟。

『陸』 雞肉和鴨肉怎麼用什麼材料做成冷盤

花雕醉雞
材料： 雞1隻。

調味料A：

清水適量（以浸過雞為宜），姜4片，蔥1根，花椒10粒，八角1粒，鹽1小匙。

調味料B：

花雕酒160克，鹽1小匙，白糖少許。

製作：
（1）雞洗凈，挖掉肺及肥油，剁去雞腳。
（2）煲滾A料待涼；B料拌勻。
（3）將洗凈的雞放入加姜、蔥的滾水中，用慢火煮約15分鍾，撈起，過冷水，對切兩半，用2小匙鹽將雞身內、外塗勻。再放入2中的A料內繼續浸約30分鍾。
（4）將雞切塊上碟，淋B料，冷凍後進食更佳。

特點:
醉雞是上海的夏令涼拌菜，也是佐酒佳餚。它以色澤亮麗，酒香四溢，鮮嫩多汁而著稱。

醬燒素鴨
原料：油皮一張，青辣椒15克，紅辣椒10克，干蔥10克，雞蛋兩個。
調料：生抽10克，生粉15克，海鮮醬15克，排骨醬12克，南乳汁5克，白糖5克，味精3克，鹽2克，料油8克。
製作：1、取雞蛋液放容器中，加青、紅辣椒米、干蔥米、生抽、生粉7克，味精、鹽攪勻，油皮上抹剩餘的干生粉，拖雞蛋液，包成長方塊，用竹簽封口。2、油燒至六成熱，下包好的油皮離火浸炸3分鍾。3、取熱鍋下料油加海鮮醬、排骨醬炒香，加水、南乳汁、白糖，下炸好的油皮，大火燒開轉小火燒30分鍾，然後大火收汁。去掉竹簽，改刀裝盤。
味型：咸鮮，醬香味濃，味似鴨子。
製作關鍵：油皮包成長方塊後，用竹簽封好口，可以防止炸的時候散開，再燉的時候也不易走形。
龍華點評試制：油皮炸後再用醬燒，醬香濃郁，建議在燒制時加入少許甜面醬及花生醬使香味更足。

『柒』 做雞爪的方法

鳳爪的做法大全不知道大家都會不會？可能簡單的肉類做法大家都會，鳳爪的做法大全可能對製作手法的要求就比較高一些了，我們都知道香煎五花肉是一道非常美味的一道菜，不僅美味，而且雞爪富含了極高的營養價值，長期使用，可以使我們體內的營養物質得到很大的補充，那麼大家一定想要了解一下鳳爪的做法大全吧，下面就讓我們一起來學習一下鳳爪的做法大全吧。
做法一：
泡椒雞爪
製作食材
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
製作流程
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻。
做法二：
1、分別把雞爪和瘦肉洗干凈，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。
2、把桂圓去殼去核待用。
3、鍋里燒開水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會鎖住肉腥氣的。然後盛出備用。
4、褒里依次放入雞爪，瘦肉，人參花和桂圓，倒入適量的料酒。開大火燒開，然後轉小火20分鍾
5、把梨去皮切成塊，然後放到褒里，繼續10分鍾
6、湯盛出喝之前加入鹽調味。因為此湯加了兩種水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調和湯中的水果甜味。
以上內容為我們介紹了鳳爪的做法大全，我相信很多人都特別愛吃這道菜，很多家庭逢年過節也都會做各種各樣的肉，那麼不妨就做一道鳳爪，這道菜可以使我們的賓友嘗到與眾不同的味道，一定會對你大加稱贊的，趕快去做一下吧。

『捌』 做雞爪步驟

【制 作 主 料】： 雞爪1斤

【煮雞爪調料】：生薑幾片、大料1個、香葉幾片、花椒十幾粒、料酒1勺

【拌 制 調 料】：大蒜半頭、白芝麻1勺、小米辣2個、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽1勺、花椒油1勺

——烹飪小貼士——

【步驟一】：先把雞爪清洗干凈，再去掉雞爪上殘留的外皮，像這種沒弄乾凈的，全部刮掉，把所有雞爪上的指甲全部切下來裝盤備用。

【步驟二】：把切好的雞爪放到鍋里，加入水，同時把生薑、大料、香葉、花椒、料酒放里邊。然後大火煮開，撇去浮末，蓋蓋煮10分鍾，目把雞爪煮熟，但是不要煮時間太長，容易軟爛，吃的時候口感就不筋道了。

【步驟三】：煮好的雞爪撈出，放到涼水裡浸泡，要先過兩遍水，最後雞爪降溫之後再泡上半個小時，這一步的目的是增加雞爪的筋道口感。

【步驟四】：雞爪泡涼後，在雞爪的背部用小刀劃開，同時把幾個雞爪指尖也劃開，然後用手指甲或者牙簽順著刀縫隙挨著劃一遍。盡量劃到底，這樣就可以很輕松地把雞爪的給它取下來了，這樣把所有的雞爪骨頭都取下來，一起裝盤備用。

【步驟五】：雞爪骨頭取出來後，我們來說准備調料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然後放入燒熱的油，把調料香味激發出來放涼備用。

【步驟六】：小米辣切成圈、香菜切成寸斷一起放入調料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、鹽、花椒油，然後攪拌均勻備用。

【步驟七】：把去骨的雞爪放入大碗中，把調料汁倒里邊，用手給它抓拌均勻。

『玖』 炸雞腳怎麼製作

雞腳500g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、辣椒適量、糖適量、鹽適量、香葉適量、花椒適量、八角適量
1、雞腳買來洗凈。
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2、去掉指甲。

3、放開水裡煮下。

4、再用清水沖下。

5、備好所有的料。

6、加入糖鹽生抽老抽。

7、放入雞腳。
8、放入足量的水。

9、大火煮開，十幾分鍾開後，再燜一個小時。