月餅的油皮是什麼

⑴ 做月餅都需要什麼材料

做月餅都需要的材料包括麵粉、雞蛋、糖、食品添加劑、各種餡料和添加劑等。

月餅的製作包括酥皮製作、制餡、包餡、成型和烘烤等步驟。其中，麵筋含量越高，越容易使面團韌性和彈性增大，增加操作難度，一定程度上會影響產品的形狀，使產品收縮變形，而且餅皮光澤度差，不光滑，甚至會起皺，回油偏慢。

但月餅的麵筋含量過低會使麵粉吸水率過低，是面團發粘，缺少韌性和彈性。月餅在烤制過程中，糖受到高溫開始脫水，發生焦糖化反應，同時還原糖與蛋白質發生美拉德反應，使月餅表面產生誘人的色澤。

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月餅的食用注意事項：

1、高血壓、高血脂、冠心病和肥胖人群不宜多吃月餅，以免增加血液黏稠度，加重病情。

2、膽固醇偏高者，盡量不要吃蛋黃月餅。肥胖或超重者，要少吃豆沙、棗泥等太甜的月餅。

3、月餅若吃多了會使胃酸大量分泌，進一步損傷已經被破壞的黏膜，有可能造成胃潰瘍患者的胃腸出血。

4、身體正處於康復階段，消化功能仍然較弱，吃月餅時，應以品嘗為主，切忌過食。

5、吃太多月餅，易引起膽囊收縮，使膽汁排出發生障礙，出現右上腹部劇烈疼痛，膽結石病人食用過多可能引起急性胰腺炎。

⑵ 月餅的水油皮怎樣製作

材料：普通麵粉250克，豬油110克，細砂糖25克，水42克
1、將水油皮面團的所需的麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所需的麵粉100克，豬油50克也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第9步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片即可。

⑶ 月餅里的紅絲和綠絲是什麼

月餅里的青絲是用橘子皮，紅絲是用蘿卜絲或許西瓜絲，染色後糖漬的，也有用玫瑰花瓣。目的一方面是調節口味，吃起來不那麼膩，另外就是為了好看。是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料。傳統的什錦五仁月餅里，經常會看到一些「青紅絲」，也叫「紅綠絲」。

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傳統的什錦五仁月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別。

餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。

⑷ 酥皮月餅的酥皮為何能那麼酥究竟是怎麼做出來的呢

現在的市場各種月餅花樣層出不窮，廣式的，冰皮的，蘇皮的，但對於江南人來說，中秋百吃不厭的月餅只有一種，那就是蘇式鮮肉月餅。那層層疊疊的酥皮，皮薄如紙，香香脆脆，咬上一口酥得渣渣直掉，加上那鮮美多汁的肉餡，誰也擋不住它的美味。

【小貼士】：

1、油皮可以多揉一會，一直揉到光滑有延展性，這樣在擀卷時不易破酥。

2、烘烤的具體溫度和時間可根據自己的烤箱溫度調整。

3、肉餡調好後可以放冰箱冷藏，這樣包的時候好包些也可以多放些肉。

⑸ 酥皮月餅的製作方法及配比

水油皮材料：

普通麵粉300克

玉米油65ml（或黃油90克）

細砂糖60克

水130ml（據麵粉吃水量調節)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）

20個

蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作的做法

• 先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）

  

• 也可以兩端窩進來 按扁 擀開

• 包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面咸甜均可 都是一樣的美味。。。

小貼士

烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。

⑹ 蘇式月餅的皮怎麼做

蘇式月餅的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：

用料：

1、水油皮部分：中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70ml、糖4克

2、油酥部分：低筋麵粉100克、豬油50克

做法：

1、將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。

⑺ 老式月餅皮的配方

油皮材料：中筋粉 200克，玉米油 65克，水 65克，糖 10克，

油酥材料：低筋粉 200克，玉米油 95克

1、將所有油皮材料倒入盆內，用筷子攪拌成絮後用手揉成面團，蓋保鮮膜醒面鬆弛。

⑻ 川酥月餅配方與製作具體點：水皮、油皮的做法

原料配方
(按50千克成品計) 特製粉17.5千克 標准粉7千克 白糖12千克 青梅1.25千克 蜂蜜1千克 桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克 桔餅750克 玫瑰500克 桂花500克 雞蛋1千克製作方法
1.備料：將果脯切成均勻的小塊(不能剁)，芝麻洗凈用文火炒至產生香味，注意保持芝麻原有的色澤；各種果仁(桃仁、瓜仁等)均須經過烘烤，以使口味純正。糖漿要經過蛋液提純，漿口老嫩要適度。調餡要使用經高溫蒸制呈細砂狀的熟面，以保證餡芯潤口。調餡所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、涼透，去掉不良氣味。2.調餡：將熟面倒在案面上推成圓圈，圈內放好各種小料，加上桂花、玫瑰醬等，再按原料配比放入糖、油，快速攪勻，注意不能多攪，餡的軟硬要適度，突出所要各種的香型。3.調粉：先調酥，後調漿皮。調漿皮時先把化好的涼漿倒入攪拌機內，同時倒入油，攪至油不上浮，漿不沉底，充分乳化時，緩緩倒入特製粉，攪拌成油潤細膩具有一定韌性的面團即可。4.包餡：先把酥和漿皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片狀，切成八條，捲起備用。按每千克10塊，皮、餡1∶1的比例包成球型餅坯，封口要嚴。5.成型：根據川酥月餅餡、味不同、選用不同模具。刻模時要按平、嚴防凹心，偏頭、飛邊；出模時要求圖案清晰，形態豐滿，碼盤時輕拿輕放，留有適當間距，產品表面蛋液塗刷均勻，適量。6.烘烤：用轉爐烘烤，爐溫180～190℃，最高不超過200℃，時間為12分鍾左右，產品火色均勻，表面棕黃，牆乳白色，並有小裂紋，底部檫紅色即可出爐。質量標准
形態：外形規整，花紋清晰，各呈圓、橢圓、長方、五邊等形狀。色澤：表面棕黃色，底棕紅色，牆乳白色。組織：皮酥餡軟，層次分明。口味：清淡純正，有果料及玫瑰香味。

⑼ 油皮五仁月餅的做法

眼看今年中秋節又快要到了，小夥伴們有沒有提前吃上月餅呢，尤其是五仁月餅，雖然每年都會被人吐槽難吃，甚至被要求「滾出月餅界」，但是愛它的人卻只增不減。其實五仁月餅裡面的餡料非常的豐富，有各種堅果和水果乾，相比豆沙餡或者蓮蓉餡的月餅，吃起來也沒有那麼膩，也沒那麼容易發胖呢！

那為什麼會有這么多的人不愛吃五仁的呢，巴叔總結了一下，第一，口味，有的人不喜歡吃果仁，也有的人不喜歡裡面的「紅綠絲」，還有的人不太鍾愛甜食，所以會覺得五仁吃起來甜得發膩。第二，越來越多口味的月餅出現，比如鮮肉月餅，榴槤月餅，巧克力月餅等等，深受大家的喜愛，對比之下，傳統的五仁月餅自然也就會被做比較，被貶低。第三，五仁月餅之所以被黑得那麼慘，巴叔認為這一定和無良廠家選用劣等原料，粗糙製作有關系。

但對於喜歡吃五仁月餅的巴叔，就不自覺的想為五仁月餅抱不平了。自己在家做的五仁月餅其實是非常好吃的，裡面有巴叔最愛的核桃仁、杏仁......尤其是每年的中秋節，吃著母親大人做的五仁月餅，再配上一杯茶，賞著天上的月亮，別提有多快活了，在巴叔看來，五仁月餅就是小時候的味道，但是外面賣的五仁月餅，巴叔就不建議了，買一次後悔一次。還不如自己在家做呢！

今天巴叔在這里把具體做法分享給大家，今年中秋想吃五仁餡兒月餅的都可以試一下哦，既簡單又美味保證你會愛上它。

准備用料：

月餅皮：普通麵粉180克，轉化糖漿136克，無味植物油18克，香油24克，小蘇打8分之一小勺，油酥面團，植物油 45克，普通麵粉90克。

五仁餡兒材料：熟粉90克，香油20克，無味植物油40克，細砂糖50克，玫瑰醬60克，鹽2克，花生仁50克，核桃仁50克，開心果仁50克，黑白芝麻各10克，葡萄乾蔓越梅干各25克，糖桂花20克。

具體做法：

1.將糖漿油充分攪拌乳化，加入小蘇打，充分混合後再篩入麵粉，用刮刀拌均勻至無乾粉無結塊。蓋保鮮膜室溫靜置兩小時。油酥面團也混合均勻，蓋膜靜置備用。

2.將所需乾果類烤熟，花生搓去紅皮，核桃的表皮也盡量搓掉，不然有苦澀的味道。切碎備用。果脯類的的葡萄乾和蔓越梅干可提前洗凈瀝干用酒漬一下，也是瀝干後切碎備用。

3.炒熟麵粉至斷生微黃有香味，將所有餡料混合攪拌均勻。分成20份團好備用。

4.將整個糖漿麵皮包住整個的油酥面團，收口向下。這里巴叔用的是大包法，小夥伴們也可以將其各分成20份，用小包法操作，雖然費事一點兒，但比較容易操作。

5.用擀麵杖和手將面團按壓成長方形的大面片，從上向下捲起，圈數越多越好。這里並不好操作，所以建議新手小夥伴還是採用分份小包法。因為這個麵皮和用水和面的麵皮是不一樣的。

6.均勻的切成20個小劑子，切口在兩側。再次提示，操作不好的用小包法哈。這個切皮一刀下去不能重來了，所以一定切的大小均勻，不好把握的還是開始就各分20份，一個一個包比較容易 。

7.將面團切口朝兩側，光面向上，略整理成圓形，雙手拍成麵皮，包入餡料，用虎口位置慢慢推上捏緊收口。

8.模具中撒少許粉，並磕去浮粉，將包好的坯子光面朝上，收口向下。豎直用力均勻的按壓下去。

9.烤箱預熱上火175度下火160度五分鍾，烤制20分左右。

這個中秋，不要什麼蛋黃餡兒、臘肉餡兒、火腿餡兒月餅，巴叔認為只有和家人一起做的五仁月餅才會讓你有熱氣騰騰的家的那股溫暖。所以，步驟詳情都給你了，快試著做一下吧。