❶ 做月餅用什麼麵粉月餅專用粉是什麼粉
用最普通的中筋麵粉就可以了。
做月餅的方法步驟如下:
所需原材料:
1、主料:麵粉100克、轉化糖漿75克、色拉油25克、梘水1克。
2、輔料:豆沙500克、鹹蛋黃8個、熟糯米粉50克、蛋液少許。
第一步:先將鹹蛋黃用植物油浸泡半小時以上。
❷ 製作月餅是用什麼麵粉
做月餅用普通的麵粉即可,也就是中筋麵粉。
❸ 月餅用低粉做還是中粉做
月餅用低筋粉。
低筋麵粉:又叫薄力粉,蛋白質含量6.5-9.5%,可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉(其它澱粉也可以)混合配成。
顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
中筋麵粉,指普通麵粉,其蛋白質的含量在11%左右。顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(註:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。)
(3)做月餅油皮用什麼麵粉擴展閱讀:
各種面試對應的麵粉選擇:
1、富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種,是用小麥的核心部分磨出來的麵粉,比較精細,麵筋含量高、雜質少、較白,口味較好,適合做包子、餡餅之類的麵食。現在市場上還有一些強化富強粉,主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質,如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
2、高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口,高筋粉中麵筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁,煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但擀皮時不費力,而且煮餃子時不容易爛,出鍋後餃子還不容易粘在一起。
3、全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種,是包含小麥外層麩皮的麵粉,研磨越粗的全麥麵粉,裡面麩皮越多。口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅,這種粗糧細吃的做法,口感多變,而且有助腸胃吸收。
4、雪花粉最白,賣相好。雪花粉最精細、顏色也最白,蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細,營養也有所損失,可以在做餃子餡時多放點蔬菜,彌補這一不足。
❹ 酥皮月餅的製作方法及配比
水油皮材料:
普通麵粉300克
玉米油65ml(或黃油90克)
細砂糖60克
水130ml(據麵粉吃水量調節)
油酥材料:
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油)
20個
蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作的做法
先將製作水油皮的所有材料混合均勻(用黃油的話要先融化後加入)
也可以兩端窩進來 按扁 擀開
包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面咸甜均可 都是一樣的美味。。。
小貼士
烤焙溫度不可以過低,因為黃油或豬油的熔點比較低,烤焙溫度低造成油脂先融化,水分再揮發,成品體積小,不夠酥鬆。
❺ 蘇式月餅皮的配方
蘇式月餅皮用到的材料:
小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油起酥。
月餅皮的製作方法:
1、將140克中筋麵粉和4克白糖混合均勻,將麵粉推開中間留出一個圓形的空位,豬油放在中間
❻ 月餅皮用普通麵粉可以嗎 月餅皮用的是什麼麵粉做成的
廣式月餅皮一般用中筋麵粉。冰皮月餅的皮一般用澄面、糯米粉、粘米粉、奶粉等按一定比例。
❼ 廣式月餅是用低筋麵粉還是中筋麵粉製作
用低筋粉。
廣式月餅的做法
准備材料:轉化糖漿450克、梘水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克
輔料:五仁餡500克、棗泥餡500克、紫薯餡500克、黑芝麻餡500克、鹹蛋黃13個、白蓮蓉500克、蛋黃1個
步驟:
1、准備好各種原料。
❽ 月餅皮應該用什麼麵粉
月餅皮應該用雪花高筋麵粉做出來的月餅非常好吃。
❾ 做廣式月餅皮適合用什麼麵粉
中筋麵粉。
廣式月餅皮的做法,首先准備材料:中筋麵粉:100克、奶粉:5克、梘水:2克、轉化糖漿:75克。
1、中筋麵粉跟奶粉混合過篩備用