① 炸熘肉卷應該怎樣做
用料；
豬五花肉，豬網油、凈鮮筍、荸薺、水發木耳豌豆苗、火腿、蔥、姜、蒜、澱粉精鹽，料酒、麻油、胡椒粉、高湯、花生油各適量。
做法：
1、將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟後與火腿切成粒，同放碗內，加入蔥薑末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油製成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕澱粉兌成芡汁備用
2、將豬網油洗凈，瀝干水分，切成長片，抹上蛋清糊，放上肉餡製成肉卷
3、鍋內注油燒熱，將肉卷蘸勻干澱粉下鍋，炸至金黃色撈出；鍋內留少許油燒熱，下入蔥，姜、蒜爆鍋，加入水發木耳、豌豆苗，炸至煸炒片刻，淋在肉卷上即可。