1. 蛋黃酥的皮的製作方法
蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃
近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。
蛋黃酥
油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克
油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克
餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克
表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個
其他材料：黑芝麻適量
操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。
烘焙溫度：160℃，上下火，中層
烘焙時間：35 分鍾
成品數量：12 個
1製作餡
1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。
1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。
2製作油皮：
2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻
2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。
小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。
2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。
小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。
3製作油酥：
3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。
3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。
4整形發酵：
4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。
4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。
小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。
4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。
4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。
5夾餡烘烤：
5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。
小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。
5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩
5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。
小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。
5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。
小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。
2. 油酥皮,蛋撻皮，水油皮，酥面是怎麼做的（原料，製作步驟）
油酥皮的做法
類別： 派、塔、酥皮
復雜程度： 復雜
准備時間： 60分鍾
烘烤時間： 16-18分鍾
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油酥皮可用來製作蛋黃酥、菊花酥、咖喱酥餃、台式蛋塔等。
材料（出24個成品的量）：
* 油皮材料：中筋麵粉（富強粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner』s sugar) 75克、溫水（約38℃）80克
* 油酥材料：低筋麵粉或富強粉180克、酥油90克
油皮做法：
將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團後，移至撒了薄面的案板准備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團狀後，再移至案板揉至光滑（約十分鍾左右，視揉面速度而定），如果面團太軟太黏手，可以再拍些麵粉。此時拉扯麵團時可感覺到輕微的彈性。將油皮面團用保鮮膜包起，鬆弛約10分鍾待用。
蛋撻皮的做法：
塔皮材料：
低筋麵粉 270克
高筋麵粉 30克
酥油 45克
片狀馬琪琳 250克（包入用，就是植物黃油）
水 150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，
不要一下子都倒進去）
蛋塔水材料：
鮮奶油 210克
牛奶 165克
低筋麵粉 15克
細砂糖 63克
蛋黃 4個
煉乳 15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，
蛋塔水的奶味會更香濃）
做法
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的馬琪琳。
案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
裝模。
蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
烤制。
酥皮點心的做法
先來做餡，用小火炒麵粉炒到香
芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒麵的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。
水油麵的分量是：半杯水三杯（電飯煲里的杯）麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯麵粉加100克黃油。
水油麵團切塊
擀開包一塊油酥
倒放再擀開
然後折疊。
再把面再擀開
接下來呢就開始包餡了
倒放進烤盤里按扁，在表面刷上牛奶
然後撒點芝麻在上頭
烤箱預熱到160度放在中層烤40分鍾。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。
3. 酥皮點心的製作方法
你還在吃起酥油做的點心嗎？3步學會酥皮點心的做法，香酥無添加
你還在吃起酥油做的點心嗎？3步學會酥皮點心的做法，香酥無添加！
居家生活，不但要有自己的事情做，還要學會調節枯燥而平淡的日常，讓自己充實而快樂。學烘焙就是不錯的選擇，不但可以讓家人吃上美味無添加的美味，還可以讓自己充滿成就感和幸福感。
酥皮點心是我們的傳統小點，以前沒有烤箱，可以油炸，現在有烤箱了可以烤，可以烙。古裝劇里就常有荷花酥，豆沙酥等等點心的出現，讓人一聽，就心生饞意。當然到了現在的今天，各種各樣的甜點鋪子，各種各樣的美味硬有盡有，只有想不到的，沒有人做不到的。
做甜點生意的朋友說過，多數的甜品店都會用起酥油來做這些酥皮的點心。聽了真的嚇一跳。還是自己學會做，讓家人吃得更健康最好。那我今天就和大家分享一款用植物油做的蛋黃酥，層層香酥，一咬就掉渣，特別的好吃，一學就會做，是一款零失敗的甜點。
所用材料：水油皮：中筋麵粉200克，玉米油50克，水60克。油酥：低筋麵粉100克，玉米油50克。餡料：豆沙餡適量，鹹蛋黃少許，白芝麻少許。
做法步驟：
第一步：我們先來處理鹹蛋黃，把買來的鹹蛋黃先放到植物油里浸泡一夜，拿出撒上白酒200度烤制2分鍾，拿出晾涼，這樣處理過的鹹蛋黃沒有腥味還很香。
第二步：把豆沙餡里包入鹹蛋黃，團成圓球。
第三步：先把水和玉米油拌勻，加入麵粉和成稍軟一點的面團揉勻靜置，再把植物油加麵粉抓捏成油酥面團，靜置一會，全部分成小劑子。
第四步：先來包酥，把水油麵團按扁，包入油酥面團的小劑子，捏緊收口，團成圓形。
第五步：用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起，如此重復大約2~3次就可以了。
第六步：然後擀開成一個圓皮，包入豆沙蛋黃餡，捏緊收口，蛋黃酥就做好了。
第七步：全部包好以後放入烤盤，表面刷上一層蛋液，撒上白芝麻。
第八步：烤箱上下火200度預熱5分鍾，改成180度放入烤盤，烤制25分鍾，表面金黃的就可以拿出。
第九步：晾涼後，吃不完可以密封保存，隨吃隨取特別的方便。自己做沒有添加劑更好吃。
峰兒話語：
1，和面團的時候要注意麵粉的吸水性，因為地域不同，麵粉種類不同，所以添加的水也會略有差異，可以視情況自行添減。
2，烤制的時候，溫度不要太高，我試了3個烤箱，溫度都在180度就可以
4. 製作伍仁點心，油酥皮，水油皮怎樣製作
酥皮點心的製作方法材料：A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g)B油酥：低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量C餡料：芋泥餡適量做法：1、製作油皮：將麵粉，糖粉過篩後放於桌面築粉牆，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松馳30分鍾，再分成每個40克的小面團備用。2、製作油酥：將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成面團，再分成每個35克油酥，搓圓備用。3、製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端干成薄片後，由內向外捲起，再重復些動作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鍾備用。4、將松馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鍾即可！我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！按這個方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮。
5. 用黃油做酥皮點心的方法
中式酥皮點心的用料
水油皮 菜油 37克中筋麵粉 105克開水 45克酥皮 中筋麵粉 90克菜油 40克牛舌餅餡料 中筋麵粉 70克黑芝麻 30克糖 30克自製椒鹽 4克鹽 2克食用油 20克蛋黃餡 鹹蛋黃 140克奶粉 40克椰粉 40克糖 40克
中式酥皮點心的做法步驟
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步驟 1
水油皮：開水和面，燙面後加油揉成團
步驟 2
酥皮：中筋麵粉和油混合成油麵團，保鮮膜封住靜置10分鍾（用低筋麵粉代替會粘手）
步驟 3
均勻把水油皮和酥皮平均分成10份（每份大概32克），水油皮包住酥皮，擀平捲起醒發10分鍾
步驟 4
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按扁沿長的一端擀平捲起，醒發十分鍾
步驟 5
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中間按一下，對折按平，捏圓包住餡料，16克餡配32克皮，方子可以做10個兩指寬一指長的點心
步驟 6
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包的時候要注意不要把皮壓裂……左邊是正確的（光滑，烤制完成後才能成功得到千層酥皮），右邊的不小心把皮擀裂了（有裂紋，會漏油😂，成品不會分層，口感特別油膩）
步驟 7
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刷上蛋液灑上白芝麻
步驟 8
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180度烤50分鍾（兩指寬，不到一指長，造型好看一些，但是內里的麵皮不易烤透，50分鍾會稍微有點干硬） 180度25分鍾（三指寬，一指半長，烤制時間短，相對更好吃，酥軟些） 蛋黃酥190度30分鍾（上色效果好一些）
6. 怎麼做白皮點心竅門
材料准備：主要食材：麵粉120克、豬油40克、白砂糖15克、清水45克。輔助食材：板栗內陷適量、食用花朵印章一個。
製作方法：
1：首先我們開始製作這道點心的油皮面團。取出中筋麵粉、豬油、開水（注意一定要是沸水喲）、白砂糖取出一同加入一個碗內（因為加入的是開水所以小夥伴們在製作的時候需要小心一些喲）。
2：食材全部加入碗內後用筷子將碗內食材攪合成燙面團，待碗內食材全部用筷子攪合均勻後再用手進行揉制（如果這個時候的面團還是很燙的話則需要將面團再用筷子攪合一些，避免燙到手）。
3：揉制完成後的面團不需要可以拉出手膜，但是需要表面光滑喲。揉制完成的面團十分柔軟，將揉制完成的面團放入碗內蓋上保鮮膜防止面團發干放置在一旁靜置鬆弛備用。
4：接下來開始油酥的製作啦，將我們准備好的低筋麵粉與豬油取出開始揉制。揉制油酥時要採用搓酥的方法揉制，這樣揉制可以將揉出來的酥皮層次干凈分明也更加均勻。
5：揉制完成的酥皮面團軟硬程度要與水油麵團一致。酥皮面團揉制完成後也同樣要要保鮮膜包起來避免發干。
6：接下來將我們揉制好的水油麵團與酥皮面團都平均分成10個小劑子，面團全部分好後取出一個水油皮劑子壓扁，然後取出一個油酥面劑放入麵皮上。再用水油麵皮將酥皮包裹起來。
7：包好的劑子收口向上放置在砧板上蓋上一層保鮮膜備用（注意麵劑的收口處一定要捏緊）。製作的時候邊製作邊取出，這樣可以避免發干。
8：取出一個包好的面劑擀製成橢圓形薄厚均勻的小麵皮，再將擀好的麵皮從下向上捲起（盡量卷的緊實一些）。卷好的面卷翻過來豎著壓扁。
9：壓好的面卷再擀製成長條狀再次捲起，將所有的面劑都用這種方法捲成小面卷蓋好保鮮膜備用。
10：蓋上保鮮膜後的面卷胚靜置十五分鍾左右進行醒發鬆弛，然後將小面卷一個鍋取出用筷子在中間壓扁（如果想要成品的酥皮更多層可以將這一步多重復幾次）。
11：壓好的面卷再擀製成四周薄中間厚的麵皮。麵皮擀好後將我們准備好的板栗餡料取出分成30克一個的10小劑子。
12：將擀好的麵皮取出放上一個餡料團再將外皮慢慢向上收起，最後將收口內緊適當揉搓一下調制一下形狀。將所有的麵皮與內陷都用上面各個方向包成原胚備用。
13：將收好口的所有面胚收口向下放在烤盤上（小編這個方法製作出來的成品是圓形的，如果小夥伴們喜歡餅狀的話也可以自己壓扁整形）。
14：所有的面胚都放上烤盤後用紅色印章蓋出小花的形狀作為裝飾。
15：接下來就可以開始烤制啦，將烤箱打開預熱到170度然後將烤盤放入烤箱內170烤制半個小時左右。因為這個小點心的成品表面是要純白的，所以在烤制過程中要及時鋪上錫紙防止著色）。
以上就是這道美味板栗白皮點心的全部製作步驟啦，小夥伴們在製作這道點心的過程中也可以將板栗內陷更換為自己喜歡的內陷，製作一道獨屬於自己的美味點心
7. 酥皮點心家常做法，正宗酥皮點心怎麼做
1．製作內餡：黃油融化，加入糖混勻，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和藍莓干，
攪拌均勻，分成相等的12份捏圓，備用。
2．油皮部分的材料混合均勻揉至面團表面光滑，覆蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。
油酥部分的材料也混合均勻。
3．油皮面團和油酥面團鬆弛完畢後分別分成相等的12份，滾圓。
4．取一份油皮面團用手掌扁，包入油酥面團，捏緊口。照此完成每個面團。
5．將包好的油酥皮面團收口朝上，用擀麵杖擀成長條，在捲起，鬆弛15分鍾。
6．將鬆弛好的油酥卷用手掌壓扁，在次用擀麵杖擀長，然後捲起，鬆弛15分鍾。
7．取一份油酥卷，用手指在中間壓下，兩頭往中間推成圓柱狀，用手掌壓扁。
8．在用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，包入一份椰蓉餡，捏緊口呈圓球狀，
收口朝下，擺放在烤盤里。照此完成其餘面團。
9． 表面刷蛋黃液，待蛋黃液略干後用小刀在表面劃十字，切到餡料處，口
子可劃的稍微大些。
10．烤箱預熱200度，中層上下火烤10分鍾後轉180度繼續烤8-10分鍾。烤至
表面層次盛開，顏色金黃即可。
8. 酥皮點心怎麼做
材料：
A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g)
B油酥：低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量
C餡料：芋泥餡適量
做法：
1、製作油皮：將麵粉，糖粉過篩後放於桌面築粉牆，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松馳30分鍾，再分成每個40克的小面團備用。
2、製作油酥：將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成面團，再分成每個35克的油酥，搓圓備用。
3、製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端擀成薄片後，由內向外捲起，再重復這些動作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鍾備用。
4、將松馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部擀成圓薄片備用
5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鍾即可！
我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！
按這個方子做得很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮。