蛋黃酥油皮忘記加糖了會怎麼樣

Ⅰ 為什麼自己做的蛋黃酥皮不酥

蛋黃酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不對或者是烘烤時間不夠長裡面的水分未完全烤乾。
蛋黃酥的油皮使用中筋麵粉、無水奶油、砂糖、水等而揉合而成面團，製作油皮時添加的水分，能使麵粉中的蛋白質因為水分與揉制過程結合而產生筋性、延展性;而油酥則為中筋麵粉與無水奶油製作而成，油酥中不含水分，因此無法產生筋性，在餅皮中以提供酥度為主。
油皮、油酥的比例會影響層次感，必須按比例增減。油皮、油酥比例一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%。豬油則可以用無水奶油代替。而油皮平會收縮或裂開，鬆弛不足，筋性太強，水分太少。製作油酥的粉油的比例一般建議為粉2：油 1。

Ⅱ 蛋黃酥混酥了怎麼辦

你好，混酥了肯定是你在製作蛋黃酥的時候操作不當的緣故，建議您按以下的步驟來試試看。

步驟：

1、油皮和油酥揉好包保鮮膜鬆弛20分鍾

2、油皮&油酥等量各分為9個蓋保鮮膜（避免水份流失）鬆弛20分鍾

3、取一油皮（用手掌壓平）包入油酥，依次包完蓋保鮮膜繼續鬆弛15分鍾

4、取鬆弛好的兩個面團，用手稍微往中間捏一下，讓其變成橢圓形的感覺，擀麵杖放在中間，壓下去，上一擀，下一擀(兩個可同時操作，如圖）翻面，自上而下捲起。再重復上一動作（中間我省略了第一次擀卷後鬆弛的步驟，一氣呵成。省時省力)

5、卷好放一邊直到全部面團操作完成後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鍾

6、取一面團，用食指在中間壓一下，兩端會折在一起再用掌心按壓扁，用擀麵杖擀成圓形包入事先准備好的豆沙蛋黃餡（依次包完放在烤盤里）

📣此時烤箱預熱180°上下火 烘烤35-40分

7、准備一顆蛋黃（建議用草雞蛋蛋黃，打勻過篩)用刷子蘸蛋黃 薄薄一層刷在蛋黃酥頂部共刷3遍（第一遍刷完再接著來第二次 第三次）

Ps.如果是洋雞蛋可以在裡面加入少量老抽，這樣上色好看

8、取適量黑芝麻按在蛋黃中間，全部完成後用噴壺噴水 進烤箱 中途觀察上色情況，適當時候蓋錫紙（時間結束後不要著急取出，讓烤箱的余溫接著悶著，這樣更容易酥脆）

Ⅲ 自己烤蛋黃酥老是破酥，到底是哪些原因造成的

酥皮是蛋黃酥製作中最關鍵的一個步驟，手工開酥的話，製作的大部分時間都會耗費在開酥這個環節上。開酥使用的油脂，傳統的就是使用豬油，推薦油皮油酥分別鬆弛半小時，包好以後再鬆弛15分鍾以上。通過鬆弛，同時也會讓水分在面團里更均勻地分布，得到更好的成品。

Ⅳ 做蛋黃酥時露酥會怎樣

不僅影響蛋黃酥的顏值，還影響口感。因此，做蛋黃酥要把握好水分和油分的比例，下面介紹正確的做法：

准備材料：中筋粉150克、豬油50克、水70克、糖35克、低筋麵粉130克、豬油60克、紅豆沙320克、鹹蛋黃16個、肉鬆20克、蛋黃一個、黑芝麻10克

製作步驟：

1、揉成光滑面團，出手套膜，沒有揉面機的就使勁揉，使勁揉最少揉三十分鍾，揉到十分鍾時候烤箱上下管150度開十分鍾，預熱烤箱

Ⅳ 自己在家烤蛋黃酥的時候，都需要注意些什麼

低筋麵粉過篩，黃油室溫化軟放在小盆中，放入白砂糖。用電動打蛋器把黃油打發。把黃油打發成乳白色，加入雞蛋繼續攪打，攪拌至雞蛋和黃油完全融合，用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏室備用，將油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包著油皮醒15分鍾。3.將面團擀成橢圓形，翻面，由上往下捲起，醒15分鍾後，面團朝下再次擀開。油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴展就行、我沒試過，這時候准備後面油酥的工序，這個油皮也就自然鬆弛20多分鍾了。

把蛋黃外面那一層粘膜清洗干凈，用廚房紙巾擦乾水份，然後噴上高度白酒，（這一步不可缺少，噴撒白酒能去除蛋腥味）進烤箱烤8成熟之後放涼備用。

在拿到烤箱里烤，上火調至170度，下火在150度，先設置10分鍾再看沒有沒起泡，如果還沒有，接著烤5分鍾，此時鹹蛋黃旁邊就會起泡，鹹蛋黃的樣色由紅色變淡紅色、有的淡黃色，面團靜置以後分別平均分成12份，上圖上面一排是油皮面團下面一排較小的是油酥面團，有人問我怎麼能分的那麼平均，很簡單，上稱稱重後除以12。千萬不要烤到鹹蛋黃流岀油來，這樣就是烤過了，烤過頭的鹹蛋黃做岀來的蛋黃酥不會起油沙。