水油皮和油酥皮合不攏怎麼回事

A. 學著做蘇式鮮肉月餅，但在製作過程中，水油皮包好油皮醒面30分鍾後感覺皮變硬了，時間久了更硬怎麼回事

高筋粉含量越高。蘇式月餅的硬度就越大，口感較差，這是 工藝流程:麵粉和豬油用和面機調製成干油酥，麵粉和豬 油、因為高筋粉含有大量的麵筋質，吸水後形成麵筋網路，使面團韌 水、糖漿用和面機調製成水油麵，再通過起酥機擀壓成酥皮 性和彈性增大，面團在加水量不變的情況下，高筋粉加入比例越 後用月餅成形機包豆沙餡成形烤製成熟。 大，面團吸水量越不充足，加工時易收縮變形

B. 蛋黃酥做的太硬,不怎麼掉酥皮是什麼原因

其實蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、千層餅等是一樣的，都需要用到油酥，刷上油酥之後，再反復折疊，層次就分明了，油酥則起到間隔的作用。所以，如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是：（1）跑酥：水油皮需要經過反復折疊、擀開，這時如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出來，油酥跑出來了，層與層

之間就沒了阻隔，會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

造成水油皮筋性不好的主要原因：①：水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要蛋黃酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來。②：水油皮在折疊的過程中，每折疊一次，都需要醒發一段時間，讓水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀開，如果沒有醒發，就容易出

問題。③：擀的時候太用力，擀酥皮時，不要太用力，以免水油皮破皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

（2）溫度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有一個原因，可能是烘烤的溫度或者時間不夠，蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開。以上就是我分析的蛋黃酥不

C. 自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做酥皮起酥不好的原因

中秋節即將來臨，很多喜歡烘焙的人開始手工製作月餅了，無論是五仁月餅還是酥皮月餅。那麼，自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做？為什麼酥皮起酥不好？
自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做
酥皮月餅的製作食材：

1、水油皮：麵粉，120克，白糖，20克，酥油50克，熱開水，50ml。

2、油心：，麵粉，80克，酥油，40克，餡料：用豆沙等等。酥皮月餅的做法詳細步驟：

1、將水油皮的材料混合揉20分鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

2、將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

3、半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴)，包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鍾後。
酥皮月餅好吃嗎
酥皮月餅是一道中秋節甜品，主料是低筋麵粉、豬油，配料是水等，調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。

所屬菜系：甜品。

所屬類型：甜品小食。

基本特點: 皮酥酥的，一層一層的。

自製酥皮月餅保存方法
常溫保存，一兩天吃完。

如果吃不完的月餅並不是很多，可以計劃在一兩天內吃完，那就完全沒什麼擔心的，常溫下保存即可。注意通風、透氣、在乾燥的地方就行。適當拿保鮮袋密封一下，防止蚊蟲偷吃，破壞。如果你特別愛吃，即可吃月餅當早餐，也是非常不錯和別具風味的。

冰箱冷藏保存，保質期內吃完。

如果你家親朋好友及關系非常好，各種送來送去的月餅最後在家長留下了很多，根本吃不完。當然能夠處理的處理一些，要留下自己吃的就要好好保存。這個時候由於保存的時間比較長，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要過保質期就可以。不要放冰凍，冰凍容易改變月餅的原有的味道。

獨立保存，不然冰箱里菜或水果混在一起。

我們的冰箱里往往會放很多的額東西需要冷藏的，特別中秋時節，夏天剛剛結束，還是很熱的。冰箱里的東西特別多。那麼，月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的空間來保存，盡量保證不要跟其他事物串味就行，不然，就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。

為什麼做的酥皮起酥不好
中式的酥皮點心一般要用到豬油，豬油的起酥效果最好。做出的點心層層起酥，酥得滿地掉渣啊!

但是外面賣的酥皮點心用起酥油比較多，很少用豬油的，起酥油含反式脂肪，對人體有害，容易引起血粘度高、血栓、動脈硬化等。所以吃著還是有些不放心，為了健康還是自己做比較好。糖和油的量都可以自己控制，這樣不至於太甜，太油膩。

1.請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間

2.做這種蘇式月餅，需要足夠的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的時候，速度要快，因為手溫太高或是揉得太久，油會析出來，影響面團效果。

3.此配方是做18個50克的酥的量。可以自己根據比例調整用量。

D. 為什麼我做的 油酥皮 不起層啊

好不容易找到的.
希望能幫到你

以豬油和麵粉1、1的比例做成酥 油再做，

也可能是折的次數太多了，酥油都擀到油皮里去了，

還有就是水油層的麵粉不夠筋，用高筋粉，就行了！

豬油也行，你再多疊幾層吧，油還要打發才穌
估計你是按照西式酥皮的製作方式操作的。豬油的熔點太低，在你擀折過程中會融化，起不到隔離油麵層的作用，要放進冰箱冰硬一下再操作。
或者使用中式的起酥法。還可以在豬油中加50%的麵粉，再作為裹入油使用。

豬油用之前要先凍凍。。。。

E. 為什麼我和油酥不能成團

做老婆餅材料

油皮：低筋麵粉200克、高筋麵粉50克、細砂糖1.5大勺、黃油50克、水125克

油酥： 低筋麵粉220克、黃油110克

內餡： 糯米粉 225克、椰絲50克、色拉油 3大勺、黃油45克、砂糖150克、水150克

表皮：蛋黃1個(打散，刷表皮之用)，白芝麻適量

做法

製作內餡：

1.烤箱預熱150度，糯米粉放到烤盤里，烤箱中層烤10分鍾。

2.與其他內餡材料放在一起，拌勻成內餡，蒙保鮮膜，放一旁備用。

製作油皮：低粉高粉混合均勻，再與其他製作油皮材料放在一塊，揉成團，蒙保鮮膜放一旁備用。

製作油酥：低粉和黃油，用手慢慢抓捏，只到兩者充分混合均勻，基本成團即可 。

老婆餅製作：

1.將油皮材料分成28克1份，油酥分成20克1份，數量同油皮的個數，准備同樣數量的內餡，每個25克。

2.將一份油皮擀成圓形，放一個油酥在中間，包好，擀長，再捲起所有油皮，油酥均這樣操作，做好的蒙保鮮膜放一旁。

3.將所有卷好的，酥皮，再次擀長捲起。

4.取一個酥皮，豎著放，用手掌輕輕壓扁，再用擀麵棍擀成圓片,圓片中間放上內餡，包起。

5.將收口朝下，用手掌略微壓扁，再用擀麵棍擀至0.8-1cm左右厚度即可。

6.用小刀在中間豎著劃三刀，表面刷上蛋黃液，在撒上一些白芝麻。

7.烤箱預熱190度，烤想中層，25分鍾左右A.油酥面團
材料:油酥(或豬油)25克,低盤麵粉75克
做法:將油酥及麵粉和成團,並等量分成16個小團,備用.

材料:酥油25克,中筋麵粉100克,水適量
做法:將油酥及麵粉並加適量的水和成團,並等量分成16個小團備用.
為什麼我和油酥不能成團？

做油酥

1.准備好的油酥面團(右)和水油皮面團(左).每個面團要分成16個均勻小團備用.
2.取一個水油皮面團和油酥面團
3.先將水油皮面團壓成一個小圓片,包住油酥面團
4.包住油酥面團的樣子
5.用手稍微壓扁後,再用擀麵棍擀成牛舌狀
6.再捲起來,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己)
7.再擀成條狀
8.再捲起來
9.再擀成條狀
10.最後一次捲起來
11.捲起來後就可以壓成一張圓皮(偶好象壓得不夠圓哦
12.取一小份豆沙餡搓圓,包進圓皮
13.將豆沙餡包入油酥皮中並揉成圓形,然後稍壓成扁平狀,用刀子輕輕地做上八等份的記號,再以刀子切出八等份的刀口(不能切斷)
14.依順時鍾方向逐一向上翻成喜歡的形狀
15.表面塗上蛋液後入已預熱的烤箱,180度烤15分鍾即可.圖上的就是成品了.

F. 冬天做蛋黃酥，用的自己熬的豬油，和低粉混合後做酥皮，油酥很硬，之

1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鍾；

2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻；將鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個；

G. 酥皮太硬太干什麼原因

1、跑酥：水油皮需要經過反復折疊、擀開，如果這時候水油皮的筋性不好，油酥可能就會跑出來。當油酥跑出來以後，層與層之間的阻隔就會消失，從而粘連在一起，導致酥皮變得很硬很乾。
2、烘烤的溫度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有烘烤的溫度或者時間太短，酥的內部還沒有熟，所以酥皮裡面的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，就會很硬很乾。

做酥皮甜點時，造成水油皮筋性不好的原因：
水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要不跑酥，水油皮需要多揉，盡量揉出粗膜，即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來;在折疊水油皮的過程中，每折疊一次，都需要醒發一段時間，如果沒有醒發，就容易出問題;擀的時候太用力，會導致水油皮破皮。

H. 蛋黃酥油皮破了怎麼辦做蛋黃酥油皮破皮原因

蛋黃酥的油皮是包裹餡兒的一層外衣，但是在包的過程中經常會出現皮破的情況。那麼，蛋黃酥油皮破了怎麼辦？蛋黃酥油皮破了怎麼回事？
蛋黃酥油皮破了怎麼辦
做蛋黃酥油皮破是很常見的現象，可以繼續用，只是用的時候用稍微補一下就可以了。

油皮部分製作技巧：

1、油皮中麵粉、水、油，揉勻後面團有一定韌性，需要適當餳發一會，為的是水油麵充分的結合，面團餳上一段時間後會有適當的表面出油，再反復揉幾次就可以把油揉回去的。

2、面團在不使用的時候一定要蓋起來，以免表面幹掉。

包油酥的方法
1、用虎口慢慢往上推，收好口。

2、依次將所以的油皮酥包好，蓋上保鮮膜松馳15分鍾。

3、將松馳好的油皮用擀麵杖擀成橢圓形。

4、從下往上捲起。

5、卷好的油皮收口朝下，松馳15分鍾。

6、用手將油皮再次按扁，用擀麵杖上下擀開。

7、再從下向上捲起，收口向下放置，依次做完所有的油皮。

8、重復11-12步驟，將做好的油皮再次松馳15分鍾。

蛋黃酥油皮注意幾點
1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過3次。

3、擀的時候不要來回反復擀。

4、破皮了也沒關系，照做即可。

5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。

以上是關於蛋黃酥油皮的製作和包法的總結，大家可以參考使用。