酒的油性怎麼來的

A. 酒精怎樣去書上面的油

用布擦啊，笨蛋

B. 石油酒精是怎麼形成的

咨詢記錄 · 回答於2021-10-18

C. 白酒里的雜純油是什麼

雜醇油是碳原子數大於2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是谷類作物經發酵製取乙醇及啤酒的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風味和口感，飲後會「上頭」而嚴重影響到啤酒的質量。例如啤酒中總高級醇含量普通啤酒為100-150mg/L優質啤酒90-110mg/L。

詳細內容：

1、雜醇油的由來：「雜醇油是來源於酒精生產過程中一種術語。因為酒精生產過程最終得到的產品是酒精(億乙醇)那麼對乙醇來說除了乙醇之外的醇統稱為雜醇。對雜醇的含量在酒精工業生產上要控制的很低。又因為雜醇是一種不溶於水的,在水中呈油狀的液體,故名稱之"雜醇油"。雜醇油包括丙醇、異丙醇、丁醇、異丁醇、戊醇、異戊醇、己醇和庚醇等。

這些醇的分子量比乙醇的分子量大.又稱之為高級醇。雜醇油是發酵過程中產生的副產物。在白酒生產過程中,由於各種酶的作用也產生上述的各種醇因此也引用"雜醇油'這一術語了。上面提到的這些醇類,在酒精生產中是雜質,控制越低越好。但在白酒中它佔有較重要的地位.它們是酒中醇甜和助香劑的主要物質,也是形成香味物質的前驅物質。

醇與酸酯化成酯從而使白酒上有良好的香味。白酒中如含有少量的高級醇,能賦於酒特殊的香味,並起襯托酯香的作用,使香氣更完美這些高級醇在白酒中既是芳香成分,又是呈味物質;對白酒的風味有一定的作用。但是高級醇在口味上弊多利少,味道並不好,除了異戊醇微甜外;其餘的醇都是苦的,因此,它們的含量必須控制在一定范圍內。

含量過少會失去傳統白酒的風格,過多會導致產品辣、苦、澀,給酒帶來不良的影響。

2、雜醇油的形成∶雜醇油是發酵的產物,它的形成有兩種途徑。一種是酵母以氨基酸為基質的降解代謝途徑.在氨基酸充足的時候過多的氨基酸在酵母的作用下釋放出氨、再脫羧生成相應的各種醇這是雜酵油生成的主要途徑。

另一種是酵母以糖為基質的合成代謝途徑,在氨基酸缺少的情況下,酵母不得不通過糖代謝,走酮酸路線去合成必需的氨基酸,進而合成自身細胞蛋白,其中間體酮酸在酶的作用下可以生成高級醇。

3、影響因素:

①原料不同,發酵產物中雜醇油的生成量不同凡是蛋白質含量高的原料,發酵生成的雜醇油就多,反之則低。

②選用酵母菌種性能不同,其雜醇油生成量也不同曲子的蛋白分解力越大氨基酸生成越多,雜醇油含量也高。

③工藝條件控制不當蒸餾塔中部溫度偏高,使部分雜醇油竄入酒中,使雜醇油含量也高。

④發酵周期延長,發酵醪中將會大量積聚高級醇,使雜醇油增高。生產過程中是如何降低雜醇油,各企業執行的都不一致有的餡頭.有的去尾那麼雜醇油到底在酒頭還是酒尾,是否掐頭去尾就能解決這個問題,從討論中可以得出結論。

以上內容參考網路-雜醇油

D. 白酒中的甲醇及甲醇油是如何形成的

白酒的質量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產出酒的質量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小於0.04%，而以薯類原料生產的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.2%。
白酒在釀造過程中，由於原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在麴黴的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。

E. 白酒上面有一層油，怎麼把它處理掉

油應該漂浮在白酒的上面。你可以用紙巾將油吸附在餐巾紙上，多弄幾次應該基本能清理掉。但白酒可以溶解一部分。估計不能完全清理干凈

F. 白酒到水時往上反油是咋回事是糧食酒嗎

這個是正常情況，因為白酒和水的密度不一樣，往上反很正常。

G. 白酒中的甲醇和雜醇油是如何形成的

白酒中的甲醇和雜醇油是因為酒精和糧食的發酵而形成的，也屬於化學反應，白酒中如果沒有甲醇和雜醇油造出來的白酒會有特別苦澀的味道

H. 白酒中雜醇油是怎樣生成

雜醇油主要來自玉米臍。其他原料釀酒產生的雜醇油很少。雜醇油有一股"糧食香"氣味和口感,但也是"上頭"的主要原因。可以將玉米去臍,再釀酒。
雜醇油是碳原子數大於2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是谷類作物經發酵製取乙醇及啤酒的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風味和口感，飲後會"上頭"而嚴重影響到啤酒的質量。例如啤酒中總高級醇含量普通啤酒為100-150mg/L優質啤酒90-110mg/L。

I. 為什麼白酒燒出來時有一層油

那是因為酒裡面的雜醇類物質比較多的原因，這種情況往往出現在酒尾裡面，酒尾裡面異物醇和異丁醇等雜醇類物質比較多，這類物質一般為高沸點物質，所以伴隨後段酒活著酒尾存在，後段酒由於酒度偏低，酯類含量較低，因此還伴有水解產物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。

J. 各位老師，酒里有油花，怎麼辦

是有的
影響白酒品質的因素：

(1)白酒的變色：用未經塗蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變為乳白色。

(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料塗刷後的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。