油皮裡面放雞蛋怎麼做

『壹』 油皮的做法大全

油皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。下面就讓我給你介紹一下油皮的做法大全。

一、油煎腐皮卷的做法

材料

主料：油皮100克，豆腐乾100克，冬筍100克，綠豆芽100克，鮮香菇50克，

調料：花生油60克，香油15克，醬油15克，鹽3克，料酒5克，味精1克，豌豆澱粉5克，姜2克

做法

1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗凈，切成細絲;綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。

2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)粘牢，再將粗條按成扁圓形。

3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。

二、清爽涼拌腐竹的做法

材料

腐竹，佐料

做法

1.將腐竹泡水。開水沖過。

2.瀝干。

3.將鹽，味精，醋，糖，香油，蒜粒倒入。

4.攪勻後加紅辣椒，蔥粒點綴即可。

三、油煎腐皮卷的做法

菜譜 簡介 色澤金黃，外香脆，內軟嫩，鮮香可口。

材料

主料：油皮100克，豆腐乾100克，冬筍100克，綠豆芽100克，鮮香菇50克，

調料：花生油60克，香油15克，醬油15克，鹽3克，料酒5克，味精1克，豌豆澱粉5克，姜2克

做法

1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗凈，切成細絲;綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。

2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)粘牢，再將粗條按成扁圓形。

3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。

四、腐竹卷的做法

材料

主料：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，

輔料：雞蛋50克，鮮香菇50克，

調料：醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克

做法

1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段;

2.豬肉剁細;

3.蔥切碎末;

4.香菇泡軟，去蒂並切成絲;

5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，製成肉餡;

6.將腐皮(油皮)攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手捲起來擺入盤中，放入蒸鍋中蒸熟，晾涼後切成小段即可。

小訣竅

食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

『貳』 蛋撻酥皮的做法

酥皮雞蛋撻的水皮用麵粉、白糖、雞蛋、水製成、油酥、吉士粉、粟粉製作而成。在這些材料上分別調制水皮和油酥面團，放入冰箱凍至軟硬適度，取出用三次四折進行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內，加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。製作出來的蛋撻色澤金黃，美味可口，成為廣式糕點的又一經典。
配料
撻皮：中筋麵粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根據面團軟硬程度酌情添加，可能無需添加)，黃油15克，糖15克。撻水：雞蛋1個，牛奶65ML，砂糖40克。

油皮：所有材料混合均勻，揉成光滑的面團，放冰箱冷藏鬆弛半個小時備用。
包裹用油：黃油125克。黃油整形成長方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
製作過程
撻皮製作
1、案上施薄粉，將鬆弛好的油皮放在案上，用擀麵杖擀成長方形，長度是黃油片的兩倍，寬度略大於黃油片。

2、將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過來，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮面團中。
3、用擀麵杖將包裹好的面團輕輕拍打，使它變長，再擀成長方形（力度必須均勻，拍打的時候要輕，不能讓黃油從裡面跑出來，如果發現有氣泡，可以用牙簽輕輕戳破麵皮，把氣泡釋放出來。擀的時候一定要慢，不能心急）。
4、把擀好的長方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的面團由中線對折。這是第一次四折。
5、把折好的面團放在冰箱冷藏鬆弛30分鍾。
6、鬆弛好的面團取出，重復3-4的步驟，再一次擀成長方形，並折起來。這是第二次四折。
7、再一次重復3的步驟。這一次擀成長方形以後，把面團一邊從三分之一處向中間折過來，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好後的面團有144層。（當然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的面團有192層。不過，如果技術不好的話，這樣容易造成面團太薄而分層不明顯，效果反而沒有那麼好。）
8、折好的面團再次冷藏鬆弛，30分鍾。
9、鬆弛好的面團取出，擀成厚約0.3CM的麵皮。
10、用圓形模具在麵皮上壓出12個圓形的麵皮。壓好的麵皮需要鬆弛20分鍾以上。
撻水製作
將砂糖加入牛奶中，在瓦斯爐上加熱，攪拌至糖溶解，離火。冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻，過篩即成。
蛋撻製作
把壓好的圓形麵皮輕輕放入蛋撻模中，壓實。和底部一定要沒有空隙。輕捏塔皮，使其要高於模型。把蛋撻水倒入，七分滿即可。烤箱事先預熱到220度，放入中層烤焙20分鍾即可。

『叄』 蛋黃酥的製作方法

材料：主料中筋麵粉200克，豬油70克，砂糖20克，水86克，低筋麵粉140克，豬油（油酥）70克，輔料油豆沙適量，鴨蛋黃16粒，蛋黃液（刷表面）適量，黑芝麻適量。

1、把油皮材料放入東菱T09G麵包機里選擇揉面功能揉10分鍾。

『肆』 怎麼做蛋黃酥的外皮才會更酥脆

你好，給樓主說一下本人做蛋黃酥的詳細教程，按照步驟做出來的蛋黃酥會給你驚喜哦。
設備：海氏i7烤箱，容量40L
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食材：（20個的量）
水油皮：中筋麵粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面：低筋麵粉180g、玉米油90g
餡料：豆沙500g、鹹蛋黃20個
輔料：蛋黃液1個、黑芝麻
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做法：
水油皮：依次把水、玉米油、糖、中筋麵粉加入廚師機（手揉也可以）揉成光滑的面團，然後用保鮮膜密封保存
油酥面：把低筋麵粉和食用油揉成團，用保鮮膜密封保存
鹹蛋黃：在白酒里泡一下蛋黃去腥，放入烤箱150℃烤10分鍾
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步驟：
1、把豆沙均分成20等份，揉圓壓扁，包裹蛋黃，再次揉圓蓋上保鮮膜備用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份，各自揉成小團，水油皮包裹油酥面揉圓，蓋上保鮮膜備用
3、把水油皮包裹油酥面的面團，擀成長舌狀，然後捲成小卷，再擀開，再捲成小卷
4、把最後的小卷擀成圓的，包上豆沙包裹的蛋黃，盡量揉圓，收口朝下，就完成啦
5、在所有包好的蛋黃酥上塗抹一層蛋黃液，撒上黑芝麻
6、烤箱上下層180℃烤30分鍾即可出爐

雖然整體零難度，但是步驟繁瑣，蛋黃酥做起來要有耐心哦，做出來的起酥很好，外皮酥脆，內餡甜咸交錯，真的太好吃了。

『伍』 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

『陸』 蛋花酥做法視頻教程

用料
水油皮
中筋麵粉： 220克
白糖： 40克
玉米油：（固體液體都可以） 70克
沸水： 90克
豆沙： 25克豆沙包一個蛋黃
油酥皮：
中筋麵粉： 180克
玉米油：（固體液體都可以） 80克
雞蛋： 1個
白芝麻 隨意
黑芝麻 隨意
不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法
第一步先做水油皮部分，把麵粉，白糖，玉米油，沸開水用鏟子弄好，不用用力去和面，就把它們攪拌成團就行。不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步驟1
接著到油酥皮，把麵粉稱好，玉米油稱好一起攪拌好跟圖一一樣手法不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步驟2
第三：把水油皮像包包子一樣把油酥皮包在裡面不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步驟3
然後用麵杖把它推開不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步驟4
直接卷回去，然後在把另一頭用麵杖上之前那樣推開在卷回去放著不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步驟5
接著稱25克紅豆沙加一個蛋黃，蛋黃最好烤熟那樣香一點不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步驟6
然後把剛才弄好的皮兩頭弄回去中間弄開不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步驟7
把蛋黃放到皮上麵包回去不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步驟8
包好刷上蛋液，我用的是蛋黃，撒上白芝麻跟黑芝麻不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步驟9
放進烤箱我烤180度20分鍾，我的烤箱是格蘭仕的（注意：每個烤箱都它自己的脾氣，這個你們掌握好火候）不用醒面，酥到掉渣的蛋花酥的做法 步驟10
最後一步肯定少不了包裝😊