油皮為什麼要焯水

❶ 涼拌油豆皮焯水嗎竅門

步驟 1
油豆皮洗凈
步驟 2
切條，用涼白開浸泡2小時左右（嘗軟硬程度，我喜歡軟些的）
步驟 3
胡蘿卜、青辣椒、蔥切絲
步驟 4
海鮮醬油、耗油、醋、香油、鹽、白糖，放到小碗攪拌好
步驟 5
油燒開，關火。稍一放涼（避免油太熱干辣椒炸黑影響口感），放干辣椒、芝麻，用余熱炸一下
步驟 6
所有食材放到一起攪拌，裝盤！

❷ 豆皮焯水的話怎麼焯

豆皮焯水講究方式方法，先將豆皮切好，待水開加少許食鹽和小蘇打，再將豆皮放入焯1~2分鍾，撈出用涼開水清洗，撈出瀝干水份，進行涼拌或炒均可，這樣處理過的豆皮勁道，韌性足，不易碎，而且無豆腥味，口感特別好。

❸ 豆皮要不要用開水過一下

豆腐皮不要直接下鍋炒，這樣處理一下，口感更滑嫩，沒有豆腥味

說到豆腐皮大家都很熟悉了，是一種很常見的豆製品。不但好吃，而且營養豐富，蛋白質、氨基酸、鈣含量很高。而且豆腐皮的價格一年四季都很便宜，家裡有老人和小孩的可以多吃，對身體健康是很有好處的。豆腐皮的做法有很多，今天我們來說說炒豆腐皮。

炒豆腐皮的做法非常的簡單，但是要想做出口感滑嫩的豆腐皮也是需要掌握技巧的。很多人炒豆腐皮的時候都是直接下鍋炒的，這樣的做法是完全錯誤的。豆腐皮下鍋之前，這一步一定不能少，去除豆腥味，口感更滑嫩。

那今天小編就分享大家一個炒豆腐皮的做法，還有一些讓豆腐皮更好吃的小技巧，喜歡的朋友們趕緊一起來看一下吧。豆腐皮不要直接下鍋炒，這樣處理一下，口感更滑嫩，沒有豆腥味。

【炒豆腐皮】

食材：豆腐皮、豬肉、青紅辣椒、大蒜、食鹽、料酒、醬油、水澱粉、味精。做法步驟：

第一步：豆腐皮切成粗細合適的條，然後放到一個碗里，倒入適量的開水，浸泡10分鍾，然後瀝干水分備用。這樣不但能去除豆腥味，而且烹飪以後會更加的滑嫩，開水下鍋焯一下水也是同樣的效果哦。

第二步：豬肉切條，放到一個碗里，加上適量的食鹽、料酒、醬油和澱粉抓勻，腌制10分鍾；青紅辣椒切絲，蒜切片備用。

第三步：鍋燒熱，倒入適量的油，油溫燒至七成熱，晃動一下鍋子，讓熱油沾滿鍋的內壁，然後關火，將油放涼，這個過程叫做炙鍋，這樣再下鍋炒或者煎任何食材都不會粘鍋，一個小技巧，油溫晾涼至四成熱下入肉絲，迅速將肉絲滑散，炒至肉絲發白。

第四步：然後我們倒入泡好的豆腐皮翻炒均勻，倒入適量的生抽、食鹽翻炒均勻，放入青紅辣椒炒至斷生就可以出鍋了。

小貼士：

炒豆腐皮千萬不要直接下鍋，先用開水把豆腐皮浸泡一下，或者開水下鍋焯一下水，這樣不僅能去除豆腐皮的豆腥味，而且炒出來的豆腐皮口感更加的滑嫩好吃，大家可以試一下哦

❹ 干豆油皮怎樣泡

干豆油皮泡法：

將它先洗干凈，然後全部放入冷水中浸泡十分鍾，待其全部軟化後撈出。

干豆油皮食用方法：

因為豆油皮本身是熟的，可干吃，但不如放湯里煮著美味，通常用於火鍋食用。

豆油皮拌黃瓜的製作方式是，先准備豆油皮1張，小黃瓜1根，熟花生碎，熟芝麻，蔥蒜，石香菜（可不放），香醋，白糖，鹽，香油，紅油，油各適量。

將豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用繩子捆住。鍋里多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。

要小火慢炸，炸三四分鍾即可。

拓展資料：

豆油皮：

豆油皮的功效與作用腐,豆皮的營養成分差不多,豆皮相對多一些。

大豆經過加工後,吸收率會大大增加。

豆腐,豆皮的吸收率高達90%以上。所以可以多吃點加工後的豆製品。豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高；含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟；含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

中醫理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。

老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。

豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。

是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

參考資料：網路-豆油皮

❺ 豆腐皮要焯水嗎

現在人們比較注重養生，吃肉的人越來越少，反而愛吃豆製品的人漸漸多了起來。豆腐皮是深受大家歡迎的一種，在南方地區稱之為千張。其營養價值非常豐富，富含人體所需的多種營養元素和氨基酸，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

大家在做的時候，是不是都是焯水後再製作，那你就大錯特錯了，如果豆腐皮前期處理不好，會導致嚼不動，腥味很重。下面小廚教大家做不需要焯水的，只要多做這一步，就能做出無比好吃的營養美味。我們以涼拌豆腐皮為例，一起看一下吧！

【熗拌豆腐皮】

原料：豆腐皮，青紅辣椒，干辣椒，蔥絲，鮮花椒粒，蚝油，米醋，白糖。

做法。1：將處理好的豆腐皮切成筷子粗細的長條，青紅辣椒切條，大蔥切絲。

2：切好的豆腐皮放入盆中，上面放上切好的蔥絲，青紅辣椒，干辣椒，鮮花椒，淋上熱油，迅速用盤子蓋住捂一下。

3：然後在鍋內倒入蚝油，味極鮮，白糖，少許醋炒制微開，倒入豆腐皮中，拌勻即可。

小廚有話說：

1：標題中提到的，萬萬不要焯水，多加這1步，說的是清洗干凈的豆腐皮，上蒸鍋蒸4分鍾，涼透切絲。如果直接焯水的話，會導致豆腐皮嚼不動，腥味很重。

2：這種做法非常適合家庭製作，記住一點淋上熱油後要迅速捂住，讓蔥香味更濃一些。

3：如果不吃辣，可以將辣椒替換成香菜，味道也還不錯。

4：加熱後的料汁，味道更濃郁，不管以後是做清蒸魚，還是清蒸任何原料，都可以用此方法。

❻ 為什麼要對食材進行焯水，有哪些小技巧

①.去腥除異：將食材放入水中後，隨著溫度的上升，食材中的血水和異味可以緩慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭異味，比如醬鹵食材中的豬蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。

②.改善口感：焯水後的食材表皮失水，肌肉收縮，用手摸起來比較緊致，煮熟後可增加產品的口感。

●海鮮類焯水的作用：

①.去除腥味：海鮮的腥異味還是比較大的，通過焯水便可除去大半。

②.殺菌：焯水可以將食材徹底煮熟，起到殺菌作用。

③.縮短烹調時間，可快速成菜：有很多海鮮要求保持其脆嫩的口感，通過焯水，就可以縮短烹調時間，達到想要的口感。

●蔬菜類焯水的作用：

①.去除苦澀味：比如菠菜、油菜等綠葉蔬菜，本身含有一定的草酸，通過焯水也可以去除一部分。

②.縮短烹調時間：這一點和海鮮焯水作用差不多，一些蔬菜如果在鍋中煸炒時間太長，難免有營養流失，焯水便起到縮短烹調時間作用，可保證快速出菜。

③.入底味，增加光亮度並提升口感：青菜焯水時往往會加入少許食鹽，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。青菜焯水時在水中還會加入少許食用油，可使焯水食材表面油光亮，還可以保護食材不容易氧化。

食材焯水有哪些小技巧？

每種食材因為質地不同，加熱的時間和焯水溫度也就不一樣，這里還需要單獨具體介紹。

禽畜肉類焯水的小技巧：

常使用冷水焯水，即食材焯水時要涼水下鍋，逐步升溫加熱，這樣有利於血水的析出，如果熱水下鍋，食材表面受熱水收縮，裡面的腥臭異味也就留在肉中了。禽畜肉類焯水小技巧如下：

①.焯水用水要多：這個好理解，焯水時用水最好沒過食材三厘米以上，這樣食材焯水中產生的浮沫雜質才能容易打撈，如果水太少這些浮沫會附在食材表面導致不好清理。

②.腥異味大的食材可以延長焯水時間：比如豬蹄、豬頭等，這些食材本身個頭大，需要長時間加熱焯水才徹底，在製作醬鹵熟食這些食材最少要焯水十分鍾。

另外腥異味大的食材焯水時，還可以加入料酒、蔥姜或者少許香料輔助去腥異味。

③.並不是所有禽畜肉類都需要焯水：焯水有利也有弊，弊就是長時間焯水，食材本身鮮香味也有流失，所以腥異味低、並且鮮香味少的食材可以不需要焯水，比如炒小嫩雞時，可以用直接生炒的方法。

❼ 新鮮油豆皮要不要焯水

新鮮的油豆皮應該焯水。

煮的時間還要長一些。

煮的時間長就不需要炒的太狠了。

❽ 有些食物是需要焯水的，焯水的目的是什麼

1：肉類焯水是為了去肉質內的血水和醒味。2：菜類焯水是為了去內含的草酸及其它有害物質。3：其它如土豆，紅薯等類焯水是為了在烹飪時快和熟的程度一至。對食材進行焯水是經常做飯的朋友，一個必備的技能，焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。有些食材製作時如果不焯水，直接製作很容易變色，如果焯水後在操作就會避免，而且焯水後顏色清爽好看，有食慾！如：蓮藕等食材，不焯水很容易變色，氧化反應！焯水又可以稱為飛水、出水或走水鍋等，就是把經過初加工的原料食材放入水鍋中，涼水或者開水鍋，加熱至半成熟或成熟的過程，使原料食材達到可烹調的初步要求。

焯水是烹飪中一個重要的步驟，並且是一種不可缺少的一道工序，其是將初步加工的食材放入開水鍋中加熱煮至半熟，其主要運用於涼拌菜、鹵菜等熟食類十分影響口感！鍋開三分鍾左右就撈出。洗凈就開始進行烹飪，這樣做出來的菜失效快，效果好，營養流失少。焯水在日常做菜時是什麼常見的一道工序，可是我們都不曾追問:「為什麼這樣食材要焯水?」「不知道，網上怎麼寫，我就這么做，反正我不會做菜，這么說是有道理的！」

❾ 水油皮為什麼要醒發

為了口感更好
水油皮：是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。「水油皮 」要比「油酥皮」的手感韌些

❿ 為什麼要對食材進行焯水

為什麼要對食材進行焯水？

這也就是不同食材需要焯水的作用，下面以這三類食材分別詳細介紹。

●禽畜肉類焯水的作用：

①.去腥除異：將食材放入水中後，隨著溫度的上升，食材中的血水和異味可以緩慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭異味，比如醬鹵食材中的豬蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。

②.改善口感：焯水後的食材表皮失水，肌肉收縮，用手摸起來比較緊致，煮熟後可增加產品的口感。

海鮮類焯水的小技巧：

海鮮類食材適合熱水焯水，是需要在大約50℃-90℃的熱水中放入不同食材。海鮮類焯水小技巧如下：

①.海鮮類食材焯水通常不需要多大火力，等食材稍微捲曲立即倒出，一些脆嫩的時候只需要浸泡5-10秒即可，比如海蜇、海參等。

②.殼類食材焯水時，如果需要二次加工的，只要殼稍微張開即可撈出，時間越長，鮮味流失越多。焯水直接上桌的食材要徹底殺菌，不能只為了圖一時口感，而焯不透食用導致腹瀉。