㈠ 洋果子店牛油塔皮怎麼做
牛油蛋撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
基本信息
中文名
牛油蛋撻皮
別名
蛋撻
營養成分
高蛋白，低脂肪
主要原料
雞蛋，砂糖
儲藏方法
常溫
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概況
早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻皮和酥皮蛋撻皮兩種：
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
製作方法
原料：高筋粉30克、低筋粉220克、黃油40克、鹽1.5克、細砂糖5克、黃油180克(裹入用)、水125克
做法：
1、千層酥皮做好後，擀成厚度約0.3CM的薄片。
2、沿著一邊捲起來。
3、麵皮捲成圓筒狀。
4、用刀切成約1CM厚的小劑子。
5、拿起一個小劑子在麵粉里蘸一下。
6、兩面都蘸上麵粉，捏成球狀，放入蛋撻模。
7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鍾。
8、倒入蛋撻水，七分滿即可。
9、微波爐里「叮」4分鍾就大功告成了！
營養價值
一個蛋撻皮相當於吃下一碗飯。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的牛油蛋撻皮，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個牛油蛋撻皮已經超過 一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鍾吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。