綠豆餅為什麼要油皮油酥分開做

1. 軟皮綠豆餅，餅皮的配方和做法

軟皮綠豆餅我自己做了很多次了，不存在包不進去的問題。
1、油皮及油酥的油分量可以適當增加，會更好包。
2、包的時候有一個比較好擀皮技巧，我增加到步驟里了。
用料
油皮
中筋麵粉 125克
無色無味植物油 40克
白細砂糖 10克
鹽 1.5克
溫水 55克
油酥
低筋麵粉 100克
無色無味植物油 35克
內餡
綠豆 250克
糖 60克
無色無味植物油 45克
水 適量
熟麵粉 適量
奶粉 15-30克
軟皮綠豆餅的做法
綠豆洗凈，加水放高壓鍋壓爛。水的份量要把握一下，少了怕燒干，多了等會炒的時候要炒很久。如果有時間綠豆可以先泡一晚再壓，我是臨時起意要做這個點心，所以就沒有泡，直接壓了。
等待壓綠豆的時間，我們來做餅皮。油皮材料混合揉勻，包保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾到1小時（後續工作作完也差不多要一小時了）。
油酥材料混合拌勻，勻分為24份，放置一旁待用。
炒麵粉，小火炒到微黃。
這時候綠豆也差不多壓好了。開始製作綠豆餡。把壓好的綠豆倒入破壁機中（水的份量自己控制一下：我全程憑感覺的，沒有秤重過水份糖份油份，所以不好說，配方中給出的糖份油份僅供參考。水少了我家破壁機攪不動怕傷了機器，多了等會炒的時候費時。）。打成細膩的豆沙。
豆沙倒入平底鍋中，開中小火加糖翻炒。糖的份量自己控制，分次加入，中途嘗一下甜度，覺得夠甜了就不要加了，250g的綠豆，我個人的口感大概是50-60g的糖就差不多了，我吃的不太甜。炒到比較幹了，再分兩到三次加入油，油的份量我也沒秤重，大概30-40g左右吧，自己吃不要放太多油。炒到差不多就行了，加入奶粉，奶粉可加可不加。我第一次做沒有加，第二次做的時候加了，味道也不錯。不用炒到月餅餡那樣的干度和油度。如果很難炒干，可以加入熟麵粉調節。如果可以炒到自己想要的干度，就不要調熟麵粉進去了。
這時候可以來處理餅皮了（油皮全程都要蓋保鮮膜防干），油皮及油酥分別分成24份，每個油皮內包入一份油酥，滾圓。從第一份開始壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從上到下起。分別卷好24個，蓋好保鮮膜靜置15分鍾左右。
現在來分綠豆餡。把綠豆餡均分為20-25g/份，滾圓待用。我是分成25g/個。第二次做的時候，貪心了，包了35g進去，感覺沒有第一次的好吃，而且也不好包。可以看一下後面兩次做的成品對比。
餅皮二次豎擀開捲起。
從第一個開始包餡了。拿起一個餅皮，對折，再壓扁輕擀成圓片，一定要注意力度，不要擀破皮了。包入豆沙餡。
用虎口收口，口一定要收緊，收口朝下。可以整成圓球形，也可以略壓成餅形。
烤箱預熱10分鍾，溫度不要太高，以防上色成黃色就不好看了，我們做的是軟皮的，所以顏色要控制白色的才好看哦。我家的烤箱溫度比較不穩定，上下管的溫差比較大，所以比較難給出建議，應該是上下火160度比較合適。我家的烤箱比較難侍候，我是先上火165下火130預熱。
包好的餅入爐，表面不要刷任何東西哦。我是放上層烤，這是我家烤箱的特點，下管火太旺，正常烤箱應該放中層就好了。烤7分鍾左右，我又將烤箱溫度調低了，調到上火155下火120，再烤5分鍾左右，一定要全程觀察餅皮顏色，顏色不要烤成黃色哦，隨時調整烤箱溫度。
出爐了！這個顏色贊贊的！

2. 酥皮綠豆餅是怎麼做的

酥皮綠豆餅（酥到掉渣）的做法

• 油皮部分：可以手揉，可以用麵包機揉。我最後選擇麵包機，因為等下油酥部分可以手揉，這樣就可以節省時間。

  

3. 自製酥皮綠豆餅，香酥掉渣，你學會了嗎

說起香酥綠豆餅，很多人認為要豬油，現在豬肉那麼貴，還要熬豬油製作繁瑣，以為家裡沒有烤箱也做不了，其實家裡沒有烤箱，沒有豬油，也能做香酥綠豆餅，用玉米油代替豬油，簡單方便，用普通的麵粉、綠豆、玉米油和糖就能做，自己在家就能做，我用平底鍋烙綠豆餅，老公說比外賣賣的好吃，自己做的衛生干凈，營養美味，多做一點還可以分享給小夥伴。

7、用擀麵杖擀壓成橢圓形的長條，用手從一邊往另外一邊捲起來，捲成如圖狀；8、卷號的面團用保鮮膜蓋住，醒發10分鍾； 9、醒法好的面團，壓成邊緣薄中間稍厚的薄餅，把綠豆餡揉成30g一個的小圓球，餡放入餅皮里，包起來，收口處朝下，按成小餅；

10、平底鍋刷少許的油，放入餅胚，烤小火烙餅，煎2-3分鍾要翻面，用鏟子輕壓中間，如果餅的表面已經鼓起，說明已經熟了，顏色好看一點煎到兩面金黃色，就可以出鍋了。

一定要小伙，不然表面的皮很薄，容易焦，不喜歡太酥脆的可以早一點出鍋！