荷花酥的水油皮會粘手怎麼補救

㈠ 和面時，面團粘手怎麼辦

和面的時候，將手沾點冷水，就不會沾手。

主料：

高筋麵粉250克、安佳黃油（有鹽）25克。

輔料：

食鹽3克、水120克、雞蛋40克、細砂糖35克、酵母3克。

1、先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克。

㈡ 揉面的時候麵粉太粘手，可以怎麼來解決

放點鹽、十三香雞精，最後加水攪拌成麵糊，把電餅鐺放油，油熱後用小勺把麵糊放進去，香噴噴好吃的小餅就完成嘍！簡單易做。選擇有的替代品加入揉面，和平時加麵粉的效果基本一樣，可以緩解麵粉揉的太濕粘手的問題。這方法比較好。在，假如，如果你覺得食用油不適合你所做的東西的話，咱們也可以用奶粉來代替其實用奶粉活出來的面用來裝東西有一股淡淡的奶香味，也是最佳的一種代替的方法！將面團靜置，多放一會兒，最好放在相對乾燥的地方，讓表面乾燥，水分蒸發，再揉，可以緩解粘手的問題。

面團時，這時候它是不光滑的，用保鮮膜密封我們先反過來想，為什麼會出現揉面時面團粘手的情況？答案有三個：一個是和面時，麵粉放少了有關；二是和面時，水倒多了有關，三就是麵粉質量，質量不好，和面方法不對有關。人在倒水的時候，可能太過於著急，沒有把控好分量，倒得水太多，這樣就會導致揉面的過程非常粘手，所以揉面的時候加點食用油，就能夠讓人們在揉面的時候更輕松，不粘手，而且發。

㈢ 發酵的面總是粘手怎麼辦

發酵的面總是粘手需要加麵粉揉。可以在面上再撒一點麵粉，同時在手上也在用一點麵粉就可以了。在揉面操作的過程當中，可以不斷地少量地進行撒麵粉的操作，不過要注意麵粉不要撒得過多，不然的話，其後的面出籠後效果就不會好了。

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發酵好的面團粘手的原因：

是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！

發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

參考鏈接：網路_發面

㈣ 發酵好了的麵粉還是很粘手怎麼拯救

1、發酵的麵粉都粘手，用的時候多搞點麵粉在手和發麵粉上。

2、揉面前在手上塗上油或者麵粉，要是想把面從手上搞下來的話就不停的搓手就可以了。

3、要用薄面，而且動作要快，慢吞吞的薄面會被浸濕影響效果，而且手會繼續陷入麵粉的沼澤。

4、一定要溫水和面，和的面一定不要太軟，多揉一會。

5、麵粉久放，會潮，特別是溫暖濕潤的春天，吸水量變小，水份要少放。水的溫度春天和冬天也不一樣，同樣是22度，秋天，冬天和春天也不一樣，秋冬天乾燥，春天濕潤，溫暖，酵母喜歡的環境，隨便揉揉就會溫度升高，發酵，可以先試試少加水，面團加材料拌勻，冷藏二小時左右揉，如果還是不行，換新麵粉，冷藏後揉。

㈤ 發的麵粉很粘手怎麼辦

發酵好的面團粘手是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊!

發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。

麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和面技巧「三步加水法」，可以使整個和面過程干凈利索，達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。

加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。

揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。

㈥ 面團太黏了怎麼辦

面團發酵太粘怎麼辦怎麼補救？在日常生活中，很多人特別喜歡吃麵食。麵食比大米食物營養更加豐富，不過做麵食是需要技巧的。有時候面團粘手不知道怎麼辦，那麼發酵好的面團粘手是什麼原因?

面團發酵太粘怎麼補救

麵粉很粘手需要加麵粉揉。

和面技巧「三步加水法」，可以使整個和面過程干凈利索，達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。

具體操作是：和面時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。

然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團。

發酵好的面團粘手是什麼原因

是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊!

發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬;

另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做面點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示;

糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。

面團要發酵要多長時間

25°時需要1個半小時左右,每升高5°,大概減少30分鍾,超過40°就可能會變質.

冬天12°左右的時候,需要4個小時左右.6度以下基本上不發酵,非常緩慢.

另外,和面時加水量多少也影響發酵時間.這個根據不同地域以及水質的不同各有差異.