『壹』 水油皮的做法
你好，這個水油皮的話，其實你可以涼拌著吃啊，你可以放點青瓜，豆芽這些一起涼拌是非常好吃的
『貳』 自然白月餅皮怎麼做
用料1 (月餅餡)
雲腿 235g
麵粉 100g
蜂蜜 75g
砂糖 55g
豬油 75g
用料2
中筋粉 204g，水油皮
豬油 54g，水油皮
麵粉 180，油酥
豬油 90g，油酥
細砂糖 21g，水油皮
水 96g，水油皮
白酥皮雲腿月餅的做法
雲腿是生的，所以需要先處理。將雲腿切薄片。泡水一夜，泡去鹹味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天白酥皮雲腿月餅的做法 步驟1
將麵粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味白酥皮雲腿月餅的做法 步驟2
再將麵粉拌入腌制好的火腿內白酥皮雲腿月餅的做法 步驟3
拌入豬油白酥皮雲腿月餅的做法 步驟4
拌勻，即是月餅餡白酥皮雲腿月餅的做法 步驟5
做好的月餅餡捏成30g每個一團。如果室溫較高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回溫下，不要太硬白酥皮雲腿月餅的做法 步驟6
首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混合成團。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態即可白酥皮雲腿月餅的做法 步驟7
水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的面團。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀開的時候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同白酥皮雲腿月餅的做法 步驟8
分割水油皮21g每個，油酥15g一個，水油皮完成後要鬆弛10分鍾。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成後水油皮大概就可以包入了白酥皮雲腿月餅的做法 步驟9
將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入白酥皮雲腿月餅的做法 步驟10
捏緊收口白酥皮雲腿月餅的做法 步驟11
拍扁擀開白酥皮雲腿月餅的做法 步驟12
向上捲起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥並擀開卷好白酥皮雲腿月餅的做法 步驟13
蓋上濕布或者保鮮膜，鬆弛15分鍾白酥皮雲腿月餅的做法 步驟14
將鬆弛好的卷卷，豎著擀開白酥皮雲腿月餅的做法 步驟15
再捲起一次。鬆弛20分鍾，注意保濕白酥皮雲腿月餅的做法 步驟16
將鬆弛好的卷兩邊像中間捏下白酥皮雲腿月餅的做法 步驟17
拍扁擀開成為麵皮白酥皮雲腿月餅的做法 步驟18
包入一份餡料，用虎口收口，要確實的捏牢白酥皮雲腿月餅的做法 步驟19
可以揪掉多餘的麵皮白酥皮雲腿月餅的做法 步驟20
翻面，略壓扁白酥皮雲腿月餅的做法 步驟21
蓋印，我是用印麵包的烙印沾色素壓下。如果沒有烙印，也可以用筷子點幾個點。點過紅腦門的月餅看起來有點氣質，但是也可以省略白酥皮雲腿月餅的做法 步驟22
均勻的排入烤盤。170-180度，入爐烤約15分鍾，翻面烤8分鍾，再翻面烤約8分鍾。要確實的烤透，酥皮才會酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（比如筷子）用手會很燙~注意上層如果火大，可以略調低上火，以免上層顏色變深
『叄』 月餅油皮太軟不能按壓形狀怎麼辦
可以用植物油的
水油皮：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克
蘇式鮮肉月餅
材料
水油麵：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋麵粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，薑末各適量
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油麵所有配料混合揉成光滑的面團，將油酥面的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
5、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來，把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。反復兩次.
6、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
小訣竅
1、用豬油是最好的,沒有用黃油或植物油代替
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,棗泥餡,蓮蓉餡等來製作蘇式月餅。製作方法是完全一樣的。
『肆』 油皮五仁月餅的做法
眼看今年中秋節又快要到了，小夥伴們有沒有提前吃上月餅呢，尤其是五仁月餅，雖然每年都會被人吐槽難吃，甚至被要求「滾出月餅界」，但是愛它的人卻只增不減。其實五仁月餅裡面的餡料非常的豐富，有各種堅果和水果乾，相比豆沙餡或者蓮蓉餡的月餅，吃起來也沒有那麼膩，也沒那麼容易發胖呢！
那為什麼會有這么多的人不愛吃五仁的呢，巴叔總結了一下，第一，口味，有的人不喜歡吃果仁，也有的人不喜歡裡面的「紅綠絲」，還有的人不太鍾愛甜食，所以會覺得五仁吃起來甜得發膩。第二，越來越多口味的月餅出現，比如鮮肉月餅，榴槤月餅，巧克力月餅等等，深受大家的喜愛，對比之下，傳統的五仁月餅自然也就會被做比較，被貶低。第三，五仁月餅之所以被黑得那麼慘，巴叔認為這一定和無良廠家選用劣等原料，粗糙製作有關系。
但對於喜歡吃五仁月餅的巴叔，就不自覺的想為五仁月餅抱不平了。自己在家做的五仁月餅其實是非常好吃的，裡面有巴叔最愛的核桃仁、杏仁......尤其是每年的中秋節，吃著母親大人做的五仁月餅，再配上一杯茶，賞著天上的月亮，別提有多快活了，在巴叔看來，五仁月餅就是小時候的味道，但是外面賣的五仁月餅，巴叔就不建議了，買一次後悔一次。還不如自己在家做呢！
今天巴叔在這里把具體做法分享給大家，今年中秋想吃五仁餡兒月餅的都可以試一下哦，既簡單又美味保證你會愛上它。
准備用料：
月餅皮：普通麵粉180克，轉化糖漿136克，無味植物油18克，香油24克，小蘇打8分之一小勺，油酥面團，植物油 45克，普通麵粉90克。
五仁餡兒材料：熟粉90克，香油20克，無味植物油40克，細砂糖50克，玫瑰醬60克，鹽2克，花生仁50克，核桃仁50克，開心果仁50克，黑白芝麻各10克，葡萄乾蔓越梅干各25克，糖桂花20克。
具體做法：
1.將糖漿油充分攪拌乳化，加入小蘇打，充分混合後再篩入麵粉，用刮刀拌均勻至無乾粉無結塊。蓋保鮮膜室溫靜置兩小時。油酥面團也混合均勻，蓋膜靜置備用。
2.將所需乾果類烤熟，花生搓去紅皮，核桃的表皮也盡量搓掉，不然有苦澀的味道。切碎備用。果脯類的的葡萄乾和蔓越梅干可提前洗凈瀝干用酒漬一下，也是瀝干後切碎備用。
3.炒熟麵粉至斷生微黃有香味，將所有餡料混合攪拌均勻。分成20份團好備用。
4.將整個糖漿麵皮包住整個的油酥面團，收口向下。這里巴叔用的是大包法，小夥伴們也可以將其各分成20份，用小包法操作，雖然費事一點兒，但比較容易操作。
5.用擀麵杖和手將面團按壓成長方形的大面片，從上向下捲起，圈數越多越好。這里並不好操作，所以建議新手小夥伴還是採用分份小包法。因為這個麵皮和用水和面的麵皮是不一樣的。
6.均勻的切成20個小劑子，切口在兩側。再次提示，操作不好的用小包法哈。這個切皮一刀下去不能重來了，所以一定切的大小均勻，不好把握的還是開始就各分20份，一個一個包比較容易 。
7.將面團切口朝兩側，光面向上，略整理成圓形，雙手拍成麵皮，包入餡料，用虎口位置慢慢推上捏緊收口。
8.模具中撒少許粉，並磕去浮粉，將包好的坯子光面朝上，收口向下。豎直用力均勻的按壓下去。
9.烤箱預熱上火175度下火160度五分鍾，烤制20分左右。
這個中秋，不要什麼蛋黃餡兒、臘肉餡兒、火腿餡兒月餅，巴叔認為只有和家人一起做的五仁月餅才會讓你有熱氣騰騰的家的那股溫暖。所以，步驟詳情都給你了，快試著做一下吧。
『伍』 水果月餅皮怎麼做
主料
低筋麵粉320克
輔料
西瓜
1塊
獼猴桃
1個
蘋果
1個
調料
白砂糖
40克
水
100克
豬油(板油)
100克
酥皮水果月餅的做法
油皮：低粉200克、白砂糖40克、水100克左右、豬油40克
1.白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可
2.面團一定要和的軟一些，才有韌度，讓你折騰
3.沒有低粉也不要緊，用普通麵粉一樣可以製作
油酥：低粉120克、豬油60克左右
1.以能和成面團為准，不宜太干
餡料：西瓜、獼猴桃、蘋果
1.水果可依自己口味來搭配
做法：
1.將麵粉過篩，分別把油皮、油酥和好，放在一邊鬆弛半個小時左右
2.利用面團鬆弛的時間來處理餡，將水果切細丁，加少許澱粉拌勻
3.下面做油皮包油酥，也就是餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成10段
4.取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鍾
5.用手掌將面團壓平，再用擀麵杖擀成長條狀，再將它捲起。這步做好後再醒3-5分鍾
6.再用手掌壓平，擀成長條，再捲起，再醒3-5分鍾。然後將這個醒好的小面團擀成圓麵皮
7.最後包入水果餡
8.在月餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鍾，表面呈金黃色即可，烤制時間可根據自己烤箱而定
『陸』 熱油攪拌麵粉做月餅皮的做法
酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 酥皮月餅的製作材料： 主料： 水油皮： 麵粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 麵粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎麼做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鍾後。
麻煩採納，謝謝!月餅皮的做法：
材料：
麵粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黃油一份半，雞蛋五個，乾酵母粉一滿茶勺。
（一份約相當八盎司的酸奶碗的一半容積）
做法：
把麵粉、奶粉和酵母粉混勻，最好過一遍篩。
把雞蛋打進一個足夠大的容器里，加進白糖，先用打蛋器打十分鍾左右，再邊打邊加入溶化的黃油和篩好的麵粉等，輕輕翻攪成面團。根據模具大小，分成小塊，做成圓形
。
『柒』 做酥皮月餅的水油皮時為什麼要用熱水
不是必須要用熱水。
熱水使面團的延展性好，韌性降低，可以馬上製作，涼水面團需要餳一會兒。
還是涼水好，水油皮不容易開裂，包裹的油麵不會露出開。
100麵粉，30豬油，50左右的水，10糖
『捌』 酥皮月餅水油麵比例
1.水油皮材料全部放在一起，揉成面團！醒20分鍾，備用！油皮材料攪拌成面團，備用！
2.水油皮和油皮材料分別分成10個大小均等的小劑子！
3.取水油皮面團分別包入油皮面團！
4.用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起來！其餘面團均擀成牛舌狀，捲起來，待用！
5.重復上面的操作，擀成牛舌狀，捲起來！重復三遍！
6.拿起其中一個面團兩端向中間折，按壓，擀成圓形！
7.包入豆沙餡兒！封口朝下！
8.表面刷蛋液，撒適量芝麻！
9.放入預熱200度的烤箱，烤20-25分鍾！根據自家烤箱情況時間略調整！
10.出爐