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豆油皮怎麼做蛋糕的方法

發布時間:2023-07-10 03:17:41

Ⅰ 怎樣做小點心

一 卡布奇諾
材料:
義式濃縮咖啡 60cc
溫牛奶 60cc
鮮奶打泡器 1個
作法:
1.利用打泡器將溫牛奶打到成泡沫狀為止。
2.將泡沫奶倒入義式濃縮咖啡中即可。(可另外自行添加適量的糖,加了糖的卡布奇諾會更順口。)

二 雙色小點心
原料:
土豆、糯米粉、高樂高、白糖。
步驟:
(1)將土豆去皮,切成小塊,煮透;(2)將煮透的土豆倒成泥狀,放入糯米粉和白糖揉成面團,需要注意的是糯米粉不可一次加入太多,要逐量加入,如太干,可加入適量熱水(糯米粉不可用涼水);(3)將揉好的糯米團分成兩粉,其中一份再加入高樂高揉勻;(4)按照做水餃的方法分別將兩份面團切成均等的小塊,然後混合,揉成圓球狀放入盤內(5)為防止小點心沾盤,應該在盤內放上油紙,但實在買不到,就用了另一個方法,抹上了一層花生油,上鍋蒸8-10分鍾。

三 韓國的綠豆餅

綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味o加弄碎的豬肉p綠豆芽p蕨菜p切成絲的泡菜煎出來的o做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜p綠豆芽p包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。
材料:
綠豆1杯o白菜泡菜200go蕨菜100go豬肉200go綠豆芽150go蔥2棵o紅辣椒2個
豬肉佐料:
醬油2大勺o切好的蔥1大勺o搗好的蒜1/2大勺o胡椒面1/4小勺o香油 1小勺o芝麻1小勺o食用油1杯
做法:
(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裡o用手搓去皮o並按綠W130g:水90cc的比例磨好調味。
(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。
(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來o將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
(4) 泡菜除水份後切成絲。
(5) 紅辣椒去子切圓。
(6)在平鍋里放油o並放一勺磨好的綠豆o再放豬肉p綠豆芽p蕨菜p泡菜p蔥o上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
(7) 蘸醋醬油吃。

四 牛頭糕
黃豆含有豐富的蛋白質,以至被稱為「土地上長出的牛肉」,並且,能促進氨基酸的形成。
在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片,所以稱為牛頭糕。
材料:

糯米10杯,粳米7杯,黃豆2杯,小豆2杯,大棗1杯,栗子1杯,白糖1杯,鹽 2大勺,柿餅10個
做法:
(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水裡,粳米泡8小時,糯米泡30小時後撈取放鹽搗成60, 100mesh 面。
(2) 栗子去皮,大的切半。
(3) 大棗去核切成2-3份,柿餅切好。
(4) 把小豆煮熟,黃豆泡好。
(5) 在米面里混合準備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖,並放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候,在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
(6) 冷卻變硬後切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字

五 艾蒿年糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時候,在蜂蜜里加生薑汁。在糯米面里放煮熟並搗好的艾蒿,做成栗子大小再蘸綠豆粉。
艾蒿的特點是含有豐富的無機物和維生素。特別含有許多維生素A,只吃80g也能供應一天所需的量。並因含有豐富的維生素C,對預防和治療感冒也有效。
材料:糯米面5杯,鹽1大勺,艾蒿100g,糖稀少量
綠豆豆沙:綠豆3杯,鹽1小勺,白糖3大勺
做法:
(1)把綠豆用石磨磨後泡在溫水裡,並去皮蒸出來放點鹽壓碎後,再放白糖做成餡。
(2)把艾蒿洗凈煮出來,並用涼水漂一漂,除水份後搗碎。
(3)蒸糯米面後加艾蒿,並使之染成綠色。
(4)把綠豆餡摘成綠豆大小,用手抓緊,並使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。
(5)吃的時候,蘸糖稀吃。

六 南瓜干年糕
在糯米面里混合南瓜干(柿餅干),蘸上豆沙後蒸出來的年糕。
材料:糯米10杯,鹽2大勺,南瓜干兒(或柿餅干兒)200g,白糖1/2杯。
豆沙:紅豆4杯,鹽3/4小勺
做法:
(1)摘老南瓜去皮除種子後,曬干做成南瓜干兒,並在用的時候切成5cm大小,洗凈後撈出來。
(2)糯米在20℃水中泡30小時撈取放鹽,搗碎後用篩子篩出來。
(3)煮小豆以鹽調味,壓碎放好。
(4)在蒸鍋里鋪一層豆沙,並在南瓜干兒上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚鋪在蒸鍋里重撒豆沙,層層蒸出。

七 火腿甜柿塔
材料(6人份):
火腿片100克、甜柿1個、法國麵包1/3條、起士(乳酪)棒3條、黑橄欖3顆
製作方法:
1.麵包切片排在底部;甜柿去皮後,切成四方形小塊狀,用火腿包卷排於麵包上。
2.接著將起士棒及黑橄欖切成小塊,層層疊上成塔形即可食用。
營養分析(1人份):
熱量92kcal、蛋白質5.3g、脂肪3.1g、醣類10.7g、纖維1g、膽固醇14.6mg、維生素C15.7mg、鈣52.6mg、鐵0.5mg。

八 草莓鑲餅干
材料〔12人份〕:
奶油200克、細砂糖200克、蛋3顆、低筋麵粉250克、奶水40克、草莓6顆、薄荷葉12片、植物性鮮奶油少許。
製作方法:
1.奶油和細砂糖先拌勻至顏色稍變白即可。
2.蛋打散後,分3次加入拌勻。
3.低筋麵粉過篩後加入拌勻成麵糊。
4.將麵糊冰硬後,分切成每顆約10克的面團,搓圓壓扁,然後放進預熱180度的烤箱中烘烤約12分鍾,手工餅干即完成。
5.草莓洗凈、對切成兩半;薄荷葉洗凈備用。
6.鮮奶油先略打發,然後在每塊餅幹上擠少許,再將草莓和薄荷葉放上去裝飾即完成。
營養分析(1人份):
熱量280kcal、蛋白質3.55g、脂肪14.5g、醣類33.8g、纖維0.3g、膽固醇55mg、維生素C3.35mg、鈣16.2mg、鐵0.55mg

九 鹹蛋糕
材料:
瘦絞肉6兩,紅蔥頭(切片)4大匙,蛋5個,低筋麵粉3/2杯,細糖3/2杯,玻璃紙1張。
調味料:
鹽、味精各少許,醬油1大匙。
製作方法:
1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。
2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色(約20分鍾),即可篩入麵粉,和勻成麵糊。
3、玻璃紙鋪於蒸具內,倒入一半麵糊抹平,以中火蒸8分鍾取出,撒上內 餡,並將剩餘麵糊倒入抹平,續蒸8分鍾,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出。
烹調指南:
蒸具四周需留透氣孔,否則蛋糕蒸不熟

十 炸春卷
材料:
春卷皮,鮮豬瘦肉,韭黃、豆腐乾、綠豆芽、花生油。
製作方法:
1、將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲,韭黃切成小段,豆腐乾切絲,綠豆浸軟去腳。
2、豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味,入油鍋炒熟,加韭黃、豆腐乾、綠豆芽拌成餡待用。
3、取春卷皮,放入適量的餡心,將兩頭抄攏裹成圓筒,接頭處用粉糊封好。
4、鍋放旺火上,添入油,燒至六成熱,將包好的春捲入油鍋內炸至金黃色後撈起。注意炸時要翻動,使顏色均勻。
特點:
色澤金黃,皮酥脆,餡鮮嫩。

十一 珍珠圓子
材料:
干糯米粉250克,泡漲的糯米25克,白糖200克,熟芝麻100克,化豬油125克,芝麻醬適量,麵粉少許。
製作方法:
1、將白糖、芝麻、芝麻醬、麵粉、化豬油放在一起,用手搓勻,拌成珍珠圓子餡,分搓成12個大小相同的圓球。
2、糯米粉用清水發軟,揉勻,不粘手,分成12坨,包上餡,滾上泡漲的糯米,搓成上邊小、下邊大的塔形,上籠蒸熟,取出裝盤即成。
特點:
珍珠圓子是川菜中的著名小吃。圓子蒸熟後,外面粘的整粒糯米發光油亮,形似珍珠,因而得名。它形色美觀,味甜香糯,受到人物的喜愛。

十二 水餃豆沙煎餅
材料:
水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙.
製作方法:
1、將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻,分成10等份,每份揉成小圓球備用。
2、取1張水餃皮,將一份豆沙放在中間,水餃皮周圍塗上少許水,上面再蓋上一張水餃皮。將豆沙餡稍微壓平,水餃子皮四周捏緊,折出花邊,依序做好10份。
3、平底鍋預熱,加入少許色拉油,再將水餃豆沙餅放入,煎至兩面呈金黃色即可盛入盤中食用。
特點:
風味獨特,香脆爽口,有些酸甜。

十三 拔絲香蕉
用料:
香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
製作方法:
香蕉去皮,切成滾刀塊;蛋打勻,與麵粉拌合;砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黃;糖快好時,另鍋將沙拉油燒熱,香蕉塊沾裡麵糊投入油中,炸至金黃色時撈出,倒出糖汁中拌勻;稍撒黑芝麻。
特點:
色澤淺黃微亮,質地柔軟鮮嫩,吃時蘸水拔絲,香甜可口沁心。

十四 榛仁巧克力甜糕
准備時間:30分鍾(包括冷卻時間) 烘烤時間:25分鍾 製作量:24塊
原料准備:3/4杯牛油或1塊半黃油,4盎司黑巧克力,2盎司巧克力,1/2杯巧克力榛仁醬,1杯半白糖,1茶匙香草精,4個雞蛋(打散備用),1杯麵粉,1杯榛仁(烘烤、切碎後備用),1/2茶匙鹽。
★製作過程:
1.預熱烤箱至120攝氏度,在9寸的烤盤上塗上植物油;
2.將黃油和巧克力放入一個平底鍋中熔化,把火關掉,加入巧克力榛仁醬、糖、香草精攪拌均勻,加入雞蛋、麵粉、榛仁和鹽,攪勻並加入黃油;
3.把半成品倒在烤盤上並放入烤箱烘烤25-30分鍾,蛋糕松軟後從烤箱里取出,放置一旁待其冷卻;
4.切開蛋糕,橫豎分別切5刀和3刀,共分成24塊。
★營養分析:每一塊甜糕中含有230卡路里熱量,4克蛋白質,23克碳水化合物,15克脂肪,2克纖維,52毫克膽固醇,125毫克鈉。

十五 生汁香蕉卷
主料:大香蕉2根、咸鴨蛋5個、生雞蛋2個;輔料:威化紙10張、麵包粉、沙拉醬適量。
做法:
1.咸鴨蛋蒸熟取蛋黃,再將每個蛋黃一分兩半;
2.把每根香蕉一分為四,切成約5厘米長的段;
3.生雞蛋兩個取黃攪勻;
4.每兩段香蕉夾半個鹹蛋黃,用威化紙包緊,用生蛋黃封口;
5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液,再滾上一層麵包粉;
6.鍋內放油(以沒過香蕉卷為准)燒熱,投入香蕉卷,以熱油炸7~8分鍾;
7.將香蕉卷撈出裝盤,另配一小碟沙拉醬。
TIPS:擇香蕉要注意色、香、味三方面,表皮有許多黑色斑點,且色澤深黃的香蕉最為可口;若表皮呈青色,毫無斑點,雖然新鮮但未成熟。

十六 咖喱餃
材 料:
*油皮——低筋麵粉2杯 豬油、水各1/2杯
*油酥——低筋麵粉3/2杯 豬油1/2杯 *內餡——絞肉1/2斤 洋蔥1個 鹽、味精各少許 咖喱粉1大匙
*蛋黃1個 *黑芝麻少許
作 法 :
油皮與油酥各自揉成面團,分別切成26等分,再將油皮包上油酥做成酥皮後,揉為小圓球。起油鍋,用1大 匙油炒香洋蔥絲,再入絞肉同炒,加咖喱 、鹽、味精拌勻,即為內餡 。
將酥皮以擀麵棍擀成長片狀,再卷摺擀一次,連續兩次即可擀成圓片,每片包入內餡對摺一半,並沿邊做 花邊,然後塗上蛋黃液 、撒些黑芝麻,放入烤箱以攝氏200度火力烤約20分鍾至金黃色,即可取出

十七 西洋麻薯
材 料:
*土司1/2條
*冷開水1碗 *蛋1個 *糖4大匙 *牛奶1杯 *香草片3片 *花生糖末1杯
作 法 :
1.將糖 、香草末 、冷開水和牛奶一起攪散溶化 。
2.土司切去硬邊 、對切成兩半,加入作法(1)料中泡軟 。
3.蛋打散,將土司取出(壓去水分,勿太干)捲成筒狀,放置2-3分鍾使其定形,然後沾上蛋汁,入油鍋中炸 至微黃撈出。
趁熱沾上花生糖末,即可供食 。

十八 甜甜圈
材料:
*低筋麵粉3杯 *發粉1大匙
*蛋2個 *香草片4片 *糖粉、肉桂粉各少許 *細糖1杯 *牛奶1/2杯 *奶油(溶化)2大匙
作法 :
1.將麵粉 、發粉及香草碎片混合過篩兩次,備用 。
2.蛋加上糖打10分鍾至乳白狀,放入牛奶打勻 。
3.將作法(1)與作法(2)之材料和勻,再加入奶油拌勻成面團 。
4.面團擀成1厘米厚面片,用模型成圈狀,入溫油中以小火炸金黃色取出,趁熱沾混合了肉桂粉的糖粉即可 。

十九 棗泥酥條
材料:
*油皮、酥皮可參照咖喱餃
*內餡——棗泥10兩 *蛋黃1個
*荸薺1碗
作法 :
油皮與油酥各自揉成面團,分別切成二等分,再將油皮包上油酥做成酥皮,揉成團狀 。
將酥皮擀成長片狀,再卷摺擀一次,連續兩次即可擀成一長方形,放入棗泥,將麵皮對折成長方塊,以切面刀 切成約1厘米寬度的長段,扭折成麻花狀,塗上蛋黃,入烤箱以攝氏200度火力烤15分鍾左右至金黃色即成

Ⅱ 高筋麵粉能做油酥,油皮嗎

不能
油酥是為了酥,高筋粉是用來做麵包的,因為麵粉筋度太高,做出來油酥有的會發硬;低筋麵粉
無筋力,製成的油酥特別松軟,

一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法:可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉.
以下為分類:
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、面條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
油皮與油酥的製作方法
油皮(材料1):中筋麵粉 600g、糖粉 24g、豬油240g、溫水240g油酥(材料2)、豬油200g、低筋麵粉400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻,使其拌勻成團後,攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中,並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮:將步驟2之油皮捲成長條狀,開始進行分割,每個約15g,全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥:將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割,每個約15g,全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內,全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時,再將步驟6(酥皮)放於桌上,介面朝上,用手按下,扞成長條橢圓狀,由上往下卷,旋轉90度,再扞開,再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時,將步驟7完成之酥皮,用手先壓一下,再扞成圓形(圖19)後,即可進行包餡動作了!

Ⅲ 酥皮可以做什麼好吃的

花樣酥皮點心
材料
油皮:中筋麵粉100克,白糖10克,豬油40克,水40克。
油酥:低筋麵粉70克,豬油38克。
餡料:紫薯餡適量。
裝飾:蛋黃液。
做法
1、材料稱好,備用。
2、先做油皮,室溫軟化的豬油,加糖和麵粉,用手搓成玉米面狀,慢慢加入適量的溫水,攪拌均勻。切記水不能一次加入~
3、揉水油皮,直至可以拉出薄膜,這樣擀麵時油酥不會漏出,揉好,用保鮮膜包裹。
4、接下來,做油酥,材料混合揉成面團,備用。
5、鬆弛好的油皮均分4份,油酥分4份,揉成圓形。我嫌麻煩,沒用電子稱,大小差不多即可。
6、取一份油皮小面團,按扁後,放上一份油酥小面團包成圓形,收口朝下。每個水油皮裹入一個對應的油酥,揉好蓋上保鮮膜。
7、取一份鬆弛好的面團,擀成牛舌狀,由上而下捲起,將面團轉90度,再次擀成牛舌狀,由上而下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。其他三個面團也如此操作~
9、鬆弛好的面團,用手指在中間按下,將兩頭往中間推搓成圓形。
10、用擀麵杖將酥皮擀成中間厚邊緣薄的麵皮,包入紫薯餡。
11、收口成圓形,收口朝下擺放。
12、捏出孔雀的頭和嘴巴,然後用刀切出若幹道切口,然後向同方向扭轉,整理好形狀。
13、排入烤盤,用黑芝麻製作眼睛。(若想更逼真,可以再做個孔雀羽冠,由於寶貝著急烤,沒來及做。)
14、表面刷蛋黃液,用錫紙蓋住孔雀頭,防止烤焦,然後放入預熱好的烤箱,中層,上下火180度,20分鍾即可。
小訣竅
1、製作水油皮的溫水,不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透,這樣油酥不會漏出。
3、擀麵杖擀酥皮時,要盡量輕一點,酥皮容易破。

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