❶ 這種糯米素燒鵝外麵包的什麼豆腐皮怎麼做的我指知道是豆腐皮的一種！求這種豆腐皮的做法！
豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」，本條目為了辨義將用「油皮」標注；
二是壓製成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標注。
二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。
」油皮「和」千張「都是常見的豆製品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經聽過「豆腐皮」，「豆皮」，「腐皮」，「油皮」，「腐竹」，「千張」，「百葉」，「干豆腐」，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆製品。在安徽湖北等地方，「油皮「和」千張「都是常見的豆製品，」油皮」就是當地的豆腐皮。有趣的是在中國北方一些」千張「被稱為豆腐皮的地區，當地其實並不吃「油皮」，僅吃「千張」。而在東北，他們吃的「干豆腐」就是千張。而在南方福建等地，他們吃的」豆腐皮「其實是包括了」油皮「和」腐竹「兩種豆製品。
選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充
❷ 麵包裡面的黃油是用什麼做的
黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，其可以從奶皮子里提取，也可以從白油中提取，還可以從鮮奶凝結出的油皮中提取的。
❸ 核桃仁麵包叫什麼
乳酪核桃仁麵包和蛋黃酥，松軟可口，風味獨特，吃一口就會愛上！
各位小吃貨們，大家下午好啊！勤勞的小編又來給大家推薦美食了。今天小編要給大家講的是乳酪核桃仁麵包和蛋黃酥。
乳酪核桃仁麵包
乳酪核桃仁麵包的特點是烘烤後的麵包呈淡紫色，核桃仁硬硬脆脆的口感，搭配上美妙的獨特的風味，讓人吃了一口，感覺回味無窮。製作乳酪核桃仁麵包所需要的食材有高筋粉200克，低粉50克，酵母粉三克，清水180克，精鹽五克，白砂糖八克，乳酪40克（披薩用），核桃仁60克，准備好以上這些食材之後，下面我們詳細的來講解一下的核桃仁麵包的做法。
將我們准備好的核桃仁，用煎鍋培干，冷卻之後再備用，將攪拌刀安裝到麵包桶的底部，用電子秤准確的稱量材料，沒有攪拌刀是沒法揉面的，所以務必把攪拌刀安裝好，按照麵粉，精鹽，砂糖的順序加入材料，加水，其他材料全部放入之後，最後再來加水，加入酵母粉，從酵母粉，自動投入口，加入稱好量的酵母粉，將除核桃仁和披薩，用乳酪，一味的所有材料放到麵包桶，選擇麵包功能，普通烤色其他配置之後再加入提醒，按下開始鍵。
等待加入其他配料的提示聲發出之後，我們再加入核桃仁和披薩，用乳酪繼續來烘烤，直到程序結束，核桃仁會讓烘烤後的麵包呈，呈現出淡淡的紫色，如果是沒有酵母的話，自動投入口的話，可以用勺子在麵粉的中間挖上一個凹槽，將酵母粉放入其中，注意不要讓其他的材料直接，接觸到酵母粉。等到程序完全結束之後，我們這道乳酪核桃仁麵包，就算是製作完成了。
蛋黃酥
外皮層層疊疊，一口咬下去，酥掉渣，鹹蛋黃的油潤咸香，與豆沙的甜，每件件的份上舌尖，被無數吃貨圈粉的蛋黃酥，真的是好吃到停不下來。製作蛋黃酥，我們所需要的食材有黃油40克，清水40克，糖粉18克，普通的麵粉110克，白酒少許，雞蛋黃一個，鹹蛋黃十個，紅豆沙200克，黃油50克（製作油酥用），低筋麵粉一百克，將以上這些食材全部都准備好之後，我們就來講解這道黃油版的蛋黃酥。
首先將油皮材料，油皮材料有黃油，清水，糖粉，普通的麵粉，放入到麵包機裡面，開始和面程序，程序面團可以拉出大片的薄膜就可以了，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面，再鬆弛上一個小時。將油酥材料，油酥材料有黃油和低筋的麵粉盛入了一個料理盒當中，輕輕的柔成面團之後，同樣放在冰箱裡面冷藏鬆弛，上一個小時，利用醒面的時間，我們再將鴨蛋黃在白酒中滾上一圈之後放在烤箱裡面預熱150度，中層烤上，八分鍾之後取出來晾晾。
接著我們再將准備好的紅豆沙車上20克每份搓圓十份備用，取一份紅豆沙，壓扁之後，我們再放入一個鴨蛋黃，將所有的鴨蛋黃文全部都這樣，包好之後，放入大烤盤裡面，底下墊上一層油紙，放到冰箱裡面冷藏備用，取出松，鬆弛，好的油皮看拉出柔韌很好，有薄膜，將油皮油酥，分別稱重之後再分割十等份搓圓備用。取上其中一份油皮，面團壓扁之後再成功包入一份油酥。
然後用虎口慢慢的推移，包住油酥收口處向下依次做完全部之後放到冰箱裡面，鬆弛上20分鍾，取鬆弛好的面團，再擀成橢圓形的長片，自上向下捲起來，一次，卷好之後放在烤盤，放入了冰箱裡面鬆弛上20分取上一個面卷，壓扁之後再擀成長片狀，再自上向下捲起來，放入烤盤，叫我第一次面卷已明顯變胖變粗，再放到冰箱裡面，松紙上20分鍾，取意麵卷，用拇指在收口中間按一下再對著，壓扁之後再擀成，擀成中間厚四周元片。
最後再放上一個豆沙蛋黃球，捏幾包鹽是收口朝下，在包好的蛋黃酥推上，刷上一層蛋黃液之後，再撒上少許的黑芝麻，放入到預設好的烤箱的中層，175度，烤上35分鍾到40分鍾左右，烤箱出爐之後，我們在一致的烤架上晾晾，看起來真的是特別的酥。今天我們這倒是黃油版的蛋黃酥，如果是不喜歡的話，我們可以改用傳統的豬油，味道也是非常的棒，當然每台烤箱的情況不同，所以我們烤制的溫度和時間僅是供參考。
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❹ 響鈴外麵包的那層是叫豆腐皮嗎
作響鈴的時候下刀要狠噢！來回捻幾下就慘了，會散的！自己做的比較好吃，裡面肉好！
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❺ 麵包裡面的黃油是什麼做的啊
黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，其可以從奶皮子里提取，也可以從白油中提取，還可以從鮮奶凝結出的油皮中提取的。
黃油在麵包中的作用
1.
油脂的疏水特性
油脂在調制面團時，油脂分布在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用，並且隨著用油量增加，麵粉的吸水率也隨之降低因此，在調制面團時水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面團攪拌8分成熟時才加入。
2.
油脂的可塑性
由於油脂使麵粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經形成的麵筋微粒不易彼此黏合而形成麵筋網路，降低了面團的彈性和韌性，提高了面團的可塑性，使面團易定型。油脂有防水分蒸發的作用，能使麵包貯藏期延長，防止老化。
3.
油脂的起酥性
麵包內加入油脂，與麵筋緊密結合，柔軟麵筋，增強麵筋的伸展性，使麵包組織的氣孔變大得均勻，以使烘烤出體積更大的麵包。
4.
油脂的營養功能
油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂內還含有一定量的油溶性維生素，因此油脂被食用進入人體內，使食品更富有營養。
5.
油脂的乳化性
有些油脂如奶油或人造奶油，其中含有一定數量的卵磷脂，卵磷脂就是一種性能極好的天然乳化劑。
❻ 油皮和植鞣皮哪種好
油皮和植鞣皮是兩種風格，看做什麼用途。油皮叫做油浸變色皮，一般是鉻鞣皮，一般做鞋包居多，植鞣皮是用植物鞣劑鞣製，栲膠一類鞣製，一般做了腰帶，馬鞍，鞋底軍事或者工業用革，半植鞣是鉻主鞣，植物復鞣，這樣的產品介於鉻鞣和植鞣之間，不同比例工藝製作的風格不一樣。
❼ 油皮是什麼食物
油皮就是油豆腐皮，是把大豆經過燒煮之後經過凝結製成的一種干豆腐皮，它的口感很有筋道，很適合搭配其他的蔬菜肉類炒著吃，油皮表面看起來非常的潔白，讓人很有食慾。
油皮的營養價值豐富，尤其是含有多種優質的蛋白質，能夠被人體有效的吸收利用。而且油皮中含有大量的卵磷脂。這是維持大腦發育不可缺少的一種物質，可以增強記憶力，還可以降低人體膽固醇含量，所以說老人和小孩都可以吃一些。
油皮中的礦物質含量也是非常高的，包括鈣元素，磷元素，鉀元素，這是人體正常生長發育不能夠缺少的物質，可以強化骨骼，延年益壽。油皮中含有多種抗氧化物質，能夠有效抑制黑色素在皮膚底層的沉積，對於女性來說，有美容養顏的功能。
油皮別名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
❽ 麵包屬於烘烤類糕點的哪個細分類
麵包不屬於烘烤類糕點的哪個細分類，麵包類是在食品分類中是一個主要的大類，就是說可以在食物分類中，自成一類，按成熟方式來算，就是烘烤類～麵包類，而且烘烤類無法包含所有種類的麵包，也不屬於糕點類，更不是糕點類的分支細類。