㈠ 白皮酥做完了怎樣保存有點濕
水油皮：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）
油酥：麵粉100g、豬油50g
1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鍾。（此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因為有油脂，所以很好揉，可以採用做麵包時邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折疊不破酥露酥）
2、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鍾。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。（油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態，這樣揉好的油酥才不至於發硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在製作皮子時也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏後餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調好餡冷藏備用。）
3、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。（水油皮和油酥中的麵粉量是一樣的，分別揉好後總分量大約是3：2，分小份時的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥鬆效果越好，當然，油酥量過大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來一碰即成渣渣，就達到那種入口即化的效果了）
4、左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。
5、用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鍾，以便下面更好的操作。
6、其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好後直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再捲起。
7、同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鍾。靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。
8、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一點，比較容易操作）
9、最後收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鍾左右底部定型後翻面繼續烤10分鍾，再翻面烤5分鍾左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。（取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了）
㈡ 油豆皮如何保存
最先，如果是生產加工後有包裝的豆類食品，那麼就能夠 立即放到薄膜袋，放到電冰箱儲存。那麼新鮮的豆油皮要怎麼保存呢?能夠 把涼的豆油皮一張張的碼齊整，隨後用一次性食品成袋起來，隨後放入冰箱冷藏方式。冷藏溫度為：5-15度中間，小於這一溫度非常容易把豆油皮凍裂，高過這一溫度豆油皮非常容易霉變爛掉，在那樣的自然環境存儲豆油皮肯定能夠 做到4-6天的貯存期。
豆腐皮春卷
原 料
豆油皮(豆油皮)五張，凈毛筍100克、鮮鮮蝦100克、茼蒿750克、瘦豬肉150克、香油1000克(約耗200克)、雞精、小麥麵粉、食鹽、生薑沫各適當。
制 作
1.豆油皮每一張切割成六小塊共切成30塊。毛筍、生豬肉都切成細絲。茼蒿清洗，放進開水鍋中略燙後，撈起來控干剁碎。小麥麵粉放進碗內，放水調為濕漿;
2.炒菜鍋置灶火上，下香油100克燒開，放進毛筍絲、絲襪高跟鞋、莽菜、鮮蝦、雞精、食鹽、生薑沫一起烹炒3分鍾，出鍋成餡;
3.豆油皮置砧板上鋪平，一一裹皮成盤，在合口處塗上邊漿(共裹成30個肉粽)。
4.原炒菜鍋置灶火上，下香油(耗100克)，燒至五成熱，將肉粽逐一入鍋炸至橙黃色時，撈起來盛盤既成。
㈢ 鮮豆油皮怎麼保存
保存方法：
將鮮豆油皮裝入保鮮袋中放入冰箱或者將豆油皮放在乾燥通風處。
補充：
豆油皮又叫豆腐皮，是江西省撫州市南豐縣洽灣鎮前江村傳統工藝加工而成的當地特產，由明代商販江志亮研製而成，距今已有六百餘年的歷史，與蜜橘、泥爐齊名，被譽為「南豐三寶」之一。
豆腐，豆皮的營養成分差不多，豆皮相對多一些。大豆經過加工後，吸收率會大大增加。豆腐，豆皮的吸收率高達90%以上。所以可以多吃點加工後的豆製品。豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
㈣ 玫瑰鮮花餅的製作方法 水油皮怎麼做
製作原料：
玫瑰餡：玫瑰醬300克、麵粉50克、去皮熟花生仁25克、熟黑芝麻25克、糖適量。
鮮花餅皮油酥：中筋麵粉250克、豬油125克。
鮮花餅皮水油皮：中筋麵粉250克、豬油50克、清水130克(面團要柔軟)、糖30克(直徑5厘米的玫瑰鮮花餅50個左右，做得量少的可以將原料減半)。
製作過程：
1、將50克生麵粉在無油無水的鍋中中小火炒到微黃出香味關火晾涼。
2、將花生和芝麻放入保鮮袋用擀麵杖擀碎成小顆粒，擀碎後花生和芝麻的香味就出來了。
3、將玫瑰醬放入大碗中，然後放入焯好的熟麵粉、花生芝麻碎拌勻。
4、將做好的玫瑰花餡根據下面外皮的數量分成小份，捏成小球的形狀。
5、將水油皮中的原料全部倒入一個小盆中混合後揉成光滑柔軟的面團(一定要柔軟一些，不然後麵包的時候易發硬)，拿出包上保鮮膜餳20分鍾。
6、將油酥裡面的麵粉和豬油倒入干凈的盆中用手將麵粉和豬油搓勻捏合成面團也包上保鮮膜。
7、將水油皮和油酥分成同樣數量的小份。
8、取一個水油皮用手掌壓平捏成成圓皮放入一個油酥。
9、然後將水油皮的四周捏合將油酥包在水油皮的裡面，要包緊。
10、將所有的水油皮和油酥都包好，按照包的順序排列，每包好一個就要蓋上以免外皮發干。
11、取第一個包好的小面團，擀開成長橄欖形，注意不要擀得太薄，以免最後擀成圓皮的時候層太薄破掉。
12、然後從一端向里捲起來，將封口朝下擺到案板上，還是要蓋上以免干皮變硬。
13、按照順序將其全部捲成卷，然後還是按照順序排列。
14、按照先後的順序，取第一個小卷，豎著擀開(還是不要太薄)，還是從一端向里捲起來，將封口朝下擺到案板上，要蓋上以免干皮變硬，將其全部做完按照先後順序排列。
15、取第一個卷了兩次的小卷，豎著壓扁，然後用擀麵杖擀開成中間厚四周薄的圓皮，放上一個玫瑰餡。
16、用手的虎口處或者像包包子一樣將四周收攏捏緊，不要露出玫瑰餡。
17、將封口處沖下放到案板上用手掌輕輕壓平成圓餅狀，玫瑰鮮花餅的生坯就做好了。
18、所有的餅都做好後擺入考盤中，烤箱預熱180度(根據烤箱的溫度)中層烤15-20分鍾，取出晾涼放入盒中密封保存，室溫中可以保存一周。
㈤ 做鮮肉月餅的水油皮可以隔夜做嗎
做鮮肉月餅的水油皮也是可以隔夜做的，一定要放在冰箱里冷藏保存才是可以的啊！
㈥ 蛋黃酥的水油皮可以晚上揉好放冰箱隔天用嗎
可以的，蛋黃酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。
㈦ 自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做酥皮起酥不好的原因
中秋節即將來臨，很多喜歡烘焙的人開始手工製作月餅了，無論是五仁月餅還是酥皮月餅。那麼，自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做？為什麼酥皮起酥不好？
自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做
酥皮月餅的製作食材：
1、水油皮：麵粉，120克，白糖，20克，酥油50克，熱開水，50ml。
2、油心：，麵粉，80克，酥油，40克，餡料：用豆沙等等。酥皮月餅的做法詳細步驟：
1、將水油皮的材料混合揉20分鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2、將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。
3、半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴)，包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鍾後。
酥皮月餅好吃嗎
酥皮月餅是一道中秋節甜品，主料是低筋麵粉、豬油，配料是水等，調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。
所屬菜系：甜品。
所屬類型：甜品小食。
基本特點: 皮酥酥的，一層一層的。
自製酥皮月餅保存方法
常溫保存，一兩天吃完。
如果吃不完的月餅並不是很多，可以計劃在一兩天內吃完，那就完全沒什麼擔心的，常溫下保存即可。注意通風、透氣、在乾燥的地方就行。適當拿保鮮袋密封一下，防止蚊蟲偷吃，破壞。如果你特別愛吃，即可吃月餅當早餐，也是非常不錯和別具風味的。
冰箱冷藏保存，保質期內吃完。
如果你家親朋好友及關系非常好，各種送來送去的月餅最後在家長留下了很多，根本吃不完。當然能夠處理的處理一些，要留下自己吃的就要好好保存。這個時候由於保存的時間比較長，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要過保質期就可以。不要放冰凍，冰凍容易改變月餅的原有的味道。
獨立保存，不然冰箱里菜或水果混在一起。
我們的冰箱里往往會放很多的額東西需要冷藏的，特別中秋時節，夏天剛剛結束，還是很熱的。冰箱里的東西特別多。那麼，月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的空間來保存，盡量保證不要跟其他事物串味就行，不然，就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。
為什麼做的酥皮起酥不好
中式的酥皮點心一般要用到豬油，豬油的起酥效果最好。做出的點心層層起酥，酥得滿地掉渣啊!
但是外面賣的酥皮點心用起酥油比較多，很少用豬油的，起酥油含反式脂肪，對人體有害，容易引起血粘度高、血栓、動脈硬化等。所以吃著還是有些不放心，為了健康還是自己做比較好。糖和油的量都可以自己控制，這樣不至於太甜，太油膩。
1.請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間
2.做這種蘇式月餅，需要足夠的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的時候，速度要快，因為手溫太高或是揉得太久，油會析出來，影響面團效果。
3.此配方是做18個50克的酥的量。可以自己根據比例調整用量。