月餅奶油皮是什麼做的

㈠ 求一個月餅皮的配料及詳細做法

月餅皮的配料及詳細做法

1、材料：月餅皮：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。

2、五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麵粉和糯米粉140克(50%麵粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。

3、輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)。

4、糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)。

5、蛋分次加入。

6、加小蘇打(可調一點水加入)。

7、加入篩過的低粉、奶粉。

8、成團後，揉至光亮再來包餡成形。

9、包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。

10、烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17分鍾。

食用指南

1、食用方法：大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

2、儲存方法：月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風;另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。