① 酥皮月餅的皮為什麼會變硬，無法收口，怎麼回事
做出的月餅皮很硬無法收口，可能有以下幾個原因：
可能是水少了。
可能麵粉沒有用紗網過濾。
可能油加少了。
可能在空氣中放的時間太久了。
可能烤的時候火候沒有控制好。
可能沒有適當放一些發酵粉。
怎樣能做出酥軟的月餅：
50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鍾即為熟麵粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鍾，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鍾
將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮擀開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鍾
再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鍾
取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁擀成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鍾後翻面再烤10－15分鍾即可
② 老婆餅油皮易破怎麼回事
老婆餅他的油皮比較容易破損是因為他炸的比較疏脆 。
③ 老婆餅的皮怎樣才能軟軟的呢
老婆餅外皮可以用鬆弛好的麵皮用擀麵杖輕輕壓平，擀成圓形，將糖餡放在麵皮中間，用手指將麵皮捏緊。收口朝下，用擀麵杖輕壓成扁圓形，在圓餅表面刷上蛋黃液，再撒白芝麻，放入烤盤中烤，這樣做是軟的。
做法
1.油皮及油酥靜置鬆弛
2.將油皮分割成18個每個重22克左右的小團；油酥分割成18個每個重17克左右的小團待用
3.將油皮擀成圓皮，中間放上油酥包起
4.把包起的油酥介面向上放置，用擀麵杖稍微壓平擀成橢圓形麵皮
5.由上向下輕輕捲起麵皮，收口朝下
6.將油酥皮轉90度後，再一次擀長麵皮約兩圈半
7.收口朝下，靜置鬆弛20分鍾
8.鬆弛好的麵皮用擀麵杖輕輕壓平，擀成圓形，將糖餡放在麵皮中間，用手指將麵皮捏緊。收口朝下，用擀麵杖輕壓成扁圓形，在圓餅表面刷上蛋黃液，再撒白芝麻，放入烤盤中
9.圓餅的表面，用小刀劃上2-3刀
10.烤箱預熱190℃後，放在烤箱中層烤約20～25分鍾左右，表面呈金黃色即可
④ 做老婆餅需要什麼麵粉 老婆餅可以用黃油做嗎
我們都知道，老婆餅好不好吃，與材料有關。一般做老婆餅，會用豬油做。如果沒有豬油，只有黃油的話，可以試試用黃油做老婆餅，味道超贊喲！
最好是低筋麵粉。
用料
主料：低筋麵粉60g/豬油15g/白砂糖10g
輔料：低筋麵粉40g/豬油20g/糯米粉40g
白砂糖15g/水40g/椰蓉10g/玉米油20g
芝麻適量/雞蛋液適量/水30g
做法
1.輔料中糖，水，油混合燒開
2.加入糯米粉和椰蓉拌勻成餡料
3.主料混合揉成光滑的面團成油皮，輔料中低筋麵粉加豬油混合成油酥
4.油皮和油酥分別分成6份
5.糯米餡料也分成6份
6.油皮包入油酥收口
7.慢慢擀長（太快就導致碎了）
8.短邊捲起
9.依次做好6個蓋上保鮮膜，靜置15分鍾
10.再次擀長，捲起，靜置15分鍾
11.對折後按扁擀成圓形，包入糯米餡
12.收口後按扁，輕擀
13.劃傷兩刀，刷上蛋液，撒上芝麻
14.165度烤20分鍾（最後5分鍾可再刷一次蛋液）
可以。
傳統做法油酥油皮裡面加豬油，為的就是餅皮出層。我們做的將豬油換成黃油，增加了奶香，效果和傳統的一樣。更加美味。
水油皮部分的原料有：高筋麵粉250g，低筋麵粉250g，糖粉100g，黃油200g，水200g
油酥部分的原料有：低筋麵粉400g，黃油200g
糯米陷：糯米粉250g，細糖300g，芝麻60g，椰蓉50g，黃油100g，開水400g
做法
水油皮製作：
1、將高筋粉、低筋粉和糖粉倒入攪拌缸內，混合均勻，
2、水和黃油一起加入，慢速混合均勻；
3、快速打至麵筋完成階段，約12-15min；
4、將打好的水油皮面團揉圓鬆弛1小時。
油酥製作：
1、將黃油和低筋麵粉一並倒入攪拌缸內慢速混合均勻，.快速打至成能抓成團。
糯米陷製作：
1、將所有材料混合均勻，團成團即可。
結合：
1、將鬆弛好的水油皮取出分割成220g一個的小面團；
2、將油酥分割成18g一個的小面團；
3、將水油皮壓成圓片包入油酥；
4、縱向擀成長條狀，由上至下捲起，案板上鬆弛5-10min；
5、再將面團橫向擀製成長條，捲起；鬆弛；
6、將面團一份為二，手壓扁；
7、擀開，包入糯米，擀扁至任意大小；
8、將做好的老婆餅碼入烤盤，間隔1cm；
9、均勻的.刷上蛋黃，滑口、撒芝麻進行烤前裝飾；
10、175度進行烘烤大約烤制28-33min；
11、表面顏色金黃且底部微黃即可出爐。