煉豬油皮子怎麼才會泡

❶ 如何熬豬油 板油

豬油怎麼那麼好吃？熬豬油有技巧，不糊不粘鍋，放上一年也不會壞

#熬豬油#老一輩的人，大部分的人都是吃豬油長大的，而且基本上都會熬豬油，熬出來的豬油比植物油香多了。這是因為動物的油脂有著特殊的香味，可以增加的人的食慾，一般的植物油是無法進行替代的，而且動物油含有多種脂肪酸，能夠提供很高的熱量。豬油熬制的時候金黃剔透，凝固之後則潔白如玉，並且含有大量的維生素A、D，在人體內的消化吸收率也比較高。

在上個世紀，尤其是六七十年代，植物油在我國還不夠普及，豬油是生活中不可或缺的一部分，不過想天天有的吃也是一件難事。在那個年代，很多東西都需要用「工分」、「糧票」兌換，其中豬肉也是比較珍貴的食材之一，但是大家在領肉的時候，都會希望能多給點肥肉，瘦肉反而不怎麼想要；因為肥肉可以熬出豬油來，用豬油炒菜還帶肉香味，比起當時的「菜籽油」、「米糠油」好吃的多。

如今，我們的生活越來越好了，但是豬油的味道卻仍舊回味無窮。那麼，我們該如何熬制豬油呢？熬豬油是有技巧的，按照以下步驟來，不糊也不粘鍋，還可以熬制出澄澈醇香的豬油；不會熬豬油的人，油熬完了以後，鍋底一層糊糊的，弄得豬油都沒有香味了，白白的糟蹋了好東西。接下來，我們一起來看看，老一輩的人是怎樣熬豬油的吧，不糊不沾鍋，豬油熬出來以後，放上一年也不會壞。

熬豬油，主食材：豬板油一塊；輔料：鹽、糖、姜。其實，可以熬制豬油的部位有很多，選擇豬板油是因為出油率高，位於豬腹的兩側。首先將豬板油處理干凈，用溫水浸泡清洗一會，將表面的污漬洗掉；然後撈出瀝干水，將雜質剔除並切成小塊。接著在鍋中先倒入一小碗清水，再把切碎的板油丁倒入，因為水油沸點不同，水蒸發後會留下比較純粹的豬油，而且不粘鍋，熬出的豬油雪白細膩，也不易發黃酸敗。

熬豬油的時候，先開中火將水慢慢燒沸，期間倒入一點鹽、糖，以及准備好的生薑切塊；鹽可以增加豬油的潔白度和保質期，糖可以提鮮增香，姜可以去腥味。接著等到板油丁開始變小，鍋內的液體開始變得透明的時候，鍋內的水就完全的蒸發掉了；這時把姜塊撈出扔掉，改用小火慢慢熬，隨著油脂不斷被熬出，板油丁慢慢的變成了油渣，將油渣全部撈出，就可以得到金黃剔透的豬油了。

最後，等到鍋中的豬油變涼了以後，找一個干凈的容器，將豬油倒進去密封保存起來就好，通常加了鹽或糖的豬油，可以保存很長的時間。剩下的油渣用途也挺多的，可以用來做餃子餡，也可以用來做菜，還可以用來當零食吃

❷ 怎麼練豬油

豬板油500克、清水100克、姜1片

熬豬油做法步驟：
1、選用新鮮且表面乾燥的豬板油，浸泡在清水中1半個小時，水量要淹沒豬油，再放一些花椒去腥，泡出殘余血水。

2、當豬板油泡好後撈出瀝干水分，然後切成差不多大小的塊。因為在熬豬油的時候，切的太小的會過早焦掉，而大塊的還未熬好。

3、接著准備清水小半碗，不需要太多，就是在熬豬油的時候，讓豬板油與鍋底有一定分隔，不讓豬板油直接受熱，不至於高溫讓豬油瞬間變焦，達到「溫水煮青蛙」的效果，熬出來的豬油才會雪白雪白的。

4、將鍋清洗干凈後先放入切好的豬油塊，然後加入小半碗的清水，處理妥當之後，就可以開大火開始熬豬油。

5、等到鍋里的水開後，放入一兩片生薑去腥，生薑不需要太多，以免後期姜味太重。注意在熬豬油的時候，不能蓋鍋蓋，這樣會將豬油的腥味悶在鍋里，而且熬豬油的時候，要用鍋鏟攪動豬油塊，使其均勻受熱。

6、等到兩三分鍾後，可以看見鍋里有少許白濁的顏色，就說明還有少許的水分，只有等鍋里的水差不多快燒干，清澈透亮的豬油也隨之被激發出來時，就要將大火轉為小火繼續熬。

7、熬的時候每隔2-3分鍾就要用鍋鏟攪動一次，讓上層的豬油塊也能受熱出油，等到豬油塊的表面有些焦黃色的時候，就要用勺子將鍋里多餘的油水往外盛出，裝油水的盆一定要使用陶瓷或者不銹鋼的，如果使用玻璃的容器會導致炸裂，浪費事小，燙傷事大。

8、等到最後的油水越來越少，溫度也就越來越高，豬油塊開始縮小到極致變成油渣，外表也變得焦褐起來，此時就用勺子輕輕按壓油渣，壓一會兒，盛出一點，又接著壓，就這樣循環幾次，榨乾最後的一點油水。

9、等最後一點油水被盛出時，就用漏勺將豬油渣盛到碗中放涼，等到豬油渣涼了以後，加一點椒鹽，或者加一點白糖，攪拌均勻就可以拿起吃了，酥脆無比，味道美極了。也可以在炒菜的時候放一點，酥脆的油渣又會變得軟糯，給你兩種截然不同的口感。

❸ 豬皮怎麼炸才會泡

新鮮豬皮先切成塊，放鍋里用少量豬油，小火稍微炒一下，炒到邊緣開始鼓泡即可，關火瀝干出鍋，做法如下：

一、在鍋里放適量豬油，加熱至沸騰。

❹ 怎麼把油渣皮炸起泡

帶油豬肉皮之前是用開水煮下，放冰箱冷凍好，直接拿出來切薄片，鍋里加點油，肉皮放進去，炸出油。2、炸的過程中產生油分，此時肉皮炸的很脆。3、加入玉米粒，紅椒，由於油溫很高，瞬間玉米粒就爆炒熟了。4、加入五香醬豆，然後加入一點點水，燒開燜下加入一湯匙辣椒油就可以出鍋上桌了。

❺ 泡豬皮是怎麼做的

干皮肉又稱為皮膚，歸屬於一種特點特色美食，其帶有的碳水化合物和蛋白，對身體補充營養成分也是擁有顯著的實際效果。干皮肉在製做以前是需要開展侵泡的，一般用涼水侵泡3個鍾頭就類似的，隨後控干水份以後就可以開展製做的。干皮肉比較多見的製做方法有炸肉皮、西蘭花炒肉皮、皮肉燉鍋這些。



皮肉的泡開方式 ：

油發皮肉製作方法:將新鮮豬肉皮上植物油脂完全刮干凈(不然會出現哈喇腥味)，隨後將皮肉掛在出風口晾至晾乾，煎炸前先用食用鹼將干皮肉清洗、晾曬，隨後將皮肉和動物油或食用油一同放到鍋中，微火烤熱，再次煮沸，此中要勤滾動皮肉，待皮肉鼓起，疏鬆得像炸油條一樣，就將皮肉撈起來製冷，即做成油發皮肉。

干皮肉的泡開：

將油發皮肉用涼水浸軟，再加食用鹼面將植物油脂抓洗干凈，再放進開水中稍煮一會兒，撈起來瀝水，放涼後用刀割成4公分長、2公分寬的塊，再用涼水抓洗多次，放涼水中侵泡3鍾頭，直到皮肉鬆脹、泛白，撈出，控干水份。

炸肉皮的做法

1、活豬皮清理干凈後放進冷水鍋中，火災燒開後改文火煮豬肉皮增厚掉色。撈起來煮好的豬肉皮，放涼後用刀颳去皮肉內層的植物油脂。

2、把解決干凈植物油脂的豬肉皮用刀截成5公分寬的條形，線纏穿起來掛上去自然通風陰涼的地方晾曬。

3、一般涼7天上下，豬肉皮就可以乾躁，豬肉皮晾曬到用力能弄斷的水平。

4、鍋中倒進食用油，油七成熱時放進豬肉皮干，文火炸制豬肉皮膨鬆色調變黃就可以。把炸好的豬肉皮撈起來控凈油，預留。

5、炸好的豬肉皮放進沸水放鍋里之後再侵泡6鍾頭上下，豬肉皮就可以變松澎漲且頗具延展性。

6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與別的瓜果蔬菜烹調均可。



小提示

炸豬皮不油膩感，我的了解便是像我們煉豬油時油渣不油膩的基本原理一樣；豬肉皮里的植物油脂歷經煎炸後會外滲。炸好的豬肉皮用沸水煮過再侵泡數小時後，會越來越滑爽有延展性。

1、活豬皮自來水煮後可便捷刮除內層的植物油脂。

2、干豬肉皮炸制時鍋中的滾油非常容易迸濺，要安全提示。

3、炸好的豬肉皮用清燒開後，侵泡6鍾頭上下就可以膨鬆且頗具延展性。

4、炸豬皮要文火，水溫不必高不然炸成的豬肉皮孔隙度大，泡好後延展性小。



油炸豬皮，即應用食用油或動物油脂將豬肉皮開展炸制。油炸豬皮能夠干吃還可以歷經泡開後能夠用於調冷盤、燒湯、或與別的瓜果蔬菜烹調。干吃油炸豬皮就好像吃彭化食品，鬆脆，服用泡開後的油炸豬皮會覺得香而不膩，多頭空頭爽滑，延展性十足。

❻ 豬油酥皮怎麼做

豬油酥皮

用料

油皮

低筋麵粉 250克

豬油 100克

水皮

普通麵粉 300克

糖 25克

豬油 40克

水 150克

豬油酥皮的做法

混好水皮和油皮各30個

水皮包上油皮

兩遍圈擀

包上餡料

150度20分鍾，月餅鼓起即可。烤出純白色，不要變色。

❼ 炸豬皮怎麼泡發

在我們家鄉炸豬皮這道菜，一般只在家庭宴會或者逢年過節聚會的時候才會製作，我們家很少干吃炸豬皮，大部分都會經過泡發再食用。炸豬皮經過泡發以後不論是涼調，還是燒制都很好吃，並且非常筋道彈牙，我家就經常在過節的時候購買一些炸好的豬皮回家燒制，具體的燒制方法以及泡發方法接下來我就分享給大家。

【總結】

炸豬皮是很容易泡發的，並且泡發技巧也很容易掌握，有的朋友們是自己在家裡炸的豬皮，這里要提醒一下炸豬皮時容易濺油，所以請大家注意這一點。

❽ 煎豬油為什麼有很多泡泡

經常熬豬油的人應該都知道，熬豬油的時候要加入適量的水，避免豬油還沒炸出就糊掉了。那麼，熬豬油為什麼要加水？熬豬油水放多了怎麼辦？、
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熬豬油為什麼要加水？熬豬油水放多了怎麼辦？
熬豬油為什麼要加水
不加水的干直接法熬制，會導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，不僅阻礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油走油而發出口哈喇味。而用添加清水法熬制出的豬油，顏色會特別的潔白可愛，香味也更濃。因為豬油的融點低於水的沸點，加入適量清水與板油同煮，便可藉助於水的蒸發、吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證板油中的油脂受熱足夠而盡可能完全地融煉出來，又可避免了豬油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。
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熬豬油為什麼要加水？熬豬油水放多了怎麼辦？
熬豬油用什麼水
1、豬板油用流動的清水沖凈，改刀成小塊。
2、入鍋，加半碗清水。
3、大火煮至水干。
4、當板油開始出油時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋。
5、慢慢熬至全部出油，油渣變金黃。
6、用篩網過濾，把熬好的油裝進容器里。待放涼後凝固前加入少許白糖和鹽即可。
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熬豬油為什麼要加水？熬豬油水放多了怎麼辦？
熬豬油小貼士
事實證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁。可見，熬豬油時加水，是一個必不可少的步驟。
熬制完成後，找一個潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中保存。
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。

❾ 豬皮怎麼熬油

豬皮是熬不了多少油的，豬皮可以做皮凍。先把帶豬皮的肉表皮片下來，洗凈切成小塊兒。皮外面的白肉可以煉油。洗凈的豬皮切段兒，在水裡煮一段時間，感覺水有黏稠度。然後存到一個碗里，放涼就成皮凍了。

❿ 怎樣炸扣肉皮才會泡

在上面扎洞即可。

材料：五花肉適量、鹽適量、醋適量。

1、挑選上好的豬肉，最好是那種肥瘦鑲嵌，然後切開大方塊的豬肉，放入鍋中，蓋上豬肉的水分，然後生火，煮到皮膚可以用筷子戳。