油性十三香怎麼熬

⑴ 哪種大料熬油提香，熬辣椒油，放哪些大料能更香

這個看你們當地飲食的喜好了（常言，陝西八大怪，油潑辣子一道菜。我想我們陝西的油潑辣子還算比較正宗）

對於個人的喜好而言我通常是這樣做的

嗆料

1. 辣椒面淋少許水攪拌均勻

拌水的辣椒面能承受更高的油溫而不會焦，有利於辣味更多的萃在油里。需要注意的是拌的水一定不能多，以微微發潮為最好，拌的要均勻，不要起團，如果有的話用噴霧水壺比較方便；

2.辣椒面拌大鹽

鹽是五味之首，咸非常能提香味。有傳聞說食鹽在高溫下會產生有害物質，經證實當然是流言了（坩堝燒鹽無論怎樣還是氯化鈉），但是食鹽中的碘是以碘酸鉀的形式存在，受熱分解反應反而不太好。所以我一般用磨碎的大鹽（即粗鹽，腌鹹菜的時候用的都是大鹽，可以不發黑，色相更好）

3.加上其他配料

可以是孜然粉、白芝麻、碎花生等等

熱油

1. 油類選擇

辣椒油由於味道本來很重，幾乎是不挑油，植物類油出了胡麻油可能會弄得比較苦，其他的都可以（動物油除非用於特定菜類，由於通常用的很少，這里不說了）

2.熬料和燒油初溫

在潑辣油之前油裡面通常會炸一些料，香葉、桂皮、蔥、花椒、八角等，通常是這樣操作的：

油溫滾至3-4成（油溫通常說成數，每30度是一成）熱，120度，油色有不均勻的翻動感；

關至小火，然後下乾料（花椒、香葉、桂皮、八角一類沒有水分不耐炸的），火越慢越好花幾分鍾到5成熱就把炸的差不多的乾料撈出；

下蔥後開至中火，將蔥炸到焦黃後撈出。這里請注意的是蔥需要縱破開切成長斷，這樣能更快的炸下味且比較長容易撈出；

3.燒油

待蔥絲撈出後轉至大火將油溫燒至爆沸的9成熱，此時有大量油煙冒出。

淋油

9成熱的油不可一次性全部倒進去，而是用邊勺舀邊攪的方式。這是精控火候的一種方式，由於你的辣椒面種類的不確定性、拌水量的不確定性、容器的不確定性、辣椒粉和熱油量的不確定性、油溫控制的不確定性、口感需求的不確定性等種種因素。需要分幾次把熱油倒入嗆料里，看顏色、嘗味道，已快夠味晾冷一點，還不夠焦再燒一會。看似麻煩，實際上如果你是開餐館的經常弄而且每次量固定的，不出機會就能掌握。

調味

已經炸好的油潑辣子，後續還可以加點五香粉或者十三香什麼的，我認識的一位大神喜歡在裡面調醋吃，反正本人是受不了這么做了。

加五香粉的時候需要油溫在4-5成熱的時候，加醋則需要更低。。千萬別看那些網站上的教程，稍微有點常識的人都會知道熱油裡面淋進一滴水會後什麼後果，況且更易沸騰的醋。

最後附上一點點炊具選擇

1. 油碗：千萬別用玻璃的，盡量磁的也別用。。用無漆、無鍍層的不銹鋼容器最好，下面做好隔熱措施，別放在塑料墊什麼的上

2. 鍋：千萬別用帶塗層的那種平底不粘鍋，油溫要燒到將近300，塗層怪味致癌妥妥的。順提一句，除了蒸飯的鍋，建議任何都不要買帶塗層的，那些無油煙、不沾、高逼格兒，都是忽悠

3. 灶具：盡可能猛火。說實話，用一些劣質的小燃氣灶把油燒到將近300度還真不是太容易，太漫長的加熱過程會讓你之前炸的那些料的味道揮發掉。所以最後一次升溫可以說是越快越好，沒有風機灶不建議一次做太多

4. 勺子和攪拌物：這個沒啥好說的。。一小盅用筷子和調羹，商用的一大盆就用炒勺和擀麵杖了
   

⑵ 怎麼熬香料油能達到飄香的效果

第一，以上原料小火炒香，晾涼後磨成細粉。

第二，先將香料氽一下水，再放入油裡面用小火熬干水氣，離火燜3小時就可以用了。

⑶ 用油熬制13香料多少度油溫合適。

做辣椒油的關鍵不是放多少香料，而是油溫的掌握。製作辣椒油要分三次放油，第一次放三分之一，油溫高出香味，待油溫降下來後再放三分之一，最後一次放溫油，出辣味。每次都拌勻。試著做兩次就能掌握了。

⑷ 紅油做十三香幾成油溫求大師指點

食材/主料：辣椒面300g配料油適量鹽適量糖適量醋適量蔥姜蒜適量八角適量步驟/方法：
姜切絲，蒜切片，蔥切段
八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾乾水分
辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內
起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要
關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；
重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動
添加少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可。</ol>注意項目：1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面；
2、如果喜歡別的香料，也可在第四步裡面自由添加；
3、離火後，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鍾，油麵沒煙了再潑；
4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會更好；
5、靜置12小時候以後，紅油的顏色會更紅亮，我這個是剛做好的；
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味；
7、添加涼開水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香；
8、一次少做，擱置時間久了，香味就會扣。

⑸ 烤麵筋料油怎麼熬

1、紅油的製作
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、色拉油），
小辣椒2斤（必須用小尖椒）粉碎最細，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開（10成熱），端離火源降溫大約2分鍾（8分熱），把薑片、大蔥放進油鍋，稍停半分鍾再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鍾撈出（此大料只能炸2次，以後煮大料水做面醬用），此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進去（不可一次性全部放進油鍋）邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時後才能使用。
2、醬料的配製
水5斤、食鹽3-5兩（根據甜面醬的質量而定）、製作紅油後的大料（可煮2次）約1斤、水燒開煮20分鍾撈出大料後加入甜面醬2.5斤（甜面醬的質量好少放點）、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分攪勻端離火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、優質胡椒粉
五、大紅袍花椒粉
六、王守義十三香
七芝麻醬
八、燒烤
4、將串好的麵筋串用刷子把醬料均勻的刷在麵筋上，腌制5---10分鍾，再把紅油均勻的刷在麵筋串上稍停幾秒鍾，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦里嫩撒上芝麻即可；
五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：塗上紅油里的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
將薄餅塗上芝麻醬放點花生米沫卷之即成。

⑹ 怎麼用王守義十三香辣椒絲做辣椒油

將適量的辣椒絲倒入油鍋中慢火熬煮，待其辣味和色澤充分釋出，冷卻深沉，過濾，即可製得辣椒油。

⑺ 我想用十三香熬制紅油怎麼製作

主料

干辣子

輔料

姜 蒜
食用油 鹽
白鬍椒粉
糍粑辣椒的做法步驟

1. 先剪去帽子洗凈後用溫水泡軟

2. 姜蒜刮皮削好

3. 石臼

4. 辣子瀝水後

5. 辣子.姜蒜一起放入

6. 沖絨後

7. 鍋里放油

8. 倒入辣子

9. 放鹽

10. 放白鬍椒粉

11. 炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了
冷卻後再裝入瓶子.炒菜時備用

⑻ 十三香龍蝦出鍋油的做法

准備材料：小龍蝦二斤、洋蔥半個、尖椒一個、姜一塊、蒜五瓣、生抽5勺、十三香一勺、黑胡椒白鬍椒半勺、八角兩個

製作步驟：

1、活的小龍蝦二斤，戴上厚的線手套，抓起來分開鰲，用小毛刷一隻只刷洗干凈

⑼ 大料油怎麼熬的香做法

• 主料：

• 玉米油900毫升

• 輔料：

• 花椒粒50克

• 大料2-5

• 桂皮1塊

• 香葉3-5片

• 蔥褲5-8棵

• 姜1塊

• 蒜若干

• 香菜根若干

1.蔥、香菜根洗凈，還有花椒忘記拍照了。




6.家裡香葉有點碎，所以料油里有雜質，不影響口感。最近經常吃熗拌菜，所以這次做的多些，所以原材料也多，自己根據情況調整原材料多少。

⑽ 麻辣油是很常見的調味品，自己怎麼熬制麻辣油呢

「麻辣油」正如其名，口感主要是以「麻、辣」兩字為主，但是光是麻辣口味，吃上去不免有些乏味，一道好吃美味的麻辣油，除了口感以外，在香二金條辣椒面350克、朝天椒辣椒面150克、蔥75克、生薑35克、白芝麻25克、帶殼核桃2個、菜籽油1000克。菜籽油或大豆油1500克，辣椒粉或孜然粉200克，生芝麻20克，雞精20克，澳宴奇20克，白糖5克 第1步先把辣椒粉或孜然粉200克和生芝麻20克放容器里攪拌 第2步（1500克油先倒入以上都要打細備用，三選用四川菜籽油四斤，大蔥姜洋蔥各一兩切片，芝麻50克，操作方法：鍋中放入菜籽油，待油熱放入蔥姜洋蔥炸制出香味撈出，待油溫燒制。

上一點麻辣油，麻辣鮮香，好吃過癮，麻辣油的做法有很多種，每個人的做法都不一樣，自己在家做，製作簡單又好吃，做一次可以吃很長時間，下面就來分享一下麻辣花椒，漫漫煉，用手勺推勻炸至到辣椒變紫紅色，花椒成焦黃色，聞到煳辣香味關火，到入漏網盆里，最後下辣椒粉在盆里攪拌勻即可。