炸食物怎麼控制油性

A. 油炸東西不油膩的技巧有哪些

瀝油：想要炸物吃起來不油膩，起鍋後一定要記得瀝油，除了放在網架上瀝油，稍微冷卻後也能移至紙巾上吸油。

靜置不動：食材下鍋後，記得不要急著筷子撥動或用鍋鏟翻攪，這樣容易讓食材表面沾裹的炸粉在未凝固前脫離，一定要先靜置不動渣讓，約20～30秒後再輕撥即可。

分次下鍋：建議可將食材少量分次處理，每次炸一些先夾起後，再炸第2批，這樣油鍋不會太擠或變濁，這樣也能避免過多食材一次下鍋造成油溫迅速下降，讓炸物的外皮不夠酥脆，因下鍋先後順序有些微秒差，記得要一邊炸一邊夾，以免先下的食材會因時間過久導致口感變老。

油炸食物注意事項

宜選乾性油，如花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。

炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間，操作要快，不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面鬧大形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。

以上內容參考液梁豎人民網-油吃多了壞處多！7個小技巧助您控油減脂、人民網-5個妙招減少油炸食品的危害

B. 油炸食品如何減少含油量

1.改變烹調方式，少放油。
在自己的主觀意識上時刻提醒自己，油炸食品是不健康的。可以改變烹調的方式，少放油，改油炸為煎制的方式，讓食材少吸油。因烹調方式的改變能有效的減少食材的吸油量，雖然在口味上也許不及油炸食品的口感，但是也並非相差甚遠，基本上還是可以滿足喜歡吃油炸食品的朋友的口味的，最關鍵的是可以減少吃油量。
2.減少油炸時間。
對於不同的食材可以採用前期處理的方式通過減少油炸時間來減少油炸食品的吃油量。所謂的前期處理，可以依據所選的食材在微波爐里先加熱，待食材六到七分熟時取出，之後再下鍋油炸，這樣的前期處理的方式，加速了食物的成熟，減少了食物油炸的時間，從而減少了食物的吸油量，自然您吃進身體里的油比正常程序製作的油炸食品吃進去的油就要少很多了。
3.吸油紙。
油炸食品要想減少吃油量，可以把油炸後的食品放置在吸油紙上面。食品專用的吸油紙有很好的吸附食物表面油脂的作用。最好一張吸油紙用過後，再更換一張新的吸油紙繼續吸附食物上的油，這樣重復的吸油可以很好的減少食物含油量，從而也讓您在食用油炸食品的時候減少吃油量。注意因為吸油紙是食品專用的，所以，一定要購買正規超市的合格產品，才不會影響到您的身體健康。
4.有些食物在油炸時可以加上一層保護殼來減少食物的吸油量。
有些食物在油炸的時候可以加上一層保護殼來減少食物的吸油量。比如像有些魚類需要油炸的，就可以在油炸之前給魚裹上一層雞蛋液，再裹上麵粉下鍋油炸，這樣就相當於給食物加上了一層保護殼，以此來減少食物的吸油量。讓您在享用美味的同時，減少油炸食品的吃油量。