黑油皮的料怎麼做

『壹』 市場上的黑豆腐皮是用什麼做的

1綠心黑豆泡一夜
2泡黑豆的水含有很多花青素一定不要扔，過濾出來打豆子時給用了。
3料理機里裝上黑豆加些水，打三分鍾
4中間停一會兒，要不怕機器別燒了。
5將打好的豆子混合液倒在盆子里，加滿水攪和一下
6將自己做的長口袋用水弄濕，放在蒸鍋的屜上面
7一手扶著口袋一手拿著盤子慢慢將混合液倒進去
8都倒進去以後口袋像小豬一樣鼓鼓的了，將口袋的嘴繫上讓它慢慢過濾豆漿出來
9最後用手擠干凈水分，將裡面的豆渣倒在一個盆子里，不要扔，可以用來做饅頭包子窩頭啥的，也是很有營養的。
10將所有的豆子都這樣處理完以後得到一大鍋豆漿，放在煤氣灶上燒開
11燒開以後小火煮5分鍾，然後關火接一盆冷水倒進去
12用溫度計測試一下直到豆漿變成80度
13這時慢慢倒入勾兌好的鹽鹵水直到看到有豆花出現就停止倒鹽鹵水了
14將煮好的豆花沉澱20分鍾
15豆腐模子用濕布蓋好
16用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就基本一樣厚
17再拿另一塊長條布。鋪在豆花上面
18繼續盛豆花進去，上面再鋪長條布，像摺扇子一樣來回鋪那塊布。以此類推，直到把豆花都用完，最後用最外面的布包好，蓋上模子的蓋子，放到沙發下面壓制（自己掌握在哪裡壓制哈，總之越重越好）
19壓制2小時以後，打開蓋子，就看到一個一個豆腐皮了
20慢慢的將豆皮揭下來。大功告成啦，我正好做了八張。
21將所有的豆皮摞起來用刀修理一下四邊
22切下來的邊邊千萬別丟了，炒菜可以用的

『貳』 炒油皮的做法，炒油皮怎麼做好吃，炒油皮的家常做法

• 主料

• 辣椒

  50克

• 黃瓜

  100克

• 油皮

  100克

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 生抽

  適量

• 
  
  

• 步驟

• 

  7.加鹽翻炒均勻並入味，關火即可。

『叄』 拌油皮的做法

用料
涼拌油豆皮的做法
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油豆皮放入冷水中，浸泡約20分鍾，瀝干水分，切條。

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鍋中燒開水，倒入油豆皮，焯水，再次水沸後撈出，瀝干水分。

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油豆皮中加入鹽、糖、醋、生抽、老抽、小米辣圈、香菜碎、蒜末、香油，拌勻即可。

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夜孤城
一夜一孤城，相思一個人！
十四道家宴菜譜，十分詳細做法，值得收藏！
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10 分鍾
拌剁椒團圓皮蛋

主料：皮蛋(4個)

調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、准備材料。

2、皮蛋剝去殼洗凈。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

5、開吃啦~~~~~

三鮮福包

原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張

配料：竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。

調料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蚝油一湯匙、老抽四分之一湯匙。

勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。

步驟：

1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。

2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。

4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蚝油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。

5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。

6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鍾。

7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

金瓜鮮蘑海蠣煲

原料：海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。

調料：生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。

做法：

1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。

2、所有食材切成丁。

金瓜鮮蘑海蠣煲

3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗干凈。

4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。

5、接著加入適量水，煮開後放入豆腐丁，調入一勺生抽。

金瓜鮮蘑海蠣煲

6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鍾。

7、最後勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。

8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。

福氣滿滿小棗饃

原料：中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

製作過程：

1、干棗洗凈，浸泡2小時。

2、酵母溶於溫水中，靜置5分鍾;麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

3、揉成軟面團，包上保鮮膜進行發酵。

4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

5、面團取出輕輕揉勻。

6、面團切成小劑子，搓細。

7、搓長搓細的面劑子分成若乾等長的小長條。

8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。

9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

11、放入蒸籠中靜置20分鍾。

12、大火蒸制15分鍾;關火，3分鍾後開蓋，出鍋。

除夕守歲荷花酥
原料：

水油皮

白色面團：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克

紅色面團：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克

油酥

低粉100克 植物油50克

椰蓉餡

椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克

做法：

1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然後加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用。

2.將低粉和植物油混合，做成油酥。

3.將白面團原料混合，揉成光滑的面團，餳20分鍾。

4.將紅面團原料混合，揉成光滑的面團，餳20分鍾。

5.將兩種面團分別搓成長條。

6.按照自己需要的大小將面團分成分，搓圓。

7.取一個紅色面團按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。

8.將包好油酥的紅面團按扁，擀成橢圓形。

9.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鍾。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有面團。

10.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。

11.將擀好的面團從上而下捲起。

12.按照10-11步驟完成所有面團，蓋上保險膜餳20分鍾。

13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。

14.將面團團成圓形，擀圓

15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。

16.將椰蓉餡放在面片中間。

17.將面片包住餡心，收口，團成圓形。

18.用刀在面團表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。

19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鍾。

可口飲品酸梅湯

材料：

烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量

做法：

1、准備材料。

2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂乾洗凈後用清水浸泡15分鍾。

3、放入鍋內加適量清水。

4、大火煮沸，轉中小火煮20分鍾，放入冰糖，融化後關火。

5、晾涼撈出材料。

6、放入水壺冰鎮。

灰灰小貼士：

◎冰糖用來調節酸梅湯的酸甜度，怕酸的可以多放一點。

◎甘草加多了會發苦，所以少許即可。

◎玫瑰茄沒有可以不加，只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。

◎冰鎮後風味最佳哦。

◎胃潰瘍的筒子們不要多喝，會刺激胃酸分泌。

◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂，鐵鍋不適合煮酸性物質)，砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。

新潮團圓飯大阪燒
主料：捲心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)

調料：好燒預拌粉、山葯糊(可選)、小麥粉、澱粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)

步驟：

1、捲心菜和預拌粉的比例為3:1

2、一個大板燒用150g捲心菜和50g預拌粉即可;

3、水量是口感的關鍵，本需75ml，量杯越少越不精準，可配合電子秤先量取150ml，後倒出一半重量即可;

4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊，隨後入雞蛋攪拌均勻;

5、入捲心菜絲、胡蘿卜絲、臘腸薄片、蝦肉，攪拌至均勻裹住麵糊，鹽調味;

6、起鍋將腌漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;

7、在不粘鍋中預熱植物油，從鍋中心倒入拌好的混合物，灑少許黑胡椒，上蓋用小火慢燜5min翻面，翻面時先滑入盤中，鍋內墊五花肉，再將盤扣入鍋中蓋住五花肉，再繼續小火4min;

8、出鍋淋好燒醬和美奶滋，綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。

金銀元寶餃子

材料：麵粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。

輔料：平菇568克、香蔥8根、生薑大塊。

調料：鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。

做法：

1、准備好麵粉和南瓜。

2、冷凍雞胸肉兩盒。

3、准備好平菇、香蔥、生薑。

4、取200克白面和成白面團。

5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鍾至熟。

6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克麵粉和好。

7、和好的白面團和南瓜面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。

9、姜蔥洗凈剁細末。

10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。

11、面團揉勻、下劑、擀皮，包入餃子餡。

12、餃子皮對捏成半月形。

13、 將餃子倆角對捏，成元寶狀。

14、如此包完所有的餃子。

15、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟。

16、 煮好的餃子裝入盤中。

貼心叮嚀：

1、平菇水分一定擠干，不然餃子容易露餡。

2、南瓜水分較大，和面不用另外加水。

3、雞肉本身味鮮，不用再加味精。(不過我也很少用味精哦)

年年有餘 孔雀開屏魚
原料：鯿魚一條

配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒

調料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙

步驟：

1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

2、切好的鯿魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鍾。

3、火腿和薑片切菱形，准備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鍾，關火後不揭開鍋蓋燜四分鍾。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

淮南牛肉湯

原料：科爾沁牛肉 薑片 八角

步驟：

1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈

2、放入八角、薑片，放入適量鹽，我家都喜歡很軟一點的，其實硬一點好切。要是燉硬一點的，水少放點。水最後熬到夠家裡人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭。更好。

3、牛肉撈出來晾涼備用。

步步高升 金燦燦的辣炒年糕

材料：糯米粉 200克、粟粉 200克、雞蛋黃 2個、蟹棒 一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬 全部適量)

做法：

1.准備原料。

2.將糯米粉和粟粉混合加水調勻。

3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時，以你的容器大小為准)

4.用手把年糕搓成需要的形狀，用刀分割。

5.鍋里水沸後，下入蟹棒。

6.蟹棒控干水分備用。

7.兩個蛋黃攪勻。

8.上鍋蒸10分鍾。

9.蒸熟後晾涼備用。

10.鍋里加熱油。

11.下入年糕煎制。

12.加入蟹棒。

13.加入辣醬。

14.加入鹽、糖、蒜汁。

15.加入醬油翻炒勻。

16.加入芝麻翻拌。

17.晾涼的蛋黃切碎。

18.蛋黃碎鋪在盤底裝飾。

19.炒好的年糕准備裝盤。

20.蛋黃上鋪一層年糕。

21.擠上沙拉醬。

22.再鋪一層年糕。

23.一層層的擺上年糕。

24.最後再擠上沙拉醬和蛋黃碎。

茄汁包心丸
主料：豬前腿肉200克

配料：鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許

調料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蚝油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺

步驟：

1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)

2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。

3：加入蔥白末、薑末，調入料酒、食鹽、蚝油順同一方向攪拌均勻。

4：分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。

5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。

6：收口，再做成肉丸。

7：把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。

8：依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鍾。

9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外准備適量水澱粉。

10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11：倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。

12：調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

八寶錢袋
材料：千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜

製作過程：

1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用

2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁

3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出

4、用鍋內余油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可

5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推

6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入

7、大火燒開後，轉小火燉15分鍾

8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可

小貼士：

1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精啦

2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓

3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破

4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多

甜蜜蜜金絲鳥窠

材料：紅薯、糖、水

做法：

1、准備材料

2、紅薯切長方形塊，削勻溜

3、到油鍋中炸熟

4、撈出瀝油

5、一段分別插上牙簽

6、鍋中倒入白糖燒融化

7、加上兩倍的水熬製糖稀，先冒大泡，逐漸轉成小泡，用鏟子舀起倒下時能拉絲即可

8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過程拉細絲，將紅薯反復纏繞即可，纏完後將牙簽脫出

9、裝盤，可以配點香香的桂花醬

小貼士：

1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比這個難些，下次試試。

2、薯球插牙簽，是為了方便纏繞糖稀，長方形也是為了增加面積，可以削圓。也可以用細小的叉子。

3、拉絲越細越好，盡量避免糖坨大塊地掛在薯球上，影響美觀，糖干後稍加熱，動作迅速。炸的薯球一次不要太多，因為糖反復加熱，糊後會苦。

編輯於 2018-09-21
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『肆』 油皮怎麼做好吃

油皮的做法：

主料：干豆油皮100克、蘑菇300克、黃心菜200克。

輔料：植物油適量、鹽適量、雞精2克、姜10克、火鍋底料80克。

1、主料：干豆油皮100克、蘑菇300克（也可以用海鮮菇、金針菇代替）、黃心菜200克。輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、火鍋底料80克、辣皮子5個（不愛吃特別的辣的可選）、大蒜3瓣、香蔥3根。

『伍』 炸油皮的方法和做法

油性皮膚實際上便是油豆皮，它是十分有營養成分的一種豆類食品，傳統式的製做油性皮膚的全過程簡易，可是出量非常少，在做豆腐的情況下能夠順帶作出多張油豆皮，如今鄉村的一些水豆腐小型加工廠還仍然有手工製做油豆皮的習慣性，這類傳統式的油豆皮較為美味。

一、生活中拌冷盤豆油皮
原材料
豆油皮1張，小青瓜1根，蔥姜蒜，香萊，米醋，白砂糖，鹽，芝麻油，油
作法
1.豆油皮用餐廳廚房剪剪成三長塊，隨後從一頭捲起來，用棉繩綁住
2.鍋中多放些油，油燒後放入豆油皮卷，文火炸到表皮近焦，呈橙黃色就可以
3.黃瓜切絲，香萊斷開，蔥切成片，蒜切末，放涼的豆油皮除掉繩索切割成粗絲
4.把全部的原材料放入面盆里翻拌就可以。

二、肉粽（油性皮膚）
原材料
豆油皮（豆油皮）五張，凈毛筍100克、鮮鮮蝦100克、茼蒿750克、瘦豬肉150克、香油1000克（約耗200克）、雞精、小麥麵粉、食鹽、生薑沫各適當。
製做
1．豆油皮每一張切割成六小塊共切成30塊。毛筍、生豬肉都切成細絲。茼蒿清洗，放進開水鍋中略燙後，撈起來控干剁碎。小麥麵粉放進碗內，放水調為濕漿；
2．炒菜鍋置灶火上，下香油100克燒開，放進毛筍絲、絲襪高跟鞋、莽菜、鮮蝦、雞精、食鹽、生薑沫一起烹炒3分鍾，出鍋成餡；
3．豆油皮置砧板上鋪平，一一裹皮成盤，在合口處塗上邊漿（共裹成30個肉粽）。
4．原炒菜鍋置灶火上，下香油（耗100克），燒至五成熱，將肉粽逐一入鍋炸至橙黃色時，撈起來盛盤既成。

三、錦絲卷（油性皮膚）
原材料：腐皮2張，雞脯肉150克，胡蘿卜100克，筍肉100克，濕平菇20克，韭菜黃60克，青椒50克，雞精粉10克，食鹽5克，雞精3克，白鬍椒粉0.2克，色拉油2克，水澱粉5克，花生油1000克（油耗100克）。
製做：
1.先將胡蘿卜刨皮，隨後切條備用；再把炒鼎清洗，放進冷水，先放進筍肉煮開，撈出，再放進紅蘿卜絲泡過，撈出備用；將青椒割開除掉椒籽，濕平菇侵泡後壓干水份；韭菜黃清洗備用；再將筍肉、青椒、香椒各自切割成絮狀，韭菜黃切割成段狀。
2.雞脯肉切薄，切條，加入雞精1克，食鹽2克，隨後添加水澱粉1克翻拌。把炒鼎清洗燒開，放進花生油50克，先放進香菇炒香後放進青椒絲、筍片、紅蘿卜絲一起炒，再加入雞精粉、雞精、食鹽、白鬍椒粉，用濕粉水水澱粉勾芡，加雞絲襪高跟鞋和色拉油攪拌，用餐具盛著備用。
3.將每一張腐皮用剪子裁成6塊，再把包餡各自放到12塊腐皮上裹成鋼絲繩捲筒狀，用小量小麥麵粉和冷水開稀做為粘口，粘密。隨後把炒鼎清洗，倒進花生油，待油熱至約18零攝氏度時，將已包裹的腐皮卷逐件放進油鼎內，用低火水溫炸至橙黃色，撈出，排上餐具即成。

『陸』 油皮的做法大全

油皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。下面就讓我給你介紹一下油皮的做法大全。

一、油煎腐皮卷的做法

材料

主料：油皮100克，豆腐乾100克，冬筍100克，綠豆芽100克，鮮香菇50克，

調料：花生油60克，香油15克，醬油15克，鹽3克，料酒5克，味精1克，豌豆澱粉5克，姜2克

做法

1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗凈，切成細絲;綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。

2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)粘牢，再將粗條按成扁圓形。

3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。

二、清爽涼拌腐竹的做法

材料

腐竹，佐料

做法

1.將腐竹泡水。開水沖過。

2.瀝干。

3.將鹽，味精，醋，糖，香油，蒜粒倒入。

4.攪勻後加紅辣椒，蔥粒點綴即可。

三、油煎腐皮卷的做法

菜譜 簡介 色澤金黃，外香脆，內軟嫩，鮮香可口。

材料

主料：油皮100克，豆腐乾100克，冬筍100克，綠豆芽100克，鮮香菇50克，

調料：花生油60克，香油15克，醬油15克，鹽3克，料酒5克，味精1克，豌豆澱粉5克，姜2克

做法

1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗凈，切成細絲;綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。

2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)粘牢，再將粗條按成扁圓形。

3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。

四、腐竹卷的做法

材料

主料：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，

輔料：雞蛋50克，鮮香菇50克，

調料：醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克

做法

1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段;

2.豬肉剁細;

3.蔥切碎末;

4.香菇泡軟，去蒂並切成絲;

5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，製成肉餡;

6.將腐皮(油皮)攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手捲起來擺入盤中，放入蒸鍋中蒸熟，晾涼後切成小段即可。

小訣竅

食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

『柒』 油皮、油酥分別要按怎樣的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋麵粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g
油酥(材料2)：豬油..200g低筋麵粉..400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形後，即可進行包餡動作了！

補充：
牛油酥餅的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：果汁味 工藝：烤
牛油酥餅的製作材料：
主料：小麥麵粉120克,澱粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
調料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克
教您牛油酥餅怎麼做，如何做牛油酥餅才好吃
1.把麵粉、干澱粉拌勻。
2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的麵粉、干澱粉內，搓成粉團，放入烤盆內壓平，用叉刺孔，放入冰箱內冷凍。
3.冷凍後取出，放入微波爐中用中火烤4分鍾，取出切成8塊。
4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。

合油酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
合油酥的製作材料：主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤註：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎麼做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鍾左右，成為面團。
2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法擀製成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕凈，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻後切成板栗大小的顆粒，同配料中其餘部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙擀成塊狀，包裹上述心料圓坨，然後成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工製成圓形，頂部點上紅點。
6.烘焙：用150℃左右的爐溫，烘焙5～6分鍾，製品呈白色，經檢視酥皮起層時即出爐。冷卻後包裝。
質量標准 規格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。
色澤：雪白色，紅點在頂部正中。
組織：酥潤細膩，剖面心料清晰。精蜜，邊油顆粒大如板栗，晶瑩有透明感。豆沙油浸，無雜質。
口味：細嫩滋潤，突出外酥內潤的特點。甜度適中，有明顯的玫瑰或桂花芳香。