蛋撻皮的油皮有點稀怎麼辦

㈠ 蛋撻皮做好怎麼是油油的粘手

這個是肯定的了，蛋撻皮裡面含油很多的，全靠酥油，效果才好，而且是好油，植物油！

㈡ 怎麼烤出來的蛋撻皮都是軟的呢

製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉。在和面時，加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。和面 預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。

㈢ 蛋撻皮太軟什麼原因

蛋撻皮太軟一般是烤箱溫度不夠，或者製作蛋撻皮時黃油放的太多了。

蛋撻皮是一種由低筋麵粉、高筋麵粉、酥油（黃油亦可）、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼，製作時需要掌握好燒制的火候。

菜品發展：

蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。

香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。

初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。

另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。

以上內容參考網路—蛋撻 （一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅）

㈣ 烤出來的蛋撻總是有點兒稀，問題出在哪兒

除了牛奶、雞蛋和糖外,還需要加入與牛奶1:1的鮮奶油,以及適量的低筋麵粉,這樣烤出來的蛋撻水就不會稀了。
基本材料
蛋撻皮外面可以買的(9個)
低筋麵粉 6g
淡奶油 85g
牛奶 70g
蛋黃 2個
糖25g
製作方法
1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃。
2.加入低筋粉，攪拌均勻。(蛋撻水完成)
3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。
4.裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鍾。

㈤ 蛋撻皮外面像餅干裡面軟綿綿的 什麼原因造成的這樣還能補救嗎

看圖片的樣子，撻皮應當是成熟的，但沒有烤透，所以在口感上不夠酥脆。
然後，看這個撻皮的形態，應當是層次不清晰的，懷疑是制工作過程中工藝沒有控制好，夾層的片狀油被推擠到一邊去了。或者如果是冷凍撻皮的話，可能是儲存和運輸的過程中溫度控制沒有作好，分層的油被麵皮吸收了，導致麵皮粘作一團。
當然，還有一種撻皮是混酥的工藝，製作時就沒有分層，那麼撻皮也是這種形態。
最後，看圖中的蛋撻樣子，烤箱的溫度（至少面火溫度）太高，導致表面都烤焦了，撻底卻還是沒有烤透。

補救的話，如果是剛出爐，那麼立即回爐，關閉烤箱上火並在蛋撻表面蓋錫紙再烤上10分鍾左右。

㈥ 自己在家烤蛋撻，但是蛋撻皮底部油油的不起酥怎麼辦

1、因為沒烤透。

2、因為蛋撻底部積油了。烤之前要先預熱烤箱，然後180度預熱，放入烤箱中層180度烤25分鍾左右即可，溫度不能設定太高，否則容易外面熟了，裡面夾生，另外烤好後再加烤5分鍾左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。

准備材料：純牛奶120g、淡奶油120g、雞蛋2個、白糖35g、低筋麵粉15g

製作步驟：

1、將淡奶油、純牛奶、白糖放入鍋中小火煮到融化即可，不需要煮開。

㈦ 急問行家裡手：蛋撻皮做好後黏黏的，濕濕的。不脆是怎麼回事

要提前拿出來化凍，否則受火不均勻，先控溫慢烤，快到時間的時候提高溫度上色就行了。 再試試。

㈧ 買的蛋撻皮太油了,能揉了加麵粉重新做嗎

我覺得不可以，因為買的
蛋撻皮
是已經成型的了，添加不進去麵粉的，我覺得你用烤箱直接烤就好了，出來就不那麼油了。

㈨ 蛋撻總是稀怎麼辦

蛋撻
材料
A．蛋撻皮材料：低筋麵粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。，B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克

做法

麵粉、黃油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和面團硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用面棍擀成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃
油放在面片中間，面片折過來包住黃油然後將一端捏死。
將面片擀長，象疊被子那樣四折，再擀長。第一次四折，再擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。再擀長成長方形，然後三折。再擀開，用刀切掉多餘的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鍾，進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鍾。
蛋撻水的做法：
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預熱5分鍾，然後上220C度下230C度，烘烤25分鍾左右即可

㈩ 為什麼我的蛋撻底部是濕濕的烤不酥

喜歡做美食的人可以說是一個非常愛自己動手的吃貨兒。蛋撻，可是說是一種非常好吃又簡單製作的食物，有些人烤蛋撻的時候總是會烤不酥，這究竟是為什麼呢？

總之呢，身為一名最愛做美食的吃貨在生活。在生活中總是會嘗試一些新鮮的美食，這時候如果遇到一些難聽的話，也不用緊張也不用害怕，一般來講這種出手新手做美食的時候總是會出現這樣或那樣的問題，等你上手之後，其實做很多美食都是比較方便而且也容易上手的。所以說第一次做蛋撻，如果蛋撻皮不酥脆的話，這是一種比較正常的現象，也不用太過於糾結，可以通過在線上找一些視頻跟著視頻做的話，一般來說都是比較成功的。不過這個也要看自己的一個天分，如果自己本身會做美食那樣的話，其實蛋撻對他來說也不是一個很難的事情。