水性豆沙和油性怎麼看

① 月亮糕適合水性紅豆沙和還是油性紅豆沙

兩者不宜比較。
1、水性紅豆沙適合做豆沙包、豆沙餅等不需要塑形的面點，或者製作一些夏季甜品。
2、油性豆沙水分含量低、硬度高、保質期長，適合製作蛋黃酥和月餅餡料。

② 豆沙的含水量

含量挺低的。
紅豆沙分為油性和水性兩種，油性豆沙水分含量低、硬度高、保質期長，適合製作蛋黃酥和月餅餡料。水性豆沙水分含量高，但含脂量低，更加健康。
水洗紅豆沙和豆沙是沒有區別的，水洗紅豆沙是屬於豆沙的一種。而豆沙的做法是將紅豆浸泡後煮熟壓成泥，加入油糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。紅豆沙常用來做點心的餡。

③ 油性紅豆沙和水性紅豆沙有什麼區別

炒制不同：製作紅豆沙的過程中，油性紅豆沙需要用油炒制，且需要打得很細膩才更容易塑形，而水性紅豆沙對於細膩程度、炒制干濕度都沒有特別高的要求，水性紅豆沙只需要把油去掉即可。用途不同：水性紅豆沙適合做豆沙包、豆沙餅等不需要塑形的面點，或者製作一些夏季甜品，水性紅豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更加清爽。油性紅豆沙適合做蛋黃酥、桃花酥等需要塑形的糕點。

炒制不同：製作紅豆沙的過程中，油性紅豆沙需要用油炒制，且需要打得很細膩才更容易塑形，而水性紅豆沙對於細膩程度、炒制干濕度都沒有特別高的要求，水性紅豆沙只需要把油去掉即可。

用途不同：水性紅豆沙適合做豆沙包、豆沙餅等不需要塑形的面點，或者製作一些夏季甜品，水性紅豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更加清爽。油性紅豆沙適合做蛋黃酥、桃花酥等需要塑形的糕點。

④ 油性紅豆沙和水性紅豆沙有什麼區別(水性紅豆沙怎麼變成油性紅豆沙)

1、紅豆沙水性和油性有什麼區別。

2、油性豆沙與水性豆沙區別。

3、水性豆沙和油性豆沙是一樣的嗎。

4、水性紅豆沙怎麼變成油性紅豆沙。

1."油性紅豆沙和水性紅豆沙的區別，水性豆沙就是紅豆煮熟打爛以後過篩或水洗，裡面沒有油分的，也不需要炒干水分，一般用來做包子，粽子，麵包之類的，而油性豆沙比水性豆沙多了炒制的過程，也就是把豆沙裡面的水分都炒干，邊炒邊加花生油和麥芽糖等，一般多用來做月餅，蛋黃酥這一類的。

⑤ 做青團是放水性豆沙還是油性豆沙比較好

青團是每年清明節期間很常見的一種食物，它的做法比較多，可以根據每個人的口味添加不同的食材和配料，很多人都會自己在家做青團吃。那麼做青團是放水性豆沙還是油性豆沙比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、做青團是放水性豆沙還是油性豆沙比較好

水性豆沙是最佳選擇。水性豆沙脂肪少，吃起來更有營養，更健康。把它放進去做餡料也是好的。味道也很好

豆沙實際上有水和油之分。從字面上講，就是要做豆沙是否要用油炒。從功能上區分，水豆沙適合做豆沙袋、豆沙糕等不需要定型的麵食，或者做一些夏天的甜食，比如各種含糖水的豆沙，都適合用豆沙。水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更清爽。油豆沙適合做蛋黃、桃花酥等需要成型的糕點，也適合做青團松糕等外皮鬆軟的糯糕點。油豆沙口感濃郁，延展性好，香味濃而不爽口。因此，有必要根據糕點選擇豆沙的種類。

與水豆沙相比，油豆沙更為復雜。油豆沙需要用油油炸，而且需要打得非常細膩，所以更容易成型。水豆沙對炒菜的細度和乾燥濕度沒有特殊要求。因此，我們將詳細講解油豆沙的做法。水豆沙只需除油，但保質期比油豆沙短一些。

二、豆沙青團的做法

豆沙餡原料：紅豆400克、清水1500克、黃冰糖80克；

生面團表皮原料：艾草粉10g，糯米粉120g，粘米粉60g，大黃米粉80g，溫水適量；

詳細生產流程：

第一步：因為做紅豆餡的時間比較長，我們先來看看紅豆餡的做法。將400克紅豆洗凈，放入電飯鍋中。加入80克黃冰糖和1500克水。給爐子通電，把湯煮3個小時。

我覺得這個比例正好合適。紅豆不需要泡泡。它們直接在鍋里煮。因此，烹飪時間相對較長。如果事先泡紅豆，可以縮短煮的時間，也可以在高壓鍋里煮。總之，它可以煮熟；

第二步：煮好的紅豆色澤較深，籽粒飽滿，粉碎後粉碎；

第三步：將煮熟的紅豆放入炒鍋中，不加油，用中小火直接炒熟。火不能大，火太大糊不上，這影響了口感。炒的過程中，餡料越干，胳膊越累；炒的過程中，紅豆不斷用抹刀壓碎紅豆；

第四步：最後，炒至干成餡料，可揉成團即可熄火，攤平晾涼，可用於製作各種紅豆餡食品。

我一般炸一次以上，把豆餡放進保鮮袋後，餡是冷的。冰箱冷凍保存。解凍前取出比較方便。

第五步：紅豆餡准備好了。讓我們看看如何做生面團。將艾草粉10克、糯米粉120克、糯米粉60克、大黃米粉80克放入小碗中，用筷子攪拌均勻；

第六步：把溫水倒進小盆里，可以稍微燙一下。我一邊倒大約200克水，一邊用筷子攪拌均勻。倒水時，可以加一點，再加幾次。如果水少了，可以繼續放，水多了就不好拿出來；

第七步：用手揉成光滑的面團。只要能做成面團就可以了，而且不要太軟。如果覺得有些干，可以多加水一次，然後慢慢按壓，揉搓成圖中的這種狀態；

第八步：將紅豆餡揉成紅豆球，每粒重25克；

第九步：拉一個40克重的面團，用手壓入蛋糕皮，中間放一個紅豆球；

第十步：收口，圓球，放在手掌中，收口向下，表面光滑圓潤；

第十一步：依次做所有的青團，只做12個青團。

第十二步：把耐高溫油紙放在每個青團下面，在鍋里蒸20分鍾，然後蒸。

三、什麼人不適合吃青團

1、老年人和兒童絕對不適合吃青團。因為團委的主料——糯米是一種很難消化的食物。老年人和兒童的消化功能不好。對他們來說，吃青團無疑是讓消化系統更糟

2、胰腺炎和胃炎患者嚴禁吃青團，因為青團中的糯米會導致這些炎症復發或病情惡化。

3、糖尿病患者禁食青團，青團中含有大量糖分，現在商家推出了新的青團中含有糖分的「生長」，糖尿病患者吃青團無疑會使病情加重。

4、膽囊炎和膽結石患者不宜吃青團，因為青團可能因消化不良而加重病情。

⑥ 怎麼區分油豆沙和水豆沙

這幾天想吃豆沙麵包了，可是外面來的又不太放心，那就自己做吧。首先要解決的就是豆沙，這個豆沙可不是我們平時做饅頭豆沙包的豆沙，是油豆沙，也就是做麵包、月餅、蛋黃酥等的專用豆沙。聽起來好像挺麻煩的樣子，實際上只要掌握了製作方法做起來也是非常簡單的，一次可以多做一些，冷凍保存起來，隨用隨取，超級方便哦！

在煮熟紅豆這一步，我使用了屬於懶人的操作方法，用電壓力鍋把泡好的紅豆壓至軟爛，我覺得這樣更加快捷些，不用去擔心鍋中的水是否燒干甚至糊底，也不用擔心紅豆會有硬芯的現象，不太習慣使用電壓力鍋也可以用普通鍋煮，紅豆泡好後放入鍋中，加入大約2~3倍的水，大火煮開後轉小火慢慢煮，中途要記得觀察鍋中的水量，如果水量剩餘不多而紅豆還沒有完全煮軟爛，需要往鍋中添加開水，注意是開水，而不能是涼水，把紅豆煮好後其餘步驟相同。

一起來看看自製油豆沙的製作步驟吧！

& 自製油豆沙 &

用料：紅小豆 270克、綿白糖210克、麥芽糖50克、花生油120克、糕粉10克

1，選擇顆粒飽滿的紅小豆，注意不是赤小豆哦，如上圖所示。

2，紅小豆清洗干凈後加入大約2倍的水浸泡至體積變大，添加適量的水用壓力鍋壓20分鍾左右，如上圖所示。

3，准備一點糕粉。水磨糯米粉用炒鍋小火炒至微微發黃即可，盛出備用，如上圖所示。

4，紅小豆用壓力鍋壓好後再用破壁機攪打成細膩的泥狀，在攪打時盡量少量加水，不然會增加炒制的時間，如上圖所示。

5，把攪打好的豆沙放入不粘鍋內，翻炒至水分基本蒸發，炒起來比較有阻力，如上圖所示。

6，加入全部的綿白糖翻炒均勻，一直炒至糖與豆沙全部吸收融合，綿白糖融化的時候豆沙會變得比較稀，小心濺出被燙傷，如上圖所示。

7，綿白糖全部被豆沙吸收後，分三至四次加入花生油，每一次加入都要等到上一次加入的花生油全部被豆沙吸收才能再次加入，如上圖所示。

8，最後一次加入的花生油全部被豆沙吸收後，豆沙的顏色變得比較深，這時已經不太黏鍋了，加入麥芽糖，翻炒均勻直至被豆沙全部吸收，如上圖所示。

9，麥芽糖被全部吸收後，豆沙呈現很油潤的狀態，不會黏鍋、黏鏟子，這時把准備好的糕粉全部加入豆沙中，翻炒至看不見乾粉，如上圖所示。

10，最終的狀態是豆沙完全不會黏鍋、不會黏鏟子，呈現油潤有光澤並細膩抱團的狀態。豆沙做好了室溫冷卻後密封冷藏保存，長時間不用可以冷凍保存，用來製作麵包、月餅、蛋黃酥等。

& 微笑的碎碎念 &

1，把壓至軟爛的紅小豆用破壁機攪打時如果太干可以適量添加些水，但是盡可能少加水，避免後續炒制時間太久，也可以避免因為豆沙中水量太大造成炒制時四處飛濺被燙傷。

2，炒好的豆沙會呈現很油潤的狀態，不會黏鍋、不會黏鏟子，並且細膩抱團，這個濕度一定要控制好，否則做豆沙月餅時會導致月餅皮爆開。

3，沒有麥芽糖可以用等量綿白糖替換。

4，短期內使用時可以密封冷藏保存，長時間不用需要密封冷凍保存。

⑦ 做包子是買水性豆沙還是油性豆沙

這個最好是選取水性豆沙吧，水性豆沙，他的油脂性比較少一些，而且吃著更營養健康一些，放在裡面做餡料，口感也是很不錯的

⑧ 水性豆沙和油性的區別

相信大家在日常生活中一定吃過關於豆沙的各種糕點吧，比如早餐里的豆沙包，老少皆宜的蛋黃酥，以及各種各樣的豆沙蓮蓉月餅。豆沙在糕點界作為不可或缺的一部分，它也是有著一定的不同的。一些新手朋友想要自己嘗試著做豆沙糕點，但在選材料的時候卻發現豆沙有水性豆沙和油性豆沙的區別。那麼水性豆沙和油性豆沙之間到底有什麼樣的區別呢？那麼接下來就由我來介紹一下水性豆沙和油性的區別吧。

區別：
水性豆沙就是紅豆煮熟打爛以後過篩，或者是水洗，裡面沒有油份的，也不需要炒干水分，一般用來做包子，粽子，麵包之類的。

而油性豆沙就是比水性豆沙多了炒制的過程，也就是把豆沙裡面的水分都炒干，邊炒邊加花生油和麥芽糖等等之類的物質，一般來說油性豆沙多用來做月餅，蛋黃酥這一類的。

看了我的方法，現在你知道水性豆沙和油性的區別了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道水性豆沙和油性的區別。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是。以上就是水性豆沙和油性區別的介紹。

⑨ 水性豆沙含油嗎

水性豆沙不含油。
水性豆沙就是紅豆煮熟打爛以後過篩，或者水洗，裡面沒有油份的，也不需要炒干水分，一般用來做包子，粽子，麵包之類的。
水豆沙適合做豆沙包，豆沙餅等不需要整形的面點，或者製作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各種糖水，這些都適合用水豆沙來做，水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更加清爽。