北方油皮月餅面怎麼和

① 月餅面怎麼和面，比例多少，請詳細介紹一下

月餅皮和面的比例在5:1左右。具體的比例可以參照口感的喜好進行微調，製作月餅皮需要用的麵粉是中筋粉，這樣能使餅皮正好成型，高筋粉的麵筋較大，不宜延展，低筋粉的麵筋較少，不易成型。想要是月餅皮做出來味道更香濃，可以在麵粉中加一些奶粉增加香味
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團。麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4。
把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其比模具中扣出。
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
.
在完備制月餅時，應注意以下幾點：
和面的比例要根據自家使用的原料靈活把。
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.。
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放。
上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.。
為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥

② 月餅面怎麼和面，比例多少

一、原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
二、製作方法
1.
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團。麵粉、白
糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4。
2.
把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3.
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4.
將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5.
准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其比模具中扣出。
6.
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7.
把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8.
烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
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在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1.
和面的比例要根據自家使用的原料靈活把。
2.
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.。
3.
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即
可出來：模具中的乾粉也不宜多放。
4.
上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.。
5.
為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

③ 油皮五仁月餅的做法

眼看今年中秋節又快要到了，小夥伴們有沒有提前吃上月餅呢，尤其是五仁月餅，雖然每年都會被人吐槽難吃，甚至被要求「滾出月餅界」，但是愛它的人卻只增不減。其實五仁月餅裡面的餡料非常的豐富，有各種堅果和水果乾，相比豆沙餡或者蓮蓉餡的月餅，吃起來也沒有那麼膩，也沒那麼容易發胖呢！

那為什麼會有這么多的人不愛吃五仁的呢，巴叔總結了一下，第一，口味，有的人不喜歡吃果仁，也有的人不喜歡裡面的「紅綠絲」，還有的人不太鍾愛甜食，所以會覺得五仁吃起來甜得發膩。第二，越來越多口味的月餅出現，比如鮮肉月餅，榴槤月餅，巧克力月餅等等，深受大家的喜愛，對比之下，傳統的五仁月餅自然也就會被做比較，被貶低。第三，五仁月餅之所以被黑得那麼慘，巴叔認為這一定和無良廠家選用劣等原料，粗糙製作有關系。

但對於喜歡吃五仁月餅的巴叔，就不自覺的想為五仁月餅抱不平了。自己在家做的五仁月餅其實是非常好吃的，裡面有巴叔最愛的核桃仁、杏仁......尤其是每年的中秋節，吃著母親大人做的五仁月餅，再配上一杯茶，賞著天上的月亮，別提有多快活了，在巴叔看來，五仁月餅就是小時候的味道，但是外面賣的五仁月餅，巴叔就不建議了，買一次後悔一次。還不如自己在家做呢！

今天巴叔在這里把具體做法分享給大家，今年中秋想吃五仁餡兒月餅的都可以試一下哦，既簡單又美味保證你會愛上它。

准備用料：

月餅皮：普通麵粉180克，轉化糖漿136克，無味植物油18克，香油24克，小蘇打8分之一小勺，油酥面團，植物油 45克，普通麵粉90克。

五仁餡兒材料：熟粉90克，香油20克，無味植物油40克，細砂糖50克，玫瑰醬60克，鹽2克，花生仁50克，核桃仁50克，開心果仁50克，黑白芝麻各10克，葡萄乾蔓越梅干各25克，糖桂花20克。

具體做法：

1.將糖漿油充分攪拌乳化，加入小蘇打，充分混合後再篩入麵粉，用刮刀拌均勻至無乾粉無結塊。蓋保鮮膜室溫靜置兩小時。油酥面團也混合均勻，蓋膜靜置備用。

2.將所需乾果類烤熟，花生搓去紅皮，核桃的表皮也盡量搓掉，不然有苦澀的味道。切碎備用。果脯類的的葡萄乾和蔓越梅干可提前洗凈瀝干用酒漬一下，也是瀝干後切碎備用。

3.炒熟麵粉至斷生微黃有香味，將所有餡料混合攪拌均勻。分成20份團好備用。

4.將整個糖漿麵皮包住整個的油酥面團，收口向下。這里巴叔用的是大包法，小夥伴們也可以將其各分成20份，用小包法操作，雖然費事一點兒，但比較容易操作。

5.用擀麵杖和手將面團按壓成長方形的大面片，從上向下捲起，圈數越多越好。這里並不好操作，所以建議新手小夥伴還是採用分份小包法。因為這個麵皮和用水和面的麵皮是不一樣的。

6.均勻的切成20個小劑子，切口在兩側。再次提示，操作不好的用小包法哈。這個切皮一刀下去不能重來了，所以一定切的大小均勻，不好把握的還是開始就各分20份，一個一個包比較容易 。

7.將面團切口朝兩側，光面向上，略整理成圓形，雙手拍成麵皮，包入餡料，用虎口位置慢慢推上捏緊收口。

8.模具中撒少許粉，並磕去浮粉，將包好的坯子光面朝上，收口向下。豎直用力均勻的按壓下去。

9.烤箱預熱上火175度下火160度五分鍾，烤制20分左右。

這個中秋，不要什麼蛋黃餡兒、臘肉餡兒、火腿餡兒月餅，巴叔認為只有和家人一起做的五仁月餅才會讓你有熱氣騰騰的家的那股溫暖。所以，步驟詳情都給你了，快試著做一下吧。

④ 月餅怎麼和面

把備好的麵粉和成面團，在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。

中秋節是上古天象崇拜——敬月習俗的遺痕，月餅是敬月的供品，其由來歷史悠久。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規范》正式實施，規定月餅標准英文名為Moon Cake。

民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為「月餅」和「月病」音近，慈禧又是女人，認為不雅，於是改名為「月菜糕」。中秋節在慈禧執政時期可是大日子，共有三天。

⑤ 月餅面的做法和配方

月餅面的做法和配方

原材料：低筋粉200克，麥芽糖漿160克，油50克，莧水3克，綠紅豆餡球，蛋清粉

作法：

1.餅皮作法：糖漿放進微波爐加熱中加溫融化後與莧水混合勻稱。

2.倒進50g植物油再度攪拌均勻。

3.篩入200g低筋粉輕輕地翻拌。

4.翻拌後搓成光潔麵糊包入薄膜袋中，放進電冰箱鬆弛30分鍾。

5.月餅做法：依據模具尺寸以便便捷初學者捏制餡與麵糊佔比為6：4。

6.中秋月餅皮麵糊碾成圓片，放一個綠紅豆餡球。

7.將中秋月餅皮麵糊輕輕地往上推使其緊裹住綠紅豆餡球，最終將擀麵皮密封，輕輕地揉圓。

8.將手裡放些干小麥麵粉用面球滾一下，沾上少量乾麵後用中秋月餅模遮住中秋月餅胚子球，輕輕地將搖桿往下壓。

9.出模只需要舉起中秋月餅模，再輕輕地壓一下搖桿，中秋月餅就出來。

10.小烤箱好後，將盛滿中秋月餅胚子的烘烤盤放進電烤箱，220烤8－10分鍾上下，取下烘烤盤晾5分鍾，刷上蛋清粉，再放進電烤箱200度烤8－10分鍾上下就好了。等中秋月餅完全放涼後，放進自封袋中泵油就可以。

⑥ 月餅面怎麼和

月餅的和面方法即做法：
主料：低筋麵粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)
輔料：轉化糖漿 (85克)、梘水 (2克（鹼：水=1:4）)、色拉油 (30克)
做法步驟：
一：准備材料，稱量好轉化糖漿，10克鹼加入40克水，鹼水調勻，糖漿里加入2克鹼水。
二：分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油。
三：調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體，篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻。
四：攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
五：取250克白芸豆沙餡，加入100克熟粉攪拌均勻，拌好的月餅餡。
六：取出冷藏好的月餅皮，取15克月餅皮，揉圓，取50克月餅餡，揉圓。
七：手上沾熟粉，包裹月餅，包好的月餅，用月餅模壓出自己喜歡的圖案。
八：壓好的月餅，表面噴少量水，烤箱預熱180度，中層放入月餅。
九：5分鍾後，表面微微上色後取出，略涼時，表面刷蛋液。
十：再次入烤箱，180度10分鍾左右即可。

⑦ 普通月餅的面怎麼和

麵粉、糖漿、橄欖油、鹼水、吉士粉混合攪拌成皮  
1.制皮：麵粉1斤4兩，糖漿1斤，橄欖油3兩，鹼水3錢，吉士粉4錢，混合攪拌成皮，過8小時後待用，分成20克左右一個。

⑧ 月餅面怎麼和面，比例多少，請詳細介紹一下

五仁月餅材料:
月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法:
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好

⑨ 月餅面怎麼和啊

和月餅面的方法如下：

1. 將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成麵包餡。

2. 將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入麵包機中攪拌成光滑的面團，約20分鍾。

3. 加入軟化的黃油30克，繼續揉面20分鍾，至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2.5倍大。

4. 將發酵好的面團取出，排氣，滾圓，鬆弛15分鍾。

5. 將鬆弛好的面團擀成長方形，均勻的抹上麵包餡，捲起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進行整形發酵至2倍大。

6. 發酵好後，表面刷上蛋液即可進行烤制。烤制：（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣為標准）烤箱提前10分鍾預熱，190度，第二層，18-20分鍾。