京日油性豆沙怎麼做

Ⅰ 油性豆沙和水性豆沙分別適合做什麼

許多人喜歡吃豆沙餡的糕點，豆沙做法簡單，自己在家做一些存起來，用作各種糕點的餡料。在製作豆沙的過程中，很多人不知道，豆沙其實有水豆沙和油豆沙之分。從字面上區分就是製作豆沙的過程中，是否用油來炒制。從功能上區分，水豆沙適合做豆沙包，豆沙餅等不需要整形的面點，或者製作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各種糖水，這些都適合用水豆沙來做，水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更加清爽。油豆沙適合做蛋黃酥，桃花酥等需要塑形的糕點，或者製作青團松糕等外皮軟糯的點心，油豆沙口感綿密，延展性好，香味濃但是不夠清爽，所以在製作的時候要根據製作的糕點來選擇豆沙的類型。

相比水豆沙，油豆沙做法稍微復雜一點，油豆沙需要用油來炒制，而且需要打得很細膩，這樣才更容易塑形，水豆沙對於細膩程度，炒制干濕度都沒有特別高的要求，所以下面我們具體講解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保質期會比油豆沙短一些

Ⅱ 油豆沙餡怎麼做

用料

紅豆250克植物油150-180克糖100克

油豆沙（月餅餡）的做法

將紅豆泡一晚。
泡好的紅豆洗凈放入電飯鍋內，放水，比平時做飯放的水稍微多點就行。
電飯鍋上氣後煮5-10分鍾，調到保溫，悶25分鍾，再調到煮飯，重復前面的過程。第二次悶完基本上就煮好了，如果還有點硬就再重復一次。注意鍋內水量，如果有點干加點適量的開水。
煮好的豆子放涼，倒入攪拌機，水只留豆子高度的4/5，倒掉多餘的水開始攪拌成泥。
攪拌好的豆子倒入不粘鍋，中小火加熱，用勺子不停的攪動，稍干後分3次加油（過早加油，會使油包住水，不利於水汽蒸發，會延長熬制時間），每次等油完全被吸收後再加下一次。
將糖放入鍋中，攪拌使其融化。
用勺子不停的攪動直到豆沙很乾。

Ⅲ 水性豆沙怎麼變成油性

水性豆沙加適量油炒一下即可變成油性豆沙。水性豆沙是紅豆煮熟打爛以後過篩或水洗，不需要炒干水分的豆沙。水性豆沙適合做豆沙包、豆沙餅等不需要形狀的面點，也可以製作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各種糖水。水性豆沙口感柔軟不油膩，吃起來很清爽。油性豆沙比水性豆沙多了炒制的過程，其他步驟是一樣的。油性豆沙適合做蛋黃酥、桃花酥等需要形狀的糕點。豆沙常用來做點心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用於點心製作。

Ⅳ 水洗紅豆沙怎麼做成油性豆沙

水洗紅豆沙的做法步驟

1
煮紅豆：紅豆預先浸泡4-5小時，洗干凈，放入電高壓鍋，加適量水，壓30分鍾，自然解壓。

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煮熟的紅豆

3
洗豆沙：准備一鍋（盆）清水，上面擱置一個過濾篩網

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將煮爛的紅豆放進篩網里慢慢的進行揉搓、洗沙，豆沙就會沉澱於水內。

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濾豆沙：取一個干凈的棉布袋（可買一個隔湯渣的棉布袋，2元錢一個，不用紗布，那針眼太大易漏沙），將豆沙水倒進布袋裡，然後捂緊袋口，慢慢的出力的擰干水份

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半成品紅豆沙做好了

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剩下的紅豆皮和過濾豆沙後的水不要扔掉，盡量變廢為寶，可以將它們一起煲成紅豆湯，當茶喝，有利尿去濕的作用呢。

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炒豆沙，將豆沙放置鍋里慢火炒干水份，然後加入適量白糖與色拉油（油可以加多點，那口感就會比較細膩和光滑）。

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炒好的豆沙（我炒豆沙時才發現油不多了，大半夜的也買不到，只好將就，油不夠，故豆沙顯得不夠滑，但細膩感不差的。）

Ⅳ 怎樣做豆沙餡竅門

想吃豆沙餡不用買，詳細做法和竅門都在這，3分鍾看完掌握訣竅
我們來看看豆沙餡兒需要准備的食材有紅豆沙，白糖，食鹽和花生油。需要的食材特別的簡單，我們家家戶戶都有，所以接下來做豆沙餡兒我們也可以輕松完成了，首先把紅豆挑選一下，把壞豆子挑出來扔掉，然後將已經挑好的紅豆洗干凈之後，倒入一個大碗當中，加入足量的清水浸泡夠8個小時以上，這樣就可以將紅豆皮完全的泡發，而且把紅豆皮里頭的苦澀味全部都給泡出來，不僅會讓紅豆煮起來更容易也會讓它的口感更好。
第二步我們將已經浸泡好的紅豆撈出來沖洗一遍，倒入高壓鍋當中加入清水，清水不要多，只需要剛剛沒過紅豆就可以了，蓋上鍋蓋用高壓鍋燉，煮，15分鍾就可以將紅豆完全的壓熟，而且非常的軟爛。第3步我們將已經煮好的紅豆拿出來放涼，等到紅豆不是很熱的時候，我們把它趁機放入料理機里，打成細膩的紅豆沙。
當然出痧之後記得要把它過一下篩，這樣口感就可以更加的細膩，接著把紅豆泥倒入到不粘鍋里頭，加入白糖，花生油和食鹽，用大火燒開在燒的過程中一定要不停的攪拌，要不然很可能會糊鍋，等到燒開之後轉成中小火，一邊翻炒一邊熬煮。最後等到紅豆沙基本上熬煮到水分快收干成了塊固體的狀態就可以了。
其實這種豆沙的狀態是我們自己喜好來決定的，如果喜歡吃干一些的就可以炒的稍微干一點，如果喜歡吃濕潤一些的就可以炒的，濕一些就可以關火，把它拿出來放在冰箱里頭存放起來了，不過也不能存放太久，放在冰箱當中冷藏的話3~4天之內就要吃掉，要不然放的時間久會影響紅豆沙本身的口感和味道的，有沒有覺得這種做法非常簡單呢？