水性跟油性蛋糕色素有什麼差別

❶ 蛋糕使用的色素有分哪幾類使用哪種比較好呢

蛋糕使用的色素分為食用色素和合成色素兩類，使用食用色素相對較好。
1、一般來說，高品質的凝膠和膏狀食用色素的用量比液體食用色素的更小，就可以創作出想要的顏色。
2、可以將液體食用色素和凝膠狀的食用色素混合，然後添加在麵糊中。
3、食用色素的使用是不精準的科學實驗，如果覺得添加的分量並沒有達到你想要的顏色，就需要添加更多的食用色素。
4、在添加食用色素的時候，最好是製作出柔和的色彩。
5、顏色太過艷麗，對蛋糕的影響通常比較大。
6、無論添加多少食用色素，蛋糕經過烘焙以後，顏色都不會那麼明亮。當添加食用色素在攪拌盆里的時候，如果色彩不夠明亮，可以再多添加一些。

❷ 蛋糕奶油如何調出大紅色

蛋糕奶油調出大紅色的方法為：黃油室溫放軟，手動打蛋器打發。淡奶油和糖紅色素放入繼續打發，奶油盆放入一盆溫水中，（注意水的溫度）一邊打一邊看狀態即可調出大紅色。

要理解黃油的特性，建議不要一次做很多，冷藏會結塊，結塊的情況下，重新溫水化開打發。色素問題一次一次加，盆放在溫水裡，奶油化成水沒關系的，持續打就會打發。

要選用噴槍，最好選用氣壓低小型噴槍。使用噴槍優點：能使花有立體模擬，方便簡單、深淺變化自然、含色素量少，節約成本。

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蛋糕奶油的使用介紹如下：

在選用色素要注意選用水油兩用色素最佳，但在鮮奶油花卉噴色時，水性色素最佳，水性色素噴在奶油霜花卉上不易上色、跑色(易蒸發掉)，因此選用水油兩用色素。

一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質由人工合成的，近似奶油口感的物質，與通常食用的「牛奶」沒有關系，熔點相對動物脂（淡）奶油較高不容易融化，不易被人體吸收，但穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用；

❸ 水性顏料和油性顏料與顏料原色粉有什麼區別

水性顏料和油性顏料與顏料原色粉成分，使用的畫紙，畫種，價格等等都不一樣。

成分不同點：

根據繪畫顏料的物質與表現特性將它們分成為水性顏料、油性顏料和油水結合的乳劑顏料等三大類。 水性顏料 水性顏料的主要特徵是以水溶性的黏合劑為顏料載色劑，在作畫時可以用水來稀釋顏料並獲得不同明度深淺的色彩。除水粉顏料外，水性顏料以透明性的居多如各種水彩顏料和中國畫顏料等。水性顏料使用便捷，乾燥迅速，可憑借水的特性產生滲化、融合和透疊等效果，適合於表現輕快明亮的畫面。大部分的水性顏料乾燥以後可以重新用水擦洗修改。 油性顏料 油性顏料以乾性植物油為顏料載色劑，既起到粘合和稀釋作用，又使顏料具有可塑性，能產生很強的覆蓋力和肌理層次。油的透明性和折射率使得油性顏料可以獲得最強的色飽和度和最深的明度，可以畫出深沉厚重的暗色調，為其它顏料所不能。油性顏料屬慢乾的顏料，主要品種有普通油畫顏料、醇酸樹脂油畫顏料和新型水調油畫顏料等。 乳劑顏料 乳劑性繪畫顏料以水和油結合的乳劑為顏料的載色劑，兼具水性顏料和油性顏料的特點，既可用水稀釋來作畫，乾燥以後又不溶於水；既可以畫出透明的效果，也能做出半厚塗到完全厚塗的凝重肌理，而且還不會像油性顏料那樣日久後易產生明顯的色彩變黃傾向。乳劑顏料的變異種類較多，性能特點也各不相同，傳統的蛋彩、蠟彩和現代的丙烯、乙烯顏料都屬乳劑類型的顏料。 以上三大類顏料既有共性，又有各自特點，都無法完全互相替代。每一種顏料都有其長處和局限性，也正由於此，才使得繪畫語言具有豐富和多變的面貌。我們應注意顏料的特性，揚長避短，根據繪畫體裁和場合以及自己的擅長選擇合適的顏料類型。

例如：丙烯顏料也分成為水性顏料、油性顏料和油水結合的乳劑顏料。

丙烯顏料是用一種化學合成膠乳劑（含丙烯酸酯、以及增稠劑、填充劑等）與顏色微粒混合而成的新型繪畫顏料。丙烯顏料屬於人工合成的聚合顏料，發明於20世紀50年代，是顏料粉調和丙烯酸乳膠製成的。

其具有以下優點：

（1）可用水稀釋，利於清洗；

（2）速干。顏料在落筆後幾分鍾即可乾燥，不必像油畫作品那樣完成後需等幾個月才能上光。喜歡慢干特性顏料的畫家可用延緩劑來延緩顏料乾燥時間；

（3）著色層干後會迅速失去可溶性，同時形成堅韌、有彈性的不滲水的膜。這種膜類似於橡膠；

（4）顏色飽滿、濃重、鮮潤，無論怎樣調和都不會有「臟」「灰」的感覺。著色層永遠不會有吸油發污的現象；

（5）作品的持久性較長。油畫中的油膜時間久了容易氧化，變黃、變硬易使畫面產生龜裂現象。而丙烯膠膜從理論上講永遠不會脆化，也絕不會變黃；

（6）丙烯顏料在使用方式上與油畫的最大區別是帶有一般水性顏料的操作特性，既能作水彩，又能作水粉用；

（7）丙烯塑型軟膏中有含顆粒型，且有粗顆粒與細顆粒之分，為製作肌理提供了方便；

（8）丙烯顏料有輕微的毒，但對人體不會產生傷害。只要小心不要誤食就行了。

在環保方面：

1、水性顏料：

其優點是減少了VOC 的排放量，且具有安全、無火災隱患，清洗方便等；缺點是畫干與濕時差別較明顯且重疊筆觸會造成畫面臟亂，陰紙，容易遭受微生物破壞以及成膜時乾燥時間較長，尤其是在低溫、高濕環境下。

2、油性顏料：

溶解用的亞麻油，松節油含有強烈的刺激性的味道，而且氣體中還含有大量有害物質，傷害人體健康，繪畫後一兩個月左右，強烈的刺激氣味基本上就揮發無味了。但還會有微量的有毒氣體會釋放幾年，最好在通風的房間繪畫。

顏料原色粉：

色粉是對顏料的一種俗稱，它包括有機顏料、無機顏料、溶劑染料、熒光顏料、珠光顏料、熒光增白劑等，廣泛用於塑膠、油漆、塗料、油墨、紡織、皮革、造紙、建築材料、文教用品等行業。

無機礦物顏料不溶於水和有機溶劑全部都是實心色，色粉可溶於水或者有機溶劑一般稀釋後顯示出透明色，而且在溶解過程中仔細觀察會發現暈染擴散現象。另外也可用普通衛生紙或者信紙過濾這兩種液體通常礦物顏料因為粒徑很大無法滲透。

色粉可以像粉筆一樣使用，也可以當水粉顏料使用。它是一種很簡單的繪畫工具。

當顏料使用的方法如下：

使用色粉的時候先把手洗干凈，准備一個干凈的盤子或者別的容器，然明後用小刀輕輕削下一些粉末來，用手指直接攢取色粉均勻抹在畫上，也可以用棉花或者別的工具輔助塗抹。記得削的粉末要細膩均勻,顆粒千萬不能大。

色粉畫：法文、英文名稱Pastel，來源於義大利語Pastello。Paste是「糊狀物體」的意思，表明材料的性能。Pastel中文也譯作「粉畫」、「粉筆畫」，彩色粉畫筆，台灣譯作「粉彩畫」。

顧名思義是一種有色彩的繪畫。它並不是水粉畫，而是乾的特製的彩色粉筆。色粉畫畫在有顆粒的紙或布上，直接在畫面上調配色彩，利用色粉筆的覆蓋及筆觸的交插變化而產生豐富的色調。

色粉畫的創作工具由顏色、用途各異的色粉筆組成。色彩簡單地被畫在紙上或畫板上，整個過程完成得迅速快捷，即畫的就是人所觀察到的，不用准備顏料，也不會因某些原因使顏色發生變化。這種簡單的創作形式也適用於復雜的情形，

對此，許多色粉畫家都在他們的作品中有所體現。色粉畫既有油畫的厚重又有水彩畫的靈動之感，且作畫便捷，繪畫效果獨特，深受西方畫家們的推崇。色粉畫是西洋主要色彩畫種之一，大約有500年歷史。它是從素描演變過來的。

色粉畫從效果來看，它兼有油畫和水彩的藝術效果，具有其獨特的藝術魅力。在塑造和暈染方面有獨到之處，且色彩變化豐富、絢麗、典雅，它最宜表現變幻細膩的物體，如：人體的肌膚、水果等。色彩常給人以清新之感。

從材料來看，它不需藉助油、水等媒體來調色，它可以直接作畫，如同鉛筆運用方便；它的調色只需色粉之間互相搓合即可得到理想的色彩。色粉以礦物質色料為主要原料，所以色彩穩定性好，明亮飽和，經久不褪色，如吉多雷尼（1575-1642）用色粉畫的畫，至今尚存，色彩如新。

色粉畫表現力強，它的色相非常鮮艷與飽和。有的還有些熒光的效果，閃閃發亮，這是其它顏料中所少有的。所以色粉畫的效果很特殊，顏色既可以畫得很強烈，又可以畫得特別的「糯」與柔和。

色粉畫比油畫要輕便，也不像水粉、水彩那樣有一個水份干濕銜接的問題。所以它不受時間和水分的限制 ，既不用調色油，也不要計算水份，簡易便捷，十分省事。

❹ 油性色素可以調奶油嗎

油性色素可以調奶油。

奶油調色要用油性色素。油性色素的著色會更加鮮艷油亮。是製作出來的形狀，顏色更加生動立體好看。

方法是先將奶油與色素按比例放入料盅里， 用攪棒（或長匙更）將兩者混合調勻，這樣在打發後才會色澤均勻， 漂亮； 另外， 最好是選擇油性色素， 因油性與油性之間更易相溶， 不會產生分色或離色現象， 與奶油更適配， 效果也最好。

打發奶油注意：

1、墊冰塊：容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。

2、六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鍾後，鮮奶油會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠狀，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。

3、九分發：如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。

❺ 西點里的色粉和色膏有什麼區別

首先色粉是粉末狀態，色膏是膏狀；都是用於上色，色粉價格更高，以克售賣；一般建議做高端產品例如巧克力使用色粉，普通奶油類使用色膏或液體色素就可以了